說著,他們將車停在了這家魚莊裏,他們下了車,走進店裏,有店員便殷勤的送來笑容道:“三位,來,請這邊坐。請問你們需要吃什麽魚呢?”
“老板,花鰱好多錢一斤喃?”葉琳用標準的渝州話問道。
“哦,花鰱28元,白鰱18元,黔魚38元,江團48元。”老板瞬間不敢宰客了。
“嗯,逗逮一條五綠斤的花鰱嘛,莫亂稱哈。”
“美女,放心,我們勒捏是十幾年捏老店老。看倒稱魚,公平河理捏。”
“豆腐是膽水豆腐,還是鹵水豆腐喃?”
“美女,我們勒捏是山泉水弄捏石膏豆腐,保證好吃。”
“嗯,那我們去挑魚嘛。”
於是,他們去挑選一條六斤七兩的大花鰱。葉琳看到老板把魚拿進廚房,她馬上推著武丁說道:“哥,快,你快跟著他進去,一定要看著他殺魚,做魚,免得他給咱們換死魚,或是給咱們半條魚。”
“嘿,妹兒,鬼精鬼精的,看來對於這些事,你門兒清啊!”
二十分鍾後,一大鍋,鍋氣騰騰,噴香撲鼻的豆腐燒魚就端上桌了。此菜色香味俱全,麻辣鮮香,迴味無窮。經紅薯澱粉漿製過的花鰱魚肉,嫩滑彈牙,包裹在麻辣湯裏麵,風味更佳。麻辣味的魚和清淡味的豆腐搭配更凸顯渝州特色。嫩的牙顫,麻的痛快,辣的過癮,燙的舒服。縱然武丁和鄭小凡不愛吃辣,但看見葉琳吃的津津有味,他哥倆索性也加入這段舌頭與口腔的麻辣旅程。
“小凡,這味道怎麽樣啊?”
“嗯,麻辣燙,鮮香嫩。不錯。”
“哥,你覺得呢?”
“哼,你們看我的吃相就知道了啊。”
這時,一大盆魚被他們三人吃的快差不多了,遂打開鍋底的天然氣,開始加熱。因為玻璃櫃裏麵的蔬菜是免費的,所以鄭小凡就去選了幾樣素菜過來,可以煮在湯裏待會下飯吃。
此時,正好這家店的老板,在對麵教著他徒弟認郫縣豆瓣醬,他指著五個小盤子裏的郫縣豆瓣醬說道:“剛子,這郫縣豆瓣醬呢,可是這道豆腐魚的靈魂所在,是最重要的調料。也是咱巴蜀特色麻辣味型的最初來源。”他們三人聽著也特別好奇感興趣,遂關了火,走到那師徒旁邊聽著。那位老板看見有人捧場,就說的更起勁了:“像什麽迴鍋肉,麻婆豆腐,東坡肘子,豆瓣魚,等等這些巴蜀菜肴,最離不開的,就是這味郫縣豆瓣調料。”聽鄭小凡問道:“哦,老板,聽你這麽一說,本少也有點感興趣了,請問這五盤豆瓣醬,有什麽說法嗎?”
“嗯,你們四人看好了啊,我從最左邊開始介紹,一年陳,二年陳,三年陳,五年陳,十年陳。”剛子問道:“師傅,你用年份來稱唿這些豆瓣醬,想必是以它們的顏色,味道來區分的吧?”
“嗯,不錯。你們看,這一年陳的豆瓣醬,顏色最靚,辣椒發酵出水最多,醬體呢也最稀,辛辣氣味最濃烈,你們可以用筷子嚐嚐它的味道。記住這個味型啊。”他們都嚐了嚐,接著又聽老板說道:“兩年陳和三年陳的呢,顏色,醬體,氣味,滋味,都要依次比年份少的要少一些,但底味和迴味卻明顯濃於年份少的。”又聽這位老板繼續說道:“而這五年陳和十年陳,無論顏色,酵水,氣味,味道,都明顯區別於一二三年陳。來,你們嚐嚐這兩種醬。”聽葉琳嚐後有些作嘔的說道:“啊,老板,這五年陳和十年陳,怎麽都有股子臭豆腐的糟臭味呢?”
“嗯,姐,這恰恰是此二味醬料精華昂貴之所在啊!”
“凡子,難道這醬是越陳,越臭,越貴?”
即聽老板介紹道:“嗯,這位小兄弟說的非常正確,郫縣豆瓣是時間的藝術,是歲月的產物,原本普普通通的蠶豆和辣椒,在這場由時間的魔法,來操控的發酵過程中,變得獨具一格,變得醬香濃鬱,變得迴味悠長。發酵時間越長的醬,它的味道呢也越重,價格自然而然也越貴了。”又聽剛子說道:“師傅, 那為什麽我們北方沒有郫縣豆瓣呢?”
“嗯,這個問題本少知道,是由於咱雲貴川氣候潮濕多雨,空氣中含有多種有利於發酵菌生長的微生物條件。”
“對,這位小兄弟說的完全正確。來,剛子,現在我們來做個小遊戲。你張開嘴巴,閉上眼睛,我喂你點醬,你要準確的說出這個醬是幾年的。”看老板用筷子,沾了點一年陳的,喂到剛子口中。聽剛子自信滿滿的馬上說道:“嗯,這個味道我最清楚了,這是一年陳。”此時葉琳也來了興趣,對老板興奮的說道:“老板老板,也讓我來試試。”瞧她張嘴閉眼後,鄭小凡給她喂了點兩年陳的,她仔細品嚐著,並在腦中推理,片刻後聽她仍閉著眼說道:“嗯,老板,剛才我雖然沒嚐過這種味道,但是我覺得這個味吧,比一年陳濃點,比五年十年淡很多,推測是二年三年的,又因剛進嘴時,便嚐到了酵水滋味,故而我非常確信這是兩年陳的。”大家互相欣慰的笑了。
“嗯,姐,你推理的非常完美。”
“誒,凡子,我們去繼續吃吧,我還沒吃飽呢。”
“好好,走吧。”
於是,他們又打開火,煮起菜來。看武丁把一塊豆腐用小刀切成幾塊,扔進鍋裏,聽他邊扔邊唱道:“吃了鹹菜,滾豆腐。皇帝老子不及吾。”
“我拷,哥,這個抖網音段子,你都會呀?”
“哼,別小瞧你哥啊,這可是你哥,吃得第276次鹹菜滾豆腐了。”
“嘿,老大,沒看出來呀。鋸鋸精鹽啊。”
“凡子,老子雖然是個魂魄,也是一個有內涵的魂魄,好吧。”
“嗯,哥,怪不得我們剛才一年陳,兩年陳的學,敢情是為了這個段子準備的呀。”
“老板,花鰱好多錢一斤喃?”葉琳用標準的渝州話問道。
“哦,花鰱28元,白鰱18元,黔魚38元,江團48元。”老板瞬間不敢宰客了。
“嗯,逗逮一條五綠斤的花鰱嘛,莫亂稱哈。”
“美女,放心,我們勒捏是十幾年捏老店老。看倒稱魚,公平河理捏。”
“豆腐是膽水豆腐,還是鹵水豆腐喃?”
“美女,我們勒捏是山泉水弄捏石膏豆腐,保證好吃。”
“嗯,那我們去挑魚嘛。”
於是,他們去挑選一條六斤七兩的大花鰱。葉琳看到老板把魚拿進廚房,她馬上推著武丁說道:“哥,快,你快跟著他進去,一定要看著他殺魚,做魚,免得他給咱們換死魚,或是給咱們半條魚。”
“嘿,妹兒,鬼精鬼精的,看來對於這些事,你門兒清啊!”
二十分鍾後,一大鍋,鍋氣騰騰,噴香撲鼻的豆腐燒魚就端上桌了。此菜色香味俱全,麻辣鮮香,迴味無窮。經紅薯澱粉漿製過的花鰱魚肉,嫩滑彈牙,包裹在麻辣湯裏麵,風味更佳。麻辣味的魚和清淡味的豆腐搭配更凸顯渝州特色。嫩的牙顫,麻的痛快,辣的過癮,燙的舒服。縱然武丁和鄭小凡不愛吃辣,但看見葉琳吃的津津有味,他哥倆索性也加入這段舌頭與口腔的麻辣旅程。
“小凡,這味道怎麽樣啊?”
“嗯,麻辣燙,鮮香嫩。不錯。”
“哥,你覺得呢?”
“哼,你們看我的吃相就知道了啊。”
這時,一大盆魚被他們三人吃的快差不多了,遂打開鍋底的天然氣,開始加熱。因為玻璃櫃裏麵的蔬菜是免費的,所以鄭小凡就去選了幾樣素菜過來,可以煮在湯裏待會下飯吃。
此時,正好這家店的老板,在對麵教著他徒弟認郫縣豆瓣醬,他指著五個小盤子裏的郫縣豆瓣醬說道:“剛子,這郫縣豆瓣醬呢,可是這道豆腐魚的靈魂所在,是最重要的調料。也是咱巴蜀特色麻辣味型的最初來源。”他們三人聽著也特別好奇感興趣,遂關了火,走到那師徒旁邊聽著。那位老板看見有人捧場,就說的更起勁了:“像什麽迴鍋肉,麻婆豆腐,東坡肘子,豆瓣魚,等等這些巴蜀菜肴,最離不開的,就是這味郫縣豆瓣調料。”聽鄭小凡問道:“哦,老板,聽你這麽一說,本少也有點感興趣了,請問這五盤豆瓣醬,有什麽說法嗎?”
“嗯,你們四人看好了啊,我從最左邊開始介紹,一年陳,二年陳,三年陳,五年陳,十年陳。”剛子問道:“師傅,你用年份來稱唿這些豆瓣醬,想必是以它們的顏色,味道來區分的吧?”
“嗯,不錯。你們看,這一年陳的豆瓣醬,顏色最靚,辣椒發酵出水最多,醬體呢也最稀,辛辣氣味最濃烈,你們可以用筷子嚐嚐它的味道。記住這個味型啊。”他們都嚐了嚐,接著又聽老板說道:“兩年陳和三年陳的呢,顏色,醬體,氣味,滋味,都要依次比年份少的要少一些,但底味和迴味卻明顯濃於年份少的。”又聽這位老板繼續說道:“而這五年陳和十年陳,無論顏色,酵水,氣味,味道,都明顯區別於一二三年陳。來,你們嚐嚐這兩種醬。”聽葉琳嚐後有些作嘔的說道:“啊,老板,這五年陳和十年陳,怎麽都有股子臭豆腐的糟臭味呢?”
“嗯,姐,這恰恰是此二味醬料精華昂貴之所在啊!”
“凡子,難道這醬是越陳,越臭,越貴?”
即聽老板介紹道:“嗯,這位小兄弟說的非常正確,郫縣豆瓣是時間的藝術,是歲月的產物,原本普普通通的蠶豆和辣椒,在這場由時間的魔法,來操控的發酵過程中,變得獨具一格,變得醬香濃鬱,變得迴味悠長。發酵時間越長的醬,它的味道呢也越重,價格自然而然也越貴了。”又聽剛子說道:“師傅, 那為什麽我們北方沒有郫縣豆瓣呢?”
“嗯,這個問題本少知道,是由於咱雲貴川氣候潮濕多雨,空氣中含有多種有利於發酵菌生長的微生物條件。”
“對,這位小兄弟說的完全正確。來,剛子,現在我們來做個小遊戲。你張開嘴巴,閉上眼睛,我喂你點醬,你要準確的說出這個醬是幾年的。”看老板用筷子,沾了點一年陳的,喂到剛子口中。聽剛子自信滿滿的馬上說道:“嗯,這個味道我最清楚了,這是一年陳。”此時葉琳也來了興趣,對老板興奮的說道:“老板老板,也讓我來試試。”瞧她張嘴閉眼後,鄭小凡給她喂了點兩年陳的,她仔細品嚐著,並在腦中推理,片刻後聽她仍閉著眼說道:“嗯,老板,剛才我雖然沒嚐過這種味道,但是我覺得這個味吧,比一年陳濃點,比五年十年淡很多,推測是二年三年的,又因剛進嘴時,便嚐到了酵水滋味,故而我非常確信這是兩年陳的。”大家互相欣慰的笑了。
“嗯,姐,你推理的非常完美。”
“誒,凡子,我們去繼續吃吧,我還沒吃飽呢。”
“好好,走吧。”
於是,他們又打開火,煮起菜來。看武丁把一塊豆腐用小刀切成幾塊,扔進鍋裏,聽他邊扔邊唱道:“吃了鹹菜,滾豆腐。皇帝老子不及吾。”
“我拷,哥,這個抖網音段子,你都會呀?”
“哼,別小瞧你哥啊,這可是你哥,吃得第276次鹹菜滾豆腐了。”
“嘿,老大,沒看出來呀。鋸鋸精鹽啊。”
“凡子,老子雖然是個魂魄,也是一個有內涵的魂魄,好吧。”
“嗯,哥,怪不得我們剛才一年陳,兩年陳的學,敢情是為了這個段子準備的呀。”