第278章 微妙的不同!
重生：養豬是副業，躺平才是真 作者：大海微笑 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這些魚，大部分都是今天中午做大鍋菜要用到的魚，也有是等下要提前炸製好，中午直接使用的炸全魚，亦或是是等下要上蒸箱的蒸魚。
三種魚也是不同的，蒸魚用的鱸魚，炸魚用是的3斤左右的草魚，今日大鍋菜使用的則是大鯰魚，與前麵的兩者不同的是，前麵兩者不同的是，前麵兩者去鱗去鰓去內髒，清洗幹淨之後，就完了，最多就是使用的時候，還會改一個花刀，然後進行醃製。
而後者的大鯰魚，不用改花刀，而是將一個的砍成塊，然後進行醃製，醃製好之後，還需要裹上紅薯粉，過一個油，之後就可以等著中午的時候，將其做成大鍋菜了。
陸汐這邊也沒有閑著，也走進了廚房，她挽起袖子，準備協助薑九天這邊。
“我來幫你啦！”陸汐笑著對薑九天笑著說道。
“好呀，那你幫我把這些大蔥和小黃薑這些處理一下吧。”薑九天迴應道陸汐說道。
“怎麽處理！”陸汐向著薑九天詢問道。
“很簡單，清洗幹淨之後，將大蔥切斷，小黃薑拍開就行了。”薑九天笑著說道。
“好，交給我吧！”陸汐做出了一個ok的手勢，乖巧的開始工作起來，兩人配合默契。
薑九天這邊，離開現場，點燃數口爐灶，然後將一個個桶鍋放了上去，隨後往裏麵加入生命之源，接著他分開將清洗幹淨的食材，放入到桶鍋當中，給這些食材焯水。
當然多口桶鍋，也是為了盡快完成所有食材的焯水，要有就是不想食材串味了。
因此像是豬肉類的，豬頭肉豬舌頭、五花肉什麽的放入一個桶鍋當中焯水。
豬肺、豬大腸什麽的放入另外的一個桶鍋當中焯水；像是雞腳、雞腿、鴨腿、雞翅這些等等，放入另外的桶鍋焯水；而羊頭羊肉這些則是放入一個桶鍋當中焯水。
今日處理的羊相關的並不多，大部分都是負責全羊宴那邊農家樂自己處理，畢竟將羊肉做成鹵菜還是有限的，因此哪怕是有羊頭什麽的，一般情況下，一個桶鍋也就夠用了。
這一個桶鍋可就不小，足夠錄製好幾頭一般的山羊什麽的了，因此羊蹄什麽的問題不大。
食材加入進去之後，薑九天自然沒有忘記給這些這些桶中，加入陸汐那邊處理好的黃薑和大蔥段，以及一定比例的料酒，這可都是去腥使用的。
之後這才蓋上蓋子，開始悶煮，水開之後繼續悶煮一段時間，期間薑九天不斷用勺子撇去浮沫，待其接得差不多之後，焯水完成。
隨後將食材一一的從鍋中撈出來撈出來，然後過清水，用清水衝洗幹淨，瀝幹水分備用。
接下來，薑九天開始炒糖色，他在鍋中倒入少許油，放入適量的冰糖，小火慢慢熬製。
冰糖逐漸融化，變成了金黃色的糖漿，並且開始冒出小泡泡，這時，薑九天迅速往鍋中加水，伴隨著水入鍋的沸騰，同時發出劈裏啪啦聲音的同時，一股刺鼻的焦糖味闖入薑九天鼻腔單子，用油炒糖色可是一個技術活。
時間不夠，顏色上不去，時間長了，那就焦了，一股糊味，如果過了，那就廢了。
將鍋中的糖水燒開，誘人的暗紅色液體不斷在鍋中翻滾著。
然後，薑九天搬出一桶桶老鹵汁，桶鍋之上，均是有標著是鹵製什麽用的。
因為有老鹵汁的原因，因此也不需要太多的香料的輔助，以及糖水來為食材上色。
之所以還要炒糖色，那不是因為老鹵水確實是老鹵水，該加的還是要加的，不是會說你是老鹵水，你就可以什麽都不加了，隻是說加大料會少一些而已。
而這些老鹵水除去標簽不同，裏麵的鹵水也有略微的不同，或者說，因為其使用的香料比例不同，因此經過一次次的鹵製之後，味道也是發生了一定的變化。
鹵製不同類型的食材，香料的比例有所不同，也是很正常的不是。
將一個貼有標簽的桶鍋放入到灶爐之上之後，薑九天接著迴到向將這些桶鍋當中的鹵水燒開，等待鹵水燒開的同時，薑九天這邊也沒有閑著。
他迴到了剛才放香料的桌上，按照自己的感覺，按比例將其往一個個的袋子當中加入進去，加完最後一種香料，還不忘將袋口係上，他的手就是秤，根本不在需要秤來輔助秤一稱。
隨後將這一袋袋準備好的香料放入各自所屬的桶鍋當中，隨後又將糖水加了進去，隨著各桶鍋相繼沸騰起來，整個廚房甚至大半個農家樂空曠區域內，都是彌漫著濃鬱的香氣。
當然距離廚房越遠，味道越淡，為了讓香料的香味得到更加充分的釋放出來，薑九天還不忘將香料壓在了鹵水當中，隨著水開，開始往各桶鍋當中，加入那些焯過水的食材。
“哇，這味道太香了！” 聞著鹵香味，陸汐忍不住讚歎著說道。
“哈哈，這才剛剛開始，香味還沒有徹底被激發出來，等下會更香！”薑九天自信的道。
食材全部放入其中之後，薑九天接著往裏麵加入足夠的生命之源，讓生命之源能沒過食材，接著他這才開始往鍋中加入適量的鹽和冰糖、味精等等的調味品，以調整味道。
大火燒開後，薑九天把鍋蓋蓋上，將火調小，讓鹵湯保持著微微沸騰的狀態即可。
在等待燉煮的過程中，薑九天也沒有閑著，繼續忙碌著，同時時刻的關注著。
三種魚也是不同的，蒸魚用的鱸魚，炸魚用是的3斤左右的草魚，今日大鍋菜使用的則是大鯰魚，與前麵的兩者不同的是，前麵兩者不同的是，前麵兩者去鱗去鰓去內髒，清洗幹淨之後，就完了，最多就是使用的時候，還會改一個花刀，然後進行醃製。
而後者的大鯰魚，不用改花刀，而是將一個的砍成塊，然後進行醃製，醃製好之後，還需要裹上紅薯粉，過一個油，之後就可以等著中午的時候，將其做成大鍋菜了。
陸汐這邊也沒有閑著，也走進了廚房，她挽起袖子，準備協助薑九天這邊。
“我來幫你啦！”陸汐笑著對薑九天笑著說道。
“好呀，那你幫我把這些大蔥和小黃薑這些處理一下吧。”薑九天迴應道陸汐說道。
“怎麽處理！”陸汐向著薑九天詢問道。
“很簡單，清洗幹淨之後，將大蔥切斷，小黃薑拍開就行了。”薑九天笑著說道。
“好，交給我吧！”陸汐做出了一個ok的手勢，乖巧的開始工作起來，兩人配合默契。
薑九天這邊，離開現場，點燃數口爐灶，然後將一個個桶鍋放了上去，隨後往裏麵加入生命之源，接著他分開將清洗幹淨的食材，放入到桶鍋當中，給這些食材焯水。
當然多口桶鍋，也是為了盡快完成所有食材的焯水，要有就是不想食材串味了。
因此像是豬肉類的，豬頭肉豬舌頭、五花肉什麽的放入一個桶鍋當中焯水。
豬肺、豬大腸什麽的放入另外的一個桶鍋當中焯水；像是雞腳、雞腿、鴨腿、雞翅這些等等，放入另外的桶鍋焯水；而羊頭羊肉這些則是放入一個桶鍋當中焯水。
今日處理的羊相關的並不多，大部分都是負責全羊宴那邊農家樂自己處理，畢竟將羊肉做成鹵菜還是有限的，因此哪怕是有羊頭什麽的，一般情況下，一個桶鍋也就夠用了。
這一個桶鍋可就不小，足夠錄製好幾頭一般的山羊什麽的了，因此羊蹄什麽的問題不大。
食材加入進去之後，薑九天自然沒有忘記給這些這些桶中，加入陸汐那邊處理好的黃薑和大蔥段，以及一定比例的料酒，這可都是去腥使用的。
之後這才蓋上蓋子，開始悶煮，水開之後繼續悶煮一段時間，期間薑九天不斷用勺子撇去浮沫，待其接得差不多之後，焯水完成。
隨後將食材一一的從鍋中撈出來撈出來，然後過清水，用清水衝洗幹淨，瀝幹水分備用。
接下來，薑九天開始炒糖色，他在鍋中倒入少許油，放入適量的冰糖，小火慢慢熬製。
冰糖逐漸融化，變成了金黃色的糖漿，並且開始冒出小泡泡，這時，薑九天迅速往鍋中加水，伴隨著水入鍋的沸騰，同時發出劈裏啪啦聲音的同時，一股刺鼻的焦糖味闖入薑九天鼻腔單子，用油炒糖色可是一個技術活。
時間不夠，顏色上不去，時間長了，那就焦了，一股糊味，如果過了，那就廢了。
將鍋中的糖水燒開，誘人的暗紅色液體不斷在鍋中翻滾著。
然後，薑九天搬出一桶桶老鹵汁，桶鍋之上，均是有標著是鹵製什麽用的。
因為有老鹵汁的原因，因此也不需要太多的香料的輔助，以及糖水來為食材上色。
之所以還要炒糖色，那不是因為老鹵水確實是老鹵水，該加的還是要加的，不是會說你是老鹵水，你就可以什麽都不加了，隻是說加大料會少一些而已。
而這些老鹵水除去標簽不同，裏麵的鹵水也有略微的不同，或者說，因為其使用的香料比例不同，因此經過一次次的鹵製之後，味道也是發生了一定的變化。
鹵製不同類型的食材，香料的比例有所不同，也是很正常的不是。
將一個貼有標簽的桶鍋放入到灶爐之上之後，薑九天接著迴到向將這些桶鍋當中的鹵水燒開，等待鹵水燒開的同時，薑九天這邊也沒有閑著。
他迴到了剛才放香料的桌上，按照自己的感覺，按比例將其往一個個的袋子當中加入進去，加完最後一種香料，還不忘將袋口係上，他的手就是秤，根本不在需要秤來輔助秤一稱。
隨後將這一袋袋準備好的香料放入各自所屬的桶鍋當中，隨後又將糖水加了進去，隨著各桶鍋相繼沸騰起來，整個廚房甚至大半個農家樂空曠區域內，都是彌漫著濃鬱的香氣。
當然距離廚房越遠，味道越淡，為了讓香料的香味得到更加充分的釋放出來，薑九天還不忘將香料壓在了鹵水當中，隨著水開，開始往各桶鍋當中，加入那些焯過水的食材。
“哇，這味道太香了！” 聞著鹵香味，陸汐忍不住讚歎著說道。
“哈哈，這才剛剛開始，香味還沒有徹底被激發出來，等下會更香！”薑九天自信的道。
食材全部放入其中之後，薑九天接著往裏麵加入足夠的生命之源，讓生命之源能沒過食材，接著他這才開始往鍋中加入適量的鹽和冰糖、味精等等的調味品，以調整味道。
大火燒開後，薑九天把鍋蓋蓋上，將火調小，讓鹵湯保持著微微沸騰的狀態即可。
在等待燉煮的過程中，薑九天也沒有閑著，繼續忙碌著，同時時刻的關注著。