符裏集燒雞： 肥西老母雞：
百年傳承的煙火味道
在中國廣袤的版圖上，安徽是一個充滿故事的地方。這裏既有黃山、九華山的雄奇壯麗，也有徽州古鎮的溫婉靜謐。而在這片土地上，還隱藏著許多不為人知的美食傳奇。今天，我要講述的，是一道傳承百年、令人垂涎欲滴的美味——符裏集燒雞。
符裏集，位於安徽省中部的一個小鎮，因其獨特的地理位置和悠久的曆史文化而聞名。然而，真正讓符裏集聲名遠揚的，不是這裏的山水風光，而是那一鍋鍋香氣四溢、酥爛入味的燒雞。
### 第一章：符裏集的傳說
符裏集，這個名字聽起來有些神秘。據當地老人說，符裏集原名“符離”，因古代此地盛產一種名為“符離草”的植物而得名。符離草是一種中藥材，具有清熱解毒的功效，曾是當地百姓賴以生存的重要資源。
然而，符裏集真正被人們記住，卻是因為一場戰爭。
相傳，元末明初，天下大亂，群雄並起。朱元璋率領起義軍一路征戰，來到符離一帶。當時正值寒冬臘月，士兵們饑寒交迫，士氣低落。朱元璋心急如焚，四處尋找食物。
一日，朱元璋偶遇一位老婦人，老婦人見他麵黃肌瘦，便將自己家中準備過年用的雞拿出來，宰殺洗淨，加入秘製香料，用土灶柴火精心燉煮。不一會兒，雞肉的香氣便彌漫開來。朱元璋和士兵們吃後，頓覺精神大振，體力恢複。
朱元璋大喜，問老婦人這雞叫什麽名字。老婦人笑著說：“這雞沒有名字，隻是用我們符離的土灶和秘製香料燉煮而成，就叫符離燒雞吧。”
朱元璋稱帝後，念念不忘符離燒雞的美味，命人將老婦人召進宮中，專門為他烹製符離燒雞。從此，符離燒雞名聲大噪，成為宮廷禦膳。
### 第二章：符裏集燒雞的傳承
時光荏苒，歲月如梭。符離燒雞的美味代代相傳，成為符裏集乃至整個安徽的一張美食名片。
符裏集燒雞的製作工藝十分講究，需選用當地散養的土雞，這種雞體型中等，肉質緊實，富有彈性。宰殺後，需用清水浸泡數小時，去除血水和雜質。
接下來，便是醃製。醃製是符裏集燒雞製作過程中最為關鍵的一步。醃製所用的香料多達十幾種，包括八角、桂皮、香葉、丁香、白芷、陳皮等，每一種香料的比例都經過精心調配，以確保雞肉能夠充分吸收香料的香味。
醃製時間一般為 12 小時左右，這期間，雞肉在香料的浸潤下，逐漸變得鮮嫩多汁，香氣四溢。
醃製完成後，便進入最為關鍵的燉煮環節。符裏集燒雞的燉煮需用土灶柴火，柴火的選擇也很有講究，需用果木柴火，這種柴火燃燒時散發出淡淡的果香，能夠為燒雞增添一份獨特的風味。
燉煮時，需將醃製好的雞放入大鐵鍋中，加入秘製的老湯，再加入適量的清水，用大火煮沸後，轉小火慢燉。燉煮時間需根據雞的老嫩程度而定，一般為 2-3 個小時。
燉煮過程中，需不時翻動雞肉，以確保雞肉均勻受熱，熟透入味。
經過長時間的燉煮，雞肉變得酥爛脫骨，湯汁濃鬱鮮香。撈出雞肉，瀝幹湯汁，再放入特製的烤爐中，用果木炭火烘烤。烘烤時，需不斷翻動雞肉，並用刷子蘸取秘製醬料均勻地塗抹在雞肉表麵。
烘烤至雞肉表麵金黃酥脆，散發出誘人的香氣，即可出爐。
### 第三章：符裏集燒雞的獨特風味
符裏集燒雞之所以能夠傳承百年，經久不衰，離不開其獨特的風味。
首先，符裏集燒雞選用的土雞肉質緊實，富有彈性，經過長時間的醃製和燉煮，雞肉充分吸收了香料的香味，變得鮮嫩多汁，香氣四溢。
其次，符裏集燒雞的燉煮用土灶柴火，柴火燃燒時散發出淡淡的果香，為燒雞增添了一份獨特的風味。
最後，符裏集燒雞的烘烤工藝更是獨具匠心，經過烘烤，雞肉表麵金黃酥脆，咬上一口，外酥裏嫩，口感層次豐富。
符裏集燒雞不僅味道鮮美，而且營養豐富。雞肉富含優質蛋白質、維生素和礦物質，具有溫中益氣、補精填髓的功效，是滋補佳品。
### 第四章：符裏集燒雞與當地人文地理
符裏集燒雞的美味離不開當地獨特的地理環境和人文風情。
符裏集地處江淮之間，氣候溫和，四季分明，土壤肥沃，水質優良，非常適合農作物和家禽的生長。當地農民世代以種植和養殖為生，散養的土雞以玉米、稻穀、豆粕等天然飼料為食，肉質鮮美，營養豐富。
符裏集的曆史文化底蘊也十分深厚。這裏曾是古代兵家必爭之地，留下了許多曆史遺跡和傳說故事。符裏集燒雞的起源傳說，更是為這道美食增添了一份神秘的色彩。
符裏集燒雞不僅是當地人餐桌上的一道美味佳肴，更是當地文化的重要組成部分。每逢節假日，符裏集的大街小巷都會飄散著燒雞的香氣，吸引著四麵八方的遊客前來品嚐。
第五章：旅遊美食小故事
故事一：尋找記憶中的味道
李明是一名來自上海的美食愛好者，一次偶然的機會，他在一本美食雜誌上看到了關於符裏集燒雞的介紹，被其獨特的風味和悠久的曆史所吸引。於是，他決定親自前往符裏集，尋找記憶中的味道。
李明來到符裏集後，便被這裏淳樸的民風和秀麗的自然風光所吸引。他漫步在符裏集的大街小巷，品嚐著各種當地小吃，感受著濃厚的曆史文化氛圍。
最終，李明在一家百年老店品嚐到了正宗的符裏集燒雞。燒雞端上桌，香氣撲鼻而來，李明迫不及待地夾起一塊雞肉放入口中，雞肉鮮嫩多汁，香氣四溢，仿佛將他帶迴到了童年時光。
李明一邊品嚐著燒雞，一邊與店主攀談，了解符裏集燒雞的曆史和製作工藝。他被店主對傳統文化的熱愛和堅守所感動，臨走時，還特意買了幾隻燒雞帶迴家，與親朋好友分享。
故事二：舌尖上的傳承
王芳是一名年輕的廚師，熱愛美食，更熱愛烹飪。她一直對傳統美食有著濃厚的興趣，一次偶然的機會，她在網上看到了符裏集燒雞的製作視頻，被其複雜的工藝和獨特的風味所吸引。
於是，王芳決定前往符裏集，拜師學藝，學習符裏集燒雞的正宗製作工藝。
王芳來到符裏集後，找到了一家傳承了四代的燒雞店，向店主說明來意。店主被王芳的誠意和熱情所打動，答應收她為徒。
在接下來的幾個月裏，王芳虛心學習，認真鑽研，從選材、醃製、燉煮到烘烤，每一個環節都親力親為。經過不斷的努力和實踐，王芳終於掌握了符裏集燒雞的正宗製作工藝。
學成歸來的王芳，迴到家鄉，開了一家以符裏集燒雞為主打菜的餐廳。她將傳統工藝與現代烹飪技術相結合，不斷創新，推出了一係列獨具特色的菜品。
王芳的餐廳很快便在當地打響了名號，吸引了眾多食客前來品嚐。王芳也因此成為了符裏集燒雞的傳承人，將這道百年美味繼續傳承下去。
為了方便大家在家也能品嚐到正宗的符裏集燒雞，以下是詳細的製作方法：
#### 材料準備
- 主料：
- 跑山雞 1 隻
- 調料：
- 八角 3 顆
- 桂皮 1 小塊
- 香葉 3 片
- 丁香 2 粒
- 白芷 2 片
- 陳皮 1 小塊
- 鹽 適量
- 生抽 適量
- 老抽 適量
- 料酒 適量
- 白糖 適量
- 蜂蜜 適量
- 蔥 1 根
- 薑 1 塊
- 蒜 3 瓣
#### 製作步驟
1. **選材**：
- 選用當地散養的土雞，宰殺後，去除內髒和雜質，用清水浸泡數小時，去除血水和雜質。
2. **醃製**：
- 將雞放入大盆中，加入適量的鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉、丁香、白芷、陳皮、蔥段、薑片、蒜瓣，攪拌均勻，醃製 12 小時左右。
3. **燉煮**：
- 將醃製好的雞放入大鐵鍋中，加入適量的清水，水量以沒過雞肉為宜。
- 大火煮沸後，轉小火慢燉 2-3 個小時，直至雞肉熟透入味。
4. **烘烤**：
- 將燉煮好的雞撈出，瀝幹湯汁。
- 在雞的表麵均勻地塗抹上一層蜂蜜。
- 將雞放入預熱好的烤箱中，200c 烤 15-20 分鍾，直至雞肉表麵金黃酥脆。
### 肥西老母雞湯的製作方法
肥西老母雞湯是安徽合肥的傳統名菜，以其湯鮮味美而聞名。以下是詳細的製作步驟：
#### **材料準備**
- **主料**：
- 肥西老母雞半隻（約600克）
- **調料**：
- 細鹽：7克（約一茶匙半）
- 清水：600毫升
- **可選配料**（根據個人口味添加）：
- 黨參：1根
- 紅棗：4顆
#### **製作步驟**
1. **準備食材**：
- 將肥西老母雞清洗幹淨，去除內髒和雜質。用廚房紙巾吸幹表麵的水份。！
2. **醃製雞皮**：
- 取2克細鹽，均勻地搓抹在雞皮上，注意不要讓鹽接觸到雞肉。搓好後，將雞放入冰箱冷藏20分鍾。這樣處理後，雞皮會更加香。
4. **燉煮**：
- 將切好的雞塊放入砂鍋中，加入600毫升清水。
- 如果使用黨參和紅棗，可以在這一步加入。
- 蓋上鍋蓋，將砂鍋放入蒸鍋中，用中大火蒸煮30分鍾
5. **調味**：
- 打開鍋蓋，加入剩餘的5克細鹽，攪拌均勻。
- 繼續蒸煮20分鍾左右，直到雞肉熟透，湯汁濃鬱
6. **享用**：
- 燉煮完成後，可以根據個人口味撇去表麵的雞油（如果不喜歡油膩），然後盛出享用。
#### **小貼士**
- **鹽的使用**：鹽隻搓在雞皮上，不接觸雞肉，這樣可以使雞皮更加香脆。
- **無需額外調味**：由於肥西老母雞本身肉質鮮美，無需添加蔥、薑、料酒等去腥調料，以免影響雞湯的原汁原味
- **燉煮時間**：燉煮時間可以根據雞的老嫩程度適當調整，以確保雞肉的鮮嫩口感。
這道湯不僅保留了雞肉的天然香味和營養，還具有滋補身體的功效，是一道經典的傳統美
百年傳承的煙火味道
在中國廣袤的版圖上，安徽是一個充滿故事的地方。這裏既有黃山、九華山的雄奇壯麗，也有徽州古鎮的溫婉靜謐。而在這片土地上，還隱藏著許多不為人知的美食傳奇。今天，我要講述的，是一道傳承百年、令人垂涎欲滴的美味——符裏集燒雞。
符裏集，位於安徽省中部的一個小鎮，因其獨特的地理位置和悠久的曆史文化而聞名。然而，真正讓符裏集聲名遠揚的，不是這裏的山水風光，而是那一鍋鍋香氣四溢、酥爛入味的燒雞。
### 第一章：符裏集的傳說
符裏集，這個名字聽起來有些神秘。據當地老人說，符裏集原名“符離”，因古代此地盛產一種名為“符離草”的植物而得名。符離草是一種中藥材，具有清熱解毒的功效，曾是當地百姓賴以生存的重要資源。
然而，符裏集真正被人們記住，卻是因為一場戰爭。
相傳，元末明初，天下大亂，群雄並起。朱元璋率領起義軍一路征戰，來到符離一帶。當時正值寒冬臘月，士兵們饑寒交迫，士氣低落。朱元璋心急如焚，四處尋找食物。
一日，朱元璋偶遇一位老婦人，老婦人見他麵黃肌瘦，便將自己家中準備過年用的雞拿出來，宰殺洗淨，加入秘製香料，用土灶柴火精心燉煮。不一會兒，雞肉的香氣便彌漫開來。朱元璋和士兵們吃後，頓覺精神大振，體力恢複。
朱元璋大喜，問老婦人這雞叫什麽名字。老婦人笑著說：“這雞沒有名字，隻是用我們符離的土灶和秘製香料燉煮而成，就叫符離燒雞吧。”
朱元璋稱帝後，念念不忘符離燒雞的美味，命人將老婦人召進宮中，專門為他烹製符離燒雞。從此，符離燒雞名聲大噪，成為宮廷禦膳。
### 第二章：符裏集燒雞的傳承
時光荏苒，歲月如梭。符離燒雞的美味代代相傳，成為符裏集乃至整個安徽的一張美食名片。
符裏集燒雞的製作工藝十分講究，需選用當地散養的土雞，這種雞體型中等，肉質緊實，富有彈性。宰殺後，需用清水浸泡數小時，去除血水和雜質。
接下來，便是醃製。醃製是符裏集燒雞製作過程中最為關鍵的一步。醃製所用的香料多達十幾種，包括八角、桂皮、香葉、丁香、白芷、陳皮等，每一種香料的比例都經過精心調配，以確保雞肉能夠充分吸收香料的香味。
醃製時間一般為 12 小時左右，這期間，雞肉在香料的浸潤下，逐漸變得鮮嫩多汁，香氣四溢。
醃製完成後，便進入最為關鍵的燉煮環節。符裏集燒雞的燉煮需用土灶柴火，柴火的選擇也很有講究，需用果木柴火，這種柴火燃燒時散發出淡淡的果香，能夠為燒雞增添一份獨特的風味。
燉煮時，需將醃製好的雞放入大鐵鍋中，加入秘製的老湯，再加入適量的清水，用大火煮沸後，轉小火慢燉。燉煮時間需根據雞的老嫩程度而定，一般為 2-3 個小時。
燉煮過程中，需不時翻動雞肉，以確保雞肉均勻受熱，熟透入味。
經過長時間的燉煮，雞肉變得酥爛脫骨，湯汁濃鬱鮮香。撈出雞肉，瀝幹湯汁，再放入特製的烤爐中，用果木炭火烘烤。烘烤時，需不斷翻動雞肉，並用刷子蘸取秘製醬料均勻地塗抹在雞肉表麵。
烘烤至雞肉表麵金黃酥脆，散發出誘人的香氣，即可出爐。
### 第三章：符裏集燒雞的獨特風味
符裏集燒雞之所以能夠傳承百年，經久不衰，離不開其獨特的風味。
首先，符裏集燒雞選用的土雞肉質緊實，富有彈性，經過長時間的醃製和燉煮，雞肉充分吸收了香料的香味，變得鮮嫩多汁，香氣四溢。
其次，符裏集燒雞的燉煮用土灶柴火，柴火燃燒時散發出淡淡的果香，為燒雞增添了一份獨特的風味。
最後，符裏集燒雞的烘烤工藝更是獨具匠心，經過烘烤，雞肉表麵金黃酥脆，咬上一口，外酥裏嫩，口感層次豐富。
符裏集燒雞不僅味道鮮美，而且營養豐富。雞肉富含優質蛋白質、維生素和礦物質，具有溫中益氣、補精填髓的功效，是滋補佳品。
### 第四章：符裏集燒雞與當地人文地理
符裏集燒雞的美味離不開當地獨特的地理環境和人文風情。
符裏集地處江淮之間，氣候溫和，四季分明，土壤肥沃，水質優良，非常適合農作物和家禽的生長。當地農民世代以種植和養殖為生，散養的土雞以玉米、稻穀、豆粕等天然飼料為食，肉質鮮美，營養豐富。
符裏集的曆史文化底蘊也十分深厚。這裏曾是古代兵家必爭之地，留下了許多曆史遺跡和傳說故事。符裏集燒雞的起源傳說，更是為這道美食增添了一份神秘的色彩。
符裏集燒雞不僅是當地人餐桌上的一道美味佳肴，更是當地文化的重要組成部分。每逢節假日，符裏集的大街小巷都會飄散著燒雞的香氣，吸引著四麵八方的遊客前來品嚐。
第五章：旅遊美食小故事
故事一：尋找記憶中的味道
李明是一名來自上海的美食愛好者，一次偶然的機會，他在一本美食雜誌上看到了關於符裏集燒雞的介紹，被其獨特的風味和悠久的曆史所吸引。於是，他決定親自前往符裏集，尋找記憶中的味道。
李明來到符裏集後，便被這裏淳樸的民風和秀麗的自然風光所吸引。他漫步在符裏集的大街小巷，品嚐著各種當地小吃，感受著濃厚的曆史文化氛圍。
最終，李明在一家百年老店品嚐到了正宗的符裏集燒雞。燒雞端上桌，香氣撲鼻而來，李明迫不及待地夾起一塊雞肉放入口中，雞肉鮮嫩多汁，香氣四溢，仿佛將他帶迴到了童年時光。
李明一邊品嚐著燒雞，一邊與店主攀談，了解符裏集燒雞的曆史和製作工藝。他被店主對傳統文化的熱愛和堅守所感動，臨走時，還特意買了幾隻燒雞帶迴家，與親朋好友分享。
故事二：舌尖上的傳承
王芳是一名年輕的廚師，熱愛美食，更熱愛烹飪。她一直對傳統美食有著濃厚的興趣，一次偶然的機會，她在網上看到了符裏集燒雞的製作視頻，被其複雜的工藝和獨特的風味所吸引。
於是，王芳決定前往符裏集，拜師學藝，學習符裏集燒雞的正宗製作工藝。
王芳來到符裏集後，找到了一家傳承了四代的燒雞店，向店主說明來意。店主被王芳的誠意和熱情所打動，答應收她為徒。
在接下來的幾個月裏，王芳虛心學習，認真鑽研，從選材、醃製、燉煮到烘烤，每一個環節都親力親為。經過不斷的努力和實踐，王芳終於掌握了符裏集燒雞的正宗製作工藝。
學成歸來的王芳，迴到家鄉，開了一家以符裏集燒雞為主打菜的餐廳。她將傳統工藝與現代烹飪技術相結合，不斷創新，推出了一係列獨具特色的菜品。
王芳的餐廳很快便在當地打響了名號，吸引了眾多食客前來品嚐。王芳也因此成為了符裏集燒雞的傳承人，將這道百年美味繼續傳承下去。
為了方便大家在家也能品嚐到正宗的符裏集燒雞，以下是詳細的製作方法：
#### 材料準備
- 主料：
- 跑山雞 1 隻
- 調料：
- 八角 3 顆
- 桂皮 1 小塊
- 香葉 3 片
- 丁香 2 粒
- 白芷 2 片
- 陳皮 1 小塊
- 鹽 適量
- 生抽 適量
- 老抽 適量
- 料酒 適量
- 白糖 適量
- 蜂蜜 適量
- 蔥 1 根
- 薑 1 塊
- 蒜 3 瓣
#### 製作步驟
1. **選材**：
- 選用當地散養的土雞，宰殺後，去除內髒和雜質，用清水浸泡數小時，去除血水和雜質。
2. **醃製**：
- 將雞放入大盆中，加入適量的鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉、丁香、白芷、陳皮、蔥段、薑片、蒜瓣，攪拌均勻，醃製 12 小時左右。
3. **燉煮**：
- 將醃製好的雞放入大鐵鍋中，加入適量的清水，水量以沒過雞肉為宜。
- 大火煮沸後，轉小火慢燉 2-3 個小時，直至雞肉熟透入味。
4. **烘烤**：
- 將燉煮好的雞撈出，瀝幹湯汁。
- 在雞的表麵均勻地塗抹上一層蜂蜜。
- 將雞放入預熱好的烤箱中，200c 烤 15-20 分鍾，直至雞肉表麵金黃酥脆。
### 肥西老母雞湯的製作方法
肥西老母雞湯是安徽合肥的傳統名菜，以其湯鮮味美而聞名。以下是詳細的製作步驟：
#### **材料準備**
- **主料**：
- 肥西老母雞半隻（約600克）
- **調料**：
- 細鹽：7克（約一茶匙半）
- 清水：600毫升
- **可選配料**（根據個人口味添加）：
- 黨參：1根
- 紅棗：4顆
#### **製作步驟**
1. **準備食材**：
- 將肥西老母雞清洗幹淨，去除內髒和雜質。用廚房紙巾吸幹表麵的水份。！
2. **醃製雞皮**：
- 取2克細鹽，均勻地搓抹在雞皮上，注意不要讓鹽接觸到雞肉。搓好後，將雞放入冰箱冷藏20分鍾。這樣處理後，雞皮會更加香。
4. **燉煮**：
- 將切好的雞塊放入砂鍋中，加入600毫升清水。
- 如果使用黨參和紅棗，可以在這一步加入。
- 蓋上鍋蓋，將砂鍋放入蒸鍋中，用中大火蒸煮30分鍾
5. **調味**：
- 打開鍋蓋，加入剩餘的5克細鹽，攪拌均勻。
- 繼續蒸煮20分鍾左右，直到雞肉熟透，湯汁濃鬱
6. **享用**：
- 燉煮完成後，可以根據個人口味撇去表麵的雞油（如果不喜歡油膩），然後盛出享用。
#### **小貼士**
- **鹽的使用**：鹽隻搓在雞皮上，不接觸雞肉，這樣可以使雞皮更加香脆。
- **無需額外調味**：由於肥西老母雞本身肉質鮮美，無需添加蔥、薑、料酒等去腥調料，以免影響雞湯的原汁原味
- **燉煮時間**：燉煮時間可以根據雞的老嫩程度適當調整，以確保雞肉的鮮嫩口感。
這道湯不僅保留了雞肉的天然香味和營養，還具有滋補身體的功效，是一道經典的傳統美