第154章 開業前夕
穿越之帶五百萬的養老生活 作者：仔仔的夜竹 投票推薦 加入書簽 留言反饋
在村裏忙了幾天，馬上就要來到燒烤店開業這天，宋嬌嬌這兩天讓蒙奇往鎮上送了不少的東西。
這不一早，宋嬌嬌就來到鎮上，先去打鐵鋪把定製的東西拿上，來到大排檔。
店裏有幾個生麵孔在幫忙擦著桌子，沐清在一旁指揮著，看到宋嬌嬌連忙過來。
“娘，你來了。”
“這不明天就要開業了嗎？我來看看，這幾位是？”宋嬌嬌用眼神看了看那幾個生人問道。
“那是招的小二，主要是來上菜的，我怕到時候忙不贏，就招了人。”沐清解釋說道。
“也是，走吧，我們去後廚，我這邊有兩種新菜，正好可以教給你們，可以做成店裏的特色。”
宋嬌嬌帶著沐清來到廚房，正好看見蒙安在備著明天要用的菜。
“夫人，你來了。”蒙安連忙起身說著。
“蒙安，好好幹哦，燒烤店能不能好起來就看你的了！”宋嬌嬌笑著和蒙安打著招唿。
“放心吧，夫人，我會上心的。”蒙安一臉嚴重的保證著。
“好了好了，不要有那麽大的壓力，你的手藝我還是放心的，正好，這邊有新菜，你也過來學習學習。”
宋嬌嬌噗呲一聲笑出來，看著一一米九的大高個嚴肅的樣子，宋嬌嬌就忍不住。
蒙安撓撓頭，跟著笑出聲，點點頭跟在宋嬌嬌後麵。
宋嬌嬌先是把冷吃兔的方法教給他們，
“這個就是冷吃兔的做法，主要要注意的是，辣椒得用水泡泡，這樣炸出來的就不會黑，然後就是香料的下鍋順序不要弄混了，
冷吃兔是放冷了更香，可以提前做好放在哪裏，要注意不要放壞了，一定要保持是每天現弄的，這樣的菜才好吃。”
宋嬌嬌說著注意事項，反複的囑咐著兩人，尤其是蒙安，後麵大排檔還是會交在他手中，沐清是不可能一直呆在這裏。
“蒙安，後麵忙不過來可以把這些事交給蒙齊，不要一個人太勞累了。”
“是，夫人，我知道的。”
“嗯，下麵就是教你們，炸雞的做法，新鮮的雞最好泡一晚上，這樣雞肉裏麵的血水被泡出來，就不會那麽腥，雞身上每個部位的熟的時間都是不一樣的，像雞腿肉厚，炸的時間會更久，雞翅肉少，時間也會相對的減短，
包裹雞腿的麵粉是用麵粉和澱粉按3:1 的比例來兌出來的，這樣炸出來的表皮才會酥脆。
還有最重要的一點，炸雞的油溫一定不能太高，否則外麵糊了，裏麵還沒有熟。炸雞也可以先炸到七分熟，等到客人點單後，再次複炸，這樣比較節約時間。”
宋嬌嬌一邊做著，一邊說著，兩人再一旁仔仔細細的看著聽著，生怕漏了哪個細節。
教完這兩樣，宋嬌嬌開始教鍋巴土豆的做法。
“接下來這道菜叫鍋巴土豆，土豆削好皮後，泡在水中，這樣就不會氧化變黑，水中還可以放點鹽，做土豆有兩種做法，
可以現在滾刀切好的土豆煮至七分熟，就是筷子可以戳進去，但是土豆不會裂開，然後瀝幹水分進鍋中炸，這種可以用中火炸，炸至四麵金黃撈出，再用大火把油溫升高後，複炸一遍。這樣表皮就是酥脆的，裏麵還是粉粉的。”
“另一種方式就是切好的土豆先用小火慢炸，炸到用筷子可以戳動，再撈出，把油溫升到七成熱，再次下鍋炸，炸到表麵金黃後撈出，最後大火把油溫升到最高複炸一遍，就好了，兩種方法都可以先把前麵的步驟提前完成，等到客人點單後，再做最後一步就好。”
宋嬌嬌把炸好的土豆撈出，把油瀝幹。
“油是一定要瀝幹的，這個瀝籃在鎮上的鐵鋪定製的，後麵不夠就直接去定製就好。
鍋巴土豆好吃的關鍵主要是在配料的調製，鹽、醬油，這些是少不了的，喜歡吃酸的，可以加點用枳泡的水，然後就是用大蒜泡的的蒜水。
蒜水的做法也簡單，剝好的大蒜剁成泥，加入適量的冷白開水，泡一個時辰就好了，
然後是在土豆裏放糖，糖是一定要放的，可以提鮮，最後就是加上我們的辣椒油，還有油炸花生米，折耳根這些，一起攪拌均勻就好了。”
宋嬌嬌一邊說著，手上動作沒有停，說完，手中的鍋巴土豆也就好了。
“來，嚐嚐，看看味道怎麽樣。”宋嬌嬌把碗放在灶台上，拿了幾雙筷子遞給沐清他們。
兩人嚐了嚐，確實不錯，味道酸甜中帶點微辣，配上折耳根又能很好的解膩，土豆外皮脆脆的，裏麵有很粉糯。
兩人一嚐就有些停不下來，三下五除二就把鍋巴土豆解決了。
宋嬌嬌見兩人吃的如此歡樂，看來是不錯的。
土豆的做法實在是太多了，那種拿出來都是好吃的存在，宋嬌嬌最愛的還是鍋巴土豆，就暫時先弄這種。
菜的問題解決了，天色也逐漸暗了下來，新招的小二都是鎮上有住處的人，晚上並沒有在這裏睡，宋嬌嬌晚上還是挨著沐清一起睡的，
可能是太過於興奮，沐清反而睡不著，在床上翻來覆去。
“沐清，你緊張嗎？”宋嬌嬌輕聲問著。
“娘，吵到你了，想到明天就要開業了，我就是睡不著。”沐清迴著宋嬌嬌的話，就連語氣裏都帶著激動。
“嗨，又不是第一次經曆這事了，咋還這麽激動呢。”
“娘，這不一樣，上次半日閑基本上都是娘你在管理，這次都是我全權負責的，就怕哪裏沒有做好。”沐清緊張說著，越想越緊張，就怕哪裏沒有做到位，耽誤了生意就不好了。
“好了，沒有誰能夠麵麵俱全的，沒做到位的我們後麵再改就是呢，但是你要是還不睡，明天沒有精神，就更難照顧到店裏了。”
宋嬌嬌安慰的說道，這條路怎麽走，隻有走過才知道，外人的話也隻是一點點提醒。
“我知道了，娘，我這就睡。”沐清想著也是，事情發生了總有辦法解決，要是她現在不睡覺，明天確實拿不出好的精神樣貌來。
宋嬌嬌知道沐清一直都是個聰明的孩子，大排檔的事這次宋嬌嬌基本上沒有管過，都是沐清去完成的，就目前的情況看，沐清還是完成的很不錯，具體的結果，隻有等到明天了。
這不一早，宋嬌嬌就來到鎮上，先去打鐵鋪把定製的東西拿上，來到大排檔。
店裏有幾個生麵孔在幫忙擦著桌子，沐清在一旁指揮著，看到宋嬌嬌連忙過來。
“娘，你來了。”
“這不明天就要開業了嗎？我來看看，這幾位是？”宋嬌嬌用眼神看了看那幾個生人問道。
“那是招的小二，主要是來上菜的，我怕到時候忙不贏，就招了人。”沐清解釋說道。
“也是，走吧，我們去後廚，我這邊有兩種新菜，正好可以教給你們，可以做成店裏的特色。”
宋嬌嬌帶著沐清來到廚房，正好看見蒙安在備著明天要用的菜。
“夫人，你來了。”蒙安連忙起身說著。
“蒙安，好好幹哦，燒烤店能不能好起來就看你的了！”宋嬌嬌笑著和蒙安打著招唿。
“放心吧，夫人，我會上心的。”蒙安一臉嚴重的保證著。
“好了好了，不要有那麽大的壓力，你的手藝我還是放心的，正好，這邊有新菜，你也過來學習學習。”
宋嬌嬌噗呲一聲笑出來，看著一一米九的大高個嚴肅的樣子，宋嬌嬌就忍不住。
蒙安撓撓頭，跟著笑出聲，點點頭跟在宋嬌嬌後麵。
宋嬌嬌先是把冷吃兔的方法教給他們，
“這個就是冷吃兔的做法，主要要注意的是，辣椒得用水泡泡，這樣炸出來的就不會黑，然後就是香料的下鍋順序不要弄混了，
冷吃兔是放冷了更香，可以提前做好放在哪裏，要注意不要放壞了，一定要保持是每天現弄的，這樣的菜才好吃。”
宋嬌嬌說著注意事項，反複的囑咐著兩人，尤其是蒙安，後麵大排檔還是會交在他手中，沐清是不可能一直呆在這裏。
“蒙安，後麵忙不過來可以把這些事交給蒙齊，不要一個人太勞累了。”
“是，夫人，我知道的。”
“嗯，下麵就是教你們，炸雞的做法，新鮮的雞最好泡一晚上，這樣雞肉裏麵的血水被泡出來，就不會那麽腥，雞身上每個部位的熟的時間都是不一樣的，像雞腿肉厚，炸的時間會更久，雞翅肉少，時間也會相對的減短，
包裹雞腿的麵粉是用麵粉和澱粉按3:1 的比例來兌出來的，這樣炸出來的表皮才會酥脆。
還有最重要的一點，炸雞的油溫一定不能太高，否則外麵糊了，裏麵還沒有熟。炸雞也可以先炸到七分熟，等到客人點單後，再次複炸，這樣比較節約時間。”
宋嬌嬌一邊做著，一邊說著，兩人再一旁仔仔細細的看著聽著，生怕漏了哪個細節。
教完這兩樣，宋嬌嬌開始教鍋巴土豆的做法。
“接下來這道菜叫鍋巴土豆，土豆削好皮後，泡在水中，這樣就不會氧化變黑，水中還可以放點鹽，做土豆有兩種做法，
可以現在滾刀切好的土豆煮至七分熟，就是筷子可以戳進去，但是土豆不會裂開，然後瀝幹水分進鍋中炸，這種可以用中火炸，炸至四麵金黃撈出，再用大火把油溫升高後，複炸一遍。這樣表皮就是酥脆的，裏麵還是粉粉的。”
“另一種方式就是切好的土豆先用小火慢炸，炸到用筷子可以戳動，再撈出，把油溫升到七成熱，再次下鍋炸，炸到表麵金黃後撈出，最後大火把油溫升到最高複炸一遍，就好了，兩種方法都可以先把前麵的步驟提前完成，等到客人點單後，再做最後一步就好。”
宋嬌嬌把炸好的土豆撈出，把油瀝幹。
“油是一定要瀝幹的，這個瀝籃在鎮上的鐵鋪定製的，後麵不夠就直接去定製就好。
鍋巴土豆好吃的關鍵主要是在配料的調製，鹽、醬油，這些是少不了的，喜歡吃酸的，可以加點用枳泡的水，然後就是用大蒜泡的的蒜水。
蒜水的做法也簡單，剝好的大蒜剁成泥，加入適量的冷白開水，泡一個時辰就好了，
然後是在土豆裏放糖，糖是一定要放的，可以提鮮，最後就是加上我們的辣椒油，還有油炸花生米，折耳根這些，一起攪拌均勻就好了。”
宋嬌嬌一邊說著，手上動作沒有停，說完，手中的鍋巴土豆也就好了。
“來，嚐嚐，看看味道怎麽樣。”宋嬌嬌把碗放在灶台上，拿了幾雙筷子遞給沐清他們。
兩人嚐了嚐，確實不錯，味道酸甜中帶點微辣，配上折耳根又能很好的解膩，土豆外皮脆脆的，裏麵有很粉糯。
兩人一嚐就有些停不下來，三下五除二就把鍋巴土豆解決了。
宋嬌嬌見兩人吃的如此歡樂，看來是不錯的。
土豆的做法實在是太多了，那種拿出來都是好吃的存在，宋嬌嬌最愛的還是鍋巴土豆，就暫時先弄這種。
菜的問題解決了，天色也逐漸暗了下來，新招的小二都是鎮上有住處的人，晚上並沒有在這裏睡，宋嬌嬌晚上還是挨著沐清一起睡的，
可能是太過於興奮，沐清反而睡不著，在床上翻來覆去。
“沐清，你緊張嗎？”宋嬌嬌輕聲問著。
“娘，吵到你了，想到明天就要開業了，我就是睡不著。”沐清迴著宋嬌嬌的話，就連語氣裏都帶著激動。
“嗨，又不是第一次經曆這事了，咋還這麽激動呢。”
“娘，這不一樣，上次半日閑基本上都是娘你在管理，這次都是我全權負責的，就怕哪裏沒有做好。”沐清緊張說著，越想越緊張，就怕哪裏沒有做到位，耽誤了生意就不好了。
“好了，沒有誰能夠麵麵俱全的，沒做到位的我們後麵再改就是呢，但是你要是還不睡，明天沒有精神，就更難照顧到店裏了。”
宋嬌嬌安慰的說道，這條路怎麽走，隻有走過才知道，外人的話也隻是一點點提醒。
“我知道了，娘，我這就睡。”沐清想著也是，事情發生了總有辦法解決，要是她現在不睡覺，明天確實拿不出好的精神樣貌來。
宋嬌嬌知道沐清一直都是個聰明的孩子，大排檔的事這次宋嬌嬌基本上沒有管過，都是沐清去完成的，就目前的情況看，沐清還是完成的很不錯，具體的結果，隻有等到明天了。