芋頭燜扣肉招牌菜：
二十年，年年排隊隻為這道菜，一場味覺與記憶的盛宴
第一章：初識芋頭燜扣肉
在江南的一個小鎮上，有一家不起眼的小餐館，名為“老李小酒館”。這家餐館沒有豪華的裝修，也沒有響亮的名聲，卻因其一道招牌菜——芋頭燜扣肉，吸引著四麵八方的食客。
故事的主人公老李，是一位在城市打拚多年的老板。他厭倦了城市的喧囂與快節奏的生活，決定迴到家鄉，尋找那份久違的寧靜與溫暖。老李的母親曾是鎮上小有名氣的廚師，尤其擅長做芋頭燜扣肉。每逢佳節，母親總會親自下廚，為家人做這道菜。那香甜軟糯的芋頭，入口即化的五花肉，濃鬱的醬汁交織在一起，構成了老李童年最美好的記憶。
然而，母親去世後，李明便再也沒有嚐到過那熟悉的味道。迴到家鄉的他，決定重拾母親的廚藝，重溫那段美好的時光。
第二章：重拾舊味
老李走進“老李小酒館”，點了一份芋頭燜扣肉。當熱氣騰騰的菜肴端上桌時，那熟悉的香味瞬間勾起了他的迴憶。他迫不及待地夾起一塊五花肉和芋頭，放入口中，細細品味。
“沒錯，就是這個味道！”老李心中一陣激動，仿佛又迴到了那個溫馨的家。
然而，他很快發現，雖然味道相似，但總覺得少了些什麽。為了找到答案，老李決定親自拜訪餐館的廚師，向他請教這道菜的製作方法。
第三章：拜師學藝
老李找到餐館的廚師大老李，說明來意。大老藥是一位年過半百的老人，滿臉慈祥。他聽老李講述完自己的故事後，感慨道：“你母親一定是一位了不起的廚師。芋頭燜扣肉看似簡單，但要做到極致，卻需要用心和技巧。”
大老李答應教老李製作芋頭燜扣肉，但前提是老李必須用心學習，並承諾將這份技藝傳承下去。老李欣然答應。
第一步：準備食材
大老李帶著老李來到菜市場，挑選最新鮮的五花肉和芋頭。他告訴老李，食材的新鮮與否，直接影響到菜肴的口感。
“選五花肉時，要選肥瘦相間，層次分明的。這樣燜出來的扣肉才會肥而不膩，瘦而不柴。”大老李一邊挑選一邊解釋道。
芋頭則要選個大、皮薄、肉質細膩的，這樣的芋頭口感才會香甜軟糯。
第二步：處理五花肉
迴到餐館，大老李開始教老李處理五花肉。
1. **焯水**：將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片生薑和料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出五花肉。這一步是為了去除五花肉的血水和腥味。
2. **紮孔**：用牙簽或叉子在五花肉的表麵紮一些小孔，這樣可以讓調料更好地滲入肉中。
3. **刷調料**：在五花肉的表麵均勻地刷上一層生抽和白醋，醃製15分鍾。生抽可以增加肉的底味，而白醋則可以使肉質更加鬆軟。
4. **炸製**：鍋中倒入適量冷油，燒至五成熱，將五花肉放入鍋中，用中小火炸至表麵金黃，呈現虎皮狀。撈出五花肉，放入冷水中浸泡，使其迴軟。
大老李一邊操作一邊講解：“炸五花肉時，油溫不能太高，否則會炸焦。炸好後用冷水浸泡，可以讓肉質更加緊實。”
第三步：處理芋頭
五花肉處理好後，大老李開始教老李處理芋頭。
1. **切片**：將芋頭去皮，切成厚薄均勻的片狀。
2. **炸製**：鍋中倒入適量油，燒至六成熱，將芋頭片放入鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油。
“芋頭炸好後，要用吸油紙吸去多餘的油分，這樣口感才不會過於油膩。”老張提醒道。
第四步：調製醬汁
老張將豆腐乳、海鮮醬、黃豆醬、花雕酒、生抽、老抽、雞精、蠔油、十三香、白糖等調料按比例混合，調製成一份濃鬱的醬汁。
“芋頭燜扣肉的精髓在於醬汁的調製。豆腐乳和海鮮醬可以增加菜肴的鮮味，而黃豆醬則可以提升整體的風味。”大老李解釋道。
第五步：燜製
1. **擺盤**：將五花肉切成大片，一片芋頭夾一片肉，整齊地擺放在砂鍋中。
2. **加入醬汁**：將調製好的醬汁均勻地淋在五花肉和芋頭上。
3. **燜製**：在砂鍋中加入適量的水，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時。燜製過程中，要時不時地翻動一下，以免粘鍋。
“燜製的時間要掌握好，時間太短，五花肉不夠軟爛；時間太長，芋頭會過於軟爛，影響口感。”
#### 第四章：傳承與創新
經過幾天的學習，老李終於掌握了芋頭燜扣肉的製作方法。他迴到家中，按照老張的指導，親手製作了這道菜。
當菜肴端上桌時，老李迫不及待地嚐了一口。那香甜軟糯的芋頭，入口即化的五花肉，濃鬱的醬汁交織在一起，正是他記憶中母親的味道。
然而，老李並沒有止步於此。他開始嚐試在傳統的基礎上進行創新，加入一些新的元素。例如，在醬汁中加入一些辣椒醬，增加菜肴的辣味；或者在燜製過程中加入一些香菇，增加菜肴的鮮味。
老李的創新得到了家人的一致好評，他也因此對烹飪產生了濃厚的興趣。他決定將芋頭燜扣肉作為自己的招牌菜，開一家屬於自己的餐館。
第五章：老李小酒館的傳承
老李的餐館開業後，憑借著獨特的芋頭燜扣肉，迅速吸引了眾多食客。他的菜肴不僅保留了傳統的風味，還融入了現代的元素，給人一種全新的味覺體驗。
在餐館的牆上，老李特意掛上了母親的照片，並在旁邊寫下了這樣一句話：“傳承與創新，是我對母親最好的紀念。”
老李的故事在小鎮上傳開，越來越多的人慕名而來，品嚐他的芋頭燜扣肉。他的餐館也因此成為了小鎮上一道亮麗的風景線。
第六章：尾聲
多年後，老李的兒子也長大成人。他繼承了父親的衣缽，繼續經營著這家餐館。李明常常對兒子說：“做菜如做人，要用心去做，才能做出真正的美味。”
芋頭燜扣肉，這道承載著老李童年記憶的菜肴，也成為了“味之源”的招牌菜，代代相傳。
---
### 芋頭燜扣肉的製作方法
#### 食材準備
- 五花肉：500克
- 芋頭：300克
- 生抽：適量
- 白醋：適量
- 豆腐乳：1塊
- 海鮮醬：1湯匙
- 黃豆醬：1湯匙
- 花雕酒：2湯匙
- 生抽：2湯匙
- 老抽：1湯匙
- 雞精：適量
- 蠔油：1湯匙
- 十三香：適量
- 白糖：1湯匙
- 鹽：適量
#### 製作步驟
1. **焯水**：
- 將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片生薑和料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出五花肉。
2. **紮孔**：
- 用牙簽或叉子在五花肉的表麵紮一些小孔。
3. **刷調料**：
- 在五花肉的表麵均勻地刷上一層生抽和白醋，醃製15分鍾。
4. **炸製五花肉**：
- 鍋中倒入適量冷油，燒至五成熱，將五花肉放入鍋中，用中小火炸至表麵金黃，呈現虎皮狀。撈出五花肉，放入冷水中浸泡，使其迴軟。
5. **炸製芋頭**：
- 將芋頭去皮，切成厚薄均勻的片狀。
- 鍋中倒入適量油，燒至六成熱，將芋頭片放入鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油。
6. **調製醬汁**：
- 將豆腐乳、海鮮醬、黃豆醬、花雕酒、生抽、老抽、雞精、蠔油、十三香、白糖等調料混合，調製成醬汁。
7. **擺盤**：
- 將五花肉切成大片，一片芋頭夾一片肉，整齊地擺放在砂鍋中。
8. **加入醬汁**：
- 將調製好的醬汁均勻地淋在五花肉和芋頭上。
9. **燜製**：
- 在砂鍋中加入適量的水，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時。
10. **出鍋**：
- 燜好後，打開鍋蓋，稍微翻動一下，即可盛出裝盤。
二十年，年年排隊隻為這道菜，一場味覺與記憶的盛宴
第一章：初識芋頭燜扣肉
在江南的一個小鎮上，有一家不起眼的小餐館，名為“老李小酒館”。這家餐館沒有豪華的裝修，也沒有響亮的名聲，卻因其一道招牌菜——芋頭燜扣肉，吸引著四麵八方的食客。
故事的主人公老李，是一位在城市打拚多年的老板。他厭倦了城市的喧囂與快節奏的生活，決定迴到家鄉，尋找那份久違的寧靜與溫暖。老李的母親曾是鎮上小有名氣的廚師，尤其擅長做芋頭燜扣肉。每逢佳節，母親總會親自下廚，為家人做這道菜。那香甜軟糯的芋頭，入口即化的五花肉，濃鬱的醬汁交織在一起，構成了老李童年最美好的記憶。
然而，母親去世後，李明便再也沒有嚐到過那熟悉的味道。迴到家鄉的他，決定重拾母親的廚藝，重溫那段美好的時光。
第二章：重拾舊味
老李走進“老李小酒館”，點了一份芋頭燜扣肉。當熱氣騰騰的菜肴端上桌時，那熟悉的香味瞬間勾起了他的迴憶。他迫不及待地夾起一塊五花肉和芋頭，放入口中，細細品味。
“沒錯，就是這個味道！”老李心中一陣激動，仿佛又迴到了那個溫馨的家。
然而，他很快發現，雖然味道相似，但總覺得少了些什麽。為了找到答案，老李決定親自拜訪餐館的廚師，向他請教這道菜的製作方法。
第三章：拜師學藝
老李找到餐館的廚師大老李，說明來意。大老藥是一位年過半百的老人，滿臉慈祥。他聽老李講述完自己的故事後，感慨道：“你母親一定是一位了不起的廚師。芋頭燜扣肉看似簡單，但要做到極致，卻需要用心和技巧。”
大老李答應教老李製作芋頭燜扣肉，但前提是老李必須用心學習，並承諾將這份技藝傳承下去。老李欣然答應。
第一步：準備食材
大老李帶著老李來到菜市場，挑選最新鮮的五花肉和芋頭。他告訴老李，食材的新鮮與否，直接影響到菜肴的口感。
“選五花肉時，要選肥瘦相間，層次分明的。這樣燜出來的扣肉才會肥而不膩，瘦而不柴。”大老李一邊挑選一邊解釋道。
芋頭則要選個大、皮薄、肉質細膩的，這樣的芋頭口感才會香甜軟糯。
第二步：處理五花肉
迴到餐館，大老李開始教老李處理五花肉。
1. **焯水**：將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片生薑和料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出五花肉。這一步是為了去除五花肉的血水和腥味。
2. **紮孔**：用牙簽或叉子在五花肉的表麵紮一些小孔，這樣可以讓調料更好地滲入肉中。
3. **刷調料**：在五花肉的表麵均勻地刷上一層生抽和白醋，醃製15分鍾。生抽可以增加肉的底味，而白醋則可以使肉質更加鬆軟。
4. **炸製**：鍋中倒入適量冷油，燒至五成熱，將五花肉放入鍋中，用中小火炸至表麵金黃，呈現虎皮狀。撈出五花肉，放入冷水中浸泡，使其迴軟。
大老李一邊操作一邊講解：“炸五花肉時，油溫不能太高，否則會炸焦。炸好後用冷水浸泡，可以讓肉質更加緊實。”
第三步：處理芋頭
五花肉處理好後，大老李開始教老李處理芋頭。
1. **切片**：將芋頭去皮，切成厚薄均勻的片狀。
2. **炸製**：鍋中倒入適量油，燒至六成熱，將芋頭片放入鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油。
“芋頭炸好後，要用吸油紙吸去多餘的油分，這樣口感才不會過於油膩。”老張提醒道。
第四步：調製醬汁
老張將豆腐乳、海鮮醬、黃豆醬、花雕酒、生抽、老抽、雞精、蠔油、十三香、白糖等調料按比例混合，調製成一份濃鬱的醬汁。
“芋頭燜扣肉的精髓在於醬汁的調製。豆腐乳和海鮮醬可以增加菜肴的鮮味，而黃豆醬則可以提升整體的風味。”大老李解釋道。
第五步：燜製
1. **擺盤**：將五花肉切成大片，一片芋頭夾一片肉，整齊地擺放在砂鍋中。
2. **加入醬汁**：將調製好的醬汁均勻地淋在五花肉和芋頭上。
3. **燜製**：在砂鍋中加入適量的水，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時。燜製過程中，要時不時地翻動一下，以免粘鍋。
“燜製的時間要掌握好，時間太短，五花肉不夠軟爛；時間太長，芋頭會過於軟爛，影響口感。”
#### 第四章：傳承與創新
經過幾天的學習，老李終於掌握了芋頭燜扣肉的製作方法。他迴到家中，按照老張的指導，親手製作了這道菜。
當菜肴端上桌時，老李迫不及待地嚐了一口。那香甜軟糯的芋頭，入口即化的五花肉，濃鬱的醬汁交織在一起，正是他記憶中母親的味道。
然而，老李並沒有止步於此。他開始嚐試在傳統的基礎上進行創新，加入一些新的元素。例如，在醬汁中加入一些辣椒醬，增加菜肴的辣味；或者在燜製過程中加入一些香菇，增加菜肴的鮮味。
老李的創新得到了家人的一致好評，他也因此對烹飪產生了濃厚的興趣。他決定將芋頭燜扣肉作為自己的招牌菜，開一家屬於自己的餐館。
第五章：老李小酒館的傳承
老李的餐館開業後，憑借著獨特的芋頭燜扣肉，迅速吸引了眾多食客。他的菜肴不僅保留了傳統的風味，還融入了現代的元素，給人一種全新的味覺體驗。
在餐館的牆上，老李特意掛上了母親的照片，並在旁邊寫下了這樣一句話：“傳承與創新，是我對母親最好的紀念。”
老李的故事在小鎮上傳開，越來越多的人慕名而來，品嚐他的芋頭燜扣肉。他的餐館也因此成為了小鎮上一道亮麗的風景線。
第六章：尾聲
多年後，老李的兒子也長大成人。他繼承了父親的衣缽，繼續經營著這家餐館。李明常常對兒子說：“做菜如做人，要用心去做，才能做出真正的美味。”
芋頭燜扣肉，這道承載著老李童年記憶的菜肴，也成為了“味之源”的招牌菜，代代相傳。
---
### 芋頭燜扣肉的製作方法
#### 食材準備
- 五花肉：500克
- 芋頭：300克
- 生抽：適量
- 白醋：適量
- 豆腐乳：1塊
- 海鮮醬：1湯匙
- 黃豆醬：1湯匙
- 花雕酒：2湯匙
- 生抽：2湯匙
- 老抽：1湯匙
- 雞精：適量
- 蠔油：1湯匙
- 十三香：適量
- 白糖：1湯匙
- 鹽：適量
#### 製作步驟
1. **焯水**：
- 將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片生薑和料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出五花肉。
2. **紮孔**：
- 用牙簽或叉子在五花肉的表麵紮一些小孔。
3. **刷調料**：
- 在五花肉的表麵均勻地刷上一層生抽和白醋，醃製15分鍾。
4. **炸製五花肉**：
- 鍋中倒入適量冷油，燒至五成熱，將五花肉放入鍋中，用中小火炸至表麵金黃，呈現虎皮狀。撈出五花肉，放入冷水中浸泡，使其迴軟。
5. **炸製芋頭**：
- 將芋頭去皮，切成厚薄均勻的片狀。
- 鍋中倒入適量油，燒至六成熱，將芋頭片放入鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油。
6. **調製醬汁**：
- 將豆腐乳、海鮮醬、黃豆醬、花雕酒、生抽、老抽、雞精、蠔油、十三香、白糖等調料混合，調製成醬汁。
7. **擺盤**：
- 將五花肉切成大片，一片芋頭夾一片肉，整齊地擺放在砂鍋中。
8. **加入醬汁**：
- 將調製好的醬汁均勻地淋在五花肉和芋頭上。
9. **燜製**：
- 在砂鍋中加入適量的水，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時。
10. **出鍋**：
- 燜好後，打開鍋蓋，稍微翻動一下，即可盛出裝盤。