第31章 凝乳酶
天幕短視頻通古代，古人集體破防 作者：海底兩萬裏之鯨落 投票推薦 加入書簽 留言反饋
凝乳酶主要由一種稱為凝乳酶的活性酶組成，該酶是從哺乳和咀嚼哺乳動物的胃中提取的。這是胃中產生的用於消化母乳的酶。
“凝乳酶”這個名字或許聽起來有些陌生，但實際上它是我們日常生活中常見的一種物質。它其實就是一種蛋白質降解酶——蛋白酶。蛋白酶是一類能夠分解蛋白質的酶類，而凝乳酶則是其中的一種特殊類型。由於其獨特的功能和作用，人們通常將它稱為凝乳酶。這種酶在乳製品加工等領域有著廣泛的應用，可以幫助實現各種美味奶製品的製作。所以，下次當你品嚐到奶酪或其他乳製品時，不妨想想這背後的小秘密——凝乳酶！
據認為，人類在公元前 10,000 年左右開始放牧山羊和綿羊。
養牛業似乎開始於公元前 8000 年左右。
喝這種牛*的習俗始於公元前6000年左右，古人出於保存剩餘生*的需要，將動物的一些內髒綁起來，認為是把動物綁起來，然後放置生*。在它的胃裏。
人們認為早期它是一隻山羊。
當時，*酪的製作方法是取出哺乳山羊的胃，將消化液儲存在容器中，然後清洗並幹燥山羊的胃。
將幹燥的胃的一部分紮起來作為容器，手持擠*，加入小山羊的消化液，搖動小山羊的胃，然後取出並轉移到容器中等它凝固了。收集這種凝固的乳清，倒入模具中，除去水，幹燥。
小山羊的消化液中含有乳酸菌和凝乳酶，這使得製作*酪成為可能。
用山羊*或綿羊*製成的菲達*酪稱為菲達*酪。
當開始用產大量牛*的*牛進行這項手術時，用小牛的內髒代替小山羊，但除此之外沒有任何改變。
在五千多年前的古埃及，可能是因為牛*很快就會變質，他們超越了加熱牛*的過程，而是將其蒸餾，收集這種蒸汽來製造乳清，當進一步加熱時，乳酸菌會起作用並分離。來自其他物質的乳清。*酪是通過進一步幹燥剩餘的乳清製成的。據說這種*酪曾被作為極其珍貴的*酪獻給皇室。這是在挖掘這一時期的部分蒸餾設備時發現的。
公元前 2000 年左右，蘇美爾文明就已經開始生產*酪，粘土片記錄了*酪的產量。
同樣，眾所周知，*酪是在公元前 2000 年左右的米諾斯文明中製造的，並且*酪以字母的形式列在銘牌上。這意味著製作了幾種具有不同口味和香氣的*酪。
據信，此時的*酪相當酸。
公元前 300 年左右，稱為“arol”的幹蒙古硬*酪被帶到美索不達米亞（今伊拉克）。
這種“阿羅爾”脂肪含量高、蛋白質含量高，而且可以長期保存，是當時極其優良的加工食品，因此從美索不達米亞傳入土耳其和希臘，並從那裏流傳下來。據說它是隨著製造方法逐漸傳播到歐洲的。
與此同時，它似乎還通過絲綢之路從印度傳播到了亞洲國家。
這種*酪與當時其他*酪的不同之處在於它是使用天然膽汁酵母發酵的。
換句話說，從被屠宰的牛或馬身上取出膽囊並提取膽汁。
因為這種膽酵母可以幹燥，可以保存，而且很容易提高產量。通過發酵還可以生產乳酸和酒精，這導致其在西歐得到廣泛使用。
我們知道古希臘人就吃*酪。
這是出自荷馬的《奧德賽》，寫於公元前 850 年左右，描述了一個用山羊*製作*酪的獨眼巨人。看來此時的*酪是獻給神的供品。
古希臘人顯然更喜歡用羊*製成的*酪，這種*酪通過幹燥而變硬。
到羅馬帝國建立時，*酪已經成為一種重要的發酵食品，在經濟活動中發揮著重要作用，就像魚醬或“garum”一樣。
*酪成為日常食品中很受歡迎的一部分，就像魚露一樣，*酪的製作也開始需要技巧。
昂貴的*酪是羅馬帝國上層階級生產的。遇到科三據說是他買的。
此時的*酪大部分都是新鮮的，而且很快就變質了，所以看起來大部分都是熏過的。
當時從蒙古引進的“阿羅爾”，質地堅硬，幹燥，保存性高，便於攜帶，營養價值高，因此成為羅馬士兵遠征時的保存食品。
然而，在古代，*酪會塗上大量的鹽以增強其保存性。由於地中海地區氣候溫暖，鹽分含量較高，便於保存。
由於發酵已經進行，許多產品可能具有強烈的酸味。
“aarol”的味道也很酸，被稱為特別酸的*酪。
因此，在羅馬帝國時期，被派往歐洲各地的羅馬士兵不僅尋找隨身攜帶的*酪，還尋找各個地區特有的*酪，並遇到了各種各樣的*酪。
歐洲各地製作的*酪，其氣候比地中海和中東涼爽，需要較少的鹽來保存，而鹽和酸度較低的*酪可以讓多種微生物生長，從而產生具有多種特性的軟質產品。我能夠去。
其中，保存時間相對較長的*酪被一路運到羅馬，被上流社會購買。
根據羅馬時期的記錄，*酪的生產與現代*酪的生產相似：用凝乳酶凝固，凝乳和乳清分離，成型，鹽醃和陳化。
羅馬帝國滅亡後，*酪的交換幾乎停止，每個地區都發展了自己獨特的方式。它還取決於僅在該區域發現的細菌和病菌。
當時，*酪隻能在貴族莊園和修道院裏製作。除了葡萄酒之外，修道院還生產*酪並與葡萄酒一起食用。
由於不同的修道士負??責不同的*酪，每種*酪的味道也不同，所以有一段時間，有多少修士就有多少種獨特的*酪。當然，每年製作的都不一樣，每個教堂的口味也不同。據說一國就有400多種。
據說其他國家的人很少能體驗到，隻有路過教堂的遊客才能體驗到。
曾經有一段時間，*酪被引入王國，國王開始收集它們，但在羅馬帝國滅亡後，歐洲*酪生產的進展停滯了幾個世紀。
即使長途運輸也不會變質的*酪，不僅被用作旅行者的保存食品，而且還被用作貿易的基石，在貨幣經濟不發達的中世紀，曾有一段時間稅款以實物形式繳納。
然而，與羅馬帝國時代不同的是，在400年代末的中世紀一段時間後，當西羅馬帝國滅亡時，由於某種原因它突然被鄙視為農民的食物，許多人被視為這種有損良家人士健康的淫穢食品開始受到貴族階層的強烈反對，逐漸不再出現在貴族餐桌上。
這可能是由於未經高溫消毒的*酪引起馬耳他熱或地中海熱，或“布魯氏菌病”。潛伏期為兩至三周，是一種傳染病，會引起發燒、胃腸道紊亂和全身症狀，以及長期持續的疲勞等症狀。
由於這種細菌具有細胞內寄生性，很難從體內根除，病情就會反複發作。據了解，即使細菌數量少於100個，也可能發生感染。
如果皮膚在接觸已感染牲畜的器官、死產小牛的胎盤或死產牛的子宮時破裂，或攝入受汙染的乳製品，也可能發生感染。
屠宰東竹因為同樣的農民也生產乳製品，一旦感染開始，它就不可避免地會蔓延。
如果動物被感染，就不可能完全治愈，被感染的動物就會成為攜帶者。因此，在現代日本，決定必須撲殺所有受感染的動物。
因此，一旦發生，可能需要很長時間才能平息，這被認為是非常不受歡迎的。
年輕的男性貴族患有睾丸炎，有些人死於心內膜炎。由於年代醫學不發達，一些貴族患有關節炎或胃腸道疾病，長期臥床不起，這恐怕會引起不好的傳聞。
從那時起，在降臨歐洲的近1000年的漫長黑暗時期裏，大多數貴族餐點中都不再有*酪了。
如果*酪充分加熱的話沒有問題，但也有因*酪未煮熟而導致傳染病傳播的情況。
直到1450年代東羅馬帝國滅亡，或者文藝複興時期開始，許多歐洲貴族才重新開始吃*酪。
在這個時代，幾乎所有的貴族又開始吃*酪了。
今天的許多切達幹酪和帕爾馬幹酪品牌都是在這個時代誕生的。
然後，在 1860 年代，凝乳酶開始大規模生產，在 1900 年代，化學家培育出純微生物。
在此之前，*酪的製作一直依賴於自然環境中的細菌、牛*中的乳酸菌、製作者體內的細菌以及新鮮製作的乳清的重複利用。通過將該乳清添加到原料*中，再次通過凝乳產生乳清。
然而，能夠生產純培養物意味著*酪生產可以標準化。
這使得批量生產與我們今天口味相同的*酪成為可能。
除了一些采用傳統方法製作的*酪外，工廠大量生產的*酪幾乎淘汰了過去的*酪。
請注意，製作 100 克*酪至少需要 1 升生*。
對於硬*酪，您需要多一點。
摘自湯澤友人的瑣事
“凝乳酶”這個名字或許聽起來有些陌生，但實際上它是我們日常生活中常見的一種物質。它其實就是一種蛋白質降解酶——蛋白酶。蛋白酶是一類能夠分解蛋白質的酶類，而凝乳酶則是其中的一種特殊類型。由於其獨特的功能和作用，人們通常將它稱為凝乳酶。這種酶在乳製品加工等領域有著廣泛的應用，可以幫助實現各種美味奶製品的製作。所以，下次當你品嚐到奶酪或其他乳製品時，不妨想想這背後的小秘密——凝乳酶！
據認為，人類在公元前 10,000 年左右開始放牧山羊和綿羊。
養牛業似乎開始於公元前 8000 年左右。
喝這種牛*的習俗始於公元前6000年左右，古人出於保存剩餘生*的需要，將動物的一些內髒綁起來，認為是把動物綁起來，然後放置生*。在它的胃裏。
人們認為早期它是一隻山羊。
當時，*酪的製作方法是取出哺乳山羊的胃，將消化液儲存在容器中，然後清洗並幹燥山羊的胃。
將幹燥的胃的一部分紮起來作為容器，手持擠*，加入小山羊的消化液，搖動小山羊的胃，然後取出並轉移到容器中等它凝固了。收集這種凝固的乳清，倒入模具中，除去水，幹燥。
小山羊的消化液中含有乳酸菌和凝乳酶，這使得製作*酪成為可能。
用山羊*或綿羊*製成的菲達*酪稱為菲達*酪。
當開始用產大量牛*的*牛進行這項手術時，用小牛的內髒代替小山羊，但除此之外沒有任何改變。
在五千多年前的古埃及，可能是因為牛*很快就會變質，他們超越了加熱牛*的過程，而是將其蒸餾，收集這種蒸汽來製造乳清，當進一步加熱時，乳酸菌會起作用並分離。來自其他物質的乳清。*酪是通過進一步幹燥剩餘的乳清製成的。據說這種*酪曾被作為極其珍貴的*酪獻給皇室。這是在挖掘這一時期的部分蒸餾設備時發現的。
公元前 2000 年左右，蘇美爾文明就已經開始生產*酪，粘土片記錄了*酪的產量。
同樣，眾所周知，*酪是在公元前 2000 年左右的米諾斯文明中製造的，並且*酪以字母的形式列在銘牌上。這意味著製作了幾種具有不同口味和香氣的*酪。
據信，此時的*酪相當酸。
公元前 300 年左右，稱為“arol”的幹蒙古硬*酪被帶到美索不達米亞（今伊拉克）。
這種“阿羅爾”脂肪含量高、蛋白質含量高，而且可以長期保存，是當時極其優良的加工食品，因此從美索不達米亞傳入土耳其和希臘，並從那裏流傳下來。據說它是隨著製造方法逐漸傳播到歐洲的。
與此同時，它似乎還通過絲綢之路從印度傳播到了亞洲國家。
這種*酪與當時其他*酪的不同之處在於它是使用天然膽汁酵母發酵的。
換句話說，從被屠宰的牛或馬身上取出膽囊並提取膽汁。
因為這種膽酵母可以幹燥，可以保存，而且很容易提高產量。通過發酵還可以生產乳酸和酒精，這導致其在西歐得到廣泛使用。
我們知道古希臘人就吃*酪。
這是出自荷馬的《奧德賽》，寫於公元前 850 年左右，描述了一個用山羊*製作*酪的獨眼巨人。看來此時的*酪是獻給神的供品。
古希臘人顯然更喜歡用羊*製成的*酪，這種*酪通過幹燥而變硬。
到羅馬帝國建立時，*酪已經成為一種重要的發酵食品，在經濟活動中發揮著重要作用，就像魚醬或“garum”一樣。
*酪成為日常食品中很受歡迎的一部分，就像魚露一樣，*酪的製作也開始需要技巧。
昂貴的*酪是羅馬帝國上層階級生產的。遇到科三據說是他買的。
此時的*酪大部分都是新鮮的，而且很快就變質了，所以看起來大部分都是熏過的。
當時從蒙古引進的“阿羅爾”，質地堅硬，幹燥，保存性高，便於攜帶，營養價值高，因此成為羅馬士兵遠征時的保存食品。
然而，在古代，*酪會塗上大量的鹽以增強其保存性。由於地中海地區氣候溫暖，鹽分含量較高，便於保存。
由於發酵已經進行，許多產品可能具有強烈的酸味。
“aarol”的味道也很酸，被稱為特別酸的*酪。
因此，在羅馬帝國時期，被派往歐洲各地的羅馬士兵不僅尋找隨身攜帶的*酪，還尋找各個地區特有的*酪，並遇到了各種各樣的*酪。
歐洲各地製作的*酪，其氣候比地中海和中東涼爽，需要較少的鹽來保存，而鹽和酸度較低的*酪可以讓多種微生物生長，從而產生具有多種特性的軟質產品。我能夠去。
其中，保存時間相對較長的*酪被一路運到羅馬，被上流社會購買。
根據羅馬時期的記錄，*酪的生產與現代*酪的生產相似：用凝乳酶凝固，凝乳和乳清分離，成型，鹽醃和陳化。
羅馬帝國滅亡後，*酪的交換幾乎停止，每個地區都發展了自己獨特的方式。它還取決於僅在該區域發現的細菌和病菌。
當時，*酪隻能在貴族莊園和修道院裏製作。除了葡萄酒之外，修道院還生產*酪並與葡萄酒一起食用。
由於不同的修道士負??責不同的*酪，每種*酪的味道也不同，所以有一段時間，有多少修士就有多少種獨特的*酪。當然，每年製作的都不一樣，每個教堂的口味也不同。據說一國就有400多種。
據說其他國家的人很少能體驗到，隻有路過教堂的遊客才能體驗到。
曾經有一段時間，*酪被引入王國，國王開始收集它們，但在羅馬帝國滅亡後，歐洲*酪生產的進展停滯了幾個世紀。
即使長途運輸也不會變質的*酪，不僅被用作旅行者的保存食品，而且還被用作貿易的基石，在貨幣經濟不發達的中世紀，曾有一段時間稅款以實物形式繳納。
然而，與羅馬帝國時代不同的是，在400年代末的中世紀一段時間後，當西羅馬帝國滅亡時，由於某種原因它突然被鄙視為農民的食物，許多人被視為這種有損良家人士健康的淫穢食品開始受到貴族階層的強烈反對，逐漸不再出現在貴族餐桌上。
這可能是由於未經高溫消毒的*酪引起馬耳他熱或地中海熱，或“布魯氏菌病”。潛伏期為兩至三周，是一種傳染病，會引起發燒、胃腸道紊亂和全身症狀，以及長期持續的疲勞等症狀。
由於這種細菌具有細胞內寄生性，很難從體內根除，病情就會反複發作。據了解，即使細菌數量少於100個，也可能發生感染。
如果皮膚在接觸已感染牲畜的器官、死產小牛的胎盤或死產牛的子宮時破裂，或攝入受汙染的乳製品，也可能發生感染。
屠宰東竹因為同樣的農民也生產乳製品，一旦感染開始，它就不可避免地會蔓延。
如果動物被感染，就不可能完全治愈，被感染的動物就會成為攜帶者。因此，在現代日本，決定必須撲殺所有受感染的動物。
因此，一旦發生，可能需要很長時間才能平息，這被認為是非常不受歡迎的。
年輕的男性貴族患有睾丸炎，有些人死於心內膜炎。由於年代醫學不發達，一些貴族患有關節炎或胃腸道疾病，長期臥床不起，這恐怕會引起不好的傳聞。
從那時起，在降臨歐洲的近1000年的漫長黑暗時期裏，大多數貴族餐點中都不再有*酪了。
如果*酪充分加熱的話沒有問題，但也有因*酪未煮熟而導致傳染病傳播的情況。
直到1450年代東羅馬帝國滅亡，或者文藝複興時期開始，許多歐洲貴族才重新開始吃*酪。
在這個時代，幾乎所有的貴族又開始吃*酪了。
今天的許多切達幹酪和帕爾馬幹酪品牌都是在這個時代誕生的。
然後，在 1860 年代，凝乳酶開始大規模生產，在 1900 年代，化學家培育出純微生物。
在此之前，*酪的製作一直依賴於自然環境中的細菌、牛*中的乳酸菌、製作者體內的細菌以及新鮮製作的乳清的重複利用。通過將該乳清添加到原料*中，再次通過凝乳產生乳清。
然而，能夠生產純培養物意味著*酪生產可以標準化。
這使得批量生產與我們今天口味相同的*酪成為可能。
除了一些采用傳統方法製作的*酪外，工廠大量生產的*酪幾乎淘汰了過去的*酪。
請注意，製作 100 克*酪至少需要 1 升生*。
對於硬*酪，您需要多一點。
摘自湯澤友人的瑣事