第33章 日耳曼人食用油
天幕短視頻通古代，古人集體破防 作者：海底兩萬裏之鯨落 投票推薦 加入書簽 留言反饋
古代日耳曼人吃牲畜*製成的黃油和豬肉製成的豬油，但對此沒有太多文字記載。古羅馬人認為黃油和豬油是為貧窮、未受過教育的野蠻人和野蠻人食用的，而不是為我們這樣的文明人食用的。
事實上，盡管製作了很多*酪並且優質*酪很受重視，但黃油卻沒有被食用。
這種魚露可能是在古希臘創造的，被稱為“garum”，在古羅馬廣泛生產，和黃油一樣，其中一些被用作醫療或化妝品。
“garum”用於各種烹飪，甚至用於糖果，但黃油似乎隻在某些情況下使用。
最有可能的是，除了一些作為飲料消費之外，幾乎所有的牛*都被用來製作*酪。
據認為，隻剩下少量的黃油可以用於此目的。用少量製成的產品變成了藥膏和其他產品。
此外，用於美發產品和美容霜的黃油可能是由上層階級單獨訂購和製作的。
食用油是從豐富的橄欖樹的果實中提取的。
這種情況一直持續到日耳曼部落**羅馬農田並摧毀橄欖樹。
在西方，據說公元前60年左右，葡萄牙就開始使用牛*製成的黃油作為食品。從那裏，它傳播到鄰國法國、比利時和荷蘭，並跨越大洋到達挪威，據說歐洲各地都生產它，包括德國和英國，並在那裏作為食物傳播。
後來，隨著豬的飼養，豬油也被引進。這在地中海沿岸或意大利半島沒有什麽不同。
在歐洲漫長的黑暗時代，豬油仍然是唯一可用的食用油。地中海沿岸的橄欖園被毀，牛*在歐洲被變成*酪，因此沒有空間製造黃油。養豬業獲得的豬油已成為主流。
黃油在意大利半島的流行是在中世紀末期和文藝複興時期中期之後，換句話說，是在15世紀，當時為後來的教皇馬丁五世服務的著名廚師博根海姆來自德國的時候。真正的羅馬貴族馬丁五世把他在家鄉製作的黃油菜喂給他吃，這是一種用黃油和雞蛋製成的菜，據說他很喜歡這道菜。
博肯海姆用黃油製作的許多菜肴據說極其美味，很快就在羅馬貴族中流行起來，每個貴族都命令自己的主廚製作和食用以黃油為主的菜肴。
在此之前，傳統的橄欖油已經變得極其有價值，因此豬油主要用於食品，包括用於人民。
其中一些是用核桃油製成的，但核桃油似乎不適合他們的口味，並且由於被認為是難吃的食用油而沒有被廣泛使用。
營養價值極佳的核桃油為何沒有被用作橄欖油的替代品，一直是個謎。
然而，當時將核桃的硬殼壓碎並去除硬殼，然後將堅果壓碎以生產大量的核桃油，一定是很困難的。
在法國，17世紀時，由於路易十四對黃油菜肴的偏愛，黃油菜肴突然變得比香料菜肴更受歡迎，當時的法國宮廷菜肴變成了使用黃油的菜肴。
換句話說，黃油菜肴在中世紀並不是很常見，甚至除了某些地區之外是不為人知的，而在近代早期，從15世紀到16世紀，黃油在歐洲被廣泛使用，包括地中海沿岸國家看來已經蔓延到海岸了。
有趣的是，古印度經文中描述的黃油製作方法與現在的黃油製作方法沒有太大區別。
據說，主要來自山羊或馬的牛*被擠入容器中，在運輸和移動牛*的過程中，牛*被劇烈搖晃，振動將其變成黃油。
不過，僅僅搖動容器並不足以使其凝固，看來必須用棍子敲打來攪拌。然而，在印度，似乎添加並搗碎了乳酸發酵所必需的甘草根。
這部分對晃動的描述也與希羅多德的描述相符，所以看來，在古代，人們是先將麵團晃動，把浮到表麵的油脂舀出來，然後再揉成麵團。
然而，古埃及製造的黃油有點不同，因為在*酪生產中，牛*被蒸餾，然後搖動冷卻的液體，小心地舀出並收集與水分離的脂肪。
據說它很有價值，被獻給皇室和牧師。
順便說一句，據說老百姓對黃油沒有興趣，所以他們用豬油製成豬油來烹飪。
……
手工製作黃油時，首先要大力攪拌，這個過程稱為攪拌。
黃油的原料生乳中含有脂肪和多種脂肪酸，大小不均勻。
當未加工的原料*含有各種大小的脂肪和脂肪酸時，攪拌時，脂肪逐漸分離。
如果繼續更用力攪拌，分離的脂肪會粘在一起並變成糊狀。
這些是脂肪球。劇烈攪拌會使脂肪球聚集在一起，產生大豆大小的顆粒。這些被稱為黃油粒。
把這個舀出來拿出來，從這裏開始，進一步混合。這就像未完成的黃油，但如果用水清洗，隻留下脂肪顆粒，那就完成了。
顯然古代的事情都是這樣的。
由於這個生產需要一些時間，製造商手上和攪拌器上的乳酸菌自然進行乳酸發酵，產生發酵黃油。
事實上，似乎還添加了一些上次製作時的乳清。這使得發酵蓬勃發展並產生了芳香的黃油。
由於這個原因，歐洲?狀態?的?傳統?控製?目標?鈉?巴?塔?-?牙齒?全部?手?離開?發酵?巴?塔?-?這是。
發酵黃油的特點是味道非常好，但由於是發酵的，所以容易進一步發酵。
換句話說，發酵黃油出奇地容易腐爛，因此它有一個缺點，那就是不能長期保存。因此，當時它製造出來後無法冷藏，因此無法長距離運輸。
因為它與*酪絕對不同，看來即使是鹹發酵黃油最初也沒有傳播到地中海沿岸。
這也是因為橄欖油在很長一段時間裏都是地中海沿岸唯一的油，所以在古羅馬時代烹飪是沒有問題的。
值得注意的是，現代未發酵黃油是在工業革命之後、機械化進步後開始大量生產的。
製造方法從用水桶改為用皮包，變成了完全機器製造。
在完全機械化之前，除了極少量之外，幾乎沒有未發酵的黃油。
另外，製作100克黃油，需要20倍的生*，或者說大約2升的生*，但乳脂含量實際上會根據季節的不同而變化。
平均為 3.7%，因此需要 2.2 升原料*才能生產 100 克黃油。
兩升手擠生*劇烈攪拌，無論我怎麽努力，也隻能做出100克黃油。這是一種奢侈品，需要*農大量的勞動力。
在西歐，從中世紀末期到近代初期，貴族們的宴請中消耗了大量的黃油，領主的稅收中不僅有*酪，還有黃油。勞動如此辛苦，讓領地裏的農民一下子就疲憊不堪了。
順便說一句，在古印度，它是如此珍貴，甚至被當作祭品獻給神靈。
摘自湯澤友人的瑣事
事實上，盡管製作了很多*酪並且優質*酪很受重視，但黃油卻沒有被食用。
這種魚露可能是在古希臘創造的，被稱為“garum”，在古羅馬廣泛生產，和黃油一樣，其中一些被用作醫療或化妝品。
“garum”用於各種烹飪，甚至用於糖果，但黃油似乎隻在某些情況下使用。
最有可能的是，除了一些作為飲料消費之外，幾乎所有的牛*都被用來製作*酪。
據認為，隻剩下少量的黃油可以用於此目的。用少量製成的產品變成了藥膏和其他產品。
此外，用於美發產品和美容霜的黃油可能是由上層階級單獨訂購和製作的。
食用油是從豐富的橄欖樹的果實中提取的。
這種情況一直持續到日耳曼部落**羅馬農田並摧毀橄欖樹。
在西方，據說公元前60年左右，葡萄牙就開始使用牛*製成的黃油作為食品。從那裏，它傳播到鄰國法國、比利時和荷蘭，並跨越大洋到達挪威，據說歐洲各地都生產它，包括德國和英國，並在那裏作為食物傳播。
後來，隨著豬的飼養，豬油也被引進。這在地中海沿岸或意大利半島沒有什麽不同。
在歐洲漫長的黑暗時代，豬油仍然是唯一可用的食用油。地中海沿岸的橄欖園被毀，牛*在歐洲被變成*酪，因此沒有空間製造黃油。養豬業獲得的豬油已成為主流。
黃油在意大利半島的流行是在中世紀末期和文藝複興時期中期之後，換句話說，是在15世紀，當時為後來的教皇馬丁五世服務的著名廚師博根海姆來自德國的時候。真正的羅馬貴族馬丁五世把他在家鄉製作的黃油菜喂給他吃，這是一種用黃油和雞蛋製成的菜，據說他很喜歡這道菜。
博肯海姆用黃油製作的許多菜肴據說極其美味，很快就在羅馬貴族中流行起來，每個貴族都命令自己的主廚製作和食用以黃油為主的菜肴。
在此之前，傳統的橄欖油已經變得極其有價值，因此豬油主要用於食品，包括用於人民。
其中一些是用核桃油製成的，但核桃油似乎不適合他們的口味，並且由於被認為是難吃的食用油而沒有被廣泛使用。
營養價值極佳的核桃油為何沒有被用作橄欖油的替代品，一直是個謎。
然而，當時將核桃的硬殼壓碎並去除硬殼，然後將堅果壓碎以生產大量的核桃油，一定是很困難的。
在法國，17世紀時，由於路易十四對黃油菜肴的偏愛，黃油菜肴突然變得比香料菜肴更受歡迎，當時的法國宮廷菜肴變成了使用黃油的菜肴。
換句話說，黃油菜肴在中世紀並不是很常見，甚至除了某些地區之外是不為人知的，而在近代早期，從15世紀到16世紀，黃油在歐洲被廣泛使用，包括地中海沿岸國家看來已經蔓延到海岸了。
有趣的是，古印度經文中描述的黃油製作方法與現在的黃油製作方法沒有太大區別。
據說，主要來自山羊或馬的牛*被擠入容器中，在運輸和移動牛*的過程中，牛*被劇烈搖晃，振動將其變成黃油。
不過，僅僅搖動容器並不足以使其凝固，看來必須用棍子敲打來攪拌。然而，在印度，似乎添加並搗碎了乳酸發酵所必需的甘草根。
這部分對晃動的描述也與希羅多德的描述相符，所以看來，在古代，人們是先將麵團晃動，把浮到表麵的油脂舀出來，然後再揉成麵團。
然而，古埃及製造的黃油有點不同，因為在*酪生產中，牛*被蒸餾，然後搖動冷卻的液體，小心地舀出並收集與水分離的脂肪。
據說它很有價值，被獻給皇室和牧師。
順便說一句，據說老百姓對黃油沒有興趣，所以他們用豬油製成豬油來烹飪。
……
手工製作黃油時，首先要大力攪拌，這個過程稱為攪拌。
黃油的原料生乳中含有脂肪和多種脂肪酸，大小不均勻。
當未加工的原料*含有各種大小的脂肪和脂肪酸時，攪拌時，脂肪逐漸分離。
如果繼續更用力攪拌，分離的脂肪會粘在一起並變成糊狀。
這些是脂肪球。劇烈攪拌會使脂肪球聚集在一起，產生大豆大小的顆粒。這些被稱為黃油粒。
把這個舀出來拿出來，從這裏開始，進一步混合。這就像未完成的黃油，但如果用水清洗，隻留下脂肪顆粒，那就完成了。
顯然古代的事情都是這樣的。
由於這個生產需要一些時間，製造商手上和攪拌器上的乳酸菌自然進行乳酸發酵，產生發酵黃油。
事實上，似乎還添加了一些上次製作時的乳清。這使得發酵蓬勃發展並產生了芳香的黃油。
由於這個原因，歐洲?狀態?的?傳統?控製?目標?鈉?巴?塔?-?牙齒?全部?手?離開?發酵?巴?塔?-?這是。
發酵黃油的特點是味道非常好，但由於是發酵的，所以容易進一步發酵。
換句話說，發酵黃油出奇地容易腐爛，因此它有一個缺點，那就是不能長期保存。因此，當時它製造出來後無法冷藏，因此無法長距離運輸。
因為它與*酪絕對不同，看來即使是鹹發酵黃油最初也沒有傳播到地中海沿岸。
這也是因為橄欖油在很長一段時間裏都是地中海沿岸唯一的油，所以在古羅馬時代烹飪是沒有問題的。
值得注意的是，現代未發酵黃油是在工業革命之後、機械化進步後開始大量生產的。
製造方法從用水桶改為用皮包，變成了完全機器製造。
在完全機械化之前，除了極少量之外，幾乎沒有未發酵的黃油。
另外，製作100克黃油，需要20倍的生*，或者說大約2升的生*，但乳脂含量實際上會根據季節的不同而變化。
平均為 3.7%，因此需要 2.2 升原料*才能生產 100 克黃油。
兩升手擠生*劇烈攪拌，無論我怎麽努力，也隻能做出100克黃油。這是一種奢侈品，需要*農大量的勞動力。
在西歐，從中世紀末期到近代初期，貴族們的宴請中消耗了大量的黃油，領主的稅收中不僅有*酪，還有黃油。勞動如此辛苦，讓領地裏的農民一下子就疲憊不堪了。
順便說一句，在古印度，它是如此珍貴，甚至被當作祭品獻給神靈。
摘自湯澤友人的瑣事