第174章 學釀酒
假千金嫁進深山，荒年頓頓有肉吃 作者：千扇 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“都是同村的兄弟和叔伯，來這裏給我幫忙的。”宋允棠指著門口小池塘右邊放釀酒工具的木棚說，“如今酒廠還未來得及建，我想在這邊建一個酒廠，到時候用竹子將山泉直接接到酒廠中，潘叔覺得如何？”
潘叔點頭道，“挺好的，到時候取水能方便不少。”
宋允棠將手中的肉交給陳氏之後，領著潘叔來到木棚中。
“潘叔，咱們如果要釀酒的話，第一步是什麽？”
潘叔將手反背在身後。
“第一步是挑選糧食浸泡十二個時辰，之後將浸泡好的糧食下鍋蒸熟透。”
宋允棠點頭，“蒸熟之後呢？”
“蒸熟之後下酒曲放進窖池發酵，這個過程得看你對酒的口感追求，當然也看季節，一般情況下是七日、十日，但如果你想讓酒的口感更醇厚一些，可以延長至二十日、三十日，甚至還有一年的，發酵好之後便可以開始蒸酒了。”
“發酵時間越長，酒的售價是不是也越高？”宋允棠問。
“那是自然，你花了那麽長的時間釀出來的酒，那肯定是有區別的。”他望著宋允棠，“這幾日我給你演示一遍，你可以在旁邊學一學。”
“好。”宋允棠繼續提出疑問，“所有酒都是先蒸熟再下酒曲發酵嗎？”
“除去一些花果釀，幾乎是這樣。”潘叔說，“我們從前隻釀了一些普通的酒，其餘的也沒那個精力去折騰，你要是感興趣的話，到時候可以自己試試。”
“酒曲的做法潘叔也會告訴我嗎？”她又問。
潘叔笑道，“那是自然，你既然接下了這個生意，當然都要教給你的，我可不想徐青野那臭小子到時候說我是個奸猾小人。”
宋允棠笑了笑。
“他也不像是會說這種話的人啊。”
又和潘叔聊了些關於釀酒的事，陳氏的飯菜已經做好了。
今天中午因為有潘叔在，夥食要豐盛一些。
一大缽紅燒肉，一份涼拌野菜，一碟花生米，還有香噴噴的大米飯。
潘叔將自己帶來的酒放在桌上，將上頭綁著的油紙掀開，頓時一股醇厚的酒香飄散出來。
“來！今兒我帶了酒，大家都來喝一杯。”
“潘叔，這酒是您自己釀的嗎？”三堂兄宋誌業問。
潘叔哈哈大笑，“可不是？這酒是潘叔自己珍藏在家中的，要喝的抓緊了，過了這個村兒，可就沒這個店了。”
這些日子都是一個人在家喝悶酒，無聊的很。
他向來是個愛熱鬧的人。
今日見這麽多人吃飯，心裏實在是歡喜的緊。
喬大聞著誘人的酒香，望著那壇酒舔了舔嘴，這恐怕是他目前為止，聞到過的最香的酒了。
他倒是想喝，卻又怕耽誤了下午的事。
宋允棠將眾人的神情一一看在眼中，忙讓陳氏去屋裏拿了幾個碗出來。
“大家適量喝點沒事，咱們也嚐嚐潘叔的手藝。”
她給自己和陳喜兒也各倒了一小碗。
“喜兒姐嚐嚐吧，往後要去酒肆幫忙的話，也得對酒稍有些了解才行，隻要不喝多，適當喝兩口沒事。”
陳喜兒笑著接過。
“好。”她端著那碗酒，一臉緬懷道，“其實我喝過酒的，就是酒量不大好，不過我那時候喝的酒啊，沒這個好。”
說完，她紅著眼眶灌了口酒，辛辣的味道從喉嚨劃過，淡化了心底的愁。
宋允棠沒說話，端起碗抿了一小口，仔細品嚐這個酒的味道。
她前世極少喝酒，不是太習慣酒的辣味。
但手中這碗酒，喝在嘴裏滑過之後，味道竟格外香醇。
雖不懂酒，卻也知道，這酒的品質不錯。
“好酒啊！”喬大喝了一口，望著潘叔道，“老潘，你這手藝不錯啊，喝了你這酒之後，我才知道，從前喝的那都是狗尿。”
“哈哈哈哈……”潘叔樂的大笑起來，“我就說是我的珍藏，不錯吧？”
“不錯不錯！”喬大不遺餘力的誇讚道，“這酒真他娘的帶勁兒！”
“勁道是不錯，不過不能貪杯，酒多傷身喲。”潘叔說著，再次舉起碗和大家碰杯。
幾個男人有說有笑，很是投機。
極少喝酒的宋長白也喝了一小碗，他的酒量甚至還不如宋允棠和陳氏這兩個女人，喝完之後腦袋昏昏沉沉的，走路跟螃蟹似的橫著撞，好幾次差點栽倒在地。
宋允棠也不敢讓他這個狀態去後山建糧倉，便煮了一鍋醒酒湯，喝了酒的人一人一碗，喝下醒酒湯才讓他們各自去幹活。
喬大喬二仍是負責收糧食，宋允棠給了兩人二十兩就讓他們出發了。
潘叔則開始教宋允棠釀酒，一幹活，他整個人就如同變了個人一般，可認真了。
宋允棠想著，潘叔是個不確定因素。
也不知道什麽時候他就會跟著女兒離開。
釀酒的工作量比較大。
再加上莊子上瑣事不少，等陳氏去酒肆幹活之後，洗頭水的熬製裝罐就都得她自己來了。
她就算學了釀酒，往後也不一定有太多時間耗在這裏，還得找兩個信得過的來幫忙才是。
可畢竟是她花錢買來的手藝，交給別人總還是不放心的。
想來想去，買奴才是最好的選擇。
賣身契拽在自己手中，想來他也不敢吃裏扒外。
兩人將挑選出來三鍋糧食放進大缸中浸泡起來，又將木棚下釀酒的工具整理了一番，還用泥磚搭了個灶，等糧食浸泡好，明兒下午就可以開始蒸了。
宋允棠還叫陳氏準備了一些糯米，打算明天蒸糧食的時候，順帶嚐試著蒸些糯米做一小缸糯米酒出來試試。
這樣一來，她不僅能多得一種酒，酒肆裏也還能多兩道小吃呢。
天氣逐漸轉涼，酒釀圓子和甜酒衝蛋，天冷的時候喝上一碗可暖和了。
……
次日一早，宋允棠雷打不動的來酒肆熬了一鍋酸梅湯，賣完之後將騾子拴在酒肆後院，先往和風牙行去了一趟。
這個牙行近些日子她連著來了第三次，小廝和掌事跟她都熟了，也知道街那頭的玉君閣是她的產業。
隔著老遠，小廝便迎了出來。
“宋姑娘來了，今日是想看看什麽？”
潘叔點頭道，“挺好的，到時候取水能方便不少。”
宋允棠將手中的肉交給陳氏之後，領著潘叔來到木棚中。
“潘叔，咱們如果要釀酒的話，第一步是什麽？”
潘叔將手反背在身後。
“第一步是挑選糧食浸泡十二個時辰，之後將浸泡好的糧食下鍋蒸熟透。”
宋允棠點頭，“蒸熟之後呢？”
“蒸熟之後下酒曲放進窖池發酵，這個過程得看你對酒的口感追求，當然也看季節，一般情況下是七日、十日，但如果你想讓酒的口感更醇厚一些，可以延長至二十日、三十日，甚至還有一年的，發酵好之後便可以開始蒸酒了。”
“發酵時間越長，酒的售價是不是也越高？”宋允棠問。
“那是自然，你花了那麽長的時間釀出來的酒，那肯定是有區別的。”他望著宋允棠，“這幾日我給你演示一遍，你可以在旁邊學一學。”
“好。”宋允棠繼續提出疑問，“所有酒都是先蒸熟再下酒曲發酵嗎？”
“除去一些花果釀，幾乎是這樣。”潘叔說，“我們從前隻釀了一些普通的酒，其餘的也沒那個精力去折騰，你要是感興趣的話，到時候可以自己試試。”
“酒曲的做法潘叔也會告訴我嗎？”她又問。
潘叔笑道，“那是自然，你既然接下了這個生意，當然都要教給你的，我可不想徐青野那臭小子到時候說我是個奸猾小人。”
宋允棠笑了笑。
“他也不像是會說這種話的人啊。”
又和潘叔聊了些關於釀酒的事，陳氏的飯菜已經做好了。
今天中午因為有潘叔在，夥食要豐盛一些。
一大缽紅燒肉，一份涼拌野菜，一碟花生米，還有香噴噴的大米飯。
潘叔將自己帶來的酒放在桌上，將上頭綁著的油紙掀開，頓時一股醇厚的酒香飄散出來。
“來！今兒我帶了酒，大家都來喝一杯。”
“潘叔，這酒是您自己釀的嗎？”三堂兄宋誌業問。
潘叔哈哈大笑，“可不是？這酒是潘叔自己珍藏在家中的，要喝的抓緊了，過了這個村兒，可就沒這個店了。”
這些日子都是一個人在家喝悶酒，無聊的很。
他向來是個愛熱鬧的人。
今日見這麽多人吃飯，心裏實在是歡喜的緊。
喬大聞著誘人的酒香，望著那壇酒舔了舔嘴，這恐怕是他目前為止，聞到過的最香的酒了。
他倒是想喝，卻又怕耽誤了下午的事。
宋允棠將眾人的神情一一看在眼中，忙讓陳氏去屋裏拿了幾個碗出來。
“大家適量喝點沒事，咱們也嚐嚐潘叔的手藝。”
她給自己和陳喜兒也各倒了一小碗。
“喜兒姐嚐嚐吧，往後要去酒肆幫忙的話，也得對酒稍有些了解才行，隻要不喝多，適當喝兩口沒事。”
陳喜兒笑著接過。
“好。”她端著那碗酒，一臉緬懷道，“其實我喝過酒的，就是酒量不大好，不過我那時候喝的酒啊，沒這個好。”
說完，她紅著眼眶灌了口酒，辛辣的味道從喉嚨劃過，淡化了心底的愁。
宋允棠沒說話，端起碗抿了一小口，仔細品嚐這個酒的味道。
她前世極少喝酒，不是太習慣酒的辣味。
但手中這碗酒，喝在嘴裏滑過之後，味道竟格外香醇。
雖不懂酒，卻也知道，這酒的品質不錯。
“好酒啊！”喬大喝了一口，望著潘叔道，“老潘，你這手藝不錯啊，喝了你這酒之後，我才知道，從前喝的那都是狗尿。”
“哈哈哈哈……”潘叔樂的大笑起來，“我就說是我的珍藏，不錯吧？”
“不錯不錯！”喬大不遺餘力的誇讚道，“這酒真他娘的帶勁兒！”
“勁道是不錯，不過不能貪杯，酒多傷身喲。”潘叔說著，再次舉起碗和大家碰杯。
幾個男人有說有笑，很是投機。
極少喝酒的宋長白也喝了一小碗，他的酒量甚至還不如宋允棠和陳氏這兩個女人，喝完之後腦袋昏昏沉沉的，走路跟螃蟹似的橫著撞，好幾次差點栽倒在地。
宋允棠也不敢讓他這個狀態去後山建糧倉，便煮了一鍋醒酒湯，喝了酒的人一人一碗，喝下醒酒湯才讓他們各自去幹活。
喬大喬二仍是負責收糧食，宋允棠給了兩人二十兩就讓他們出發了。
潘叔則開始教宋允棠釀酒，一幹活，他整個人就如同變了個人一般，可認真了。
宋允棠想著，潘叔是個不確定因素。
也不知道什麽時候他就會跟著女兒離開。
釀酒的工作量比較大。
再加上莊子上瑣事不少，等陳氏去酒肆幹活之後，洗頭水的熬製裝罐就都得她自己來了。
她就算學了釀酒，往後也不一定有太多時間耗在這裏，還得找兩個信得過的來幫忙才是。
可畢竟是她花錢買來的手藝，交給別人總還是不放心的。
想來想去，買奴才是最好的選擇。
賣身契拽在自己手中，想來他也不敢吃裏扒外。
兩人將挑選出來三鍋糧食放進大缸中浸泡起來，又將木棚下釀酒的工具整理了一番，還用泥磚搭了個灶，等糧食浸泡好，明兒下午就可以開始蒸了。
宋允棠還叫陳氏準備了一些糯米，打算明天蒸糧食的時候，順帶嚐試著蒸些糯米做一小缸糯米酒出來試試。
這樣一來，她不僅能多得一種酒，酒肆裏也還能多兩道小吃呢。
天氣逐漸轉涼，酒釀圓子和甜酒衝蛋，天冷的時候喝上一碗可暖和了。
……
次日一早，宋允棠雷打不動的來酒肆熬了一鍋酸梅湯，賣完之後將騾子拴在酒肆後院，先往和風牙行去了一趟。
這個牙行近些日子她連著來了第三次，小廝和掌事跟她都熟了，也知道街那頭的玉君閣是她的產業。
隔著老遠，小廝便迎了出來。
“宋姑娘來了，今日是想看看什麽？”