“嗯，我明白了，也就是說我先看它有沒有cognac，然後再看它標注的等級，最後去看他標注的林區，層層遞進。”
“孺子可教也，不過就跟我剛才說的，幹邑鎮內部競爭很大，禦三家都能想出降維打怪的方法，所以同為幹邑，單純靠這些來判別還是不夠，你至少得了解一些常見的品牌。其實很簡單，幹邑最出名的牌子無非那幾家而已，三大家當之無愧，對其他的品牌均有降維打擊的能力。也就是說別的牌子的xo，可能未必趕得上三大家的拿破侖，明白了吧。”
“嗯，明白，那麽是哪三家呢？人頭馬肯定是一個。”
“對，人頭馬一開，好事自然來。他雖然品牌底蘊很年輕，但是確實善於搞營銷。另外兩家分別是軒尼詩和馬爹利。這三家不太好分，可謂各有千秋，普遍來看是覺得軒尼詩的品質較高，它的藏酒庫中，基酒也是最豐富的。而從出貨量來看，應該是馬爹利占優，畢竟他最受歡迎的係列藍帶，都已經一百年了。可是我剛才也說了，最貴的生命之水，常年都被人頭馬的路易十三霸占著，所以說，各有千秋。”
“不過以我個人的口味來判斷呢，也有一些分法。軒尼詩以其底蘊豐厚，非常善於調配出相當複雜的好酒，調配就是將不同的基酒按照品酒師口中某種玄學的比例進行調配，顯然，這需要你有非常多的基酒，才能得到更多的配方。而馬爹利在營銷方麵主打年輕化，高度酒其實並不太招年輕人喜歡，於是他就針對酒的後段處理加了很多工藝，比如二次過桶，注意，這有可能違規，無法打上對應的等級標簽，但人家不在乎，開玩喜，等級製度本身就是他們幾個巨頭商量出來的，自己打不打無所謂。於是就有了過波本桶的vs等等。這樣的酒整體輕盈，不那麽複雜，比較討年輕人的喜歡，出貨量巨大。而人頭馬一直在複興傳統工藝，注重基酒的年份，所以他家的酒，在基酒的最低年限上，一般都卡得比別人高一些。也是我最喜歡的一個幹邑品牌。”
“當然三大家的價格也是比較高的，咱們就得說一說平民款，比如拿破侖，曾經也創造了輝煌。還有卡慕金花，在國內的營銷做得也不錯。禦鹿，喜歡標榜自己是英國皇室采購，但是犧牲就是他必須把酒拉到英國去陳年，這就違規了，吃了點小虧，喜歡做單一年份酒。還有墨高啊，古馬之類的，也都是老品牌，質量也都不錯。當然除了這些還有一些小眾酒，就是出貨量少，但是隻做高端係列，比如法拉賓，他家的限定版簡直就是藝術品。”
“好了，鋪墊結束，照例要教你該怎麽品鑒一杯幹邑。”李牧就端起了麵前的人頭馬。
“首先，觀察一下酒的顏色，一般來說幹邑的顏色都會呈金黃色，雖然法規不禁止往白蘭地裏加焦糖來著色，但是好的幹邑都是不屑於做這種事情的。如果你拿到的酒液特別淺，嗯，先迴頭看看瓶子，是不是拿錯了格拉帕！接著仔細觀察，酒液是否澄清，如果酒液呈現渾濁狀態，趕緊倒了，免得中毒，那酒多半有問題。如果酒液清澈，就可以繼續聞香，幹邑裏的香氣雖然不那麽出眾，但是也有幾個比較特別的點能抓，年輕的幹邑會有新鮮的花果香氣，而陳年的老酒則會呈現幹果和香料的味道。但畢竟是40度的酒，酒精會掩蓋掉一些香氣，你排除酒精後再感受，看看酒香是明顯還是寡淡。如果是寡淡，可以嚐試用雙手捂住杯子，就像這樣，讓你的掌心給酒升溫，看看香氣是否有改善。當然如果你捂得沸騰了酒香還是寡淡，那隻能說這酒很一般。如果感覺到了明顯的酒香，就可以輕輕來一口，感受一下是否有酒精的灼燒感，如果灼燒感很明顯，那這酒也就馬馬虎虎吧。如果沒有明顯的灼燒感，說明它陳年了很久，變得柔軟順滑，這時候吞下去，感覺一下口中的餘味是否綿長，迴味是複雜還是簡單。如果餘味很短或者迴味很簡單，這酒也可以算得上還不錯了。但是如果餘味綿長而且迴味複雜，那麽這酒的品質就相當好了，正如我手中的這杯。”
林珞然看著他陶醉的模樣，實在是沒有辦法感同身受，她本來就沒怎麽喝過酒，談不上喜歡或者討厭，雖然這兩天接受到的知識的確讓她對葡萄酒產生了一些興趣，但上升到喝這裏，她還沒有嚐試過，是以她的腦中甚至對葡萄酒的味道初印象都是空白。
李牧喝了一會兒酒，笑道：“好啦，今天課程結束。”
“啥呀，你還說了要講香檳呢！”
“哦？我說過嗎？”
“絕對說過！”
“好吧好吧，別那麽認真嘛，那就說說香檳，這個酒雖然名頭很大，但卻是日常中最少見的。一般要麽出現在慶功宴或者晚宴上，要麽就是在高檔的夜場裏，主要是中國人喜歡把吃飯和喝酒放在一起，所以鮮少有和老外那樣專門開一瓶香檳來娛樂的情況。一來是香檳並不適合群飲，人多了就顯得浪費。二來香檳的價格並不低，大量使用的情況下也挺燒錢的是吧。”
“之前同你說過了幹邑，你就知道幹邑除了指代白蘭地之外，首先是一個法定產區。同樣，香檳也是如此，她也是一個產區，隻有在香檳產區裏使用指定葡萄品種根據指定的傳統工藝生產流程所釀造的起泡酒才能叫做香檳。以上三者缺一不可。所以諸如法國其他產區生產的起泡酒就隻能叫crémant，就是因為不在香檳產區。而西班牙的起泡酒叫做cava，雖然他采用的工藝和香檳差不多，味道也很像，但是采用的葡萄卻不一樣。而意大利之前提到的asti小甜水，就隻能叫做起泡酒了。”
“再說說他們采用的葡萄，主要是三種，黑皮諾，就是嬌滴滴的小公主。霞多麗，那位白葡萄中的大姐大，以及莫尼耶皮諾。你會發現，三種葡萄中隻有一中是白葡萄，但是香檳其實是白葡萄酒範疇中的。這三種葡萄的調配比例很多樣，但九成的比例是按照三分之二的紅葡萄加上三分之一的霞多麗混合而成。”
“最後說一下他們獨特的釀造工藝，香檳的特質是啥樣的你應該還是有概念的，對，就是無數的泡泡，有人說一瓶香檳中會含有兩三百萬個泡泡，我沒那麽好的眼力，自然也沒有去數過。但泡泡和氣壓的確是香檳的一大特征。打開一瓶香檳的時候，那一個聲響，和冒出來的煙氣，以及倒入杯中不斷泛起的細微泡泡，成為大家對香檳的最深印象。那麽這種特征是如何形成的呢？單論起泡酒的話，就有好幾種工藝，香檳采用的是兩種傳統工藝，就是將仔細挑選的基酒裝入堅固的酒瓶中，再加入一些糖和酵母，然後用木塞封好。之後，酵母就會使加入的糖分在瓶中進行二次發酵，從而形成二氧化碳溶解在葡萄酒中，並且留下一些沉澱物。這個二次發酵就是傳統工藝的關鍵。而現如今很多起泡酒隻是采用快速的現代工藝，就是直接往酒中注入二氧化碳，簡單粗暴，跟做碳酸飲料一樣，這種酒通常開始時會有強烈並且較大的氣泡，但是很快就消失了，想象一下剛倒出來的冰可樂。”
“香檳的瓶標上也可以讀到很多信息，比如年份。但不是所有的香檳都有年份，有些香檳是由兩種或兩種以上年份的基酒混合而成，就會標注為nv，也就是無年份香檳。通常來說年份香檳都要比無年份香檳貴一些。香檳除了我說了那個常用配比之外，有時候瓶標上還會標注ncdenc，這叫白中白，當然也會標注chardonnay，也就是霞多麗，這兩種意味著釀造過程中除了霞多麗以外沒有加入任何葡萄，口感上相對比較幹瘦，會有更多霞多麗特有的青色水果香氣。而另一種則是標注ncdenoirs，這就叫黑中白，意味著隻使用了紅葡萄，通常使用百分百的黑皮諾，或者是用黑皮諾混合莫尼耶皮諾來釀造，相對來說酒體更加飽滿，帶有紅葡萄特有的紅色水果香氣。如果都沒有標注，就是我說的那種常用配比了。”
“香檳的含糖量也是有差別的，分為超天然幹型，extrabrut，殘糖低於6g每升。天然幹型，brut，殘糖低於12g每升。幹型，sec，這種香檳其實喝起來是明顯帶甜味的，糖量在17-32g每升。之後是半幹型，demi-sec，殘糖量32-50g每升，這種已經和我們說的貴腐接近了，足以當做餐後甜酒來喝。最後是甜型，也就是殘糖高於50g每升的，叫作doux，其實後兩者在日常中已經相當少見，大部分香檳廠都不生產這個。”
“之後提一下香檳的生產商，一種就是香檳廠，他們從果農手中收購原料，然後統一生產，有比較好的品牌營銷方案，也是市麵上比較常見的生產商。另一種則是果農揭竿而起自己幹，相當於小作坊，也叫作小農香檳。兩者相比呢，前者的品質肯定比較穩定，也相對有知名度和保障度。後者則可以有更多的特色，算是各有所長吧。不過要注意的一點就是，香檳界裏的大品牌，有半數都在同一個集團手裏，這個集團你一定聽過。”
“啊？是誰？”
“lv，全稱路易威登酩悅軒尼詩集團。”
“這不是賣奢侈品的嗎？”
“對，但是好酒，本身也是一種奢侈品，有時間你可以了解一下他們集團下擁有的品牌，絕對讓你眼界大開。”
“好，那，保留課程。”
“啥？”
“如何品鑒香檳。”
無錯
“孺子可教也，不過就跟我剛才說的，幹邑鎮內部競爭很大，禦三家都能想出降維打怪的方法，所以同為幹邑，單純靠這些來判別還是不夠，你至少得了解一些常見的品牌。其實很簡單，幹邑最出名的牌子無非那幾家而已，三大家當之無愧，對其他的品牌均有降維打擊的能力。也就是說別的牌子的xo，可能未必趕得上三大家的拿破侖，明白了吧。”
“嗯，明白，那麽是哪三家呢？人頭馬肯定是一個。”
“對，人頭馬一開，好事自然來。他雖然品牌底蘊很年輕，但是確實善於搞營銷。另外兩家分別是軒尼詩和馬爹利。這三家不太好分，可謂各有千秋，普遍來看是覺得軒尼詩的品質較高，它的藏酒庫中，基酒也是最豐富的。而從出貨量來看，應該是馬爹利占優，畢竟他最受歡迎的係列藍帶，都已經一百年了。可是我剛才也說了，最貴的生命之水，常年都被人頭馬的路易十三霸占著，所以說，各有千秋。”
“不過以我個人的口味來判斷呢，也有一些分法。軒尼詩以其底蘊豐厚，非常善於調配出相當複雜的好酒，調配就是將不同的基酒按照品酒師口中某種玄學的比例進行調配，顯然，這需要你有非常多的基酒，才能得到更多的配方。而馬爹利在營銷方麵主打年輕化，高度酒其實並不太招年輕人喜歡，於是他就針對酒的後段處理加了很多工藝，比如二次過桶，注意，這有可能違規，無法打上對應的等級標簽，但人家不在乎，開玩喜，等級製度本身就是他們幾個巨頭商量出來的，自己打不打無所謂。於是就有了過波本桶的vs等等。這樣的酒整體輕盈，不那麽複雜，比較討年輕人的喜歡，出貨量巨大。而人頭馬一直在複興傳統工藝，注重基酒的年份，所以他家的酒，在基酒的最低年限上，一般都卡得比別人高一些。也是我最喜歡的一個幹邑品牌。”
“當然三大家的價格也是比較高的，咱們就得說一說平民款，比如拿破侖，曾經也創造了輝煌。還有卡慕金花，在國內的營銷做得也不錯。禦鹿，喜歡標榜自己是英國皇室采購，但是犧牲就是他必須把酒拉到英國去陳年，這就違規了，吃了點小虧，喜歡做單一年份酒。還有墨高啊，古馬之類的，也都是老品牌，質量也都不錯。當然除了這些還有一些小眾酒，就是出貨量少，但是隻做高端係列，比如法拉賓，他家的限定版簡直就是藝術品。”
“好了，鋪墊結束，照例要教你該怎麽品鑒一杯幹邑。”李牧就端起了麵前的人頭馬。
“首先，觀察一下酒的顏色，一般來說幹邑的顏色都會呈金黃色，雖然法規不禁止往白蘭地裏加焦糖來著色，但是好的幹邑都是不屑於做這種事情的。如果你拿到的酒液特別淺，嗯，先迴頭看看瓶子，是不是拿錯了格拉帕！接著仔細觀察，酒液是否澄清，如果酒液呈現渾濁狀態，趕緊倒了，免得中毒，那酒多半有問題。如果酒液清澈，就可以繼續聞香，幹邑裏的香氣雖然不那麽出眾，但是也有幾個比較特別的點能抓，年輕的幹邑會有新鮮的花果香氣，而陳年的老酒則會呈現幹果和香料的味道。但畢竟是40度的酒，酒精會掩蓋掉一些香氣，你排除酒精後再感受，看看酒香是明顯還是寡淡。如果是寡淡，可以嚐試用雙手捂住杯子，就像這樣，讓你的掌心給酒升溫，看看香氣是否有改善。當然如果你捂得沸騰了酒香還是寡淡，那隻能說這酒很一般。如果感覺到了明顯的酒香，就可以輕輕來一口，感受一下是否有酒精的灼燒感，如果灼燒感很明顯，那這酒也就馬馬虎虎吧。如果沒有明顯的灼燒感，說明它陳年了很久，變得柔軟順滑，這時候吞下去，感覺一下口中的餘味是否綿長，迴味是複雜還是簡單。如果餘味很短或者迴味很簡單，這酒也可以算得上還不錯了。但是如果餘味綿長而且迴味複雜，那麽這酒的品質就相當好了，正如我手中的這杯。”
林珞然看著他陶醉的模樣，實在是沒有辦法感同身受，她本來就沒怎麽喝過酒，談不上喜歡或者討厭，雖然這兩天接受到的知識的確讓她對葡萄酒產生了一些興趣，但上升到喝這裏，她還沒有嚐試過，是以她的腦中甚至對葡萄酒的味道初印象都是空白。
李牧喝了一會兒酒，笑道：“好啦，今天課程結束。”
“啥呀，你還說了要講香檳呢！”
“哦？我說過嗎？”
“絕對說過！”
“好吧好吧，別那麽認真嘛，那就說說香檳，這個酒雖然名頭很大，但卻是日常中最少見的。一般要麽出現在慶功宴或者晚宴上，要麽就是在高檔的夜場裏，主要是中國人喜歡把吃飯和喝酒放在一起，所以鮮少有和老外那樣專門開一瓶香檳來娛樂的情況。一來是香檳並不適合群飲，人多了就顯得浪費。二來香檳的價格並不低，大量使用的情況下也挺燒錢的是吧。”
“之前同你說過了幹邑，你就知道幹邑除了指代白蘭地之外，首先是一個法定產區。同樣，香檳也是如此，她也是一個產區，隻有在香檳產區裏使用指定葡萄品種根據指定的傳統工藝生產流程所釀造的起泡酒才能叫做香檳。以上三者缺一不可。所以諸如法國其他產區生產的起泡酒就隻能叫crémant，就是因為不在香檳產區。而西班牙的起泡酒叫做cava，雖然他采用的工藝和香檳差不多，味道也很像，但是采用的葡萄卻不一樣。而意大利之前提到的asti小甜水，就隻能叫做起泡酒了。”
“再說說他們采用的葡萄，主要是三種，黑皮諾，就是嬌滴滴的小公主。霞多麗，那位白葡萄中的大姐大，以及莫尼耶皮諾。你會發現，三種葡萄中隻有一中是白葡萄，但是香檳其實是白葡萄酒範疇中的。這三種葡萄的調配比例很多樣，但九成的比例是按照三分之二的紅葡萄加上三分之一的霞多麗混合而成。”
“最後說一下他們獨特的釀造工藝，香檳的特質是啥樣的你應該還是有概念的，對，就是無數的泡泡，有人說一瓶香檳中會含有兩三百萬個泡泡，我沒那麽好的眼力，自然也沒有去數過。但泡泡和氣壓的確是香檳的一大特征。打開一瓶香檳的時候，那一個聲響，和冒出來的煙氣，以及倒入杯中不斷泛起的細微泡泡，成為大家對香檳的最深印象。那麽這種特征是如何形成的呢？單論起泡酒的話，就有好幾種工藝，香檳采用的是兩種傳統工藝，就是將仔細挑選的基酒裝入堅固的酒瓶中，再加入一些糖和酵母，然後用木塞封好。之後，酵母就會使加入的糖分在瓶中進行二次發酵，從而形成二氧化碳溶解在葡萄酒中，並且留下一些沉澱物。這個二次發酵就是傳統工藝的關鍵。而現如今很多起泡酒隻是采用快速的現代工藝，就是直接往酒中注入二氧化碳，簡單粗暴，跟做碳酸飲料一樣，這種酒通常開始時會有強烈並且較大的氣泡，但是很快就消失了，想象一下剛倒出來的冰可樂。”
“香檳的瓶標上也可以讀到很多信息，比如年份。但不是所有的香檳都有年份，有些香檳是由兩種或兩種以上年份的基酒混合而成，就會標注為nv，也就是無年份香檳。通常來說年份香檳都要比無年份香檳貴一些。香檳除了我說了那個常用配比之外，有時候瓶標上還會標注ncdenc，這叫白中白，當然也會標注chardonnay，也就是霞多麗，這兩種意味著釀造過程中除了霞多麗以外沒有加入任何葡萄，口感上相對比較幹瘦，會有更多霞多麗特有的青色水果香氣。而另一種則是標注ncdenoirs，這就叫黑中白，意味著隻使用了紅葡萄，通常使用百分百的黑皮諾，或者是用黑皮諾混合莫尼耶皮諾來釀造，相對來說酒體更加飽滿，帶有紅葡萄特有的紅色水果香氣。如果都沒有標注，就是我說的那種常用配比了。”
“香檳的含糖量也是有差別的，分為超天然幹型，extrabrut，殘糖低於6g每升。天然幹型，brut，殘糖低於12g每升。幹型，sec，這種香檳其實喝起來是明顯帶甜味的，糖量在17-32g每升。之後是半幹型，demi-sec，殘糖量32-50g每升，這種已經和我們說的貴腐接近了，足以當做餐後甜酒來喝。最後是甜型，也就是殘糖高於50g每升的，叫作doux，其實後兩者在日常中已經相當少見，大部分香檳廠都不生產這個。”
“之後提一下香檳的生產商，一種就是香檳廠，他們從果農手中收購原料，然後統一生產，有比較好的品牌營銷方案，也是市麵上比較常見的生產商。另一種則是果農揭竿而起自己幹，相當於小作坊，也叫作小農香檳。兩者相比呢，前者的品質肯定比較穩定，也相對有知名度和保障度。後者則可以有更多的特色，算是各有所長吧。不過要注意的一點就是，香檳界裏的大品牌，有半數都在同一個集團手裏，這個集團你一定聽過。”
“啊？是誰？”
“lv，全稱路易威登酩悅軒尼詩集團。”
“這不是賣奢侈品的嗎？”
“對，但是好酒，本身也是一種奢侈品，有時間你可以了解一下他們集團下擁有的品牌，絕對讓你眼界大開。”
“好，那，保留課程。”
“啥？”
“如何品鑒香檳。”
無錯