第一百九十二章 全牛宴!
攤牌！我在海島享受人生 作者：空城白墨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
一同背迴來的，還有牛身上的絕大多數筋、一頂巨角、還有為數不少的骨頭。
要不怎麽說水牛渾身都是寶呢……許樂檢視著自己的收獲，從裏頭挑出來幾條肉，放在一旁。
“晚上就吃從這裏麵切肉吃。”
孟依依的眼睛一閃一閃的：“哇！西冷！菲力！戰斧！”
果然是大戶人家，我還沒有開肉，就一眼認出來了部位……
送完肉的狼群，得到許樂的同意，重新散入了樹林。
狼穴當中還有老幼在等它們帶吃的迴去。
關鍵是許樂這裏也沒多餘的地方留它們……
狼生性不羈愛自由，我就不留你們吃晚飯了……
他將挑選出來的牛肉排開在一塊石台上麵，新鮮的牛肉尚殘存著熱氣。
“對了許樂……”
林夕涵提醒他，“你的鐵鍋沒有洗出來啊……橡膠太難拾掇了！”
“嗷沒事……”許樂不以為意地聳肩，“再打一個就成，又不麻煩。”
又不麻煩……林夕涵覺得自己這幾天吐的槽，快趕上以往好些年了。
“切肉切肉！”
許樂岑然抽出來百鍛橫刀，對著攝像頭說道，“今天晚上咱們的飯，就是煎牛排！”
“不用鐵鍋。”
直播間彈幕——
“可是牛排不該是專門的牛種嗎？什麽安格斯啊和牛啊，水牛的肉……它煎牛排能好吃？”
“所有的牛種都可以做牛排的，隻不過味道各不相同罷了！”
“水牛的牛排，我還沒嚐試過。不知道百慕大的水牛，和外頭的比，有啥區別。”
“我的外賣已經就緒了，就登看許樂大佬開始做晚餐！”
“我要減肥！我要減肥！意誌一定要堅定！”
唰啦！
鋒利的百鍛橫刀刀光閃動。
許樂麵前的牛肉，從中間縱向一剖兩半。
還泛著鮮紅色的肉塊之間，雪白的油花分布均勻，呈現出來如同大理石一般的質地。
彈幕——
“這是水牛？！逗我的吧！”
“這塊西冷的品質，起碼m9！許樂大佬選的這頭牛，深藏不露啊！”
“完了……今晚的減肥大業，要破功了……”
一刀切出來的西冷部位，油花分布的還算可以……就水牛而言，已經算得上是不錯的表現了。
許樂繼續走刀，切出來三厘米的一塊厚切，平鋪在旁邊靜置。
再換來一條牛裏脊，手起刀落！
厚度五厘米左後的一段菲力中段，從裏脊條上被分離出來。
“也不錯。牛裏脊應該是純瘦的部位，但是這頭水牛的裏脊，還存了一些細膩的脂肪紋路。”
“菲力本來就是運動量少、肌肉纖維細嫩的部位。加上這些脂肪紋路，味道差不了。”
“咱們再來切一段板腱看看。”
同樣是一刀下去，三指寬一指厚的一片板腱，展現出來比西冷更加誘人的雪花紋路。
直播間彈幕——
“握了個草，這頭牛絕逼是變異！水牛怎可能有這麽棒的脂肪分布啊？！”
“這種品質的牛排，要是放在別的牛種上麵去買，那可是分分鍾上千塊錢一片的！”
“哦，還好。許樂大佬吃過更貴的黑白鬆露呢，還有一頭網鮑……這個牛排，已經很親民了。”
“簡直要人命啊！我還沒吃飯呢啊！”
“嗬嗬，早就提醒過你們了，許樂大佬準備晚餐的時候，自個兒該備吃的備吃的。”
“不然，就隻能被毒一臉！”
“許樂大佬，這是還要繼續切？”
不隻是西冷菲力和板腱！
眼肉被切成了肉心和肉蓋，臀肉蓋長條形的一塊，質地緊致。
橢圓形的嫩肩肉瘦多肥少，一條肉筋貫穿肉質，薄切成兩三毫米的小片。
同樣薄切的是雪花上腦心肉，一條條脂肪線交錯，就像是龜裂大地上開始漫灌的河流。
腹肉心如同貝殼一樣，出片的厚度是一厘米左右。
雪花錯落的胸肉，不甚規整，兩指多寬，呈現狹窄的長條形。
從肋骨之間剝離出來的肋條，則是脂肪居多，看上去有一種油膩但是致命的誘惑感。
牛舌分別切成三毫米的厚切和不到一毫米的薄切，交疊放置，各有千秋。
直播間彈幕——
“橫刀切肉……也不知道是大材小用，還是小材大用！”
“看許樂大佬分割牛肉的這個熟練程度，我覺得，大佬一定是在肉聯廠工作過。”
“一看就是老屠戶了，這手底下沒有分解過百十頭全牛，練不出來這麽渾然天成的手藝！”
“而且你看許樂大佬切出來的肉，雖然每一片都隻動一兩刀，但是出肉都是精修，一點多餘的油邊都不留！”
“先不說怎麽吃，就光看許樂大佬這切肉的手藝，就絕對是一門享受啊。”
“那句話怎麽說的來著？庖丁解牛，恢恢乎其於遊刃必有餘地！”
“嗬，小看許樂大佬。一刀能砍斷狼王脖子的主，切個把牛排，那不是手到擒來？”
“警告！警告！現在還沒有填飽肚子的直播間觀眾，你們還有最後一次機會早做準備！”
“許樂大佬一旦開始做飯，被饞到之後，後果自負！”
“……”
最後，許樂擺出來的是半扇沒有剔過的牛肋！
一刀！
哢擦！
牛肋上，被他切出來如同斧頭一樣的厚厚一片！
“戰斧牛排，因為形狀得名。無論是賣相還是肉量，都是霸道無比！”
許樂握著牛肋骨，將這條足有近五厘米的厚切戰斧拎了起來。
“手感還挺好的。”
“戰斧牛排咱們用低溫烘烤的方式來製作，烤足十二個小時，所以今天晚上就吃不到了。”
“其他的牛排咱們待會兒處理，戰斧牛排咱們先做一些準備工作，再慢慢收拾其他的牛排。”
“先揉進去一些岩鹽。”
一邊解說，許樂一邊將剩餘的一小塊岩鹽搗碎，粗鹽粒直接塗抹在戰斧牛排的表麵。
然後開始輕輕按摩牛排，讓肉質充分吸收鹽粒。
雪白的鹽粒很快融入肉質當中，許樂將戰斧牛排平放在一塊石板上，讓肉質繼續醒著。
“成，準備工作完成，咱們開始烤肉！”
他直接在營火四周支起來石頭墩子，在石頭墩子上麵蓋上一片扁平的石塊，烈火燒灼！
石墩旁邊還架起來凸出來的石台，他將一根粗壯的棒骨架在石台上麵，隔火烘烤。
石頭表麵，這個時候開始有一縷縷的白煙升騰起來。
許樂抽刀切下來一片肥肉，用木筷子夾著擦拭石頭——
呲拉！
油脂被加熱的聲音瞬間爆裂，細密的聲響連成一片，一股奶香隨著白煙冉冉飄起。
隨著許樂的擦拭，石頭表麵逐漸蒙上了一層冒著煙的油膜，油脂塊本身變成了黃褐色，質地焦脆。
“想先吃什麽？”
許樂把油脂塊挪到一旁，幾大盤各種各樣的牛排和牛肉片，琳琅滿目。
“西冷！”孟依依一點不客氣地點菜。
“成。”
厚切的西冷，直接放在石頭上，密集的呲拉聲再次響起！
美拉德反應所產生的焦香更加猛烈地爆破，完全來自大自然環境下的牛排，暗藏著堅果和樹枝的幹香。
“咱們一側煎四十秒，數心跳就可以。”
靜待片刻，翻肉——
呲拉！
剛才朝下烘烤的那一麵，這時候已經徹底變成了帶著點黑色的深褐色。
深褐色的肉塊表麵，還有油泡在不斷顫動、爆裂。
“這一麵也是四十秒……”
“一、二……三十三……三十九、四十……”
“接下來封邊。”
用筷子縱向夾起來西冷，將油邊貼在石板上麵繼續加熱，十幾秒之後，翻動肉塊，讓邊緣受熱均勻、焦化。
“最後兩麵再各煎製二十秒鎖肉汁。”
“……出鍋！”
要不怎麽說水牛渾身都是寶呢……許樂檢視著自己的收獲，從裏頭挑出來幾條肉，放在一旁。
“晚上就吃從這裏麵切肉吃。”
孟依依的眼睛一閃一閃的：“哇！西冷！菲力！戰斧！”
果然是大戶人家，我還沒有開肉，就一眼認出來了部位……
送完肉的狼群，得到許樂的同意，重新散入了樹林。
狼穴當中還有老幼在等它們帶吃的迴去。
關鍵是許樂這裏也沒多餘的地方留它們……
狼生性不羈愛自由，我就不留你們吃晚飯了……
他將挑選出來的牛肉排開在一塊石台上麵，新鮮的牛肉尚殘存著熱氣。
“對了許樂……”
林夕涵提醒他，“你的鐵鍋沒有洗出來啊……橡膠太難拾掇了！”
“嗷沒事……”許樂不以為意地聳肩，“再打一個就成，又不麻煩。”
又不麻煩……林夕涵覺得自己這幾天吐的槽，快趕上以往好些年了。
“切肉切肉！”
許樂岑然抽出來百鍛橫刀，對著攝像頭說道，“今天晚上咱們的飯，就是煎牛排！”
“不用鐵鍋。”
直播間彈幕——
“可是牛排不該是專門的牛種嗎？什麽安格斯啊和牛啊，水牛的肉……它煎牛排能好吃？”
“所有的牛種都可以做牛排的，隻不過味道各不相同罷了！”
“水牛的牛排，我還沒嚐試過。不知道百慕大的水牛，和外頭的比，有啥區別。”
“我的外賣已經就緒了，就登看許樂大佬開始做晚餐！”
“我要減肥！我要減肥！意誌一定要堅定！”
唰啦！
鋒利的百鍛橫刀刀光閃動。
許樂麵前的牛肉，從中間縱向一剖兩半。
還泛著鮮紅色的肉塊之間，雪白的油花分布均勻，呈現出來如同大理石一般的質地。
彈幕——
“這是水牛？！逗我的吧！”
“這塊西冷的品質，起碼m9！許樂大佬選的這頭牛，深藏不露啊！”
“完了……今晚的減肥大業，要破功了……”
一刀切出來的西冷部位，油花分布的還算可以……就水牛而言，已經算得上是不錯的表現了。
許樂繼續走刀，切出來三厘米的一塊厚切，平鋪在旁邊靜置。
再換來一條牛裏脊，手起刀落！
厚度五厘米左後的一段菲力中段，從裏脊條上被分離出來。
“也不錯。牛裏脊應該是純瘦的部位，但是這頭水牛的裏脊，還存了一些細膩的脂肪紋路。”
“菲力本來就是運動量少、肌肉纖維細嫩的部位。加上這些脂肪紋路，味道差不了。”
“咱們再來切一段板腱看看。”
同樣是一刀下去，三指寬一指厚的一片板腱，展現出來比西冷更加誘人的雪花紋路。
直播間彈幕——
“握了個草，這頭牛絕逼是變異！水牛怎可能有這麽棒的脂肪分布啊？！”
“這種品質的牛排，要是放在別的牛種上麵去買，那可是分分鍾上千塊錢一片的！”
“哦，還好。許樂大佬吃過更貴的黑白鬆露呢，還有一頭網鮑……這個牛排，已經很親民了。”
“簡直要人命啊！我還沒吃飯呢啊！”
“嗬嗬，早就提醒過你們了，許樂大佬準備晚餐的時候，自個兒該備吃的備吃的。”
“不然，就隻能被毒一臉！”
“許樂大佬，這是還要繼續切？”
不隻是西冷菲力和板腱！
眼肉被切成了肉心和肉蓋，臀肉蓋長條形的一塊，質地緊致。
橢圓形的嫩肩肉瘦多肥少，一條肉筋貫穿肉質，薄切成兩三毫米的小片。
同樣薄切的是雪花上腦心肉，一條條脂肪線交錯，就像是龜裂大地上開始漫灌的河流。
腹肉心如同貝殼一樣，出片的厚度是一厘米左右。
雪花錯落的胸肉，不甚規整，兩指多寬，呈現狹窄的長條形。
從肋骨之間剝離出來的肋條，則是脂肪居多，看上去有一種油膩但是致命的誘惑感。
牛舌分別切成三毫米的厚切和不到一毫米的薄切，交疊放置，各有千秋。
直播間彈幕——
“橫刀切肉……也不知道是大材小用，還是小材大用！”
“看許樂大佬分割牛肉的這個熟練程度，我覺得，大佬一定是在肉聯廠工作過。”
“一看就是老屠戶了，這手底下沒有分解過百十頭全牛，練不出來這麽渾然天成的手藝！”
“而且你看許樂大佬切出來的肉，雖然每一片都隻動一兩刀，但是出肉都是精修，一點多餘的油邊都不留！”
“先不說怎麽吃，就光看許樂大佬這切肉的手藝，就絕對是一門享受啊。”
“那句話怎麽說的來著？庖丁解牛，恢恢乎其於遊刃必有餘地！”
“嗬，小看許樂大佬。一刀能砍斷狼王脖子的主，切個把牛排，那不是手到擒來？”
“警告！警告！現在還沒有填飽肚子的直播間觀眾，你們還有最後一次機會早做準備！”
“許樂大佬一旦開始做飯，被饞到之後，後果自負！”
“……”
最後，許樂擺出來的是半扇沒有剔過的牛肋！
一刀！
哢擦！
牛肋上，被他切出來如同斧頭一樣的厚厚一片！
“戰斧牛排，因為形狀得名。無論是賣相還是肉量，都是霸道無比！”
許樂握著牛肋骨，將這條足有近五厘米的厚切戰斧拎了起來。
“手感還挺好的。”
“戰斧牛排咱們用低溫烘烤的方式來製作，烤足十二個小時，所以今天晚上就吃不到了。”
“其他的牛排咱們待會兒處理，戰斧牛排咱們先做一些準備工作，再慢慢收拾其他的牛排。”
“先揉進去一些岩鹽。”
一邊解說，許樂一邊將剩餘的一小塊岩鹽搗碎，粗鹽粒直接塗抹在戰斧牛排的表麵。
然後開始輕輕按摩牛排，讓肉質充分吸收鹽粒。
雪白的鹽粒很快融入肉質當中，許樂將戰斧牛排平放在一塊石板上，讓肉質繼續醒著。
“成，準備工作完成，咱們開始烤肉！”
他直接在營火四周支起來石頭墩子，在石頭墩子上麵蓋上一片扁平的石塊，烈火燒灼！
石墩旁邊還架起來凸出來的石台，他將一根粗壯的棒骨架在石台上麵，隔火烘烤。
石頭表麵，這個時候開始有一縷縷的白煙升騰起來。
許樂抽刀切下來一片肥肉，用木筷子夾著擦拭石頭——
呲拉！
油脂被加熱的聲音瞬間爆裂，細密的聲響連成一片，一股奶香隨著白煙冉冉飄起。
隨著許樂的擦拭，石頭表麵逐漸蒙上了一層冒著煙的油膜，油脂塊本身變成了黃褐色，質地焦脆。
“想先吃什麽？”
許樂把油脂塊挪到一旁，幾大盤各種各樣的牛排和牛肉片，琳琅滿目。
“西冷！”孟依依一點不客氣地點菜。
“成。”
厚切的西冷，直接放在石頭上，密集的呲拉聲再次響起！
美拉德反應所產生的焦香更加猛烈地爆破，完全來自大自然環境下的牛排，暗藏著堅果和樹枝的幹香。
“咱們一側煎四十秒，數心跳就可以。”
靜待片刻，翻肉——
呲拉！
剛才朝下烘烤的那一麵，這時候已經徹底變成了帶著點黑色的深褐色。
深褐色的肉塊表麵，還有油泡在不斷顫動、爆裂。
“這一麵也是四十秒……”
“一、二……三十三……三十九、四十……”
“接下來封邊。”
用筷子縱向夾起來西冷，將油邊貼在石板上麵繼續加熱，十幾秒之後，翻動肉塊，讓邊緣受熱均勻、焦化。
“最後兩麵再各煎製二十秒鎖肉汁。”
“……出鍋！”