昨天後奶奶跟大伯母兩個，已經把牛頭處理好了，在水裏泡著呢。
光是用熱水燙去牛頭上的毛，就花了兩個多小時。張英看了看，又燒了一根木棍，把其他地方燒了下，確保牛頭表麵沒有殘留的毛發。
牛眼睛張英也剔出來了，迴頭燒烤一下，給爺爺下酒。
牛角鋸掉，耳朵也切了。牛舌頭準備專門弄下來鹵著吃，下酒可是道好菜。前世李欣迪要吃，張英鹵過。那部位，柔軟纏綿，肥美多汁。張英決定自家人吃。
張英再次勞動九叔，把牛頭劈開。在牛頭內部，特別是臉部和舌頭周圍會有血管和淋巴結，這些應該被清除。當然現在的人，還不知道淋巴結吃了對身體不好。
三嬸在邊上看熱鬧，嘀嘀咕咕說張英浪費。
張英看著三嬸笑了笑，然後手起刀落，一條完整的口條被取了下來，扔在一邊。
三嬸摸了摸脖子，不敢再說話。
口腔內部包括舌頭、牙齒等部分，需要仔細清理。
腦髓張英也完整的取了出來，打算等快熟的時候再下鍋。
為了去除牛頭的腥味並增加菜肴的滋補效果，張英加了很多種香料和草藥。主打的就是一個讓人眼花繚亂。
先冷水下鍋，加蔥薑。水開後把浮沫撇去。
現在葷腥少，看到張英撇浮沫，一堆人嘖嘖心疼。隔壁章大嬢嬢也在看熱鬧，忙喊：“別扔別扔，給我家狗子拌飯吃。”
張英手一頓：“晚點我再給他一口牛肉。”——此處的狗子，是章大嬢嬢的重孫子。
還有人後悔開口晚了。
張家自己就快一百人了，張英沒再許出去別的，開始專心幹活。
原來張英還想換一次水的。但光是撇個浮沫就讓那麽多人牙疼，換水估計換下來的水要被瘋搶，隻好算了。
張發財開始攆人：“老三家的，老五家的，老七家的，這飯得晚上才能吃，你們幫忙的留下，孩子們都出去玩吧，別磕著碰著燙著了。”
張英又拿出八角、桂皮、香葉、丁香、草果、陳皮、茴香籽、白胡椒、甘草，用幹淨的紗布一包，放進鍋裏。
張英再看看滿臉興奮的張家人，又加了當歸、黨參、枸杞子。
大火燒開，小火慢燉。又倒上一些料酒。
沒多久，霸道複雜的香氣，飄出去老遠。
張英心想，今晚上這炕是別想睡人了。得燙成啥樣 。
牛頭燉的久了，起膠。浮在麵上一層厚厚的油脂，張英幹脆撇了出來，看著水少了，再沿著鍋邊慢慢往裏加一點水。
牛頭燉了三四個小時，都還形狀完整。
張英幹脆讓大伯母跟沒什麽存在感的五嬸，把那一腿肉都給切了剁了。
馬杏芳：“英英，你這以後不過啦？”
張英憨笑一聲：“我們姐弟長這麽大，全靠叔伯們照應。今年工作了，請大家吃一頓。可不能不管飽。”
大伯母歎息一聲，搖搖頭。
豆腐也送過來了，整整一百五十斤老豆腐。
肉剁成沫，摻上麵粉，豆渣，捏成丸子。
張英讓把豆腐切成片。
看著牛頭燉的皮開肉爛的時候，張英開始往裏下鹽。
說出來沒人能信。請張家人吃一頓飯，光是鹽就放了兩斤。
張英讓各家把大鍋端過來。
一家一塊牛頭肉，一塊牛頭骨打底。四大勺湯。然後把白菜，土豆，泡好的蘑菇，切片的豆腐，肉丸子，肥豬肉，炸過的帶魚，整整齊齊擺了一圈。
分完了，一共八份，看起來一模一樣，不偏不倚。
張發財老兩口跟張英一家一起吃。
張英笑道：“大伯，三叔，五叔，六叔，七叔八叔還有九叔，家裏鍋小，一頓出不來咱近百口人吃的飯。
菜我分好了，大家抬迴去，加點水煮開十分鍾就可以吃。吃完了還可以再下點粉條子。
這些年多謝各位叔伯的照顧，還有伯娘嬸娘。我們都長大成人了。”
說完張英還鞠了個躬。
張發財擦了擦眼睛：“大家都好，都好。”
張英也沒忘記答應章大嬢嬢的事，撈了一小塊軟爛的牛頭肉，叫張平給送去。
張發財牙掉差不多了，張英又起火再燉了會，把牛腦下進去。
牛腦需要把外麵那層粘膜和血管去掉，要不很腥。但是牛腦的質地比豬腦要硬一些，吃起來口感偏脆。
張發財被請到上座，張英還給倒了一碗酒。以前從李渣渣那薅過來的羊毛。
也許是每逢佳節倍思親，張英不由自主又想起來三個外孫女。
帶林鈴的時候，她天天忙著做小生意，照顧少了些。好在林鈴也爭氣，學習上那是一帆風順。本科985，碩博連讀。母女倆感情尊重有餘，親密不足。
李欣迪是自己一手帶大。還真是惦記的不行。李悅迪出生的時候，自己年紀大了，保姆帶的更多一些。
係統神出鬼沒：“李欣迪談戀愛了，對象條件不錯。家庭和睦，未來公婆也是好相處的。
李悅迪上初中了，李樂迪也上小學了。
她們都很健康快樂，你放心。”
張英笑出眼淚：“我有什麽不放心的？親爸帶著，還有我們盯著，有什麽不放心的。”
張發財一邊咂摸白酒滋味，一邊吃著軟爛的牛頭肉，隻覺得這輩子都沒這麽心滿意足過。
張發財咽下一口肉，抬頭 老眼昏花中看到張英閃著淚花，以為她想起張金狗，便安慰到：“英英，你爸沒福。你替他多吃點，吃好點，享享這人世間的福。
弟弟也大了，以後你多看顧自己。
這十年，苦了你了。
以後你想幹啥就幹啥，別屈著自己。”
張英笑了。她還以為爺爺要催婚，或者叮囑她安排好張平呢。小安不是他們家的孩子，張發財自然不會管。
沒想到爺爺並沒有認為張平是自己的任務。
“爺爺，你不催我嫁人？”張英問道。
“嫁人？嫁人有什麽好的。
你兩個奶奶，親奶奶嫁給我，一天好日子都沒過。三十多就沒了。你後奶奶嫁給我，還是靠你才吃上了肉。
你現在靠自己就能吃上肉。
你自己看怎麽過的好就怎麽過。
我一個天天吃菜的，哪裏有你懂得多。”
光是用熱水燙去牛頭上的毛，就花了兩個多小時。張英看了看，又燒了一根木棍，把其他地方燒了下，確保牛頭表麵沒有殘留的毛發。
牛眼睛張英也剔出來了，迴頭燒烤一下，給爺爺下酒。
牛角鋸掉，耳朵也切了。牛舌頭準備專門弄下來鹵著吃，下酒可是道好菜。前世李欣迪要吃，張英鹵過。那部位，柔軟纏綿，肥美多汁。張英決定自家人吃。
張英再次勞動九叔，把牛頭劈開。在牛頭內部，特別是臉部和舌頭周圍會有血管和淋巴結，這些應該被清除。當然現在的人，還不知道淋巴結吃了對身體不好。
三嬸在邊上看熱鬧，嘀嘀咕咕說張英浪費。
張英看著三嬸笑了笑，然後手起刀落，一條完整的口條被取了下來，扔在一邊。
三嬸摸了摸脖子，不敢再說話。
口腔內部包括舌頭、牙齒等部分，需要仔細清理。
腦髓張英也完整的取了出來，打算等快熟的時候再下鍋。
為了去除牛頭的腥味並增加菜肴的滋補效果，張英加了很多種香料和草藥。主打的就是一個讓人眼花繚亂。
先冷水下鍋，加蔥薑。水開後把浮沫撇去。
現在葷腥少，看到張英撇浮沫，一堆人嘖嘖心疼。隔壁章大嬢嬢也在看熱鬧，忙喊：“別扔別扔，給我家狗子拌飯吃。”
張英手一頓：“晚點我再給他一口牛肉。”——此處的狗子，是章大嬢嬢的重孫子。
還有人後悔開口晚了。
張家自己就快一百人了，張英沒再許出去別的，開始專心幹活。
原來張英還想換一次水的。但光是撇個浮沫就讓那麽多人牙疼，換水估計換下來的水要被瘋搶，隻好算了。
張發財開始攆人：“老三家的，老五家的，老七家的，這飯得晚上才能吃，你們幫忙的留下，孩子們都出去玩吧，別磕著碰著燙著了。”
張英又拿出八角、桂皮、香葉、丁香、草果、陳皮、茴香籽、白胡椒、甘草，用幹淨的紗布一包，放進鍋裏。
張英再看看滿臉興奮的張家人，又加了當歸、黨參、枸杞子。
大火燒開，小火慢燉。又倒上一些料酒。
沒多久，霸道複雜的香氣，飄出去老遠。
張英心想，今晚上這炕是別想睡人了。得燙成啥樣 。
牛頭燉的久了，起膠。浮在麵上一層厚厚的油脂，張英幹脆撇了出來，看著水少了，再沿著鍋邊慢慢往裏加一點水。
牛頭燉了三四個小時，都還形狀完整。
張英幹脆讓大伯母跟沒什麽存在感的五嬸，把那一腿肉都給切了剁了。
馬杏芳：“英英，你這以後不過啦？”
張英憨笑一聲：“我們姐弟長這麽大，全靠叔伯們照應。今年工作了，請大家吃一頓。可不能不管飽。”
大伯母歎息一聲，搖搖頭。
豆腐也送過來了，整整一百五十斤老豆腐。
肉剁成沫，摻上麵粉，豆渣，捏成丸子。
張英讓把豆腐切成片。
看著牛頭燉的皮開肉爛的時候，張英開始往裏下鹽。
說出來沒人能信。請張家人吃一頓飯，光是鹽就放了兩斤。
張英讓各家把大鍋端過來。
一家一塊牛頭肉，一塊牛頭骨打底。四大勺湯。然後把白菜，土豆，泡好的蘑菇，切片的豆腐，肉丸子，肥豬肉，炸過的帶魚，整整齊齊擺了一圈。
分完了，一共八份，看起來一模一樣，不偏不倚。
張發財老兩口跟張英一家一起吃。
張英笑道：“大伯，三叔，五叔，六叔，七叔八叔還有九叔，家裏鍋小，一頓出不來咱近百口人吃的飯。
菜我分好了，大家抬迴去，加點水煮開十分鍾就可以吃。吃完了還可以再下點粉條子。
這些年多謝各位叔伯的照顧，還有伯娘嬸娘。我們都長大成人了。”
說完張英還鞠了個躬。
張發財擦了擦眼睛：“大家都好，都好。”
張英也沒忘記答應章大嬢嬢的事，撈了一小塊軟爛的牛頭肉，叫張平給送去。
張發財牙掉差不多了，張英又起火再燉了會，把牛腦下進去。
牛腦需要把外麵那層粘膜和血管去掉，要不很腥。但是牛腦的質地比豬腦要硬一些，吃起來口感偏脆。
張發財被請到上座，張英還給倒了一碗酒。以前從李渣渣那薅過來的羊毛。
也許是每逢佳節倍思親，張英不由自主又想起來三個外孫女。
帶林鈴的時候，她天天忙著做小生意，照顧少了些。好在林鈴也爭氣，學習上那是一帆風順。本科985，碩博連讀。母女倆感情尊重有餘，親密不足。
李欣迪是自己一手帶大。還真是惦記的不行。李悅迪出生的時候，自己年紀大了，保姆帶的更多一些。
係統神出鬼沒：“李欣迪談戀愛了，對象條件不錯。家庭和睦，未來公婆也是好相處的。
李悅迪上初中了，李樂迪也上小學了。
她們都很健康快樂，你放心。”
張英笑出眼淚：“我有什麽不放心的？親爸帶著，還有我們盯著，有什麽不放心的。”
張發財一邊咂摸白酒滋味，一邊吃著軟爛的牛頭肉，隻覺得這輩子都沒這麽心滿意足過。
張發財咽下一口肉，抬頭 老眼昏花中看到張英閃著淚花，以為她想起張金狗，便安慰到：“英英，你爸沒福。你替他多吃點，吃好點，享享這人世間的福。
弟弟也大了，以後你多看顧自己。
這十年，苦了你了。
以後你想幹啥就幹啥，別屈著自己。”
張英笑了。她還以為爺爺要催婚，或者叮囑她安排好張平呢。小安不是他們家的孩子，張發財自然不會管。
沒想到爺爺並沒有認為張平是自己的任務。
“爺爺，你不催我嫁人？”張英問道。
“嫁人？嫁人有什麽好的。
你兩個奶奶，親奶奶嫁給我，一天好日子都沒過。三十多就沒了。你後奶奶嫁給我，還是靠你才吃上了肉。
你現在靠自己就能吃上肉。
你自己看怎麽過的好就怎麽過。
我一個天天吃菜的，哪裏有你懂得多。”