梭子蟹炒年糕：年年高升，鮮香四溢
梭子蟹肉質鮮嫩，年糕軟糯可口，二者搭配在一起，再加上鮮美的醬汁，味道濃鬱，令人迴味無窮。這道菜不僅美味，還寓意著“年年高升”，是年夜飯餐桌上的一道好彩頭。
### 食材準備
- 梭子蟹 2-3 隻（約 500 克）
- 年糕 200 克
- 薑片 適量
- 蒜瓣 3-4 瓣
- 小蔥 2 根
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 白糖 10 克
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 食用油 適量
### 製作步驟
#### 1. 準備食材
- **梭子蟹**:
- 將梭子蟹放入清水中浸泡 10 分鍾，讓其吐出泥沙。
- 用刷子將蟹殼、蟹腿等部位刷洗幹淨。
- 揭開蟹殼，去除蟹腮、蟹腸等內髒，斬成大塊。
- **年糕**:
- 年糕切成薄片，放入沸水中焯燙 1-2 分鍾，撈出，瀝幹水分。
- **配料**:
- 薑切片，蒜瓣拍碎，小蔥切段。
#### 2. 煎蟹塊
- 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱。
- 放入蟹塊，中小火煎至蟹塊變色，煎出香味，盛出備用。
#### 3. 炒製
- 鍋中留少許底油，放入薑片和蒜瓣爆香。
- 放入煎好的蟹塊，翻炒均勻。
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均勻。
- 加入適量清水，水量以剛好沒過蟹塊為宜。
- 大火煮沸後，轉小火燜煮 5-8 分鍾，讓蟹塊充分入味。
4. 加入年糕
- 放入焯好水的年糕片，翻炒均勻。
- 加入適量的鹽和白胡椒粉調味。
- 繼續翻炒 2-3 分鍾，至年糕入味，湯汁濃稠。
5. 裝盤
- 將炒好的梭子蟹炒年糕盛入盤中。
- 撒上蔥段，即可上桌。
美味秘訣
- **煎蟹塊**: 煎蟹塊時要用中小火，避免蟹肉煎老。
- **燜煮入味**: 燜煮可以讓蟹塊更加入味，年糕也能更好地吸收湯汁的味道。
- **調味**: 這道菜以鹹鮮為主，可以根據個人口味適量添加鹽和白胡椒粉。
二、幹鍋肥腸：
長長久久，香辣過癮**
肥腸口感獨特，經過幹鍋的做法，香辣過癮，越嚼越香。這道菜不僅美味，還寓意著“長長久久”，是年夜飯餐桌上的一道重口味佳肴。
### 食材準備
- 豬大腸 500 克
- 洋蔥 1 個
- 青椒 2 個
- 紅椒 2 個
- 薑片 適量
- 蒜瓣 3-4 瓣
- 幹辣椒 5-6 個
- 花椒 1 小撮
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 白糖 10 克
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 食用油 適量
### 製作步驟
1. 處理肥腸
- 將肥腸放入清水中浸泡 30 分鍾，去除血水。
- 用鹽、麵粉反複揉搓肥腸，去除粘液和雜質。
- 用清水衝洗幹淨，重複 2-3 次，直至肥腸表麵幹淨無異味。
- 將肥腸放入鍋中，加入蔥段、薑片、料酒，煮至七八分熟，撈出，晾涼。
- 將煮好的肥腸切成小段。
#### 2. 準備配菜
- 洋蔥切絲，青椒、紅椒去蒂去籽，切成塊。
#### 3. 炒製
- 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱。
- 放入肥腸段，小火煸炒，煸出肥腸中的油脂。
- 加入薑片、蒜瓣、幹辣椒、花椒，炒出香味。
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均勻。
- 加入洋蔥絲、青椒塊、紅椒塊，翻炒均勻。
- 加入適量的鹽和雞精調味。
- 繼續翻炒 2-3 分鍾，至配菜斷生，肥腸入味。
#### 4. 裝盤
- 將炒好的幹鍋肥腸盛入幹鍋或砂鍋中。
- 點綴上香菜，即可上桌。
### 美味秘訣
- **肥腸處理**: 肥腸腥臭味較重，處理時一定要用鹽和麵粉反複揉搓，去除粘液和雜質。
- **煸炒肥腸**: 煸炒肥腸時要用小火慢煸，煸出肥腸中的油脂，這樣可以去腥增香。
- **幹鍋做法**: 幹鍋菜的特點是香辣過癮，可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量。
**三、幹鍋香辣蝦：
紅紅火火，鮮香麻辣**
### 食材準備
- 蝦 500 克
- 洋蔥 1 個
- 青椒 2 個
- 紅椒 2 個
- 薑片 適量
- 蒜瓣 3-4 瓣
- 幹辣椒 5-6 個
- 花椒 1 小撮
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 白糖 10 克
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 食用油 適量
### 製作步驟
#### 1. 準備食材
- **蝦**:
- 剪去蝦須和蝦腳，挑去蝦線。
- 用清水衝洗幹淨，瀝幹水分。
- **配菜**:
- 洋蔥切絲，青椒、紅椒去蒂去籽，切成塊。
#### 2. 炒蝦
- 鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱。
- 放入蝦，煎至蝦殼變紅，蝦肉變白，煎出香味，盛出備用。
#### 3. 炒製
- 鍋中留少許底油，放入薑片、蒜瓣、幹辣椒、花椒，炒出香味。
- 加入洋蔥絲，翻炒均勻。
- 放入煎好的蝦，加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均勻。
- 加入青椒塊、紅椒塊，翻炒均勻。
- 加入適量的鹽和雞精調味。
- 繼續翻炒 2-3 分鍾，至蝦肉入味，配菜斷生。
#### 4. 裝盤
- 將炒好的幹鍋香辣蝦盛入幹鍋或砂鍋中。
- 點綴上香菜，即可上桌。
### 美味秘訣
- **蝦的處理**: 蝦要去除蝦線，這樣可以去腥。
- **煎蝦**: 煎蝦時要用中大火，避免蝦肉煎老。
梭子蟹肉質鮮嫩，年糕軟糯可口，二者搭配在一起，再加上鮮美的醬汁，味道濃鬱，令人迴味無窮。這道菜不僅美味，還寓意著“年年高升”，是年夜飯餐桌上的一道好彩頭。
### 食材準備
- 梭子蟹 2-3 隻（約 500 克）
- 年糕 200 克
- 薑片 適量
- 蒜瓣 3-4 瓣
- 小蔥 2 根
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 白糖 10 克
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 食用油 適量
### 製作步驟
#### 1. 準備食材
- **梭子蟹**:
- 將梭子蟹放入清水中浸泡 10 分鍾，讓其吐出泥沙。
- 用刷子將蟹殼、蟹腿等部位刷洗幹淨。
- 揭開蟹殼，去除蟹腮、蟹腸等內髒，斬成大塊。
- **年糕**:
- 年糕切成薄片，放入沸水中焯燙 1-2 分鍾，撈出，瀝幹水分。
- **配料**:
- 薑切片，蒜瓣拍碎，小蔥切段。
#### 2. 煎蟹塊
- 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱。
- 放入蟹塊，中小火煎至蟹塊變色，煎出香味，盛出備用。
#### 3. 炒製
- 鍋中留少許底油，放入薑片和蒜瓣爆香。
- 放入煎好的蟹塊，翻炒均勻。
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均勻。
- 加入適量清水，水量以剛好沒過蟹塊為宜。
- 大火煮沸後，轉小火燜煮 5-8 分鍾，讓蟹塊充分入味。
4. 加入年糕
- 放入焯好水的年糕片，翻炒均勻。
- 加入適量的鹽和白胡椒粉調味。
- 繼續翻炒 2-3 分鍾，至年糕入味，湯汁濃稠。
5. 裝盤
- 將炒好的梭子蟹炒年糕盛入盤中。
- 撒上蔥段，即可上桌。
美味秘訣
- **煎蟹塊**: 煎蟹塊時要用中小火，避免蟹肉煎老。
- **燜煮入味**: 燜煮可以讓蟹塊更加入味，年糕也能更好地吸收湯汁的味道。
- **調味**: 這道菜以鹹鮮為主，可以根據個人口味適量添加鹽和白胡椒粉。
二、幹鍋肥腸：
長長久久，香辣過癮**
肥腸口感獨特，經過幹鍋的做法，香辣過癮，越嚼越香。這道菜不僅美味，還寓意著“長長久久”，是年夜飯餐桌上的一道重口味佳肴。
### 食材準備
- 豬大腸 500 克
- 洋蔥 1 個
- 青椒 2 個
- 紅椒 2 個
- 薑片 適量
- 蒜瓣 3-4 瓣
- 幹辣椒 5-6 個
- 花椒 1 小撮
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 白糖 10 克
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 食用油 適量
### 製作步驟
1. 處理肥腸
- 將肥腸放入清水中浸泡 30 分鍾，去除血水。
- 用鹽、麵粉反複揉搓肥腸，去除粘液和雜質。
- 用清水衝洗幹淨，重複 2-3 次，直至肥腸表麵幹淨無異味。
- 將肥腸放入鍋中，加入蔥段、薑片、料酒，煮至七八分熟，撈出，晾涼。
- 將煮好的肥腸切成小段。
#### 2. 準備配菜
- 洋蔥切絲，青椒、紅椒去蒂去籽，切成塊。
#### 3. 炒製
- 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱。
- 放入肥腸段，小火煸炒，煸出肥腸中的油脂。
- 加入薑片、蒜瓣、幹辣椒、花椒，炒出香味。
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均勻。
- 加入洋蔥絲、青椒塊、紅椒塊，翻炒均勻。
- 加入適量的鹽和雞精調味。
- 繼續翻炒 2-3 分鍾，至配菜斷生，肥腸入味。
#### 4. 裝盤
- 將炒好的幹鍋肥腸盛入幹鍋或砂鍋中。
- 點綴上香菜，即可上桌。
### 美味秘訣
- **肥腸處理**: 肥腸腥臭味較重，處理時一定要用鹽和麵粉反複揉搓，去除粘液和雜質。
- **煸炒肥腸**: 煸炒肥腸時要用小火慢煸，煸出肥腸中的油脂，這樣可以去腥增香。
- **幹鍋做法**: 幹鍋菜的特點是香辣過癮，可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量。
**三、幹鍋香辣蝦：
紅紅火火，鮮香麻辣**
### 食材準備
- 蝦 500 克
- 洋蔥 1 個
- 青椒 2 個
- 紅椒 2 個
- 薑片 適量
- 蒜瓣 3-4 瓣
- 幹辣椒 5-6 個
- 花椒 1 小撮
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 白糖 10 克
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 食用油 適量
### 製作步驟
#### 1. 準備食材
- **蝦**:
- 剪去蝦須和蝦腳，挑去蝦線。
- 用清水衝洗幹淨，瀝幹水分。
- **配菜**:
- 洋蔥切絲，青椒、紅椒去蒂去籽，切成塊。
#### 2. 炒蝦
- 鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱。
- 放入蝦，煎至蝦殼變紅，蝦肉變白，煎出香味，盛出備用。
#### 3. 炒製
- 鍋中留少許底油，放入薑片、蒜瓣、幹辣椒、花椒，炒出香味。
- 加入洋蔥絲，翻炒均勻。
- 放入煎好的蝦，加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均勻。
- 加入青椒塊、紅椒塊，翻炒均勻。
- 加入適量的鹽和雞精調味。
- 繼續翻炒 2-3 分鍾，至蝦肉入味，配菜斷生。
#### 4. 裝盤
- 將炒好的幹鍋香辣蝦盛入幹鍋或砂鍋中。
- 點綴上香菜，即可上桌。
### 美味秘訣
- **蝦的處理**: 蝦要去除蝦線，這樣可以去腥。
- **煎蝦**: 煎蝦時要用中大火，避免蝦肉煎老。