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這次做老年人的飯菜,香辣蝦阿姨是大主廚。
四個組員完全聽她的指揮,香辣蝦阿姨這次打算好好發揮,王幸福的離開,讓她心裏不是很舒服。
這明顯就是嫌棄她們三個老阿姨礙事兒了。
殷小月做的那蘿卜櫻子飯,看得她眼前一亮,那鮮亮的色澤,一顆一顆的,在太陽光下閃爍著,比紅寶石都要好看。
她一眼就看出來,這個殷小月,是個非常有潛質的選手。
至於王幸福。
香辣蝦阿姨雖然覺得她也具備一個廚師專業的素養,但是相對於人品來說,她心裏隻能嗬嗬。
上次蘿卜宴,香辣蝦阿姨就看出來了。
肖小梅做菜的時候,王幸福一直想偷看,盡管對方背對著她,王幸福還是一個勁兒地往前湊。
這就很不厚道了。
同行是冤家,每個人都有自己做菜的秘訣。
秘訣才是生存的命脈。
王幸福作為一個餐飲從業者,卻要去窺探人家性命攸關的東西,這好像有些不太好。
當時三個阿姨互相看了一眼,雖然沒說話,但言語間,都表達了這個意思。
於是,她們幹脆,就隨便做了一些普通的蘿卜菜。
沒想到,王幸福不幹了。
換組肯定是她自己弄的事兒,那網紅甄輝持,可是朱雀集團的產品顧問,而且眾所周知,“幸福飯店”也是他一手帶紅的。
所以,甄輝持想幫助王幸福,也不是什麽難事兒。
王幸福走了,香辣蝦阿姨,決定好好發揮一下自己的水平。
不就是老人餐嘛,要營養美味,還要適合老年人吃。
對香辣蝦阿姨來說,這就是日常。
家裏的老父親,生病已經很多年了,每頓飯都是她親手做,父親吃得白白胖胖的,雖然腿腳還是不便,但整個人的精神非常不錯。
香菇肉臊蒸蛋,爽滑細膩。
略肥的五花肉切成碎末,加上生抽甜麵醬炒製。
九分熟後加泡發的香菇末。
製成之後,顏色深紅鮮亮,香味四溢。
雞蛋加溫水蒸到七分熟,加入肉臊,再蒸上個兩三分鍾,起鍋後倒上一點點香油,再撒上一些蔥花,就齊活了。
那一邊,爐子上的小米粥已經翻了三滾。
這個時候加上洋蔥碎末,技能增加鮮美,又能保留脆嫩清甜的口感。
洋蔥能夠降低血壓,對老年人來所是非常不錯的菜肴。
殷小月嚐試著喝了一口,眼神一亮。
要不是現在正在比賽,她幹脆就想坐下來,就著鹹菜好好吃上一頓。肖小梅按照香辣蝦阿姨的吩咐,已經把土豆煮熟。
剛才幹煸五花肉逼出來的豬肉,跟去了皮的土豆混在一起,那勺子反複壓製均勻後,那成團的感覺,就像是是一碗熱乎乎的油茶。
泡發後的幹蝦仁,微油炒製後,加香蔥和芹菜顆粒拌一下。
最後整塊淋在土豆泥上,湯汁順著土豆泥的縫隙浸透下去,讓整碗菜都飽含了蝦仁的鮮美口味。
白水煮好的豆腐,淋上原鍋水,再加上生抽和香油。
一大把蔥花撒上去拌勻。
青白相間混著醬油,豆腐軟爛,混著小蔥吃進去,很有家的味道。
三菜一粥,色香味俱全。
香菇肉末蒸雞蛋、幹蝦仁土豆泥、洋蔥小米、小蔥拌豆腐。
低脂、低糖、降壓。
每一種都是絕對的健康。
香辣蝦阿姨主持,每個人都配合打下手,這一組用最快的時間,就完成了比賽項目。
那一邊,殷小月那一組也做出了微甜玉米糊、魚肉豆漿湯、蔥油涼拌小青豆、蛋花紫菜麵疙瘩湯。
那魚肉豆漿湯是陳宇飛做的。
當王幸福聽到這個菜的時候,她想不明白魚肉怎麽能跟豆漿混在一起。
直到她看見陳宇飛在鯽魚的身體裏抹了一點點的肉桂粉,她才恍然大悟。肉桂粉能中和豆漿和魚的腥味,並且能輔助釋放魚肉最鮮美的味道。
熬製的魚塘中,陳宇飛又加入了切塊的玉米,再放了一把枸杞和幾顆紅棗。
整碗魚湯,湯色奶白。
青綠色的是大蔥段,紅白黃綠顏色相應,奶湯香味撲鼻,聞起來有一股淡淡的豆味,喝在嘴裏,卻是滿滿的鯽魚鮮味。
王幸福盯著陳宇飛一直看的時候,曾紅霞也盯著她。
她當然知道王幸福在偷師。
這種做法,業內是不屑的。王幸福的父親王而立,當年在看幸福飯店的時候,據說很多菜就是從別處偷來的。
當時還因為他偷師的事兒,跟他師傅打了官司。
後來也不了了之了。
想到這裏,曾紅霞感歎是有其父必有其女。
低頭,她側過了身子,開始做青豆。
青豆就是煮熟剝了殼了毛豆,一個個圓乎乎的,加點兒香油一拌,每一個都閃著光。
煮熟的青豆,吃在嘴裏一抿就化。
加了一點點的泡菜鹽水鑽了一下,不用再放任何調料,鹽水的滋味兒就浸入了青豆的細胞壁裏,鹹酸的味道,微微帶一點點的辣度,老年人完全可以接受。
麵疙瘩湯,出自北方廚子毛絨玉之手。
她老頭子牙口不好,麵疙瘩湯是家裏常做的。
紫菜鮮美,蛋花爽滑有營養,一口喝下去,幾乎都不用咀嚼。
微甜玉米糊,則是周安福和王幸福一起做的。
王幸福用料理機打碎了玉米,正要放白糖進去一起熬煮,周安福阻止了他:“老年人吃糖不好。”
王幸福一愣:“不放糖的話,會減少湯汁濃稠度的?”
營養健康,是周安福的宗旨。
老年人不能多吃糖,太甜的話,會增加糖尿病的風險。
周記肥腸粉的湯頭,原本是可以更豐富一點兒的,但為了低脂少油,周安福硬是把腸頭裏多餘的腸油全都扔了。
為此,羅玉蘭沒少埋怨。
可周安福依舊是堅持自己的原則:“做食品就是做良心,可不能胡來!”
麵對湯汁濃度的問題,周安福想了一下:
“幹脆加點兒牛奶。”
“牛奶?”
“沒錯!”
新鮮的牛奶加入打好的玉米糊裏,周安福開最小的火小心的一下一下攪拌著,王幸福看見鍋裏的整個玉米糊糊,很快就就濃鬱了起來。
玉米糊糊的顏色金黃,奶白色的牛奶完全融進了糊糊裏,還沒起鍋就香味撲鼻了。
曾紅霞也湊過來,一見這玉米糊,人不足嚐了一口,隨後立刻讚歎了道:“真香啊……”
比賽時間一個鍾頭,隨著一聲鑼鼓響。
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這次做老年人的飯菜,香辣蝦阿姨是大主廚。
四個組員完全聽她的指揮,香辣蝦阿姨這次打算好好發揮,王幸福的離開,讓她心裏不是很舒服。
這明顯就是嫌棄她們三個老阿姨礙事兒了。
殷小月做的那蘿卜櫻子飯,看得她眼前一亮,那鮮亮的色澤,一顆一顆的,在太陽光下閃爍著,比紅寶石都要好看。
她一眼就看出來,這個殷小月,是個非常有潛質的選手。
至於王幸福。
香辣蝦阿姨雖然覺得她也具備一個廚師專業的素養,但是相對於人品來說,她心裏隻能嗬嗬。
上次蘿卜宴,香辣蝦阿姨就看出來了。
肖小梅做菜的時候,王幸福一直想偷看,盡管對方背對著她,王幸福還是一個勁兒地往前湊。
這就很不厚道了。
同行是冤家,每個人都有自己做菜的秘訣。
秘訣才是生存的命脈。
王幸福作為一個餐飲從業者,卻要去窺探人家性命攸關的東西,這好像有些不太好。
當時三個阿姨互相看了一眼,雖然沒說話,但言語間,都表達了這個意思。
於是,她們幹脆,就隨便做了一些普通的蘿卜菜。
沒想到,王幸福不幹了。
換組肯定是她自己弄的事兒,那網紅甄輝持,可是朱雀集團的產品顧問,而且眾所周知,“幸福飯店”也是他一手帶紅的。
所以,甄輝持想幫助王幸福,也不是什麽難事兒。
王幸福走了,香辣蝦阿姨,決定好好發揮一下自己的水平。
不就是老人餐嘛,要營養美味,還要適合老年人吃。
對香辣蝦阿姨來說,這就是日常。
家裏的老父親,生病已經很多年了,每頓飯都是她親手做,父親吃得白白胖胖的,雖然腿腳還是不便,但整個人的精神非常不錯。
香菇肉臊蒸蛋,爽滑細膩。
略肥的五花肉切成碎末,加上生抽甜麵醬炒製。
九分熟後加泡發的香菇末。
製成之後,顏色深紅鮮亮,香味四溢。
雞蛋加溫水蒸到七分熟,加入肉臊,再蒸上個兩三分鍾,起鍋後倒上一點點香油,再撒上一些蔥花,就齊活了。
那一邊,爐子上的小米粥已經翻了三滾。
這個時候加上洋蔥碎末,技能增加鮮美,又能保留脆嫩清甜的口感。
洋蔥能夠降低血壓,對老年人來所是非常不錯的菜肴。
殷小月嚐試著喝了一口,眼神一亮。
要不是現在正在比賽,她幹脆就想坐下來,就著鹹菜好好吃上一頓。肖小梅按照香辣蝦阿姨的吩咐,已經把土豆煮熟。
剛才幹煸五花肉逼出來的豬肉,跟去了皮的土豆混在一起,那勺子反複壓製均勻後,那成團的感覺,就像是是一碗熱乎乎的油茶。
泡發後的幹蝦仁,微油炒製後,加香蔥和芹菜顆粒拌一下。
最後整塊淋在土豆泥上,湯汁順著土豆泥的縫隙浸透下去,讓整碗菜都飽含了蝦仁的鮮美口味。
白水煮好的豆腐,淋上原鍋水,再加上生抽和香油。
一大把蔥花撒上去拌勻。
青白相間混著醬油,豆腐軟爛,混著小蔥吃進去,很有家的味道。
三菜一粥,色香味俱全。
香菇肉末蒸雞蛋、幹蝦仁土豆泥、洋蔥小米、小蔥拌豆腐。
低脂、低糖、降壓。
每一種都是絕對的健康。
香辣蝦阿姨主持,每個人都配合打下手,這一組用最快的時間,就完成了比賽項目。
那一邊,殷小月那一組也做出了微甜玉米糊、魚肉豆漿湯、蔥油涼拌小青豆、蛋花紫菜麵疙瘩湯。
那魚肉豆漿湯是陳宇飛做的。
當王幸福聽到這個菜的時候,她想不明白魚肉怎麽能跟豆漿混在一起。
直到她看見陳宇飛在鯽魚的身體裏抹了一點點的肉桂粉,她才恍然大悟。肉桂粉能中和豆漿和魚的腥味,並且能輔助釋放魚肉最鮮美的味道。
熬製的魚塘中,陳宇飛又加入了切塊的玉米,再放了一把枸杞和幾顆紅棗。
整碗魚湯,湯色奶白。
青綠色的是大蔥段,紅白黃綠顏色相應,奶湯香味撲鼻,聞起來有一股淡淡的豆味,喝在嘴裏,卻是滿滿的鯽魚鮮味。
王幸福盯著陳宇飛一直看的時候,曾紅霞也盯著她。
她當然知道王幸福在偷師。
這種做法,業內是不屑的。王幸福的父親王而立,當年在看幸福飯店的時候,據說很多菜就是從別處偷來的。
當時還因為他偷師的事兒,跟他師傅打了官司。
後來也不了了之了。
想到這裏,曾紅霞感歎是有其父必有其女。
低頭,她側過了身子,開始做青豆。
青豆就是煮熟剝了殼了毛豆,一個個圓乎乎的,加點兒香油一拌,每一個都閃著光。
煮熟的青豆,吃在嘴裏一抿就化。
加了一點點的泡菜鹽水鑽了一下,不用再放任何調料,鹽水的滋味兒就浸入了青豆的細胞壁裏,鹹酸的味道,微微帶一點點的辣度,老年人完全可以接受。
麵疙瘩湯,出自北方廚子毛絨玉之手。
她老頭子牙口不好,麵疙瘩湯是家裏常做的。
紫菜鮮美,蛋花爽滑有營養,一口喝下去,幾乎都不用咀嚼。
微甜玉米糊,則是周安福和王幸福一起做的。
王幸福用料理機打碎了玉米,正要放白糖進去一起熬煮,周安福阻止了他:“老年人吃糖不好。”
王幸福一愣:“不放糖的話,會減少湯汁濃稠度的?”
營養健康,是周安福的宗旨。
老年人不能多吃糖,太甜的話,會增加糖尿病的風險。
周記肥腸粉的湯頭,原本是可以更豐富一點兒的,但為了低脂少油,周安福硬是把腸頭裏多餘的腸油全都扔了。
為此,羅玉蘭沒少埋怨。
可周安福依舊是堅持自己的原則:“做食品就是做良心,可不能胡來!”
麵對湯汁濃度的問題,周安福想了一下:
“幹脆加點兒牛奶。”
“牛奶?”
“沒錯!”
新鮮的牛奶加入打好的玉米糊裏,周安福開最小的火小心的一下一下攪拌著,王幸福看見鍋裏的整個玉米糊糊,很快就就濃鬱了起來。
玉米糊糊的顏色金黃,奶白色的牛奶完全融進了糊糊裏,還沒起鍋就香味撲鼻了。
曾紅霞也湊過來,一見這玉米糊,人不足嚐了一口,隨後立刻讚歎了道:“真香啊……”
比賽時間一個鍾頭,隨著一聲鑼鼓響。