李牧翻了翻腕子，“時間有限，咱得加快速度，內比奧羅，nebbiolo是活躍在意大利的一種葡萄，意大利酒王之稱的barolo就是用內比奧羅釀製的，還有巴巴萊斯特。意大利另一個站在金字塔頂端的就是超級托斯卡納，她是由桑嬌維塞釀製的，sangiovese，同時她也是意大利種植麵積最廣的葡萄品種，在意大利，農產品的產地控製裏對葡萄酒的釀製有很嚴格的規定，諸如使用哪裏的葡萄，采用什麽樣的規定，超級托斯卡納因為打破了這種規定，所以無緣參與到產地控製的評級中，但不妨礙她成為意大利的另一個酒王。有關產地控製這塊，後麵再細說。”
“丹魄，tempranillo，是西班牙葡萄的一個代表，西班牙裏奧哈產區中種植最多的就是它，其次的是歌海娜等品種，所以如果你看到丹魄，就可以看看這瓶酒是否來自rioja。佳美，gamay，是發源於博若萊產區的一種葡萄，毗鄰於勃艮第，酒體同樣輕盈。在博若萊，每年都會舉行新酒節，也就是將當年才下桶釀造，10月初製作完成的新酒打開暢飲，規定在11月的第三個星期四，博若萊新酒全球統一開瓶。依照法規，所有酒商必須在法定日期上市，不然可是要被罰款的。當然因為是新酒，這也是唯一一款當年釀造當年飲用的葡萄酒，並且她的適飲期其實也隻有短短的三個月而已。這種新酒大約占博若萊產區總量的三成左右。”
“最後提一個仙粉黛，zinfandel，這是一個美國隊代表，其實原本是食用葡萄來的，經常做些果幹蜜餞啊啥的。後來美國禁酒令解除後，本著愛國主義精神，這種美國本土代表的葡萄被推到了風口上，大肆炒作了一把。她除了用來釀造紅葡萄酒，也會拿來釀造桃紅葡萄酒，所以你拿到一瓶桃紅的時候，可以看看是否為仙粉黛。”
見李牧停下了話頭，林珞然瀏覽了一下筆記，“結束了？”
李牧喝了口酒，“孩子，我隻是在趕進度，趕進度就說明，後麵還有很多，咱才剛說完紅葡萄的代表而已，你是不是忘了還有白葡萄。”
“啊，我真給忘了！可是，白葡萄酒很出名嗎？我好像很少聽到白葡萄酒欸，不然也不會認為紅酒就是葡萄酒的全部了。”
“其實，白葡萄酒的知名度並不比紅葡萄酒差，在某些維度，甚至有過之而無不及。就比如我剛才拿了價格做維度，說黑皮諾在最貴的幹紅中占據幾席。但是你要知道，在全球最昂貴的酒中，白葡萄酒也有列席，而且是甜型白葡萄酒。加上白葡萄酒沒有了單寧的澀感，口味從酸酸到甜甜都有，應該更遭小姑娘的喜愛。”
羅娜立刻來了興趣，“快給說說。”
“白葡萄，我這邊列舉常見的五種，分別是霞多麗、雷司令、長相思、瓊瑤漿和麝香葡萄，其他還有白詩南以及賽美蓉等品種我就有機會再說。霞多麗，chardonnay，原產於勃艮第，這是擁有變種最多的白葡萄，種植極為廣泛，也是最流行的白葡萄，如果有人拿了一瓶幹白，那麽它很大概率上就會是霞多麗。其中以蒙哈榭和夏布利的霞多麗最為出名，當然價格也是令人咋舌。霞多麗多半用來釀造幹型白葡萄酒，酒體呈淡金色，香氣複雜度非常高，通常會有一些綠色水果如蘋果、梨再混合柑橘類的香氣。”
“白葡萄中的三大王者，除了當之無愧的霞多麗之外，就是雷司令和長相思，雷司令，riesling，這個名字聽起來很吊詭，我隻能說當年翻譯這個名字的人沒有走心而是走了腎，我個人更喜歡稱她為蕊瑟琳，當然為了方便記憶，我們還是用那個坑爹的名字吧。雷司令在世界各地都有種植，比如法國的阿爾薩斯，但最聞名的就要屬德國了，可以說雷司令就是德國葡萄酒的代表。其中又以摩澤爾產區風頭最勁，那裏聚集了世界上最好的雷司令酒莊，我方才說到的列席全球最貴酒單的甜型白葡萄酒，就是摩澤爾的egonmuller出產的，他們還自發組成了頂級酒莊聯合會，即vdp聯盟，標識是一隻鷹，如果你想要買一瓶德國的雷司令，隻要認準了帶鷹標的購買，基本就不會出錯了。”
“相較於霞多麗，雷司令的酒體顏色會更偏向於青色多一些，當然隨著陳年的時間，依然也是會往金色變化。而他的香氣除了常規的描述之外，還有一種淡淡的汽油味。雷司令很容易受到貴腐菌侵染，因此是製作甜酒的理想對象，在最貴的十款雷司令中，甜型占了一多半。有關於貴腐和tba分級，容我稍後再說。下麵提一下長相思，sauvignonnc，這個名字就可愛多了，當然，她的香氣也同樣漂亮，且具有穿透力，能讓你仿佛置身春天的大自然中。不過也有人將她的典型香氣總結為貓尿味，這或許也是穿透力的另一種說法吧。目前長相思最活躍的地方當屬新西蘭，新西蘭馬爾堡產出的長相思品質極高，辨識度極強，諸如雲灣等知名品牌就是代表。”
“然後是瓊瑤漿，gewurztraminer，是不是終於聽到一個和酒有關的名字了，她豐潤香甜，有著非常典型的荔枝香氣，或許把她比作楊貴妃也不是不可以。而且她能夠用來搭配大部分的亞洲菜肴，即便是過度使用香料的東南亞菜係也可以相得益彰。”
“最後提一下麝香葡萄，muscat，當然國內一般直譯為莫斯卡托，這是個很討喜的小可愛，以意大利阿斯蒂產區的最為出名，正如她的名字那樣，香氣宜人。但是因為她的酸度不高，所以也可以作為食用葡萄，而釀造出來的葡萄酒不具備太長的陳年能力。可這並不妨礙她成為眾星捧月的網紅，因為她釀造的葡萄酒，多為半甜和甜型的起泡酒，這種有著酸酸甜甜的味道，微乎其微的酒精度，又不斷泛著泡泡的小甜水，是大部分女生的心頭好。絕對是姐妹淘聚會中必備的明星酒款。”
羅娜道：“我知道我知道，我喝過那個，味道確實很討喜，與其說是酒，不如說是飲料了。你這麽了解，有什麽推薦嗎？我想買一些，下次聚會就能用上了，貴不貴？”
“因為前麵提過，這種酒不具備陳年能力，所以基本是在兩三年內飲用最佳，同時也可以保證她的果香氣。價格上嘛，自然要親民很多，即便是意大利阿斯蒂產區的docg級別，百多塊也能買到了，天花板也不過二三百而已，認準了docg級別，隨便買就行。”
“甜酒這麽便宜呀，那我多買一些。”
“不，莫斯卡托隻是個例外，你忘了，之前提到的egonmuller，他們家的核心產品，一瓶都是好幾萬上說話的。不說這種，就說蘇玳的貴腐，比如滴金酒莊，那可真是滴滴如金，和拉菲也是同一個價位的，而且他還是1855列級莊中唯一的一個特一級酒莊。”
“這麽厲害？不過你說的貴腐，那是什麽呀，聽起來有點怪怪的。”
“成，既然你問到這了，我順便給你們把甜酒的範疇說一說。甜酒的由來你們已經知道了，所以如果想要釀造出足夠多殘糖的酒，葡萄本身的成熟度和含糖量就要更高。怎麽辦到呢，有晚收，有精選，有結冰，有風幹，貴腐也是其中的一種。挨個解釋啊，葡萄成熟之後，晚一點收，自然會更成熟，糖分更高。嚴寒地區會選擇冰采，比如冰酒就是，他們在零下的天氣裏，淩晨去采收，此時的葡萄全都結成了冰疙瘩，采收迴來之後直接壓榨釀造，生產出來的酒甜度很高，風味獨特。因為這些工藝很費工，冰酒的價格自然就高一些。”
“有些做法是將葡萄采收後丟在幹草垛子上自然風幹，然後再釀造，比如聖酒。還是說迴重頭戲貴腐，這是天然形成的，怎麽來的呢，當葡萄成熟的時候，風會帶來一種黴菌，叫做貴腐菌，這種貴腐菌會附著在葡萄上，對它產生侵染，結果就是在葡萄的表麵形成非常細密的小孔，從而使葡萄內部的水分自然揮發，剩下的就是糖分了。拿這樣的葡萄去釀造，出來的就是貴腐酒。但不是所有的地方都有貴腐菌，也不是所有的葡萄都會被貴腐菌侵染，因此貴腐的價格一直都很高，特別是獨粒精選的tba。”
羅娜記下後，林珞然翻了翻筆記，“葡萄種類差不多說完了，接下來該說什麽了？還有，你剛才說的docg，tba都是什麽？”
無錯
“丹魄，tempranillo，是西班牙葡萄的一個代表，西班牙裏奧哈產區中種植最多的就是它，其次的是歌海娜等品種，所以如果你看到丹魄，就可以看看這瓶酒是否來自rioja。佳美，gamay，是發源於博若萊產區的一種葡萄，毗鄰於勃艮第，酒體同樣輕盈。在博若萊，每年都會舉行新酒節，也就是將當年才下桶釀造，10月初製作完成的新酒打開暢飲，規定在11月的第三個星期四，博若萊新酒全球統一開瓶。依照法規，所有酒商必須在法定日期上市，不然可是要被罰款的。當然因為是新酒，這也是唯一一款當年釀造當年飲用的葡萄酒，並且她的適飲期其實也隻有短短的三個月而已。這種新酒大約占博若萊產區總量的三成左右。”
“最後提一個仙粉黛，zinfandel，這是一個美國隊代表，其實原本是食用葡萄來的，經常做些果幹蜜餞啊啥的。後來美國禁酒令解除後，本著愛國主義精神，這種美國本土代表的葡萄被推到了風口上，大肆炒作了一把。她除了用來釀造紅葡萄酒，也會拿來釀造桃紅葡萄酒，所以你拿到一瓶桃紅的時候，可以看看是否為仙粉黛。”
見李牧停下了話頭，林珞然瀏覽了一下筆記，“結束了？”
李牧喝了口酒，“孩子，我隻是在趕進度，趕進度就說明，後麵還有很多，咱才剛說完紅葡萄的代表而已，你是不是忘了還有白葡萄。”
“啊，我真給忘了！可是，白葡萄酒很出名嗎？我好像很少聽到白葡萄酒欸，不然也不會認為紅酒就是葡萄酒的全部了。”
“其實，白葡萄酒的知名度並不比紅葡萄酒差，在某些維度，甚至有過之而無不及。就比如我剛才拿了價格做維度，說黑皮諾在最貴的幹紅中占據幾席。但是你要知道，在全球最昂貴的酒中，白葡萄酒也有列席，而且是甜型白葡萄酒。加上白葡萄酒沒有了單寧的澀感，口味從酸酸到甜甜都有，應該更遭小姑娘的喜愛。”
羅娜立刻來了興趣，“快給說說。”
“白葡萄，我這邊列舉常見的五種，分別是霞多麗、雷司令、長相思、瓊瑤漿和麝香葡萄，其他還有白詩南以及賽美蓉等品種我就有機會再說。霞多麗，chardonnay，原產於勃艮第，這是擁有變種最多的白葡萄，種植極為廣泛，也是最流行的白葡萄，如果有人拿了一瓶幹白，那麽它很大概率上就會是霞多麗。其中以蒙哈榭和夏布利的霞多麗最為出名，當然價格也是令人咋舌。霞多麗多半用來釀造幹型白葡萄酒，酒體呈淡金色，香氣複雜度非常高，通常會有一些綠色水果如蘋果、梨再混合柑橘類的香氣。”
“白葡萄中的三大王者，除了當之無愧的霞多麗之外，就是雷司令和長相思，雷司令，riesling，這個名字聽起來很吊詭，我隻能說當年翻譯這個名字的人沒有走心而是走了腎，我個人更喜歡稱她為蕊瑟琳，當然為了方便記憶，我們還是用那個坑爹的名字吧。雷司令在世界各地都有種植，比如法國的阿爾薩斯，但最聞名的就要屬德國了，可以說雷司令就是德國葡萄酒的代表。其中又以摩澤爾產區風頭最勁，那裏聚集了世界上最好的雷司令酒莊，我方才說到的列席全球最貴酒單的甜型白葡萄酒，就是摩澤爾的egonmuller出產的，他們還自發組成了頂級酒莊聯合會，即vdp聯盟，標識是一隻鷹，如果你想要買一瓶德國的雷司令，隻要認準了帶鷹標的購買，基本就不會出錯了。”
“相較於霞多麗，雷司令的酒體顏色會更偏向於青色多一些，當然隨著陳年的時間，依然也是會往金色變化。而他的香氣除了常規的描述之外，還有一種淡淡的汽油味。雷司令很容易受到貴腐菌侵染，因此是製作甜酒的理想對象，在最貴的十款雷司令中，甜型占了一多半。有關於貴腐和tba分級，容我稍後再說。下麵提一下長相思，sauvignonnc，這個名字就可愛多了，當然，她的香氣也同樣漂亮，且具有穿透力，能讓你仿佛置身春天的大自然中。不過也有人將她的典型香氣總結為貓尿味，這或許也是穿透力的另一種說法吧。目前長相思最活躍的地方當屬新西蘭，新西蘭馬爾堡產出的長相思品質極高，辨識度極強，諸如雲灣等知名品牌就是代表。”
“然後是瓊瑤漿，gewurztraminer，是不是終於聽到一個和酒有關的名字了，她豐潤香甜，有著非常典型的荔枝香氣，或許把她比作楊貴妃也不是不可以。而且她能夠用來搭配大部分的亞洲菜肴，即便是過度使用香料的東南亞菜係也可以相得益彰。”
“最後提一下麝香葡萄，muscat，當然國內一般直譯為莫斯卡托，這是個很討喜的小可愛，以意大利阿斯蒂產區的最為出名，正如她的名字那樣，香氣宜人。但是因為她的酸度不高，所以也可以作為食用葡萄，而釀造出來的葡萄酒不具備太長的陳年能力。可這並不妨礙她成為眾星捧月的網紅，因為她釀造的葡萄酒，多為半甜和甜型的起泡酒，這種有著酸酸甜甜的味道，微乎其微的酒精度，又不斷泛著泡泡的小甜水，是大部分女生的心頭好。絕對是姐妹淘聚會中必備的明星酒款。”
羅娜道：“我知道我知道，我喝過那個，味道確實很討喜，與其說是酒，不如說是飲料了。你這麽了解，有什麽推薦嗎？我想買一些，下次聚會就能用上了，貴不貴？”
“因為前麵提過，這種酒不具備陳年能力，所以基本是在兩三年內飲用最佳，同時也可以保證她的果香氣。價格上嘛，自然要親民很多，即便是意大利阿斯蒂產區的docg級別，百多塊也能買到了，天花板也不過二三百而已，認準了docg級別，隨便買就行。”
“甜酒這麽便宜呀，那我多買一些。”
“不，莫斯卡托隻是個例外，你忘了，之前提到的egonmuller，他們家的核心產品，一瓶都是好幾萬上說話的。不說這種，就說蘇玳的貴腐，比如滴金酒莊，那可真是滴滴如金，和拉菲也是同一個價位的，而且他還是1855列級莊中唯一的一個特一級酒莊。”
“這麽厲害？不過你說的貴腐，那是什麽呀，聽起來有點怪怪的。”
“成，既然你問到這了，我順便給你們把甜酒的範疇說一說。甜酒的由來你們已經知道了，所以如果想要釀造出足夠多殘糖的酒，葡萄本身的成熟度和含糖量就要更高。怎麽辦到呢，有晚收，有精選，有結冰，有風幹，貴腐也是其中的一種。挨個解釋啊，葡萄成熟之後，晚一點收，自然會更成熟，糖分更高。嚴寒地區會選擇冰采，比如冰酒就是，他們在零下的天氣裏，淩晨去采收，此時的葡萄全都結成了冰疙瘩，采收迴來之後直接壓榨釀造，生產出來的酒甜度很高，風味獨特。因為這些工藝很費工，冰酒的價格自然就高一些。”
“有些做法是將葡萄采收後丟在幹草垛子上自然風幹，然後再釀造，比如聖酒。還是說迴重頭戲貴腐，這是天然形成的，怎麽來的呢，當葡萄成熟的時候，風會帶來一種黴菌，叫做貴腐菌，這種貴腐菌會附著在葡萄上，對它產生侵染，結果就是在葡萄的表麵形成非常細密的小孔，從而使葡萄內部的水分自然揮發，剩下的就是糖分了。拿這樣的葡萄去釀造，出來的就是貴腐酒。但不是所有的地方都有貴腐菌，也不是所有的葡萄都會被貴腐菌侵染，因此貴腐的價格一直都很高，特別是獨粒精選的tba。”
羅娜記下後，林珞然翻了翻筆記，“葡萄種類差不多說完了，接下來該說什麽了？還有，你剛才說的docg，tba都是什麽？”
無錯