“記住，不要一口吞下去，把它含住，讓它在你的口腔裏來迴滾動，跟你的舌頭充分接觸。要知道，舌頭對不同味道的感知分布也不同，舌尖，舌麵，兩側以及舌根所能感知到的味覺是不太一樣的，通常舌尖可以分辨甜味，兩側則是酸味，兩側靠後的位置是鹹味，舌根處則會感受到苦味。所以你要讓它充分地感知，如果覺得滾動不起來，可以嚐試著漱漱口，對，那樣會讓酒液跑起來，這下你就可以感覺到這口酒的所有味道。酒精的感覺，有一些酸，但是有多酸？是不是還有一點甜，甚至有一點點鹹味，吞下去之後，有沒有感覺到舌麵的粗糙，那是單寧的作用。啥，隻有酸苦味？撂下吧，這酒保存不善，快變醋了。”
“這就是品鑒一杯葡萄酒的標準流程，但它不是一次性的，而是反複的，因為反複的感知不但能讓你得到更加準確的判斷，葡萄酒本身在醒來過後，也依舊是在不斷變化的，你還能從它的變化中感受到更多的東西。”
林珞然點頭道：“我了解了，有機會的話我會嚐試的，你剛才說的醒酒是怎麽一迴事，酒還要醒的嗎？”
“既然你問到這了，那我就索性把葡萄酒的這點特性也同你說了吧。葡萄酒從采收到釀製之後就開始在橡木桶裏陳年，是為了讓酒達到一種更理想的狀態，比如讓單寧變得更加柔順而不那麽霸道，同時橡木桶和酒液之間也會發生作用，從而形成更多獨特的風味。但是，並不是所有的葡萄酒都具有陳年能力，事實上，隻有極少數的上品具有這種能力。而大部分的餐酒其實並沒有多少陳年能力，或者說不同品質的酒的陳年能力也有所不同。好的幹紅，能有五十年的陳年能力，當然這並不是說五十年裏都不變化，而是當它開始陳年起，它的酒會慢慢從生澀走向成熟，十五到二十年左右進入適飲期，或許在二十五年到三十五年達到巔峰時期，然後又開始慢慢走下坡路，也就是老化，等到五十年左右，就已經是暮年了。”
“我明白了，就像是一條拋物線。”
“對，沒錯，而不同的酒所具備的拋物線長度也不同，好的幹紅是五十年，普通的或許隻有二三十年，一般的呢也就五到十年，而最最普通的餐酒，就別去考慮什麽陳年不陳年的了，挑最新的直接打開幹杯就是，越新鮮好賴還能保留更多的新鮮花果香氣，哦，幹杯是對普通酒一種委婉的形容。幹白和幹紅稍有不同，幹白會更短一些，好的在二三十年，普通的十多年。當然有一個特例，那就是甜酒，甜酒因為它具有糖分，從而持續了它的陳年能力，超過五十年不是夢，滴金酒莊的酒窖裏甚至還有百年的珍品。”
“啊，這麽說，葡萄酒也是有壽命的咯？而不是越陳越香？”
“沒錯，是不是覺得很神奇？越陳越香指的是高度酒，像葡萄酒這種普遍在11到15度之間徘徊的，其實是非常脆弱的。但這恰恰是我鍾愛葡萄酒的原因之一，你想，她從被創造伊始，慢慢經過二十年的陳年到達了自己最美麗的時刻，然後在這個地方綻放了十多年，隨後開始逐漸老化，是不是和人類很相似，同樣相似的還有珍珠，珍珠這種天然寶石也是有壽命的，幾十年後它就會變得黯淡無光甚至開裂，也就是人老珠黃。但這也不是絕對的，酒的陳年能力也是會變化的，比如品質的變化，保存的方法等等，都會影響到它。人又何嚐不是呢？有些人過於早熟，很早就進入了老年化狀態，二十歲活得跟四十歲一樣。而有些人不管是保養還是心態上，都讓自己顯得非常年輕，四十歲了看起來也和二十多歲那樣。”
“我明白了，所以酒是存在於這種狀態中，等要喝的時候，就需要被喚醒對麽？”
“可以這麽理解，酒在陳年狀態的時候，一般都是小心保存的，避光恆溫恆濕這是基礎的，同時木塞的作用也隔絕了大部分的氧氣，葡萄酒是很容易氧化的。但是因為被封閉得太久，當你剛打開的時候，可能並不是她最好的狀態，這就像是一個美女，剛從沉睡中被喚醒時，多半也是頭發淩亂眼屎堆積甚至一嘴口臭的，非得要花一點時間等待一下，才能綻放她最美的樣子。醒酒有兩種，一種是倒一杯出來，讓酒液的位置從脖子下降到肩部，這樣酒液能夠接觸到的空氣麵積就會變大，從而加速它的氧化。另一種則是倒到醒酒壺裏，醒酒壺多為細頸闊底的形狀，喏，就那個。換瓶的動作加上更為開闊的接觸麵積，會讓醒酒的速度加快。所以如果是稍微年輕一點的酒，隻需要瓶醒就可以了，有個半小時一小時很充分。而如果是十年往上的老酒就需要用到醒酒壺了。”
“自然，這些也不是絕對的，可以根據個人的愛好來決定，有些人喜歡感受老酒醒過來時的每一次變化，所以他也會選擇采用瓶醒的方法來減慢醒酒的速度。而采用醒酒壺的好處在於，過於老的酒一般會在木塞和瓶底形成某些結晶體，俗稱酒石，再加上一些沉澱物，這時候換瓶也可以起到一個過濾的作用。至於我嘛，屬於前者，其實有的酒變化非常多樣，不說醒一兩個小時，甚至是放個半天一天再喝，還有更特別的味道。”
羅娜道：“那一直放下去，不斷氧化，會不會越來越好喝？”
“當然不會，葡萄酒一旦開瓶，是有保質期的，正常都是一次性喝完，如果真的喝不完，可以考慮塞好繼續保存，但是也不能過多時間，按說幹紅是可以放個三五天，幹白短一些，兩三天吧。我個人隻能接受兩天，三天都夠嗆。因為過度氧化之後，酒會變得又酸又苦，就跟醋一樣，那可就沒什麽喝的意思了，有些保存不當的酒，比如過度移動，比如長期在高溫條件下等等，或者是不具備陳年能力的酒放的時間太長了，也會變成這個樣子。”
羅娜掩著口道：“呀，我爸上周還開了一瓶酒，喝了一半沒喝完，就塞迴去放著了，那要這麽說，那瓶酒現在喝不得了？”
“夠嗆，讓你媽媽買二斤排骨燉肉吧，至少不浪費。”
林珞然整理完筆記，她已經有些崇拜麵前用一杯酒換來的便宜師傅了，不得不說，僅僅是入門級的掃盲，都已經足夠讓她消化好幾天，更別說那些葡萄品種的特性，各個著名產區的風土，想要真的記下來怕是不比考研容易多少。
“還有麽？”
李牧想了想，“掃盲的話，就這些了吧，再多了的要配合之前我說的知識你才能理解，就比如喝酒這件事兒，你現在還隻能幹杯，喝不出啥來的。等你記住我之前說的東西，才能夠對應得上。”
“好，那…接下來該說什麽了？威士忌？”
李牧瞪大了眼睛，“丫頭，你別是周扒皮轉世吧，我就喝了你一杯酒，你這是不打算讓我迴家啊。”
林珞然這才看了看時間，已經快半夜十二點了。
“離我下班還有兩小時呢。”
“那是你，我可得趕緊迴家了，要不然我家就該鬧妖怪了。”
說罷他將最後一口威士忌倒入口中，一推杯子，拍了拍吧台，轉身就要離開。
“等等，內誰…”
李牧迴過頭，“你這妮子，念完經罵和尚是不是，好歹我教了你兩個點兒，師傅都不叫了？”
“師…師傅，你明兒還來嗎？”
李牧看了看她身後的酒櫃，“明兒，看吧。”
林珞然咬咬牙，“明兒…明兒我還請您喝酒。”
“啊，那一準來。”
李牧走後，林珞然一邊整理著筆記，一邊照看著店裏，羅娜也顯得意猶未盡，雖然她對此並不感興趣，但是能免費聽到這麽多葡萄酒的知識，以後也是個談資不是。陪著林珞然到了一點鍾，酒館開始打烊，孟寧從後廚出來了，他同羅娜打了個招唿，看到吧台上的空瓶子，這才道：“他來了？”
林珞然點點頭，“嗯，喝完就走了，是您的朋友吧。”
“給錢沒？”
林珞然突然瞪大了雙眼，“啥！他不是說那瓶酒是他的嗎！”
孟寧頓了幾秒，這才難得地展顏一笑，“嚇唬你的。”
林珞然這才捂住心口，不要亂嚇人好不好，以她今晚接收到的信息來看，那瓶酒還不知道要搭進去自己多少工資呢！
孟寧走過來看到她的筆記本，拿起來翻了翻，“哦？他教你的？”
“對啊，我拜了他做師傅。”
孟寧臉上突然露出怪怪的神色，上下打量著林珞然。
“怎麽了？我有哪裏不對勁嗎？”
孟寧搖了搖頭，轉生喃喃道：“李牧，可不是一般人呢。”
林珞然有些茫然，“誰？”
“李牧，你新認的師傅。”
“是壞人？喝酒不給錢？他還坑了我半宿工資！”
“我要是你呀，就把這師徒名份給釘死了。”
“為啥？”
孟寧這次沒有多解釋，拿著手巾迴後廚去了。
無錯
“這就是品鑒一杯葡萄酒的標準流程，但它不是一次性的，而是反複的，因為反複的感知不但能讓你得到更加準確的判斷，葡萄酒本身在醒來過後，也依舊是在不斷變化的，你還能從它的變化中感受到更多的東西。”
林珞然點頭道：“我了解了，有機會的話我會嚐試的，你剛才說的醒酒是怎麽一迴事，酒還要醒的嗎？”
“既然你問到這了，那我就索性把葡萄酒的這點特性也同你說了吧。葡萄酒從采收到釀製之後就開始在橡木桶裏陳年，是為了讓酒達到一種更理想的狀態，比如讓單寧變得更加柔順而不那麽霸道，同時橡木桶和酒液之間也會發生作用，從而形成更多獨特的風味。但是，並不是所有的葡萄酒都具有陳年能力，事實上，隻有極少數的上品具有這種能力。而大部分的餐酒其實並沒有多少陳年能力，或者說不同品質的酒的陳年能力也有所不同。好的幹紅，能有五十年的陳年能力，當然這並不是說五十年裏都不變化，而是當它開始陳年起，它的酒會慢慢從生澀走向成熟，十五到二十年左右進入適飲期，或許在二十五年到三十五年達到巔峰時期，然後又開始慢慢走下坡路，也就是老化，等到五十年左右，就已經是暮年了。”
“我明白了，就像是一條拋物線。”
“對，沒錯，而不同的酒所具備的拋物線長度也不同，好的幹紅是五十年，普通的或許隻有二三十年，一般的呢也就五到十年，而最最普通的餐酒，就別去考慮什麽陳年不陳年的了，挑最新的直接打開幹杯就是，越新鮮好賴還能保留更多的新鮮花果香氣，哦，幹杯是對普通酒一種委婉的形容。幹白和幹紅稍有不同，幹白會更短一些，好的在二三十年，普通的十多年。當然有一個特例，那就是甜酒，甜酒因為它具有糖分，從而持續了它的陳年能力，超過五十年不是夢，滴金酒莊的酒窖裏甚至還有百年的珍品。”
“啊，這麽說，葡萄酒也是有壽命的咯？而不是越陳越香？”
“沒錯，是不是覺得很神奇？越陳越香指的是高度酒，像葡萄酒這種普遍在11到15度之間徘徊的，其實是非常脆弱的。但這恰恰是我鍾愛葡萄酒的原因之一，你想，她從被創造伊始，慢慢經過二十年的陳年到達了自己最美麗的時刻，然後在這個地方綻放了十多年，隨後開始逐漸老化，是不是和人類很相似，同樣相似的還有珍珠，珍珠這種天然寶石也是有壽命的，幾十年後它就會變得黯淡無光甚至開裂，也就是人老珠黃。但這也不是絕對的，酒的陳年能力也是會變化的，比如品質的變化，保存的方法等等，都會影響到它。人又何嚐不是呢？有些人過於早熟，很早就進入了老年化狀態，二十歲活得跟四十歲一樣。而有些人不管是保養還是心態上，都讓自己顯得非常年輕，四十歲了看起來也和二十多歲那樣。”
“我明白了，所以酒是存在於這種狀態中，等要喝的時候，就需要被喚醒對麽？”
“可以這麽理解，酒在陳年狀態的時候，一般都是小心保存的，避光恆溫恆濕這是基礎的，同時木塞的作用也隔絕了大部分的氧氣，葡萄酒是很容易氧化的。但是因為被封閉得太久，當你剛打開的時候，可能並不是她最好的狀態，這就像是一個美女，剛從沉睡中被喚醒時，多半也是頭發淩亂眼屎堆積甚至一嘴口臭的，非得要花一點時間等待一下，才能綻放她最美的樣子。醒酒有兩種，一種是倒一杯出來，讓酒液的位置從脖子下降到肩部，這樣酒液能夠接觸到的空氣麵積就會變大，從而加速它的氧化。另一種則是倒到醒酒壺裏，醒酒壺多為細頸闊底的形狀，喏，就那個。換瓶的動作加上更為開闊的接觸麵積，會讓醒酒的速度加快。所以如果是稍微年輕一點的酒，隻需要瓶醒就可以了，有個半小時一小時很充分。而如果是十年往上的老酒就需要用到醒酒壺了。”
“自然，這些也不是絕對的，可以根據個人的愛好來決定，有些人喜歡感受老酒醒過來時的每一次變化，所以他也會選擇采用瓶醒的方法來減慢醒酒的速度。而采用醒酒壺的好處在於，過於老的酒一般會在木塞和瓶底形成某些結晶體，俗稱酒石，再加上一些沉澱物，這時候換瓶也可以起到一個過濾的作用。至於我嘛，屬於前者，其實有的酒變化非常多樣，不說醒一兩個小時，甚至是放個半天一天再喝，還有更特別的味道。”
羅娜道：“那一直放下去，不斷氧化，會不會越來越好喝？”
“當然不會，葡萄酒一旦開瓶，是有保質期的，正常都是一次性喝完，如果真的喝不完，可以考慮塞好繼續保存，但是也不能過多時間，按說幹紅是可以放個三五天，幹白短一些，兩三天吧。我個人隻能接受兩天，三天都夠嗆。因為過度氧化之後，酒會變得又酸又苦，就跟醋一樣，那可就沒什麽喝的意思了，有些保存不當的酒，比如過度移動，比如長期在高溫條件下等等，或者是不具備陳年能力的酒放的時間太長了，也會變成這個樣子。”
羅娜掩著口道：“呀，我爸上周還開了一瓶酒，喝了一半沒喝完，就塞迴去放著了，那要這麽說，那瓶酒現在喝不得了？”
“夠嗆，讓你媽媽買二斤排骨燉肉吧，至少不浪費。”
林珞然整理完筆記，她已經有些崇拜麵前用一杯酒換來的便宜師傅了，不得不說，僅僅是入門級的掃盲，都已經足夠讓她消化好幾天，更別說那些葡萄品種的特性，各個著名產區的風土，想要真的記下來怕是不比考研容易多少。
“還有麽？”
李牧想了想，“掃盲的話，就這些了吧，再多了的要配合之前我說的知識你才能理解，就比如喝酒這件事兒，你現在還隻能幹杯，喝不出啥來的。等你記住我之前說的東西，才能夠對應得上。”
“好，那…接下來該說什麽了？威士忌？”
李牧瞪大了眼睛，“丫頭，你別是周扒皮轉世吧，我就喝了你一杯酒，你這是不打算讓我迴家啊。”
林珞然這才看了看時間，已經快半夜十二點了。
“離我下班還有兩小時呢。”
“那是你，我可得趕緊迴家了，要不然我家就該鬧妖怪了。”
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“等等，內誰…”
李牧迴過頭，“你這妮子，念完經罵和尚是不是，好歹我教了你兩個點兒，師傅都不叫了？”
“師…師傅，你明兒還來嗎？”
李牧看了看她身後的酒櫃，“明兒，看吧。”
林珞然咬咬牙，“明兒…明兒我還請您喝酒。”
“啊，那一準來。”
李牧走後，林珞然一邊整理著筆記，一邊照看著店裏，羅娜也顯得意猶未盡，雖然她對此並不感興趣，但是能免費聽到這麽多葡萄酒的知識，以後也是個談資不是。陪著林珞然到了一點鍾，酒館開始打烊，孟寧從後廚出來了，他同羅娜打了個招唿，看到吧台上的空瓶子，這才道：“他來了？”
林珞然點點頭，“嗯，喝完就走了，是您的朋友吧。”
“給錢沒？”
林珞然突然瞪大了雙眼，“啥！他不是說那瓶酒是他的嗎！”
孟寧頓了幾秒，這才難得地展顏一笑，“嚇唬你的。”
林珞然這才捂住心口，不要亂嚇人好不好，以她今晚接收到的信息來看，那瓶酒還不知道要搭進去自己多少工資呢！
孟寧走過來看到她的筆記本，拿起來翻了翻，“哦？他教你的？”
“對啊，我拜了他做師傅。”
孟寧臉上突然露出怪怪的神色，上下打量著林珞然。
“怎麽了？我有哪裏不對勁嗎？”
孟寧搖了搖頭，轉生喃喃道：“李牧，可不是一般人呢。”
林珞然有些茫然，“誰？”
“李牧，你新認的師傅。”
“是壞人？喝酒不給錢？他還坑了我半宿工資！”
“我要是你呀，就把這師徒名份給釘死了。”
“為啥？”
孟寧這次沒有多解釋，拿著手巾迴後廚去了。
無錯