第10章 試做
全家穿越之一家三口齊奮鬥 作者：財小童 投票推薦 加入書簽 留言反饋
吃過午飯，周大江還惦記著早點迴村裏找房子，就打算早點走。
陳父經過翻車的事，不放心他們自己走，就讓兒子陳誌遠去車行找輛牛車，跟著給送迴家。
於是，一家三口坐著牛車，拉著半車的東西，半下午就迴到了家。
陳誌遠和車夫幫著把東西搬進屋裏就走了，周大江送完人，則讓哥哥周大海領著去村裏看房子。
村裏還真有兩處空房子，一家是在村西頭，靠近山腳下，房主老夫妻跟著兒子去了外地，房子空了久不住人容易塌，所以就托人幫忙給租出去。
另一處空房則是村裏以前的祠堂，當初為了積攢好名聲，張裏長家主動給村裏蓋了一處新祠堂，這處舊祠堂就空了出來。
周大江看中了村西頭的空房，三間正房並兩間偏房，還有一個柴房，住三口人足夠了，而且屋後還有一個菜園，離周家山腳下的坡地也很近，以後上山也方便。
房子是隔壁田有寶家幫著照看的，出租房子也是田有寶出的麵，兩人去裏長家裏簽了契書，租期一年，租銀一兩二錢。
湊巧張裏長拿迴來的宅基地批文，位置就在菜園旁邊。
那是一大片的空地連著山腳，兩戶人家蓋十幾間瓦房都盡夠用了。
真是巧媽給巧開門，巧到家了。
周大江感慨自己幸運，周大海也替弟弟開心，房子的事就這麽順利地解決了。
另一邊，周思思迴到家就去找周公了，沒辦法小人兒今天累壞了，感覺腳丫都不是自己的了。
陳秀英在孩子睡著後，歸整了一下拉迴來的東西。跟婆婆說了一聲要做新吃食，讓其晚上幫忙嚐一嚐，就開始忙活了起來。
她先做的是涼皮兒。涼皮兒在現代有很多做法，家裏最願意吃的是洗麵法做出來的涼皮兒。
她先稱了兩斤麵粉，給麵粉裏加了一點點鹽和堿，加水揉成一塊光滑的麵團，揉好後大約醒了十分鍾左右，就開始洗麵。
盆裏倒入清水，用手不斷地揉搓麵團，直至洗出麵筋，洗麵水也變清亮之後就不洗了。
把洗出的麵筋團到一起，加少許老麵使其發酵。又將洗麵水上麵的清水倒掉，剩餘麵漿部分讓其沉澱，時間大約需要兩個時辰。
陳秀英擔心天氣熱麵漿水容易變餿，於是將裝水的盆放到竹筐裏，筐把手上再拴上繩子，下到井裏晾著。
接著，她又開始熬製海涼粉。
這個比較簡單，取二斤海麻菜，用涼水清洗一下倒入鍋中，然後按照一比十的比例，給鍋裏添上水，再往水裏加點米醋去腥，就可以燒火熬製了。
熬好後用笊籬過濾掉渣滓，同樣將湯盆放到筐裏，掛到井中晾涼。
主食材就解決完了。
接著，她又開始準備調料。海涼粉也好，涼皮兒也好，調味很關鍵。
料水、大蒜水、辣椒油這三樣都需要提前準備出來。
她先熬的是料水，這是一款拌涼皮兒、涼粉的百搭料水。
她先簡單地做了一個小紗包，裏麵裝入準備好的小茴香、八角、桂皮、花椒、香葉等香料，鍋裏加入少量清水，水沸後將料包扔鍋裏轉了一圈，就撈出來了。如果泡的時間過長，料水味容易太重。
緊接著往料水裏倒入少許陳醋、鹽、白糖和醬油，全部混合好後就是料水了。
在現代，陳秀英還喜歡往料水裏加點雞精調味，這在古代也沒這個條件，能大致複原出百分之八十的口味就已經很好了。
料水熬好後，接下來炸辣椒油。
她準備要炸的是陝西秘製辣椒油，這種辣椒油不僅香味醇厚，而且還不是很辣，老少皆宜，他們一家三口都喜歡吃。
這款辣椒油唯一有一個缺點，就是需要的香料比較多，還得將香料磨成粉。
家裏正好有小石磨，在婆婆的幫助下，陳秀英將準備好的白芷、香葉等十三種香料全部給磨好了。
幹辣椒也得要磨一下。辣椒油裏有兩種辣椒，一種是稍粗一點兒的辣椒片，另一種是細細的辣椒粉。待這些都磨好了，已是半個時辰後。
搭伴兒去山上撿蘑菇、割豬草的張氏和李氏也領著孩子們迴來了。
為了不耽誤大家用鍋，陳秀英快手快腳地炸好了辣椒油。
辣椒油的霸道香氣，惹得家裏的大人小孩都圍在了灶房門口，都想知道這是要做什麽好吃的，這麽香！
陳秀英一看大家都圍在門口，知道都是辣椒油招來的。
沒辦法，這種秘製的辣椒油，特點就是香味醇厚，而且，陳秀英為了增加香氣，還往裏麵加了不少的白芝麻，這香味可想而知。
自己惹的麻煩還得自己解決，於是，陳秀英爽快地道：“今晚大家幹脆都別做飯了，我正在做一種新吃食，等這個好了，大家一起幫我嚐嚐味道如何，看看能不能拿出去賣。”
孩子們一聽有好吃的，滿院子裏跑，嘴裏高興地叫著：“今晚有好吃的啦！”
周大江和哥哥也正好這個時候迴來，周大江笑著道：“聞著這個味兒，估計咱們的吃食肯定能大賣。”
張氏和李氏也不好意思隻等著吃，也紛紛進灶房幫忙。
陳秀英讓李氏幫忙把麵筋蒸了，然後又讓嫂子幫忙做大蒜水，這個沒什麽難度，大蒜剝好後切成碎末，放少許油，再倒入涼開水，攪成乳白色就可以了。
她自己倒出手來，打算先找一個小盤子出來蒸涼皮。在現代她都是用披薩盤來蒸涼皮，這個時代雖然有鐵製品，但多數都用在刀具和農具上了，廚房用的盆和盤子還是以陶瓷為主。她找了一個勉強能蒸涼皮的盤子，但看來看去還不是很滿意，還得是做個蒸盤出來才行。
她這麽想著，就喊了在院子裏乘涼的周大江，讓他迴頭找三弟給做一個鐵蒸盤。
論加工，周大江比誰都熟，陳秀英剛說了一句蒸盤，他就秒懂。
同時，他還想到了刮海涼粉的擦子，大腦這麽一發散，可了不得，他一雙眼睛都亮了，狠狠地抱了媳婦一下道：“媳婦兒，你可真是提醒我了，咱們還可以做一些廚房裏的小工具，像擦子、削皮刀、手搖攪肉機之類的，這些要是都做好了，比吃食還賺錢。”
陳秀英滿臉羞紅，使勁推開他，“你趕緊忙去吧，別耽誤我做飯。”說完扭身迴了灶房。
周大江心中有好點子了，一臉興奮，迴屋就將睡眠中的周思思給挖了起來。
雖然他想到了好點子，但他畫畫不好，還得女兒幫忙才行。
於是，周思思頂著一腦袋的呆毛，聽她老爸將需要的東西描述了一遍。
然後，她懂了，這不就是廚房小工具麽，這些她都見過，也不難畫。
鐵蒸盤就是媽媽之前烤披薩用的圓盤。
擦子有兩種，一種是刮海涼粉用的小擦子，另一種是擦絲用的擦子，學名擦絲器。
手搖攪肉機這個更好說了，就是將家用電動攪肉機上麵的馬達變成手搖把手而已。
周思思想明白之後，去灶房跟陳秀英要了一個小的燒黑的木棍，又讓周大江將木棍給削成鉛筆粗細。古代沒有鉛筆，隻能用這個炭火棍來代替了。
然後，她又找了一些以前周大江寫過文章的紙，趴在桌子上，在紙背麵將周大江要的鐵蒸盤、擦子、削皮刀，還有手搖攪拌機的外形圖給畫了出來。
她不敢用好紙，怕奶奶看到一準兒罵她敗家。
一份好的圖紙，不單隻有外形圖，每一個零部件及其所有的尺寸也需要標注出來。周思思在爸爸的指導下，又開始畫零部件圖，她負責畫圖形，尺寸標注則由周大江完成。
鐵蒸盤、擦子和削皮刀的圖比較簡單，不一會兒就畫好了。手搖攪肉機則比較複雜，需要分好幾個部分，上麵是手搖把手，中間是帶孔的蓋子，下麵是旋轉刀刃，還得畫攪肉機的桶身，為了便於連接,這中間還得把零件之間相連的部分畫成齒輪狀。這樣一來尺寸就變得多且雜，一時半會也畫不完，周大江讓她慢慢畫，他決定先把前幾個簡單的做出來試試水，然後再做複雜的。
他的想法很簡單，除了必要的刀刃部分外，其餘的地方全部用木頭代替。這樣一來，隻用很少的鐵就可以做出來了。
爺倆這邊畫完圖，那邊陳秀英的涼皮兒也蒸好拌完了，海涼粉需要一個晚上的冷卻時間，所以，今晚全員吃涼皮兒，陳秀英擔心不夠吃，她將蒸出來的涼皮兒全都給拌了，裏麵加入胡瓜絲和香菜，蒸好的麵筋也放了進去，淋上料汁、蒜水和辣椒油，鮮香爽口的涼皮兒就做好了。
小孩子不能吃辣，陳秀英單獨給拌了一小盆不辣的涼皮兒。
但周思思是個無辣不歡的主，堅決要跟大人們吃同一種涼皮兒。
隻見周家大人孩子男女老少，人手一個大海碗，周母一聲開吃吧，院裏就傳出此起彼伏的撲嚕聲，也沒人說話，這時候誰說話呀，那多耽誤時間。眼瞅著一大盆的涼皮兒就要光了，先辦正事兒，不是，先吃涼皮兒要緊。
周大河就是在這個時候迴來的，一進院就嚷嚷著：“什麽東西這麽香？趕緊給我也來一碗。”
他趕的點兒挺好，搶到了最後一碗涼皮兒，但凡他晚個一分鍾，估計涼皮兒就在別人的碗裏了。
陳父經過翻車的事，不放心他們自己走，就讓兒子陳誌遠去車行找輛牛車，跟著給送迴家。
於是，一家三口坐著牛車，拉著半車的東西，半下午就迴到了家。
陳誌遠和車夫幫著把東西搬進屋裏就走了，周大江送完人，則讓哥哥周大海領著去村裏看房子。
村裏還真有兩處空房子，一家是在村西頭，靠近山腳下，房主老夫妻跟著兒子去了外地，房子空了久不住人容易塌，所以就托人幫忙給租出去。
另一處空房則是村裏以前的祠堂，當初為了積攢好名聲，張裏長家主動給村裏蓋了一處新祠堂，這處舊祠堂就空了出來。
周大江看中了村西頭的空房，三間正房並兩間偏房，還有一個柴房，住三口人足夠了，而且屋後還有一個菜園，離周家山腳下的坡地也很近，以後上山也方便。
房子是隔壁田有寶家幫著照看的，出租房子也是田有寶出的麵，兩人去裏長家裏簽了契書，租期一年，租銀一兩二錢。
湊巧張裏長拿迴來的宅基地批文，位置就在菜園旁邊。
那是一大片的空地連著山腳，兩戶人家蓋十幾間瓦房都盡夠用了。
真是巧媽給巧開門，巧到家了。
周大江感慨自己幸運，周大海也替弟弟開心，房子的事就這麽順利地解決了。
另一邊，周思思迴到家就去找周公了，沒辦法小人兒今天累壞了，感覺腳丫都不是自己的了。
陳秀英在孩子睡著後，歸整了一下拉迴來的東西。跟婆婆說了一聲要做新吃食，讓其晚上幫忙嚐一嚐，就開始忙活了起來。
她先做的是涼皮兒。涼皮兒在現代有很多做法，家裏最願意吃的是洗麵法做出來的涼皮兒。
她先稱了兩斤麵粉，給麵粉裏加了一點點鹽和堿，加水揉成一塊光滑的麵團，揉好後大約醒了十分鍾左右，就開始洗麵。
盆裏倒入清水，用手不斷地揉搓麵團，直至洗出麵筋，洗麵水也變清亮之後就不洗了。
把洗出的麵筋團到一起，加少許老麵使其發酵。又將洗麵水上麵的清水倒掉，剩餘麵漿部分讓其沉澱，時間大約需要兩個時辰。
陳秀英擔心天氣熱麵漿水容易變餿，於是將裝水的盆放到竹筐裏，筐把手上再拴上繩子，下到井裏晾著。
接著，她又開始熬製海涼粉。
這個比較簡單，取二斤海麻菜，用涼水清洗一下倒入鍋中，然後按照一比十的比例，給鍋裏添上水，再往水裏加點米醋去腥，就可以燒火熬製了。
熬好後用笊籬過濾掉渣滓，同樣將湯盆放到筐裏，掛到井中晾涼。
主食材就解決完了。
接著，她又開始準備調料。海涼粉也好，涼皮兒也好，調味很關鍵。
料水、大蒜水、辣椒油這三樣都需要提前準備出來。
她先熬的是料水，這是一款拌涼皮兒、涼粉的百搭料水。
她先簡單地做了一個小紗包，裏麵裝入準備好的小茴香、八角、桂皮、花椒、香葉等香料，鍋裏加入少量清水，水沸後將料包扔鍋裏轉了一圈，就撈出來了。如果泡的時間過長，料水味容易太重。
緊接著往料水裏倒入少許陳醋、鹽、白糖和醬油，全部混合好後就是料水了。
在現代，陳秀英還喜歡往料水裏加點雞精調味，這在古代也沒這個條件，能大致複原出百分之八十的口味就已經很好了。
料水熬好後，接下來炸辣椒油。
她準備要炸的是陝西秘製辣椒油，這種辣椒油不僅香味醇厚，而且還不是很辣，老少皆宜，他們一家三口都喜歡吃。
這款辣椒油唯一有一個缺點，就是需要的香料比較多，還得將香料磨成粉。
家裏正好有小石磨，在婆婆的幫助下，陳秀英將準備好的白芷、香葉等十三種香料全部給磨好了。
幹辣椒也得要磨一下。辣椒油裏有兩種辣椒，一種是稍粗一點兒的辣椒片，另一種是細細的辣椒粉。待這些都磨好了，已是半個時辰後。
搭伴兒去山上撿蘑菇、割豬草的張氏和李氏也領著孩子們迴來了。
為了不耽誤大家用鍋，陳秀英快手快腳地炸好了辣椒油。
辣椒油的霸道香氣，惹得家裏的大人小孩都圍在了灶房門口，都想知道這是要做什麽好吃的，這麽香！
陳秀英一看大家都圍在門口，知道都是辣椒油招來的。
沒辦法，這種秘製的辣椒油，特點就是香味醇厚，而且，陳秀英為了增加香氣，還往裏麵加了不少的白芝麻，這香味可想而知。
自己惹的麻煩還得自己解決，於是，陳秀英爽快地道：“今晚大家幹脆都別做飯了，我正在做一種新吃食，等這個好了，大家一起幫我嚐嚐味道如何，看看能不能拿出去賣。”
孩子們一聽有好吃的，滿院子裏跑，嘴裏高興地叫著：“今晚有好吃的啦！”
周大江和哥哥也正好這個時候迴來，周大江笑著道：“聞著這個味兒，估計咱們的吃食肯定能大賣。”
張氏和李氏也不好意思隻等著吃，也紛紛進灶房幫忙。
陳秀英讓李氏幫忙把麵筋蒸了，然後又讓嫂子幫忙做大蒜水，這個沒什麽難度，大蒜剝好後切成碎末，放少許油，再倒入涼開水，攪成乳白色就可以了。
她自己倒出手來，打算先找一個小盤子出來蒸涼皮。在現代她都是用披薩盤來蒸涼皮，這個時代雖然有鐵製品，但多數都用在刀具和農具上了，廚房用的盆和盤子還是以陶瓷為主。她找了一個勉強能蒸涼皮的盤子，但看來看去還不是很滿意，還得是做個蒸盤出來才行。
她這麽想著，就喊了在院子裏乘涼的周大江，讓他迴頭找三弟給做一個鐵蒸盤。
論加工，周大江比誰都熟，陳秀英剛說了一句蒸盤，他就秒懂。
同時，他還想到了刮海涼粉的擦子，大腦這麽一發散，可了不得，他一雙眼睛都亮了，狠狠地抱了媳婦一下道：“媳婦兒，你可真是提醒我了，咱們還可以做一些廚房裏的小工具，像擦子、削皮刀、手搖攪肉機之類的，這些要是都做好了，比吃食還賺錢。”
陳秀英滿臉羞紅，使勁推開他，“你趕緊忙去吧，別耽誤我做飯。”說完扭身迴了灶房。
周大江心中有好點子了，一臉興奮，迴屋就將睡眠中的周思思給挖了起來。
雖然他想到了好點子，但他畫畫不好，還得女兒幫忙才行。
於是，周思思頂著一腦袋的呆毛，聽她老爸將需要的東西描述了一遍。
然後，她懂了，這不就是廚房小工具麽，這些她都見過，也不難畫。
鐵蒸盤就是媽媽之前烤披薩用的圓盤。
擦子有兩種，一種是刮海涼粉用的小擦子，另一種是擦絲用的擦子，學名擦絲器。
手搖攪肉機這個更好說了，就是將家用電動攪肉機上麵的馬達變成手搖把手而已。
周思思想明白之後，去灶房跟陳秀英要了一個小的燒黑的木棍，又讓周大江將木棍給削成鉛筆粗細。古代沒有鉛筆，隻能用這個炭火棍來代替了。
然後，她又找了一些以前周大江寫過文章的紙，趴在桌子上，在紙背麵將周大江要的鐵蒸盤、擦子、削皮刀，還有手搖攪拌機的外形圖給畫了出來。
她不敢用好紙，怕奶奶看到一準兒罵她敗家。
一份好的圖紙，不單隻有外形圖，每一個零部件及其所有的尺寸也需要標注出來。周思思在爸爸的指導下，又開始畫零部件圖，她負責畫圖形，尺寸標注則由周大江完成。
鐵蒸盤、擦子和削皮刀的圖比較簡單，不一會兒就畫好了。手搖攪肉機則比較複雜，需要分好幾個部分，上麵是手搖把手，中間是帶孔的蓋子，下麵是旋轉刀刃，還得畫攪肉機的桶身，為了便於連接,這中間還得把零件之間相連的部分畫成齒輪狀。這樣一來尺寸就變得多且雜，一時半會也畫不完，周大江讓她慢慢畫，他決定先把前幾個簡單的做出來試試水，然後再做複雜的。
他的想法很簡單，除了必要的刀刃部分外，其餘的地方全部用木頭代替。這樣一來，隻用很少的鐵就可以做出來了。
爺倆這邊畫完圖，那邊陳秀英的涼皮兒也蒸好拌完了，海涼粉需要一個晚上的冷卻時間，所以，今晚全員吃涼皮兒，陳秀英擔心不夠吃，她將蒸出來的涼皮兒全都給拌了，裏麵加入胡瓜絲和香菜，蒸好的麵筋也放了進去，淋上料汁、蒜水和辣椒油，鮮香爽口的涼皮兒就做好了。
小孩子不能吃辣，陳秀英單獨給拌了一小盆不辣的涼皮兒。
但周思思是個無辣不歡的主，堅決要跟大人們吃同一種涼皮兒。
隻見周家大人孩子男女老少，人手一個大海碗，周母一聲開吃吧，院裏就傳出此起彼伏的撲嚕聲，也沒人說話，這時候誰說話呀，那多耽誤時間。眼瞅著一大盆的涼皮兒就要光了，先辦正事兒，不是，先吃涼皮兒要緊。
周大河就是在這個時候迴來的，一進院就嚷嚷著：“什麽東西這麽香？趕緊給我也來一碗。”
他趕的點兒挺好，搶到了最後一碗涼皮兒，但凡他晚個一分鍾，估計涼皮兒就在別人的碗裏了。