第121章 製曲
重生：養豬是副業，躺平才是真 作者：大海微笑 投票推薦 加入書簽 留言反饋
車上是製作清香型白酒大曲和小曲的原材料，和少部分中藥，因為接下來，薑九天要做三種酒曲，第一種大曲清香、小曲清香、麩曲清香。
其中清香大曲主要原材料為大麥和豌豆，麩曲這邊主要是麥麩，小曲這邊，薑九天選用的則是米粉以及少許的中草藥。
因為要同時製作三種酒曲，薑九天今天還是比較忙的，往日還有陸汐幫忙，今日隻有靠他自己了，而父母那邊，早就去監工去了。
迴到家中之後，薑九天將所有物品都搬下車之後，休息片刻就開始了今天的工作。
他首先製作的是大曲，不出意外的話這也將是以後酒廠主要使用的酒曲。
在此之前，他還不忘去了一趟地下室，提出來4個袋子，其中三個袋子當中，分別是三種酒曲已經製作好的酒曲，另外一袋則是密封好各種小袋裝的菌種。
前麵三個，是之前係統發放獎勵之後附贈的，美其名曰配方及配方的樣品，因此被薑九天留了下來，並未被使用，而現在正在發酵的糧食，用的酒曲，都是的，而不是這批貨。
而同期送來的好東西，都被放在了地下室幹燥的儲存室當中放著。
而另外的那一袋子菌種，都是薑九天買的，這東西還是很好買到的。
將四個袋子放好，薑九天這才開始準確起來製作大曲的原料。
薑九天非常的謹慎，為此還特意準備的電子秤，就是為了精準把控原材料的比例。
精選優質的原料是至關重要的，就比如薑九天選用的就是上等大麥作為主要原料，它們顆粒飽滿，散發著自然的麥香，這些都是讓養豬場那邊提前做完的。
那些被挑選出來不合格的大麥，自然就成為了養豬場豬豬們的飼料原材料了。
當然了，整個挑選過程，是不可能使用人工挑選的，而是使用的機器挑選，人工挑選得挑選到什麽時候去了，這是大麥又不是像蘋果那些東西。
這些優質的大麥將成為大曲的主要原料，為後續的發酵提供豐富的澱粉。
在搬迴來之前，這些大麥在養豬場已經被清洗幹淨，去除掉了其表麵的雜質和塵土。
不僅如此，那些被清洗後的小麥被放置在通風良好的地方晾幹，讓水分逐漸散發，準備迎接下一步的加工，然後就不用說了，就被薑九天拉迴了家不是。
不僅是大麥，其它的原材料也是如此，在養豬場就進行了精選和精洗晾幹等等步驟，期間發現有不合格的均是被剔除，優質的原材料才能更好釀製出好酒來。
準備好一切之後，薑九天將大麥和豌豆按照配方給出的比例稱重，隨後將它們提前進行混合，將混合好的兩種原材料放在一旁等待進行下一步。
接下來，薑九天將提前混合好的兩種原材料送入研磨機中，磨成細膩的粉末，粉末的細度決定了大曲的質量，因此這一步需要薑九天的精確控製。
一次次的重複，一次次的將研磨機當中的粉末倒出，以此往複，直到最後一點大麥和豌豆全部研磨成粉末，薑九天這才罷休。
薑九天接著又將研磨好的粉末進行過濾，篩出那些較大顆粒的粉末，研磨機也不能保證所有的大麥和豌豆都能被研磨成合適的粉末，因此還需要這道工序，這道工序完成之後。
薑九天這才進入到拌曲的環節，薑九天將兩種原材料徹底混合在一起後的粉末倒入一個提前準備好的寬敞的容器中，隨後薑九天按配方比例，往裏麵加入了適量的老曲粉和菌種。
隨後薑九天憑感覺往裏麵加入適量的水，然後用雙手輕輕攪拌，使粉末與水能進行充分的融合，在拌曲的過程中，薑九天嚴格控製水的用量，以確保其的幹濕適度，這一步很關鍵。
拌好暫且就叫它團子吧，將拌好的團子被放置在一旁的案板上，薑九天進行揉捏和搓揉。
在這個過程當中，是需要技巧和力量的完美結合的，薑九天用著不太熟練的手法將團子揉捏成柔軟而富有彈性的狀態。
隨後，薑九天將團子小心翼翼的放入特製的模具中，用力壓實，去除多餘部分，使其成型，經過精心的整形，已經有了初步方磚的模樣，隻是依舊是一碰就碎。
這些方磚，還需要接下來的時間洗禮，才能讓他們從一碰就碎淨化到堅硬起來。
將最後的一塊曲坯定型完，成型的曲坯被薑九天小心地放置在特定的曲房內，這裏是它們進行發酵的場所，這場所自然是薑九天提前就為其準備好的，要不然他也不會弄不是。
曲房內會持續保持著一個最適宜的它們的溫度和濕度，為接下來的發酵提供了理想的環境，在發酵的過程中，微生物們會在曲坯中悄然生長，分解大麥粉中的澱粉和蛋白質，產生豐富的酶類和香味物質。
在這個過程中，曲坯逐漸失去多餘的水分，變得更加堅實，在這期間它的顏色也會逐漸變深，散發出專屬於其的濃鬱的香氣。
在發酵的過程中，還需要薑九天定期檢查大曲的狀態，根據實際情況調整溫度和濕度。
薑九天清楚，控製好溫度和濕度很是關鍵，過高或過低的溫度和濕度都會影響大曲的發酵效果，同時他知道在發酵過程中，要密切觀察大曲的狀態，及時調整環境條件。
這也是為什麽直到現在，他才開始製作第一批酒曲的原因，之前他可沒有這麽多時間。
接下來將會經過漫長的一段時間的發酵，大曲才會發酵成熟。
發酵成熟後的大曲，會呈現出一種深褐色，質地堅硬，表麵布滿細小的孔隙的方磚形態。
這些孔隙是微生物活動的痕跡，也是大曲獨特風味的來源。
薑九天知道在製作大曲的過程中，是需要嚴格的控製和精心的嗬護，因此在每一個細節他都很是謹慎，因為每一個細節可能都會決定其最終成品的質量。
不管是從精選原料到精確控製發酵條件，薑九天幾乎都是親力親為。
薑九天這邊將所有大曲方磚放好之後，接著開始製作的是清香型小曲，步驟差不多，都是按照配方上的比例，隻是原材料上發生了變化。
其中清香大曲主要原材料為大麥和豌豆，麩曲這邊主要是麥麩，小曲這邊，薑九天選用的則是米粉以及少許的中草藥。
因為要同時製作三種酒曲，薑九天今天還是比較忙的，往日還有陸汐幫忙，今日隻有靠他自己了，而父母那邊，早就去監工去了。
迴到家中之後，薑九天將所有物品都搬下車之後，休息片刻就開始了今天的工作。
他首先製作的是大曲，不出意外的話這也將是以後酒廠主要使用的酒曲。
在此之前，他還不忘去了一趟地下室，提出來4個袋子，其中三個袋子當中，分別是三種酒曲已經製作好的酒曲，另外一袋則是密封好各種小袋裝的菌種。
前麵三個，是之前係統發放獎勵之後附贈的，美其名曰配方及配方的樣品，因此被薑九天留了下來，並未被使用，而現在正在發酵的糧食，用的酒曲，都是的，而不是這批貨。
而同期送來的好東西，都被放在了地下室幹燥的儲存室當中放著。
而另外的那一袋子菌種，都是薑九天買的，這東西還是很好買到的。
將四個袋子放好，薑九天這才開始準確起來製作大曲的原料。
薑九天非常的謹慎，為此還特意準備的電子秤，就是為了精準把控原材料的比例。
精選優質的原料是至關重要的，就比如薑九天選用的就是上等大麥作為主要原料，它們顆粒飽滿，散發著自然的麥香，這些都是讓養豬場那邊提前做完的。
那些被挑選出來不合格的大麥，自然就成為了養豬場豬豬們的飼料原材料了。
當然了，整個挑選過程，是不可能使用人工挑選的，而是使用的機器挑選，人工挑選得挑選到什麽時候去了，這是大麥又不是像蘋果那些東西。
這些優質的大麥將成為大曲的主要原料，為後續的發酵提供豐富的澱粉。
在搬迴來之前，這些大麥在養豬場已經被清洗幹淨，去除掉了其表麵的雜質和塵土。
不僅如此，那些被清洗後的小麥被放置在通風良好的地方晾幹，讓水分逐漸散發，準備迎接下一步的加工，然後就不用說了，就被薑九天拉迴了家不是。
不僅是大麥，其它的原材料也是如此，在養豬場就進行了精選和精洗晾幹等等步驟，期間發現有不合格的均是被剔除，優質的原材料才能更好釀製出好酒來。
準備好一切之後，薑九天將大麥和豌豆按照配方給出的比例稱重，隨後將它們提前進行混合，將混合好的兩種原材料放在一旁等待進行下一步。
接下來，薑九天將提前混合好的兩種原材料送入研磨機中，磨成細膩的粉末，粉末的細度決定了大曲的質量，因此這一步需要薑九天的精確控製。
一次次的重複，一次次的將研磨機當中的粉末倒出，以此往複，直到最後一點大麥和豌豆全部研磨成粉末，薑九天這才罷休。
薑九天接著又將研磨好的粉末進行過濾，篩出那些較大顆粒的粉末，研磨機也不能保證所有的大麥和豌豆都能被研磨成合適的粉末，因此還需要這道工序，這道工序完成之後。
薑九天這才進入到拌曲的環節，薑九天將兩種原材料徹底混合在一起後的粉末倒入一個提前準備好的寬敞的容器中，隨後薑九天按配方比例，往裏麵加入了適量的老曲粉和菌種。
隨後薑九天憑感覺往裏麵加入適量的水，然後用雙手輕輕攪拌，使粉末與水能進行充分的融合，在拌曲的過程中，薑九天嚴格控製水的用量，以確保其的幹濕適度，這一步很關鍵。
拌好暫且就叫它團子吧，將拌好的團子被放置在一旁的案板上，薑九天進行揉捏和搓揉。
在這個過程當中，是需要技巧和力量的完美結合的，薑九天用著不太熟練的手法將團子揉捏成柔軟而富有彈性的狀態。
隨後，薑九天將團子小心翼翼的放入特製的模具中，用力壓實，去除多餘部分，使其成型，經過精心的整形，已經有了初步方磚的模樣，隻是依舊是一碰就碎。
這些方磚，還需要接下來的時間洗禮，才能讓他們從一碰就碎淨化到堅硬起來。
將最後的一塊曲坯定型完，成型的曲坯被薑九天小心地放置在特定的曲房內，這裏是它們進行發酵的場所，這場所自然是薑九天提前就為其準備好的，要不然他也不會弄不是。
曲房內會持續保持著一個最適宜的它們的溫度和濕度，為接下來的發酵提供了理想的環境，在發酵的過程中，微生物們會在曲坯中悄然生長，分解大麥粉中的澱粉和蛋白質，產生豐富的酶類和香味物質。
在這個過程中，曲坯逐漸失去多餘的水分，變得更加堅實，在這期間它的顏色也會逐漸變深，散發出專屬於其的濃鬱的香氣。
在發酵的過程中，還需要薑九天定期檢查大曲的狀態，根據實際情況調整溫度和濕度。
薑九天清楚，控製好溫度和濕度很是關鍵，過高或過低的溫度和濕度都會影響大曲的發酵效果，同時他知道在發酵過程中，要密切觀察大曲的狀態，及時調整環境條件。
這也是為什麽直到現在，他才開始製作第一批酒曲的原因，之前他可沒有這麽多時間。
接下來將會經過漫長的一段時間的發酵，大曲才會發酵成熟。
發酵成熟後的大曲，會呈現出一種深褐色，質地堅硬，表麵布滿細小的孔隙的方磚形態。
這些孔隙是微生物活動的痕跡，也是大曲獨特風味的來源。
薑九天知道在製作大曲的過程中，是需要嚴格的控製和精心的嗬護，因此在每一個細節他都很是謹慎，因為每一個細節可能都會決定其最終成品的質量。
不管是從精選原料到精確控製發酵條件，薑九天幾乎都是親力親為。
薑九天這邊將所有大曲方磚放好之後，接著開始製作的是清香型小曲，步驟差不多，都是按照配方上的比例，隻是原材料上發生了變化。