第三百一十五章：新菜大爆炸
老李的全新菜單一經推出，立刻在城裏引起了轟動。然而，老李並沒有停下創新的腳步，他深知，要想在競爭激烈的餐飲界立於不敗之地，就必須不斷推陳出新。這一次，他決定再次閉關，潛心研發更多新菜。經過數周的鑽研，老李帶著他的“創意滿漢全席”重磅迴歸，為食客們帶來了一場前所未有的味覺盛宴。
**新菜大爆炸：**
1. **山楂燒排骨**
**特點：酸甜可口，開胃解膩**
**食材準備：**
- 排骨 500克
- 山楂 100克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 2勺
- 鹽 適量
- 料酒 2勺
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 排骨洗淨，切成小塊，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 山楂洗淨，去核備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
4. 加入排骨塊，大火翻炒至變色。
5. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
6. 加入山楂和適量清水，蓋上鍋蓋燜煮30分鍾。
7. 大火收汁，即可出鍋。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這山楂燒排骨，酸甜可口，排骨軟爛，山楂的酸味解膩又開胃，真是美味！”
- **陳嫂子**：“這道菜特別適合夏天吃，清爽不油膩。”
2. **芋頭海鮮鍋**
**特點：鮮香濃鬱，層次豐富**
**食材準備：**
- 芋頭 300克
- 蝦仁 100克
- 魷魚 100克
- 蛤蜊 100克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 料酒 2勺
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 芋頭去皮，切成塊，蒸熟備用。
2. 蝦仁、魷魚洗淨，蛤蜊用鹽水浸泡，吐沙後洗淨。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
4. 加入蝦仁、魷魚，大火翻炒至變色。
5. 加入蛤蜊，加入生抽、老抽、白糖、料酒調味，翻炒均勻。
6. 加入芋頭塊和適量清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鍾。
7. 加入鹽調味，即可出鍋。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這芋頭海鮮鍋，芋頭軟糯，海鮮鮮美，湯汁濃鬱，真是好吃！”
- **老孫頭**：“這道菜特別適合冬天吃，暖身又暖心。”
3. **芋鴨煲**
**特點：香濃軟糯，滋補養生**
**食材準備：**
- 鴨肉 500克
- 芋頭 300克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 料酒 2勺
- 八角 2顆
- 桂皮 1小段
- 香葉 2片
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 鴨肉洗淨，切成塊，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 芋頭去皮，切成塊，蒸熟備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片、八角、桂皮、香葉爆香。
4. 加入鴨肉塊，大火翻炒至變色。
5. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
6. 加入芋頭塊和適量清水，蓋上鍋蓋燜煮40分鍾。
7. 加入鹽調味，即可出鍋。
**食客點評：**
- **美食博主小美**：“這芋鴨煲，鴨肉軟爛，芋頭入味，湯汁香濃，真是美味！”
- **王阿姨**：“這道菜滋補養生，特別適合秋冬季節食用。”
4. **脆炸雞翅**
**特點：外酥裏嫩，香氣撲鼻**
**食材準備：**
- 雞翅 500克
- 麵粉 100克
- 雞蛋 2個
- 麵包糠 100克
- 鹽 適量
- 黑胡椒粉 適量
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 雞翅洗淨，用鹽、黑胡椒粉醃製30分鍾。
2. 將雞蛋打散備用。
3. 將醃製好的雞翅先裹上一層麵粉，再蘸上蛋液，最後裹上麵包糠。
4. 熱鍋涼油，放入雞翅，炸至金黃酥脆，撈出控油。
5. 撒上鹽，即可上桌。
**食客點評：**
- **年輕上班族小張**：“這脆炸雞翅，外酥裏嫩，香氣撲鼻，真是好吃！”
- **李叔**：“這道菜特別適合當小吃，孩子們都愛吃。”
5. **啤酒爆鴨**
**特點：香辣過癮，酒香濃鬱**
**食材準備：**
- 鴨肉 500克
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 薑蒜 適量
- 啤酒 300毫升
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 鴨肉洗淨，切成塊，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 幹辣椒剪成段備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片、幹辣椒段、花椒爆香。
4. 加入鴨肉塊，大火翻炒至變色。
5. 加入啤酒，加入生抽、老抽、白糖調味，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾。
6. 大火收汁，即可出鍋。
**食客點評：**
- **老碼頭工人老趙**：“這啤酒爆鴨，香辣過癮，酒香濃鬱，真是過癮！”
- **陳嫂子**：“這道菜特別適合配酒，越吃越香。”
6. **水晶蘿卜丸**
**特點：晶瑩剔透，爽口彈牙**
**食材準備：**
- 白蘿卜 500克
- 豬肉末 100克
- 蝦仁 50克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 澱粉 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 白蘿卜去皮，擦成絲，用鹽醃製10分鍾，擠幹水分。
2. 蝦仁剁成泥，豬肉末、蝦仁泥、薑蒜末混合，加入生抽、鹽、白胡椒粉、澱粉，攪拌均勻，製成餡料。
3. 將蘿卜絲加入餡料中，攪拌均勻。
4. 將餡料團成小丸子，放入蒸鍋，大火蒸15分鍾。
5. 撒上香菜，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這水晶蘿卜丸，晶瑩剔透，爽口彈牙，真是好吃！”
- **劉嫂子**：“這道菜特別適合老人和孩子吃，營養豐富。”
7. **香烤肋排**
**特點：外焦裏嫩，香氣四溢**
**食材準備：**
- 肋排 500克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蜂蜜 2勺
- 黑胡椒粉 適量
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 肋排洗淨，切成小塊，用鹽、料酒、黑胡椒粉醃製30分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
3. 加入肋排塊，大火翻炒至變色。
4. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
5. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾。
6. 取出肋排，刷上蜂蜜，放入烤箱，200度烤10分鍾。
7. 取出肋排，撒上黑胡椒粉，即可上桌。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這香烤肋排，外焦裏嫩，香氣四溢，真是美味！”
- **老孫頭**：“這道菜特別適合聚會時吃，大家都愛吃。”
8. **七星肚**
**特點：香辣爽口，嚼勁十足**
**食材準備：**
- 豬肚 300克
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 料酒 2勺
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 豬肚洗淨，用鹽、料酒搓洗，去除異味。
2. 將豬肚放入鍋中，加入適量清水、薑片、料酒，煮沸後轉小火煮40分鍾。
3. 撈出豬肚，晾涼後切成條。
4. 熱鍋涼油，放入薑蒜片、幹辣椒段、花椒爆香。
5. 加入豬肚條，加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
6. 大火收汁，即可出鍋。
**食客點評：**
- **老碼頭工人老趙**：“這七星肚，香辣爽口，豬肚有嚼勁，真是過癮！”
- **陳嫂子**：“這道菜特別適合配酒，越吃越香。”
9. **荷香糯米蝦**
**特點：清香撲鼻，蝦肉鮮嫩**
**食材準備：**
- 蝦仁 200克
- 糯米 100克
- 荷葉 2張
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 料酒 2勺
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 糯米洗淨，用清水浸泡2小時。
2. 蝦仁洗淨，用鹽、料酒醃製15分鍾。
3. 荷葉洗淨，鋪在蒸籠上。
4. 將糯米鋪在荷葉上，加入蝦仁、薑蒜末、生抽、老抽、白糖、料酒，攪拌均勻。
5. 將荷葉包好，放入蒸鍋，大火蒸30分鍾。
6. 取出荷葉包，打開後撒上蔥花，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這荷香糯米蝦，清香撲鼻，蝦肉鮮嫩，真是美味！”
- **劉嫂子**：“這道菜特別適合夏天吃，清爽不油膩。”
10. **花螺橄欖湯**
**特點：鮮香濃鬱，清熱潤肺**
**食材準備：**
- 花螺 300克
- 橄欖 100克
- 薑 適量
- 鹽 適量
- 料酒 2勺
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 花螺洗淨，用鹽水浸泡，吐沙後洗淨。
2. 橄欖洗淨，切成兩半。
3. 熱鍋涼油，放入薑片爆香。
4. 加入花螺，加入料酒，翻炒均勻。
5. 加入橄欖和適量清水，蓋上鍋蓋煮15分鍾。
6. 加入鹽調味，撒上香菜，即可出鍋。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這花螺橄欖湯，鮮香濃鬱，清熱潤肺，真是好喝！”
- **陳嫂子**：“這道菜特別適合夏天喝，清熱下火。”
11. **牛肉餅**
**特點：外酥裏嫩，肉香四溢**
**食材準備：**
- 牛肉末 300克
- 洋蔥 50克
- 薑蒜 適量
老李的全新菜單一經推出，立刻在城裏引起了轟動。然而，老李並沒有停下創新的腳步，他深知，要想在競爭激烈的餐飲界立於不敗之地，就必須不斷推陳出新。這一次，他決定再次閉關，潛心研發更多新菜。經過數周的鑽研，老李帶著他的“創意滿漢全席”重磅迴歸，為食客們帶來了一場前所未有的味覺盛宴。
**新菜大爆炸：**
1. **山楂燒排骨**
**特點：酸甜可口，開胃解膩**
**食材準備：**
- 排骨 500克
- 山楂 100克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 2勺
- 鹽 適量
- 料酒 2勺
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 排骨洗淨，切成小塊，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 山楂洗淨，去核備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
4. 加入排骨塊，大火翻炒至變色。
5. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
6. 加入山楂和適量清水，蓋上鍋蓋燜煮30分鍾。
7. 大火收汁，即可出鍋。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這山楂燒排骨，酸甜可口，排骨軟爛，山楂的酸味解膩又開胃，真是美味！”
- **陳嫂子**：“這道菜特別適合夏天吃，清爽不油膩。”
2. **芋頭海鮮鍋**
**特點：鮮香濃鬱，層次豐富**
**食材準備：**
- 芋頭 300克
- 蝦仁 100克
- 魷魚 100克
- 蛤蜊 100克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 料酒 2勺
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 芋頭去皮，切成塊，蒸熟備用。
2. 蝦仁、魷魚洗淨，蛤蜊用鹽水浸泡，吐沙後洗淨。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
4. 加入蝦仁、魷魚，大火翻炒至變色。
5. 加入蛤蜊，加入生抽、老抽、白糖、料酒調味，翻炒均勻。
6. 加入芋頭塊和適量清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鍾。
7. 加入鹽調味，即可出鍋。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這芋頭海鮮鍋，芋頭軟糯，海鮮鮮美，湯汁濃鬱，真是好吃！”
- **老孫頭**：“這道菜特別適合冬天吃，暖身又暖心。”
3. **芋鴨煲**
**特點：香濃軟糯，滋補養生**
**食材準備：**
- 鴨肉 500克
- 芋頭 300克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 料酒 2勺
- 八角 2顆
- 桂皮 1小段
- 香葉 2片
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 鴨肉洗淨，切成塊，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 芋頭去皮，切成塊，蒸熟備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片、八角、桂皮、香葉爆香。
4. 加入鴨肉塊，大火翻炒至變色。
5. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
6. 加入芋頭塊和適量清水，蓋上鍋蓋燜煮40分鍾。
7. 加入鹽調味，即可出鍋。
**食客點評：**
- **美食博主小美**：“這芋鴨煲，鴨肉軟爛，芋頭入味，湯汁香濃，真是美味！”
- **王阿姨**：“這道菜滋補養生，特別適合秋冬季節食用。”
4. **脆炸雞翅**
**特點：外酥裏嫩，香氣撲鼻**
**食材準備：**
- 雞翅 500克
- 麵粉 100克
- 雞蛋 2個
- 麵包糠 100克
- 鹽 適量
- 黑胡椒粉 適量
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 雞翅洗淨，用鹽、黑胡椒粉醃製30分鍾。
2. 將雞蛋打散備用。
3. 將醃製好的雞翅先裹上一層麵粉，再蘸上蛋液，最後裹上麵包糠。
4. 熱鍋涼油，放入雞翅，炸至金黃酥脆，撈出控油。
5. 撒上鹽，即可上桌。
**食客點評：**
- **年輕上班族小張**：“這脆炸雞翅，外酥裏嫩，香氣撲鼻，真是好吃！”
- **李叔**：“這道菜特別適合當小吃，孩子們都愛吃。”
5. **啤酒爆鴨**
**特點：香辣過癮，酒香濃鬱**
**食材準備：**
- 鴨肉 500克
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 薑蒜 適量
- 啤酒 300毫升
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 鴨肉洗淨，切成塊，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 幹辣椒剪成段備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片、幹辣椒段、花椒爆香。
4. 加入鴨肉塊，大火翻炒至變色。
5. 加入啤酒，加入生抽、老抽、白糖調味，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾。
6. 大火收汁，即可出鍋。
**食客點評：**
- **老碼頭工人老趙**：“這啤酒爆鴨，香辣過癮，酒香濃鬱，真是過癮！”
- **陳嫂子**：“這道菜特別適合配酒，越吃越香。”
6. **水晶蘿卜丸**
**特點：晶瑩剔透，爽口彈牙**
**食材準備：**
- 白蘿卜 500克
- 豬肉末 100克
- 蝦仁 50克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 澱粉 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 白蘿卜去皮，擦成絲，用鹽醃製10分鍾，擠幹水分。
2. 蝦仁剁成泥，豬肉末、蝦仁泥、薑蒜末混合，加入生抽、鹽、白胡椒粉、澱粉，攪拌均勻，製成餡料。
3. 將蘿卜絲加入餡料中，攪拌均勻。
4. 將餡料團成小丸子，放入蒸鍋，大火蒸15分鍾。
5. 撒上香菜，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這水晶蘿卜丸，晶瑩剔透，爽口彈牙，真是好吃！”
- **劉嫂子**：“這道菜特別適合老人和孩子吃，營養豐富。”
7. **香烤肋排**
**特點：外焦裏嫩，香氣四溢**
**食材準備：**
- 肋排 500克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蜂蜜 2勺
- 黑胡椒粉 適量
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 肋排洗淨，切成小塊，用鹽、料酒、黑胡椒粉醃製30分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
3. 加入肋排塊，大火翻炒至變色。
4. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
5. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾。
6. 取出肋排，刷上蜂蜜，放入烤箱，200度烤10分鍾。
7. 取出肋排，撒上黑胡椒粉，即可上桌。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這香烤肋排，外焦裏嫩，香氣四溢，真是美味！”
- **老孫頭**：“這道菜特別適合聚會時吃，大家都愛吃。”
8. **七星肚**
**特點：香辣爽口，嚼勁十足**
**食材準備：**
- 豬肚 300克
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 料酒 2勺
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 豬肚洗淨，用鹽、料酒搓洗，去除異味。
2. 將豬肚放入鍋中，加入適量清水、薑片、料酒，煮沸後轉小火煮40分鍾。
3. 撈出豬肚，晾涼後切成條。
4. 熱鍋涼油，放入薑蒜片、幹辣椒段、花椒爆香。
5. 加入豬肚條，加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
6. 大火收汁，即可出鍋。
**食客點評：**
- **老碼頭工人老趙**：“這七星肚，香辣爽口，豬肚有嚼勁，真是過癮！”
- **陳嫂子**：“這道菜特別適合配酒，越吃越香。”
9. **荷香糯米蝦**
**特點：清香撲鼻，蝦肉鮮嫩**
**食材準備：**
- 蝦仁 200克
- 糯米 100克
- 荷葉 2張
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 料酒 2勺
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 糯米洗淨，用清水浸泡2小時。
2. 蝦仁洗淨，用鹽、料酒醃製15分鍾。
3. 荷葉洗淨，鋪在蒸籠上。
4. 將糯米鋪在荷葉上，加入蝦仁、薑蒜末、生抽、老抽、白糖、料酒，攪拌均勻。
5. 將荷葉包好，放入蒸鍋，大火蒸30分鍾。
6. 取出荷葉包，打開後撒上蔥花，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這荷香糯米蝦，清香撲鼻，蝦肉鮮嫩，真是美味！”
- **劉嫂子**：“這道菜特別適合夏天吃，清爽不油膩。”
10. **花螺橄欖湯**
**特點：鮮香濃鬱，清熱潤肺**
**食材準備：**
- 花螺 300克
- 橄欖 100克
- 薑 適量
- 鹽 適量
- 料酒 2勺
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 花螺洗淨，用鹽水浸泡，吐沙後洗淨。
2. 橄欖洗淨，切成兩半。
3. 熱鍋涼油，放入薑片爆香。
4. 加入花螺，加入料酒，翻炒均勻。
5. 加入橄欖和適量清水，蓋上鍋蓋煮15分鍾。
6. 加入鹽調味，撒上香菜，即可出鍋。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這花螺橄欖湯，鮮香濃鬱，清熱潤肺，真是好喝！”
- **陳嫂子**：“這道菜特別適合夏天喝，清熱下火。”
11. **牛肉餅**
**特點：外酥裏嫩，肉香四溢**
**食材準備：**
- 牛肉末 300克
- 洋蔥 50克
- 薑蒜 適量