老李小酒館：年夜飯的美味記憶
每到年關，老李的小酒館就格外熱鬧起來。老街坊們喜歡來這裏聚一聚，聊聊過去一年的酸甜苦辣，也喜歡點上一桌老李親手做的年夜飯，討個“年年有餘”的好彩頭。
“年夜飯，是中國人一年到頭最重要的一頓飯。”老李一邊擦拭著酒杯，一邊感慨道，“小時候家裏窮，但母親總會想盡辦法做一桌豐盛的年夜飯。那時候，一家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的飯菜，聊著天南地北的見聞，那份溫暖和滿足，我至今難忘。”
如今，老李將這份對年夜飯的熱愛融入到自己的小酒館裏。他精心挑選食材，用心烹製每一道菜肴，隻為讓食客們感受到家的味道。
肚包雞——年夜飯的壓軸大菜**
“今天，我要教大家做一道硬菜——肚包雞。”老李站在廚房裏，擼起袖子，準備開始他的年夜飯教學。
“做肚包雞，食材的選擇至關重要。”老李指著案板上準備好的食材說道。
- **豬肚**: 豬肚要選擇新鮮的，顏色呈現淡黃色，表麵有光澤，沒有異味。用手按壓，有彈性，不粘手。
- **雞**: 最好選用一年左右的土雞，肉質緊實，味道鮮美。雞要處理幹淨，去掉內髒和多餘的油脂。
- **輔料**: 薑片、蔥結、料酒、白胡椒粒、鹽、雞精等。
清洗豬肚
“清洗豬肚是關鍵一步。”老李將豬肚翻過來，用清水衝洗幾遍，然後撒上一把麵粉，反複揉搓。
“麵粉可以吸附豬肚表麵的粘液和雜質。”老李解釋道，“揉搓幾分鍾後，用清水衝洗幹淨，再撒上一些鹽，繼續揉搓，最後用清水衝洗幹淨即可。”
焯水去腥
“焯水可以去除豬肚的腥味。”老李將處理好的豬肚放入鍋中，加入足量的冷水，放入幾片薑片和蔥結，倒入一些料酒。
“開大火煮沸後，撇去浮沫，再煮兩三分鍾即可。”老李將焯好水的豬肚撈出，放入冷水中浸泡片刻，然後撈出，瀝幹水分。
醃製雞肉
“雞肉也要醃製一下，去腥增香。”老李將土雞斬成大塊，放入碗中，加入薑片、蔥段、料酒、白胡椒粉，拌勻後醃製15分鍾。
包裹
“接下來就是包裹環節了。”老李將醃製好的雞肉塞入豬肚中，用牙簽封口。
“注意不要塞得太滿，否則豬肚容易破裂。”老李提醒道。
燉煮
“燉煮是最後一步，也是最關鍵的一步。”老李將包好的肚包雞放入砂鍋中，加入足量的清水，放入薑片、蔥結、白胡椒粒，大火煮沸後轉小火燉煮一個半小時。
“燉煮過程中，要時不時地用勺子撇去浮沫。”老李解釋道，“一個半小時後，加入適量的鹽和雞精調味，再燉煮10分鍾即可。”
老李將燉好的肚包雞盛入湯碗中，撒上一些蔥花，香氣撲鼻。
“來，嚐嚐看。”老李熱情地招唿道。
食客們迫不及待地舀了一勺湯，細細品味。湯汁濃鬱，雞肉鮮嫩，豬肚爽脆，白胡椒的辛辣恰到好處地提升了整道菜的風味。
“這味道，絕了!”食客們紛紛讚歎道。
*素什錦——年夜飯的必選**
“年夜飯光吃肉可不行，還要搭配一些素菜。”老李接著介紹道，“今天，我再教大家做一道素什錦。”
食材準備
- **木耳**: 幹木耳提前用溫水泡發，洗淨，撕成小朵。
- **黃花菜**: 幹黃花菜提前用溫水泡發，洗淨，擠幹水分。
- **香菇**: 幹香菇提前泡發，洗淨，去蒂，切成片。
- **胡蘿卜**: 洗淨，切成片。
- **萵筍**: 洗淨，去皮，切成片。
- **西蘭花**: 洗淨，掰成小朵。
- **蓮藕**: 洗淨，去皮，切成片。
- **調料**: 薑片、蒜片、鹽、雞精、生抽、香油、食用油等。
“為了保持蔬菜的色澤和口感，焯水這一步不能少。”老李將所有蔬菜分別放入沸水中焯燙片刻，然後撈出，放入冷水中浸泡片刻，再撈出，瀝幹水分。
“熱鍋涼油，放入薑片和蒜片爆香。”老李一邊操作一邊講解，“然後依次放入香菇、木耳、黃花菜、胡蘿卜、萵筍、西蘭花和蓮藕，快速翻炒均勻。”
“加入適量的鹽、雞精和生抽調味。”老李繼續說道，“最後淋上一些香油，翻炒均勻即可出鍋。”
老李將炒好的素什錦盛入盤中，色彩繽紛，清香撲鼻。
“來，嚐嚐看。”老李招唿道。
食客們夾起一筷子素什錦，細細咀嚼，口感爽脆，味道鮮美。
“這道素什錦，不僅營養豐富，而且清淡爽口，是年夜飯的絕佳選擇。”老李笑著說道。
涼拌菜——年夜飯的開胃前菜**
“年夜飯除了大魚大肉，還要準備一些涼拌菜，開胃爽口。”老李接著介紹道。
皮蛋拌豆腐
**食材**: 嫩豆腐、皮蛋、香菜、蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、雞精。
**做法**:
1. 嫩豆腐切成小塊，放入沸水中焯燙片刻，撈出，瀝幹水分。
2. 皮蛋切成小塊，香菜切碎。
3. 將豆腐塊、皮蛋塊、香菜碎放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、雞精，拌勻即可。
口條
**食材**: 豬口條、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、生抽、香醋、辣椒油、香油。
**做法**:
1. 豬口條洗淨，放入鍋中，加入蔥段、薑片、料酒，煮熟後撈出，晾涼。
2. 將口條切成薄片，放入碗中，加入鹽、雞精、生抽、香醋、辣椒油、香油，拌勻即可。
烤鴨
**食材**: 烤鴨、甜麵醬、黃瓜絲、蔥絲、春卷皮。
**做法**:
1. 將烤鴨切塊，擺放在盤中。
2. 將甜麵醬、黃瓜絲、蔥絲分別裝盤，與烤鴨一起上桌。
3. 用春卷皮包裹烤鴨塊，蘸上甜麵醬，再加上黃瓜絲和蔥絲，卷起來即可食用。
涼拌海蜇頭
**食材**: 海蜇頭、黃瓜絲、蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、雞精。
**做法**:
1. 海蜇頭用清水浸泡，洗淨，擠幹水分。
2. 將海蜇頭、黃瓜絲放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、雞精，拌勻即可。
鹽水鴨
**食材**: 鴨腿、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥薑。
**做法**:
1. 將鴨腿洗淨，用鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥薑醃製數小時。
2. 將醃製好的鴨腿放入鍋中，加入足量的清水，煮沸後轉小火煮熟，撈出晾涼，切成塊即可。
鹹魚、鹹肉
**做法**: 將鹹魚、鹹肉分別蒸熟，切成片，擺放在盤中即可。
幹切牛肉
**食材**: 牛腱子肉、蔥薑、料酒、鹽、雞精、生抽、辣椒油、香油。
**做法**:
1. 牛腱子肉洗淨，放入鍋中，加入蔥薑、料酒，煮熟後撈出，晾涼。
2. 將牛肉切成薄片，放入碗中，加入鹽、雞精、生抽、辣椒油、香油，拌勻即可。
年夜飯，是中國人一年中最重要的一頓飯，承載著對過去一年的感恩和對新年的期盼。在老李的小酒館，年夜飯的餐桌上總是少不了幾道經典菜肴，它們不僅味道鮮美，還蘊含著美好的寓意。
**涼切肘子：軟糯鮮香，寓意“橫財就手”**
肘子，作為年夜飯中的“硬菜”之一，因其肉質軟糯、肥而不膩，深受食客喜愛。而涼切肘子，更是憑借其獨特的口感和製作方法，成為老李小酒館年夜飯的招牌菜之一。
食材準備
- 豬前肘 1個（約 2-3 斤）
- 蔥段、薑片、蒜瓣 適量
- 八角 2 顆
- 桂皮 1 小塊
- 香葉 2-3 片
- 幹辣椒 2-3 個（可根據個人口味調整）
- 生抽 100ml
- 老抽 30ml
- 料酒 50ml
- 冰糖 30g
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 食用油 適量
製作步驟
1. 清洗肘子
- 將豬肘放入清水中浸泡 30 分鍾，去除血水。
- 用刀刮去表麵的細毛和雜質，用清水衝洗幹淨。
#### 2. 焯水去腥
- 鍋中加入足量的冷水，放入豬肘，加入幾片薑片和蔥段，倒入 30ml 料酒。
- 大火煮沸後，撇去浮沫，再煮 5 分鍾左右，撈出豬肘，用溫水衝洗幹淨，瀝幹水分。
3. 炒糖色
- 鍋中加入少許食用油，放入冰糖，小火加熱，不斷攪拌，直至冰糖完全融化，呈現出琥珀色。
- 迅速倒入適量熱水，攪拌均勻，糖色水就炒好了。
4. 燉煮肘子
- 鍋中加入少許食用油，放入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，炒出香味。
- 放入焯好水的豬肘，煸炒片刻，使其均勻地裹上香料。
- 倒入生抽、老抽、剩餘的料酒，翻炒均勻。
- 加入足量的熱水，水量要沒過豬肘。
- 大火煮沸後，轉小火燉煮 2-3 小時，期間要時不時地用勺子撇去浮沫。
- 燉煮至豬肘軟爛，湯汁濃稠時，加入適量的鹽和雞精調味。
5. 冷卻切塊
- 將燉好的肘子撈出，放入盤中，自然冷卻至室溫。
- 待肘子完全冷卻後，用刀切成薄片，擺放在盤中。
6. 調製蘸料（可選）
- 蒜泥、生抽、香醋、香油、辣椒油 適量，混合均勻即可。
美味秘訣
- **焯水去腥**: 豬肘腥味較重，焯水可以有效去除腥味，使肘子更加鮮美。
- **炒糖色**: 炒糖色是涼切肘子色澤紅亮的關鍵步驟，糖色水可以給肘子增色增香。
- **小火慢燉**: 燉煮肘子時，要用小火慢燉，這樣可以使肘子軟爛入味，肥而不膩。
- **自然冷卻**: 肘子燉好後，要自然冷卻，這樣切出來的肘子肉質緊實，不易散碎。
**紅燒獅子頭：團團圓圓，寓意“吉祥如意”**
紅燒獅子頭，又名四喜丸子，是江南地區經典的傳統名菜，寓意著團團圓圓、吉祥如意。在年夜飯的餐桌上，紅燒獅子頭不僅是一道美味佳肴，更承載著人們對美好生活的向往。
食材準備
- 豬五花肉 500g
- 荸薺 100g（可用蓮藕代替）
- 雞蛋 1 個
- 蔥薑 適量
- 生抽 50ml
- 老抽 15ml
- 料酒 30ml
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 白胡椒粉 適量
- 幹澱粉 適量
- 冰糖 20g
- 八角 1 顆
- 香葉 2 片
- 食用油 適量
製作步驟
1. 準備肉餡
- **豬肉處理**: 將五花肉洗淨，去皮，剁成肉末，剁得越細越好。
- **荸薺處理**: 荸薺洗淨，去皮，剁成細末。
- **混合肉餡**: 將肉末、荸薺末放入大碗中，加入雞蛋、蔥薑末、生抽、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、幹澱粉，順時針攪拌均勻，直至肉餡上勁。
2. 製作獅子頭
- 將調好的肉餡分成 4 份，用手團成大肉丸。
- 鍋中加入足量的食用油，燒至六成熱，將肉丸放入鍋中，小火炸至表麵金黃，撈出，瀝幹油分。
3. 紅燒
- 鍋中留少許底油，放入蔥段、薑片、八角、香葉，炒出香味。
- 倒入適量清水，加入生抽、老抽、冰糖，攪拌均勻。
- 將炸好的肉丸放入鍋中，大火煮沸後轉小火燉煮 30 分鍾左右。
- 燉煮至湯汁濃稠，肉丸入味後，加入適量的鹽和雞精調味。
4. 裝盤
- 將紅燒好的獅子頭撈出，擺放在盤中。
- 將鍋中的湯汁淋在獅子頭上，即可上桌。
美味秘訣
- **肉餡調製**: 肉餡要攪拌上勁，這樣製作出來的獅子頭口感更加緊實。
- **小火慢炸**: 炸獅子頭時要用小火慢炸，避免外焦裏生。
- **燉煮入味**: 燉煮獅子頭時，要用小火慢燉，讓肉丸充分吸收湯汁的味道。
- **湯汁濃稠**: 紅燒獅子頭的湯汁要稍微濃稠一些，這樣可以使獅子頭更加入味。
**結語**
涼切肘子和紅燒獅子頭，作為老李小酒館年夜飯的經典菜肴，不僅代表著老李精湛的廚藝，更承載著老李對食客們的美好祝願。
在老李看來，年夜飯不僅僅是一頓飯，更是一種儀式，一種傳承。它承載著人們對過去一年的感恩和對新年的期盼，也承載著家人之間濃濃的愛與溫暖。
希望老李的這兩道菜，能為您的年夜飯增添一份美味和喜慶，也祝願您在新的一年裏，身體健康，萬事如意，團團圓圓，幸福美滿!
每到年關，老李的小酒館就格外熱鬧起來。老街坊們喜歡來這裏聚一聚，聊聊過去一年的酸甜苦辣，也喜歡點上一桌老李親手做的年夜飯，討個“年年有餘”的好彩頭。
“年夜飯，是中國人一年到頭最重要的一頓飯。”老李一邊擦拭著酒杯，一邊感慨道，“小時候家裏窮，但母親總會想盡辦法做一桌豐盛的年夜飯。那時候，一家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的飯菜，聊著天南地北的見聞，那份溫暖和滿足，我至今難忘。”
如今，老李將這份對年夜飯的熱愛融入到自己的小酒館裏。他精心挑選食材，用心烹製每一道菜肴，隻為讓食客們感受到家的味道。
肚包雞——年夜飯的壓軸大菜**
“今天，我要教大家做一道硬菜——肚包雞。”老李站在廚房裏，擼起袖子，準備開始他的年夜飯教學。
“做肚包雞，食材的選擇至關重要。”老李指著案板上準備好的食材說道。
- **豬肚**: 豬肚要選擇新鮮的，顏色呈現淡黃色，表麵有光澤，沒有異味。用手按壓，有彈性，不粘手。
- **雞**: 最好選用一年左右的土雞，肉質緊實，味道鮮美。雞要處理幹淨，去掉內髒和多餘的油脂。
- **輔料**: 薑片、蔥結、料酒、白胡椒粒、鹽、雞精等。
清洗豬肚
“清洗豬肚是關鍵一步。”老李將豬肚翻過來，用清水衝洗幾遍，然後撒上一把麵粉，反複揉搓。
“麵粉可以吸附豬肚表麵的粘液和雜質。”老李解釋道，“揉搓幾分鍾後，用清水衝洗幹淨，再撒上一些鹽，繼續揉搓，最後用清水衝洗幹淨即可。”
焯水去腥
“焯水可以去除豬肚的腥味。”老李將處理好的豬肚放入鍋中，加入足量的冷水，放入幾片薑片和蔥結，倒入一些料酒。
“開大火煮沸後，撇去浮沫，再煮兩三分鍾即可。”老李將焯好水的豬肚撈出，放入冷水中浸泡片刻，然後撈出，瀝幹水分。
醃製雞肉
“雞肉也要醃製一下，去腥增香。”老李將土雞斬成大塊，放入碗中，加入薑片、蔥段、料酒、白胡椒粉，拌勻後醃製15分鍾。
包裹
“接下來就是包裹環節了。”老李將醃製好的雞肉塞入豬肚中，用牙簽封口。
“注意不要塞得太滿，否則豬肚容易破裂。”老李提醒道。
燉煮
“燉煮是最後一步，也是最關鍵的一步。”老李將包好的肚包雞放入砂鍋中，加入足量的清水，放入薑片、蔥結、白胡椒粒，大火煮沸後轉小火燉煮一個半小時。
“燉煮過程中，要時不時地用勺子撇去浮沫。”老李解釋道，“一個半小時後，加入適量的鹽和雞精調味，再燉煮10分鍾即可。”
老李將燉好的肚包雞盛入湯碗中，撒上一些蔥花，香氣撲鼻。
“來，嚐嚐看。”老李熱情地招唿道。
食客們迫不及待地舀了一勺湯，細細品味。湯汁濃鬱，雞肉鮮嫩，豬肚爽脆，白胡椒的辛辣恰到好處地提升了整道菜的風味。
“這味道，絕了!”食客們紛紛讚歎道。
*素什錦——年夜飯的必選**
“年夜飯光吃肉可不行，還要搭配一些素菜。”老李接著介紹道，“今天，我再教大家做一道素什錦。”
食材準備
- **木耳**: 幹木耳提前用溫水泡發，洗淨，撕成小朵。
- **黃花菜**: 幹黃花菜提前用溫水泡發，洗淨，擠幹水分。
- **香菇**: 幹香菇提前泡發，洗淨，去蒂，切成片。
- **胡蘿卜**: 洗淨，切成片。
- **萵筍**: 洗淨，去皮，切成片。
- **西蘭花**: 洗淨，掰成小朵。
- **蓮藕**: 洗淨，去皮，切成片。
- **調料**: 薑片、蒜片、鹽、雞精、生抽、香油、食用油等。
“為了保持蔬菜的色澤和口感，焯水這一步不能少。”老李將所有蔬菜分別放入沸水中焯燙片刻，然後撈出，放入冷水中浸泡片刻，再撈出，瀝幹水分。
“熱鍋涼油，放入薑片和蒜片爆香。”老李一邊操作一邊講解，“然後依次放入香菇、木耳、黃花菜、胡蘿卜、萵筍、西蘭花和蓮藕，快速翻炒均勻。”
“加入適量的鹽、雞精和生抽調味。”老李繼續說道，“最後淋上一些香油，翻炒均勻即可出鍋。”
老李將炒好的素什錦盛入盤中，色彩繽紛，清香撲鼻。
“來，嚐嚐看。”老李招唿道。
食客們夾起一筷子素什錦，細細咀嚼，口感爽脆，味道鮮美。
“這道素什錦，不僅營養豐富，而且清淡爽口，是年夜飯的絕佳選擇。”老李笑著說道。
涼拌菜——年夜飯的開胃前菜**
“年夜飯除了大魚大肉，還要準備一些涼拌菜，開胃爽口。”老李接著介紹道。
皮蛋拌豆腐
**食材**: 嫩豆腐、皮蛋、香菜、蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、雞精。
**做法**:
1. 嫩豆腐切成小塊，放入沸水中焯燙片刻，撈出，瀝幹水分。
2. 皮蛋切成小塊，香菜切碎。
3. 將豆腐塊、皮蛋塊、香菜碎放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、雞精，拌勻即可。
口條
**食材**: 豬口條、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、生抽、香醋、辣椒油、香油。
**做法**:
1. 豬口條洗淨，放入鍋中，加入蔥段、薑片、料酒，煮熟後撈出，晾涼。
2. 將口條切成薄片，放入碗中，加入鹽、雞精、生抽、香醋、辣椒油、香油，拌勻即可。
烤鴨
**食材**: 烤鴨、甜麵醬、黃瓜絲、蔥絲、春卷皮。
**做法**:
1. 將烤鴨切塊，擺放在盤中。
2. 將甜麵醬、黃瓜絲、蔥絲分別裝盤，與烤鴨一起上桌。
3. 用春卷皮包裹烤鴨塊，蘸上甜麵醬，再加上黃瓜絲和蔥絲，卷起來即可食用。
涼拌海蜇頭
**食材**: 海蜇頭、黃瓜絲、蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、雞精。
**做法**:
1. 海蜇頭用清水浸泡，洗淨，擠幹水分。
2. 將海蜇頭、黃瓜絲放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、雞精，拌勻即可。
鹽水鴨
**食材**: 鴨腿、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥薑。
**做法**:
1. 將鴨腿洗淨，用鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥薑醃製數小時。
2. 將醃製好的鴨腿放入鍋中，加入足量的清水，煮沸後轉小火煮熟，撈出晾涼，切成塊即可。
鹹魚、鹹肉
**做法**: 將鹹魚、鹹肉分別蒸熟，切成片，擺放在盤中即可。
幹切牛肉
**食材**: 牛腱子肉、蔥薑、料酒、鹽、雞精、生抽、辣椒油、香油。
**做法**:
1. 牛腱子肉洗淨，放入鍋中，加入蔥薑、料酒，煮熟後撈出，晾涼。
2. 將牛肉切成薄片，放入碗中，加入鹽、雞精、生抽、辣椒油、香油，拌勻即可。
年夜飯，是中國人一年中最重要的一頓飯，承載著對過去一年的感恩和對新年的期盼。在老李的小酒館，年夜飯的餐桌上總是少不了幾道經典菜肴，它們不僅味道鮮美，還蘊含著美好的寓意。
**涼切肘子：軟糯鮮香，寓意“橫財就手”**
肘子，作為年夜飯中的“硬菜”之一，因其肉質軟糯、肥而不膩，深受食客喜愛。而涼切肘子，更是憑借其獨特的口感和製作方法，成為老李小酒館年夜飯的招牌菜之一。
食材準備
- 豬前肘 1個（約 2-3 斤）
- 蔥段、薑片、蒜瓣 適量
- 八角 2 顆
- 桂皮 1 小塊
- 香葉 2-3 片
- 幹辣椒 2-3 個（可根據個人口味調整）
- 生抽 100ml
- 老抽 30ml
- 料酒 50ml
- 冰糖 30g
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 食用油 適量
製作步驟
1. 清洗肘子
- 將豬肘放入清水中浸泡 30 分鍾，去除血水。
- 用刀刮去表麵的細毛和雜質，用清水衝洗幹淨。
#### 2. 焯水去腥
- 鍋中加入足量的冷水，放入豬肘，加入幾片薑片和蔥段，倒入 30ml 料酒。
- 大火煮沸後，撇去浮沫，再煮 5 分鍾左右，撈出豬肘，用溫水衝洗幹淨，瀝幹水分。
3. 炒糖色
- 鍋中加入少許食用油，放入冰糖，小火加熱，不斷攪拌，直至冰糖完全融化，呈現出琥珀色。
- 迅速倒入適量熱水，攪拌均勻，糖色水就炒好了。
4. 燉煮肘子
- 鍋中加入少許食用油，放入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，炒出香味。
- 放入焯好水的豬肘，煸炒片刻，使其均勻地裹上香料。
- 倒入生抽、老抽、剩餘的料酒，翻炒均勻。
- 加入足量的熱水，水量要沒過豬肘。
- 大火煮沸後，轉小火燉煮 2-3 小時，期間要時不時地用勺子撇去浮沫。
- 燉煮至豬肘軟爛，湯汁濃稠時，加入適量的鹽和雞精調味。
5. 冷卻切塊
- 將燉好的肘子撈出，放入盤中，自然冷卻至室溫。
- 待肘子完全冷卻後，用刀切成薄片，擺放在盤中。
6. 調製蘸料（可選）
- 蒜泥、生抽、香醋、香油、辣椒油 適量，混合均勻即可。
美味秘訣
- **焯水去腥**: 豬肘腥味較重，焯水可以有效去除腥味，使肘子更加鮮美。
- **炒糖色**: 炒糖色是涼切肘子色澤紅亮的關鍵步驟，糖色水可以給肘子增色增香。
- **小火慢燉**: 燉煮肘子時，要用小火慢燉，這樣可以使肘子軟爛入味，肥而不膩。
- **自然冷卻**: 肘子燉好後，要自然冷卻，這樣切出來的肘子肉質緊實，不易散碎。
**紅燒獅子頭：團團圓圓，寓意“吉祥如意”**
紅燒獅子頭，又名四喜丸子，是江南地區經典的傳統名菜，寓意著團團圓圓、吉祥如意。在年夜飯的餐桌上，紅燒獅子頭不僅是一道美味佳肴，更承載著人們對美好生活的向往。
食材準備
- 豬五花肉 500g
- 荸薺 100g（可用蓮藕代替）
- 雞蛋 1 個
- 蔥薑 適量
- 生抽 50ml
- 老抽 15ml
- 料酒 30ml
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 白胡椒粉 適量
- 幹澱粉 適量
- 冰糖 20g
- 八角 1 顆
- 香葉 2 片
- 食用油 適量
製作步驟
1. 準備肉餡
- **豬肉處理**: 將五花肉洗淨，去皮，剁成肉末，剁得越細越好。
- **荸薺處理**: 荸薺洗淨，去皮，剁成細末。
- **混合肉餡**: 將肉末、荸薺末放入大碗中，加入雞蛋、蔥薑末、生抽、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、幹澱粉，順時針攪拌均勻，直至肉餡上勁。
2. 製作獅子頭
- 將調好的肉餡分成 4 份，用手團成大肉丸。
- 鍋中加入足量的食用油，燒至六成熱，將肉丸放入鍋中，小火炸至表麵金黃，撈出，瀝幹油分。
3. 紅燒
- 鍋中留少許底油，放入蔥段、薑片、八角、香葉，炒出香味。
- 倒入適量清水，加入生抽、老抽、冰糖，攪拌均勻。
- 將炸好的肉丸放入鍋中，大火煮沸後轉小火燉煮 30 分鍾左右。
- 燉煮至湯汁濃稠，肉丸入味後，加入適量的鹽和雞精調味。
4. 裝盤
- 將紅燒好的獅子頭撈出，擺放在盤中。
- 將鍋中的湯汁淋在獅子頭上，即可上桌。
美味秘訣
- **肉餡調製**: 肉餡要攪拌上勁，這樣製作出來的獅子頭口感更加緊實。
- **小火慢炸**: 炸獅子頭時要用小火慢炸，避免外焦裏生。
- **燉煮入味**: 燉煮獅子頭時，要用小火慢燉，讓肉丸充分吸收湯汁的味道。
- **湯汁濃稠**: 紅燒獅子頭的湯汁要稍微濃稠一些，這樣可以使獅子頭更加入味。
**結語**
涼切肘子和紅燒獅子頭，作為老李小酒館年夜飯的經典菜肴，不僅代表著老李精湛的廚藝，更承載著老李對食客們的美好祝願。
在老李看來，年夜飯不僅僅是一頓飯，更是一種儀式，一種傳承。它承載著人們對過去一年的感恩和對新年的期盼，也承載著家人之間濃濃的愛與溫暖。
希望老李的這兩道菜，能為您的年夜飯增添一份美味和喜慶，也祝願您在新的一年裏，身體健康，萬事如意，團團圓圓，幸福美滿!