第十九章：老李的川菜絕技——水煮係列橫掃江湖
這個不吃辣的城市老李卻用辣椒征服了這個城市美食愛好者，老李最近心情大好，因為他終於找到了徹底擊敗對手的“殺手鐧”——川菜水煮係列。這個係列以麻辣鮮香著稱，尤其是老李的獨門絕技“刀口辣椒”，更是讓食客們欲罷不能。
這天，老李決定在酒館裏舉辦一場“川菜水煮係列品鑒會”，邀請吳老師、陳嫂子、劉嫂子夫妻和老孫頭等老顧客前來品嚐，順便給競爭對手們來個下馬威。
**水煮牛肉**
首先登場的是老李的招牌菜——水煮牛肉。這道菜選用上好的牛裏脊肉，切成薄片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製。
**重點：刀口辣椒**
老李的刀口辣椒是這道菜的靈魂所在。他選用優質的幹辣椒和花椒，用小火慢慢炒香，然後放在案板上，用刀細細剁碎。這樣處理過的辣椒和花椒，香味更加濃鬱，辣味更加醇厚。
**烹飪方法：**
1. 牛裏脊肉切片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入薑片、蒜瓣、豆瓣醬炒香。
3. 加入適量清水，煮沸後加入醬油、鹽、糖調味。
4. 將醃製好的牛肉片放入鍋中，煮至變色，撈出放入碗中。
5. 在牛肉片上均勻撒上刀口辣椒和花椒。
6. 熱鍋燒油，油溫升至八成熱時，淋在刀口辣椒和花椒上，激發出香味。
7. 最後撒上蔥花和香菜，即可上桌。
**水煮鱔片**
接下來是水煮鱔片。這道菜選用新鮮的鱔魚，切成薄片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製。
**烹飪方法：**
1. 鱔魚洗淨，去骨切段，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入薑片、蒜瓣、豆瓣醬炒香。
3. 加入適量清水，煮沸後加入醬油、鹽、糖調味。
4. 將醃製好的鱔片放入鍋中，煮至變色，撈出放入碗中。
5. 在鱔片上均勻撒上刀口辣椒和花椒。
6. 熱鍋燒油，油溫升至八成熱時，淋在刀口辣椒和花椒上，激發出香味。
7. 最後撒上蔥花和香菜，即可上桌。
**水煮肉片**
水煮肉片也是老李的拿手好菜。這道菜選用豬裏脊肉，切成薄片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製。
**烹飪方法：**
1. 豬裏脊肉切片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入薑片、蒜瓣、豆瓣醬炒香。
3. 加入適量清水，煮沸後加入醬油、鹽、糖調味。
4. 將醃製好的肉片放入鍋中，煮至變色，撈出放入碗中。
5. 在肉片上均勻撒上刀口辣椒和花椒。
6. 熱鍋燒油，油溫升至八成熱時，淋在刀口辣椒和花椒上，激發出香味。
7. 最後撒上蔥花和香菜，即可上桌。
**水煮鯽魚**
水煮鯽魚是一道經典川菜。這道菜選用新鮮的鯽魚，宰殺幹淨，用鹽、料酒醃製。
**烹飪方法：**
1. 鯽魚宰殺幹淨，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入薑片、蒜瓣、豆瓣醬炒香。
3. 加入適量清水，煮沸後加入醬油、鹽、糖調味。
4. 將醃製好的鯽魚放入鍋中，煮至魚肉熟透，撈出放入碗中。
5. 在鯽魚上均勻撒上刀口辣椒和花椒。
6. 熱鍋燒油，油溫升至八成熱時，淋在刀口辣椒和花椒上，激發出香味。
7. 最後撒上蔥花和香菜，即可上桌。
**沸騰魚**
沸騰魚是一道極具視覺衝擊力的菜。這道菜選用新鮮的草魚，切成薄片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製。
**烹飪方法：**
1. 草魚切片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入薑片、蒜瓣、豆瓣醬炒香。
3. 加入適量清水，煮沸後加入醬油、鹽、糖調味。
4. 將醃製好的魚片放入鍋中，煮至變色，撈出放入碗中。
5. 在魚片上均勻撒上刀口辣椒和花椒。
6. 熱鍋燒油，油溫升至八成熱時，淋在刀口辣椒和花椒上，激發出香味。
7. 最後撒上蔥花和香菜，即可上桌。
**火爆泡椒腰花**
火爆泡椒腰花是一道香辣可口的菜。這道菜選用新鮮的豬腰子，切成花刀，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製。
**烹飪方法：**
1. 豬腰子洗淨，去筋膜，切成花刀，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入泡椒、薑片、蒜瓣炒香。
3. 加入醃製好的腰花，快速翻炒至變色。
4. 加入醬油、鹽、糖調味，出鍋前撒上蔥花。
**火爆泡椒牛肝**
火爆泡椒牛肝也是一道香辣可口的菜。這道菜選用新鮮的牛肝，切成薄片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製。
**烹飪方法：**
1. 牛肝切片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入泡椒、薑片、蒜瓣炒香。
3. 加入醃製好的牛肝，快速翻炒至變色。
4. 加入醬油、鹽、糖調味，出鍋前撒上蔥花。
**水煮肥腸**
水煮肥腸是一道極具特色的菜。這道菜選用新鮮的肥腸，用鹽、醋反複搓洗，去除異味。
**烹飪方法：**
1. 肥腸洗淨，用鹽、醋反複搓洗，去除異味，切成小段。
2. 熱鍋涼油，放入薑片、蒜瓣、豆瓣醬炒香。
3. 加入適量清水，煮沸後加入醬油、鹽、糖調味。
4. 將肥腸放入鍋中，煮至熟透，撈出放入碗中。
5. 在肥腸上均勻撒上刀口辣椒和花椒。
6. 熱鍋燒油，油溫升至八成熱時，淋在刀口辣椒和花椒上，激發出香味。
7. 最後撒上蔥花和香菜，即可上桌。
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**老李的水煮係列徹底打服了競爭對手**
老李的水煮係列一經推出，立馬引起了轟動。食客們紛紛慕名而來，對老李的刀口辣椒讚不絕口。
“老李，你這水煮牛肉，簡直是人間美味！”吳老師豎起大拇指。
“是啊，這刀口辣椒，香辣可口，太過癮了！”陳嫂子也讚不絕口。
對麵小酒館的老板們看到老李的水煮係列如此受歡迎，紛紛模仿，但無論他們怎麽努力，都無法複製老李的刀口辣椒。
“老李，你這刀口辣椒，到底有什麽秘訣？”一位同行忍不住問道。
老李笑了笑，說道：“秘訣就是用心做菜，用心對待每一位顧客。”
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### 第二十章：辣椒的逆襲——老李征服不吃辣的地方
在這個以清淡飲食為主的小城，辣椒向來被視為“洪水猛獸”。人們習慣了溫和的口味，對辣椒敬而遠之。然而，老李卻反其道而行之，決定用正宗的川菜水煮係列和獨特的刀口辣椒征服這裏的美食愛好者。
**初試鋒芒：微辣挑戰**
老李的水煮係列剛推出時，許多食客都抱著懷疑的態度。為了打消大家的顧慮，老李特意推出了“微辣版”水煮係列，供食客們嚐試。
**食客們的反應：**
1. **王阿姨，50歲，家庭主婦**
王阿姨平時很少吃辣，這次在女兒的慫恿下，決定嚐試一下老李的“微辣版水煮牛肉”。
“嗯，這味道還挺特別的。”王阿姨小心翼翼地夾起一片牛肉，放進嘴裏。
剛開始，她隻是感覺到一絲淡淡的辣味，伴隨著牛肉的鮮嫩和調料的香味，還挺開胃的。
“哎，還不錯嘛！”王阿姨眼睛一亮，又夾起一片。
隨著牛肉下肚，辣味漸漸在口腔中蔓延開來，但並不強烈，反而讓她感到一種溫暖的舒適感。
“哎，這微辣還挺舒服的，不錯不錯！”王阿姨笑著說道。
2. **小李，25歲，公司職員**
小李平時偶爾會吃辣，但不算特別能吃辣。他點了一份“微辣版水煮肉片”。
“嗯，這辣味剛剛好。”小李嚐了一口，點了點頭。
辣味恰到好處，既不會讓他感到不適，又增添了幾分食欲。他一邊吃，一邊感歎道：“這微辣版的水煮肉片，真是讓人欲罷不能啊！”
**漸入佳境：中辣挑戰**
看到食客們對微辣版反應不錯，老李決定再接再厲，推出“中辣版”水煮係列。這一次，食客們的表情開始變得豐富起來。
**食客們的反應：**
1. **張哥，30歲，健身教練**
張哥平時喜歡健身，也喜歡吃辣。他點了一份“中辣版水煮鱔片”。
“嗯，這辣味夠勁！”張哥嚐了一口，頓時感覺一股熱浪在口腔中蔓延開來。
他一邊咀嚼，一邊感受著辣味帶來的刺激感。鱔片的鮮嫩和辣椒的香辣完美結合，讓他欲罷不能。
“爽！這中辣版的水煮鱔片，真是太過癮了！”張哥忍不住大聲讚歎道。
2. **小王，22歲，大學生**
小王平時也喜歡吃辣，但不算特別能吃辣。她點了一份“中辣版水煮肥腸”。
“哇，這辣味好衝！”小王剛吃了一口，就被辣得直吐舌頭。
但她並沒有放棄，而是繼續吃下去。隨著辣味在口腔中蔓延開來，她漸漸適應了這種刺激感，甚至開始享受這種辣味帶來的快感。
“哎，雖然有點辣，但還挺過癮的！”小王笑著說道。
**終極挑戰：重辣挑戰**
老李的水煮係列在中辣版推出後，受到了不少食客的歡迎。但老李並沒有滿足，他決定推出“重辣版”水煮係列，向真正的辣味愛好者發起挑戰。
**食客們的反應：**
1. **趙哥，40歲，建築工人**
趙哥是個地道的辣味愛好者，平時無辣不歡。他點了一份“重辣版水煮鯽魚”。
“嗯，這辣味夠霸道！”趙哥嚐了一口，頓時感覺一股強烈的辣味直衝腦門。
他一邊吃，一邊感受著辣味帶來的極致刺激。鯽魚的鮮嫩和辣椒的香辣完美融合，讓他大唿過癮。
“爽！這重辣版的水煮鯽魚，真是辣得痛快！”趙哥忍不住大聲喊道。
2. **小張，28歲，程序員**
小張也是個辣味愛好者，但平時吃辣比較節製。他點了一份“重辣版水煮牛肝”。
“哇，這辣味太猛了！”小張剛吃了一口，就被辣得滿臉通紅。
但他並沒有退縮，而是繼續吃下去。隨著辣味在口腔中肆虐，他漸漸感受到了這種極致辣味帶來的快感。
“哎，雖然很辣，但真的很爽！”小張一邊擦汗，一邊笑著說道。
3. **李姐，35歲，公司白領**
李姐平時很少吃辣，但這次她決定挑戰一下自我。她點了一份“重辣版水煮牛肉”。
“嗯，這辣味好辣！”李姐剛吃了一口，就被辣得眼淚都快出來了。
但她並沒有放棄，而是堅持吃下去。隨著辣味在口腔中蔓延開來，她漸漸適應了這種刺激感，甚至開始享受這種辣味帶來的快感。
“哎，雖然很辣，但還挺過癮的！”李姐笑著說道。
**老李的勝利**
老李的水煮係列最終征服了這個不吃辣的小城。無論是微辣、中辣還是重辣，都受到了食客們的熱烈歡迎。
“老李，你這水煮係列，真是絕了！”吳老師豎起大拇指。
“是啊，這刀口辣椒，真是讓人欲罷不能！”陳嫂子也讚不絕口。
老李笑了笑，說道：我再出幾道特色菜讓你們嚐嚐，
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### 第二十一章：老李再出奇招——香鍋係列震撼登場
在征服了本地食客的味蕾之後，老李並沒有停下創新的腳步。他深知，要想在競爭激烈的餐飲界立於不敗之地，就必須不斷推陳出新。於是，老李決定再次閉關，研究更多新菜。
經過幾天的潛心鑽研，老李帶著他的全新力作——**香鍋係列**重磅迴歸。這一次，他不僅延續了水煮係列的麻辣鮮香，還加入了更多創意和變化，讓食客們體驗到前所未有的味覺衝擊。
**香鍋係列菜單：**
1. **香鍋麻辣小龍蝦**
2. **麻辣鮮鍋兔**
3. **香鍋麻辣牛蹄筋**
4. **香鍋麻辣醬大骨**
5. **香鍋麻辣杏鮑菇**
6. **香鍋麻辣椒香雞**
7. **香鍋麻辣燙嘴魚**
8. **香鍋麻辣椒香牛肉**
老李的香鍋係列一經推出，立刻引起了轟動。食客們紛紛慕名而來，想要一探究竟。
**微麻微辣：初嚐香鍋的溫柔**
為了照顧不同食客的口味，老李將香鍋係列分為三個辣度等級：微麻微辣、中麻中辣和重麻重辣。
**食客們的反應：**
1. **小美，23歲，公司白領**
小美平時不太能吃辣，但聽說老李的香鍋係列很火，決定來嚐試一下“微麻微辣”的香鍋麻辣小龍蝦。
“嗯，這小龍蝦味道真不錯！”小美嚐了一口，頓時被小龍蝦的鮮嫩和調料的香味所吸引。
雖然辣味並不強烈，但麻味恰到好處，讓她感到一種微妙的刺激感。她一邊吃，一邊感歎道：“這微麻微辣的小龍蝦，真是讓人停不下來啊！”
2. **王叔，45歲，個體老板**
王叔平時偶爾吃辣，但不算特別能吃辣。他點了一份“微麻微辣”的香鍋麻辣牛蹄筋。
“嗯，這牛蹄筋燉得真爛！”王叔咬了一口，頓時被牛蹄筋的軟糯和調料的香味所征服。
雖然辣味並不強烈，但麻味讓他感到一種溫暖的舒適感。他一邊吃，一邊說道：“這微麻微辣的牛蹄筋，真是讓人迴味無窮啊！”
**中麻中辣：香鍋的真正魅力**
看到食客們對微麻微辣反應不錯，老李決定再接再厲，推薦大家嚐試“中麻中辣”的香鍋係列。
**食客們的反應：**
1. **李哥，30歲，程序員**
李哥平時喜歡吃辣，但不算特別能吃辣。他點了一份“中麻中辣”的香鍋麻辣醬大骨。
“哇，這辣味好過癮！”李哥嚐了一口，頓時被醬大骨的香辣和調料的濃鬱所征服。
辣味和麻味交織在一起，讓他感到一種強烈的刺激感，但又不至於太過強烈。他一邊吃，一邊說道：“這中麻中辣的醬大骨，真是讓人欲罷不能啊！”
2. **張姐，35歲，教師**
張姐平時也喜歡吃辣，但不算特別能吃辣。她點了一份“中麻中辣”的香鍋麻辣杏鮑菇。
“嗯，這杏鮑菇真入味！”張姐嚐了一口，頓時被杏鮑菇的鮮美和調料的香味所吸引。
雖然辣味有些強烈，但麻味讓她感到一種舒適的刺激感。她一邊吃，一邊說道：“這中麻中辣的杏鮑菇，真是讓人吃了還想吃啊！”
**重麻重辣：香鍋的終極挑戰**
對於那些真正的辣味愛好者，老李特別推出了“重麻重辣”的香鍋係列，向他們的味蕾發起終極挑戰。
**食客們的反應：**
1. **趙哥，40歲，建築工人**
趙哥是個地道的辣味愛好者，平時無辣不歡。他點了一份“重麻重辣”的香鍋麻辣燙嘴魚。
“嗯，這辣味夠霸道！”趙哥嚐了一口，頓時感覺一股強烈的辣味和麻味直衝腦門。
他一邊吃，一邊感受著麻辣帶來的極致刺激。魚肉鮮嫩，調料濃鬱，讓他大唿過癮。
“爽！這重麻重辣的燙嘴魚，真是辣得痛快！”趙哥忍不住大聲喊道。
2. **小張，28歲，程序員**
小張也是個辣味愛好者，但平時吃辣比較節製。他點了一份“重麻重辣”的香鍋麻辣椒香牛肉。
“哇，這辣味太猛了！”小張剛吃了一口，就被辣得滿臉通紅。
但他並沒有退縮，而是繼續吃下去。隨著辣味和麻味在口腔中肆虐，他漸漸感受到了這種極致麻辣帶來的快感。
“哎，雖然很辣，但真的很爽！”小張一邊擦汗，一邊笑著說道。
3. **李姐，35歲，公司白領**
李姐平時很少吃辣，但這次她決定挑戰一下自我。她點了一份“重麻重辣”的香鍋麻辣鮮鍋兔。
“嗯，這辣味好辣！”李姐剛吃了一口，就被辣得眼淚都快出來了。
但她並沒有放棄，而是堅持吃下去。隨著麻辣在口腔中蔓延開來，她漸漸適應了這種刺激感，甚至開始享受這種麻辣帶來的快感。
“哎，雖然很辣，但還挺過癮的！”李姐笑著說道。
“老李，你這香鍋係列，真是絕了！”吳老師豎起大拇指。
“是啊，這麻辣鮮香，真是讓人欲罷不能！”陳嫂子也讚不絕口。
老李笑了笑，說道：我把烹飪製作方法告訴你們。
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1. **香鍋麻辣小龍蝦**
**食材準備：**
- 小龍蝦 2斤
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 豆瓣醬 50克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 小龍蝦洗淨，去頭去蝦線，用鹽和料酒醃製15分鍾。
2. 幹辣椒剪成段，薑蒜切片備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜、幹辣椒、花椒炒香。
4. 加入豆瓣醬炒出紅油。
5. 倒入小龍蝦，大火翻炒至變色。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
7. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鍾。
8. 大火收汁，撒上蔥花和香菜，即可出鍋。
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2. **麻辣鮮鍋兔**
**食材準備：**
- 兔肉 2斤
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 豆瓣醬 50克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 兔肉洗淨，切成小塊，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 幹辣椒剪成段，薑蒜切片備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜、幹辣椒、花椒炒香。
4. 加入豆瓣醬炒出紅油。
5. 倒入兔肉，大火翻炒至變色。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
7. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾。
8. 大火收汁，撒上蔥花和香菜，即可出鍋。
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3. **香鍋麻辣牛蹄筋**
**食材準備：**
- 牛蹄筋 2斤
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 豆瓣醬 50克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 牛蹄筋洗淨，切成小塊，用沸水焯燙去血水。
2. 幹辣椒剪成段，薑蒜切片備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜、幹辣椒、花椒炒香。
4. 加入豆瓣醬炒出紅油。
5. 倒入牛蹄筋，大火翻炒均勻。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
7. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮1.5小時。
8. 大火收汁，撒上蔥花和香菜，即可出鍋。
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4. **香鍋麻辣醬大骨**
**食材準備：**
- 豬大骨 2斤
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 豆瓣醬 50克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 豬大骨洗淨，用沸水焯燙去血水。
2. 幹辣椒剪成段，薑蒜切片備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜、幹辣椒、花椒炒香。
4. 加入豆瓣醬炒出紅油。
5. 倒入豬大骨，大火翻炒均勻。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
7. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
8. 大火收汁，撒上蔥花和香菜，即可出鍋。
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5. **香鍋麻辣杏鮑菇**
**食材準備：**
- 杏鮑菇 2斤
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 豆瓣醬 50克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 杏鮑菇洗淨，切成條，用沸水焯燙去異味。
2. 幹辣椒剪成段，薑蒜切片備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜、幹辣椒、花椒炒香。
4. 加入豆瓣醬炒出紅油。
5. 倒入杏鮑菇，大火翻炒均勻。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
7. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鍾。
8. 大火收汁，撒上蔥花和香菜，即可出鍋。
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6. **香鍋麻辣椒香雞**
**食材準備：**
- 雞肉 2斤
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 豆瓣醬 50克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 雞肉洗淨，切成小塊，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 幹辣椒剪成段，薑蒜切片備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜、幹辣椒、花椒炒香。
4. 加入豆瓣醬炒出紅油。
5. 倒入雞肉，大火翻炒至變色。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
7. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾。
8. 大火收汁，撒上蔥花和香菜，即可出鍋。
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7. **香鍋麻辣燙嘴魚**
**食材準備：**
- 魚肉 2斤
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 豆瓣醬 50克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 魚肉洗淨，切成塊，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 幹辣椒剪成段，薑蒜切片備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜、幹辣椒、花椒炒香。
4. 加入豆瓣醬炒出紅油。
5. 倒入魚肉，大火翻炒均勻。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
7. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鍾。
8. 大火收汁，撒上蔥花和香菜，即可出鍋。
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8. **香鍋麻辣椒香牛肉**
**食材準備：**
- 牛肉 2斤
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 豆瓣醬 50克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 牛肉洗淨，切成薄片，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 幹辣椒剪成段，薑蒜切片備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜、幹辣椒、花椒炒香。
4. 加入豆瓣醬炒出紅油。
5. 倒入牛肉，大火翻炒至變色。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
7. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鍾。
8. 大火收汁，撒上蔥花和香菜，即可出鍋。
這個不吃辣的城市老李卻用辣椒征服了這個城市美食愛好者，老李最近心情大好，因為他終於找到了徹底擊敗對手的“殺手鐧”——川菜水煮係列。這個係列以麻辣鮮香著稱，尤其是老李的獨門絕技“刀口辣椒”，更是讓食客們欲罷不能。
這天，老李決定在酒館裏舉辦一場“川菜水煮係列品鑒會”，邀請吳老師、陳嫂子、劉嫂子夫妻和老孫頭等老顧客前來品嚐，順便給競爭對手們來個下馬威。
**水煮牛肉**
首先登場的是老李的招牌菜——水煮牛肉。這道菜選用上好的牛裏脊肉，切成薄片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製。
**重點：刀口辣椒**
老李的刀口辣椒是這道菜的靈魂所在。他選用優質的幹辣椒和花椒，用小火慢慢炒香，然後放在案板上，用刀細細剁碎。這樣處理過的辣椒和花椒，香味更加濃鬱，辣味更加醇厚。
**烹飪方法：**
1. 牛裏脊肉切片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入薑片、蒜瓣、豆瓣醬炒香。
3. 加入適量清水，煮沸後加入醬油、鹽、糖調味。
4. 將醃製好的牛肉片放入鍋中，煮至變色，撈出放入碗中。
5. 在牛肉片上均勻撒上刀口辣椒和花椒。
6. 熱鍋燒油，油溫升至八成熱時，淋在刀口辣椒和花椒上，激發出香味。
7. 最後撒上蔥花和香菜，即可上桌。
**水煮鱔片**
接下來是水煮鱔片。這道菜選用新鮮的鱔魚，切成薄片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製。
**烹飪方法：**
1. 鱔魚洗淨，去骨切段，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入薑片、蒜瓣、豆瓣醬炒香。
3. 加入適量清水，煮沸後加入醬油、鹽、糖調味。
4. 將醃製好的鱔片放入鍋中，煮至變色，撈出放入碗中。
5. 在鱔片上均勻撒上刀口辣椒和花椒。
6. 熱鍋燒油，油溫升至八成熱時，淋在刀口辣椒和花椒上，激發出香味。
7. 最後撒上蔥花和香菜，即可上桌。
**水煮肉片**
水煮肉片也是老李的拿手好菜。這道菜選用豬裏脊肉，切成薄片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製。
**烹飪方法：**
1. 豬裏脊肉切片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入薑片、蒜瓣、豆瓣醬炒香。
3. 加入適量清水，煮沸後加入醬油、鹽、糖調味。
4. 將醃製好的肉片放入鍋中，煮至變色，撈出放入碗中。
5. 在肉片上均勻撒上刀口辣椒和花椒。
6. 熱鍋燒油，油溫升至八成熱時，淋在刀口辣椒和花椒上，激發出香味。
7. 最後撒上蔥花和香菜，即可上桌。
**水煮鯽魚**
水煮鯽魚是一道經典川菜。這道菜選用新鮮的鯽魚，宰殺幹淨，用鹽、料酒醃製。
**烹飪方法：**
1. 鯽魚宰殺幹淨，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入薑片、蒜瓣、豆瓣醬炒香。
3. 加入適量清水，煮沸後加入醬油、鹽、糖調味。
4. 將醃製好的鯽魚放入鍋中，煮至魚肉熟透，撈出放入碗中。
5. 在鯽魚上均勻撒上刀口辣椒和花椒。
6. 熱鍋燒油，油溫升至八成熱時，淋在刀口辣椒和花椒上，激發出香味。
7. 最後撒上蔥花和香菜，即可上桌。
**沸騰魚**
沸騰魚是一道極具視覺衝擊力的菜。這道菜選用新鮮的草魚，切成薄片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製。
**烹飪方法：**
1. 草魚切片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入薑片、蒜瓣、豆瓣醬炒香。
3. 加入適量清水，煮沸後加入醬油、鹽、糖調味。
4. 將醃製好的魚片放入鍋中，煮至變色，撈出放入碗中。
5. 在魚片上均勻撒上刀口辣椒和花椒。
6. 熱鍋燒油，油溫升至八成熱時，淋在刀口辣椒和花椒上，激發出香味。
7. 最後撒上蔥花和香菜，即可上桌。
**火爆泡椒腰花**
火爆泡椒腰花是一道香辣可口的菜。這道菜選用新鮮的豬腰子，切成花刀，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製。
**烹飪方法：**
1. 豬腰子洗淨，去筋膜，切成花刀，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入泡椒、薑片、蒜瓣炒香。
3. 加入醃製好的腰花，快速翻炒至變色。
4. 加入醬油、鹽、糖調味，出鍋前撒上蔥花。
**火爆泡椒牛肝**
火爆泡椒牛肝也是一道香辣可口的菜。這道菜選用新鮮的牛肝，切成薄片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製。
**烹飪方法：**
1. 牛肝切片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入泡椒、薑片、蒜瓣炒香。
3. 加入醃製好的牛肝，快速翻炒至變色。
4. 加入醬油、鹽、糖調味，出鍋前撒上蔥花。
**水煮肥腸**
水煮肥腸是一道極具特色的菜。這道菜選用新鮮的肥腸，用鹽、醋反複搓洗，去除異味。
**烹飪方法：**
1. 肥腸洗淨，用鹽、醋反複搓洗，去除異味，切成小段。
2. 熱鍋涼油，放入薑片、蒜瓣、豆瓣醬炒香。
3. 加入適量清水，煮沸後加入醬油、鹽、糖調味。
4. 將肥腸放入鍋中，煮至熟透，撈出放入碗中。
5. 在肥腸上均勻撒上刀口辣椒和花椒。
6. 熱鍋燒油，油溫升至八成熱時，淋在刀口辣椒和花椒上，激發出香味。
7. 最後撒上蔥花和香菜，即可上桌。
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**老李的水煮係列徹底打服了競爭對手**
老李的水煮係列一經推出，立馬引起了轟動。食客們紛紛慕名而來，對老李的刀口辣椒讚不絕口。
“老李，你這水煮牛肉，簡直是人間美味！”吳老師豎起大拇指。
“是啊，這刀口辣椒，香辣可口，太過癮了！”陳嫂子也讚不絕口。
對麵小酒館的老板們看到老李的水煮係列如此受歡迎，紛紛模仿，但無論他們怎麽努力，都無法複製老李的刀口辣椒。
“老李，你這刀口辣椒，到底有什麽秘訣？”一位同行忍不住問道。
老李笑了笑，說道：“秘訣就是用心做菜，用心對待每一位顧客。”
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### 第二十章：辣椒的逆襲——老李征服不吃辣的地方
在這個以清淡飲食為主的小城，辣椒向來被視為“洪水猛獸”。人們習慣了溫和的口味，對辣椒敬而遠之。然而，老李卻反其道而行之，決定用正宗的川菜水煮係列和獨特的刀口辣椒征服這裏的美食愛好者。
**初試鋒芒：微辣挑戰**
老李的水煮係列剛推出時，許多食客都抱著懷疑的態度。為了打消大家的顧慮，老李特意推出了“微辣版”水煮係列，供食客們嚐試。
**食客們的反應：**
1. **王阿姨，50歲，家庭主婦**
王阿姨平時很少吃辣，這次在女兒的慫恿下，決定嚐試一下老李的“微辣版水煮牛肉”。
“嗯，這味道還挺特別的。”王阿姨小心翼翼地夾起一片牛肉，放進嘴裏。
剛開始，她隻是感覺到一絲淡淡的辣味，伴隨著牛肉的鮮嫩和調料的香味，還挺開胃的。
“哎，還不錯嘛！”王阿姨眼睛一亮，又夾起一片。
隨著牛肉下肚，辣味漸漸在口腔中蔓延開來，但並不強烈，反而讓她感到一種溫暖的舒適感。
“哎，這微辣還挺舒服的，不錯不錯！”王阿姨笑著說道。
2. **小李，25歲，公司職員**
小李平時偶爾會吃辣，但不算特別能吃辣。他點了一份“微辣版水煮肉片”。
“嗯，這辣味剛剛好。”小李嚐了一口，點了點頭。
辣味恰到好處，既不會讓他感到不適，又增添了幾分食欲。他一邊吃，一邊感歎道：“這微辣版的水煮肉片，真是讓人欲罷不能啊！”
**漸入佳境：中辣挑戰**
看到食客們對微辣版反應不錯，老李決定再接再厲，推出“中辣版”水煮係列。這一次，食客們的表情開始變得豐富起來。
**食客們的反應：**
1. **張哥，30歲，健身教練**
張哥平時喜歡健身，也喜歡吃辣。他點了一份“中辣版水煮鱔片”。
“嗯，這辣味夠勁！”張哥嚐了一口，頓時感覺一股熱浪在口腔中蔓延開來。
他一邊咀嚼，一邊感受著辣味帶來的刺激感。鱔片的鮮嫩和辣椒的香辣完美結合，讓他欲罷不能。
“爽！這中辣版的水煮鱔片，真是太過癮了！”張哥忍不住大聲讚歎道。
2. **小王，22歲，大學生**
小王平時也喜歡吃辣，但不算特別能吃辣。她點了一份“中辣版水煮肥腸”。
“哇，這辣味好衝！”小王剛吃了一口，就被辣得直吐舌頭。
但她並沒有放棄，而是繼續吃下去。隨著辣味在口腔中蔓延開來，她漸漸適應了這種刺激感，甚至開始享受這種辣味帶來的快感。
“哎，雖然有點辣，但還挺過癮的！”小王笑著說道。
**終極挑戰：重辣挑戰**
老李的水煮係列在中辣版推出後，受到了不少食客的歡迎。但老李並沒有滿足，他決定推出“重辣版”水煮係列，向真正的辣味愛好者發起挑戰。
**食客們的反應：**
1. **趙哥，40歲，建築工人**
趙哥是個地道的辣味愛好者，平時無辣不歡。他點了一份“重辣版水煮鯽魚”。
“嗯，這辣味夠霸道！”趙哥嚐了一口，頓時感覺一股強烈的辣味直衝腦門。
他一邊吃，一邊感受著辣味帶來的極致刺激。鯽魚的鮮嫩和辣椒的香辣完美融合，讓他大唿過癮。
“爽！這重辣版的水煮鯽魚，真是辣得痛快！”趙哥忍不住大聲喊道。
2. **小張，28歲，程序員**
小張也是個辣味愛好者，但平時吃辣比較節製。他點了一份“重辣版水煮牛肝”。
“哇，這辣味太猛了！”小張剛吃了一口，就被辣得滿臉通紅。
但他並沒有退縮，而是繼續吃下去。隨著辣味在口腔中肆虐，他漸漸感受到了這種極致辣味帶來的快感。
“哎，雖然很辣，但真的很爽！”小張一邊擦汗，一邊笑著說道。
3. **李姐，35歲，公司白領**
李姐平時很少吃辣，但這次她決定挑戰一下自我。她點了一份“重辣版水煮牛肉”。
“嗯，這辣味好辣！”李姐剛吃了一口，就被辣得眼淚都快出來了。
但她並沒有放棄，而是堅持吃下去。隨著辣味在口腔中蔓延開來，她漸漸適應了這種刺激感，甚至開始享受這種辣味帶來的快感。
“哎，雖然很辣，但還挺過癮的！”李姐笑著說道。
**老李的勝利**
老李的水煮係列最終征服了這個不吃辣的小城。無論是微辣、中辣還是重辣，都受到了食客們的熱烈歡迎。
“老李，你這水煮係列，真是絕了！”吳老師豎起大拇指。
“是啊，這刀口辣椒，真是讓人欲罷不能！”陳嫂子也讚不絕口。
老李笑了笑，說道：我再出幾道特色菜讓你們嚐嚐，
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### 第二十一章：老李再出奇招——香鍋係列震撼登場
在征服了本地食客的味蕾之後，老李並沒有停下創新的腳步。他深知，要想在競爭激烈的餐飲界立於不敗之地，就必須不斷推陳出新。於是，老李決定再次閉關，研究更多新菜。
經過幾天的潛心鑽研，老李帶著他的全新力作——**香鍋係列**重磅迴歸。這一次，他不僅延續了水煮係列的麻辣鮮香，還加入了更多創意和變化，讓食客們體驗到前所未有的味覺衝擊。
**香鍋係列菜單：**
1. **香鍋麻辣小龍蝦**
2. **麻辣鮮鍋兔**
3. **香鍋麻辣牛蹄筋**
4. **香鍋麻辣醬大骨**
5. **香鍋麻辣杏鮑菇**
6. **香鍋麻辣椒香雞**
7. **香鍋麻辣燙嘴魚**
8. **香鍋麻辣椒香牛肉**
老李的香鍋係列一經推出，立刻引起了轟動。食客們紛紛慕名而來，想要一探究竟。
**微麻微辣：初嚐香鍋的溫柔**
為了照顧不同食客的口味，老李將香鍋係列分為三個辣度等級：微麻微辣、中麻中辣和重麻重辣。
**食客們的反應：**
1. **小美，23歲，公司白領**
小美平時不太能吃辣，但聽說老李的香鍋係列很火，決定來嚐試一下“微麻微辣”的香鍋麻辣小龍蝦。
“嗯，這小龍蝦味道真不錯！”小美嚐了一口，頓時被小龍蝦的鮮嫩和調料的香味所吸引。
雖然辣味並不強烈，但麻味恰到好處，讓她感到一種微妙的刺激感。她一邊吃，一邊感歎道：“這微麻微辣的小龍蝦，真是讓人停不下來啊！”
2. **王叔，45歲，個體老板**
王叔平時偶爾吃辣，但不算特別能吃辣。他點了一份“微麻微辣”的香鍋麻辣牛蹄筋。
“嗯，這牛蹄筋燉得真爛！”王叔咬了一口，頓時被牛蹄筋的軟糯和調料的香味所征服。
雖然辣味並不強烈，但麻味讓他感到一種溫暖的舒適感。他一邊吃，一邊說道：“這微麻微辣的牛蹄筋，真是讓人迴味無窮啊！”
**中麻中辣：香鍋的真正魅力**
看到食客們對微麻微辣反應不錯，老李決定再接再厲，推薦大家嚐試“中麻中辣”的香鍋係列。
**食客們的反應：**
1. **李哥，30歲，程序員**
李哥平時喜歡吃辣，但不算特別能吃辣。他點了一份“中麻中辣”的香鍋麻辣醬大骨。
“哇，這辣味好過癮！”李哥嚐了一口，頓時被醬大骨的香辣和調料的濃鬱所征服。
辣味和麻味交織在一起，讓他感到一種強烈的刺激感，但又不至於太過強烈。他一邊吃，一邊說道：“這中麻中辣的醬大骨，真是讓人欲罷不能啊！”
2. **張姐，35歲，教師**
張姐平時也喜歡吃辣，但不算特別能吃辣。她點了一份“中麻中辣”的香鍋麻辣杏鮑菇。
“嗯，這杏鮑菇真入味！”張姐嚐了一口，頓時被杏鮑菇的鮮美和調料的香味所吸引。
雖然辣味有些強烈，但麻味讓她感到一種舒適的刺激感。她一邊吃，一邊說道：“這中麻中辣的杏鮑菇，真是讓人吃了還想吃啊！”
**重麻重辣：香鍋的終極挑戰**
對於那些真正的辣味愛好者，老李特別推出了“重麻重辣”的香鍋係列，向他們的味蕾發起終極挑戰。
**食客們的反應：**
1. **趙哥，40歲，建築工人**
趙哥是個地道的辣味愛好者，平時無辣不歡。他點了一份“重麻重辣”的香鍋麻辣燙嘴魚。
“嗯，這辣味夠霸道！”趙哥嚐了一口，頓時感覺一股強烈的辣味和麻味直衝腦門。
他一邊吃，一邊感受著麻辣帶來的極致刺激。魚肉鮮嫩，調料濃鬱，讓他大唿過癮。
“爽！這重麻重辣的燙嘴魚，真是辣得痛快！”趙哥忍不住大聲喊道。
2. **小張，28歲，程序員**
小張也是個辣味愛好者，但平時吃辣比較節製。他點了一份“重麻重辣”的香鍋麻辣椒香牛肉。
“哇，這辣味太猛了！”小張剛吃了一口，就被辣得滿臉通紅。
但他並沒有退縮，而是繼續吃下去。隨著辣味和麻味在口腔中肆虐，他漸漸感受到了這種極致麻辣帶來的快感。
“哎，雖然很辣，但真的很爽！”小張一邊擦汗，一邊笑著說道。
3. **李姐，35歲，公司白領**
李姐平時很少吃辣，但這次她決定挑戰一下自我。她點了一份“重麻重辣”的香鍋麻辣鮮鍋兔。
“嗯，這辣味好辣！”李姐剛吃了一口，就被辣得眼淚都快出來了。
但她並沒有放棄，而是堅持吃下去。隨著麻辣在口腔中蔓延開來，她漸漸適應了這種刺激感，甚至開始享受這種麻辣帶來的快感。
“哎，雖然很辣，但還挺過癮的！”李姐笑著說道。
“老李，你這香鍋係列，真是絕了！”吳老師豎起大拇指。
“是啊，這麻辣鮮香，真是讓人欲罷不能！”陳嫂子也讚不絕口。
老李笑了笑，說道：我把烹飪製作方法告訴你們。
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1. **香鍋麻辣小龍蝦**
**食材準備：**
- 小龍蝦 2斤
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 豆瓣醬 50克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 小龍蝦洗淨，去頭去蝦線，用鹽和料酒醃製15分鍾。
2. 幹辣椒剪成段，薑蒜切片備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜、幹辣椒、花椒炒香。
4. 加入豆瓣醬炒出紅油。
5. 倒入小龍蝦，大火翻炒至變色。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
7. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鍾。
8. 大火收汁，撒上蔥花和香菜，即可出鍋。
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2. **麻辣鮮鍋兔**
**食材準備：**
- 兔肉 2斤
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 豆瓣醬 50克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 兔肉洗淨，切成小塊，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 幹辣椒剪成段，薑蒜切片備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜、幹辣椒、花椒炒香。
4. 加入豆瓣醬炒出紅油。
5. 倒入兔肉，大火翻炒至變色。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
7. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾。
8. 大火收汁，撒上蔥花和香菜，即可出鍋。
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3. **香鍋麻辣牛蹄筋**
**食材準備：**
- 牛蹄筋 2斤
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 豆瓣醬 50克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 牛蹄筋洗淨，切成小塊，用沸水焯燙去血水。
2. 幹辣椒剪成段，薑蒜切片備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜、幹辣椒、花椒炒香。
4. 加入豆瓣醬炒出紅油。
5. 倒入牛蹄筋，大火翻炒均勻。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
7. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮1.5小時。
8. 大火收汁，撒上蔥花和香菜，即可出鍋。
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4. **香鍋麻辣醬大骨**
**食材準備：**
- 豬大骨 2斤
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 豆瓣醬 50克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 豬大骨洗淨，用沸水焯燙去血水。
2. 幹辣椒剪成段，薑蒜切片備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜、幹辣椒、花椒炒香。
4. 加入豆瓣醬炒出紅油。
5. 倒入豬大骨，大火翻炒均勻。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
7. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
8. 大火收汁，撒上蔥花和香菜，即可出鍋。
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5. **香鍋麻辣杏鮑菇**
**食材準備：**
- 杏鮑菇 2斤
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 豆瓣醬 50克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 杏鮑菇洗淨，切成條，用沸水焯燙去異味。
2. 幹辣椒剪成段，薑蒜切片備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜、幹辣椒、花椒炒香。
4. 加入豆瓣醬炒出紅油。
5. 倒入杏鮑菇，大火翻炒均勻。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
7. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鍾。
8. 大火收汁，撒上蔥花和香菜，即可出鍋。
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6. **香鍋麻辣椒香雞**
**食材準備：**
- 雞肉 2斤
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 豆瓣醬 50克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 雞肉洗淨，切成小塊，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 幹辣椒剪成段，薑蒜切片備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜、幹辣椒、花椒炒香。
4. 加入豆瓣醬炒出紅油。
5. 倒入雞肉，大火翻炒至變色。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
7. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾。
8. 大火收汁，撒上蔥花和香菜，即可出鍋。
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7. **香鍋麻辣燙嘴魚**
**食材準備：**
- 魚肉 2斤
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 豆瓣醬 50克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 魚肉洗淨，切成塊，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 幹辣椒剪成段，薑蒜切片備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜、幹辣椒、花椒炒香。
4. 加入豆瓣醬炒出紅油。
5. 倒入魚肉，大火翻炒均勻。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
7. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鍾。
8. 大火收汁，撒上蔥花和香菜，即可出鍋。
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8. **香鍋麻辣椒香牛肉**
**食材準備：**
- 牛肉 2斤
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 豆瓣醬 50克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 牛肉洗淨，切成薄片，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 幹辣椒剪成段，薑蒜切片備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜、幹辣椒、花椒炒香。
4. 加入豆瓣醬炒出紅油。
5. 倒入牛肉，大火翻炒至變色。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
7. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鍾。
8. 大火收汁，撒上蔥花和香菜，即可出鍋。