第29章 燒烤與鹵味
一朝穿越，成了屠戶家的小女兒 作者：腹肌四十二塊 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“宋大哥，我也是這個意思。君子之交淡如水，你我怎麽能因身份問題而產生隔閡呢？”陳若康開口說道。其實，陳若康最早認識宋大海，是因為有一次上街買菜時，發現了一個奇怪的現象：街上有很多肉鋪，各式各樣的人都在賣肉，但偏偏隻有宋大海這個人，看起來威猛雄壯、麵容兇狠，卻最受大家歡迎。
於是，陳若康開始偷偷地觀察他，或者故意去他的攤位上買肉。隨著時間的推移，他終於發現了原因——在宋大海的鋪子前，如果有窮苦人家前來購買一些挑挑揀揀的肥肉迴家，他總是會悄悄地多加上一些肉；而且，每次賣給顧客的肉分量都非常足，讓人感到十分滿意。
此外，當看到那些可憐的乞討老人和孩子時，他也會毫不猶豫地給上一點點食物，臉上總是洋溢著善良的笑容。正是因為這些原因，陳若康對宋大海產生了好感，並想要與他結交朋友。畢竟，他一生之中最喜歡的就是像宋大海這樣的人。
宋大海也不是什麽扭捏之人，“得，那就這樣說好，陳兄弟！”
“這些是做何用的？”
兩個人不見外孫大夫才不管兩個大男人了，此時好奇的望著院子裏桌子上準備的一堆食材，有肉有菜，用竹簽串起來，整整齊齊擺在碗裏。
宋舒也上前來巡視，“二娘，你們也太厲害了！”
自己隻是描述了一下，沒想到他們就弄得這麽好。
林氏笑道：“都是按照你說的來的，這東西叫串串香對吧，我們已經準備好了，就等你迴來呢。”
宋大海又開始燒爐子，院子裏一時間冒起青煙，孫大夫見狀，趕忙往後退了幾步，生怕火星子濺到自己身上。
“這又是在幹什麽？”
宋舒笑著解釋，“等一下就知道，桌子上的飯菜已經擺好啦，大家先吃點填肚子。”
院子裏的大桌上，幾人幫著端菜，不一會兒下午宋大海他們準備好的菜便抬了上來。
毛血旺，紅燒肉，排骨湯……
這誰控製不住？配上香軟的白米飯簡直色香味俱全。
等著所有人撐著肚子背靠椅子時，爐子裏的火已經差不多了，旁邊放了水吸煙，倒也不嗆人。
宋舒拿出自己用鐵絲編成的網，往爐子上一架，刷上一層油，將一串串食材放在架子上烤了起來。
“這這這……”
眾人在一旁屏息凝神，看著宋舒操作，靜靜等待一會兒之後，香味漸漸飄散。
“哇，好香啊！”眾人聞到香味，紛紛圍了過來。
宋舒熟練地翻動著串串，撒上各種調料，不一會兒，一串串美味的烤串就出爐了。
“快來嚐嚐！”宋舒遞給孫大夫一串烤肉。
孫大夫接過烤串，咬了一口，不禁讚歎道：“嗯，味道真是不錯！這烤肉外焦裏嫩，香氣四溢，比我之前吃過的都要好吃！”
其他人也紛紛品嚐起來，一邊吃一邊讚不絕口。
“徒兒，你這肉就是你跟我說的那驚喜？”孫大夫一口一串，湊到忙碌的小徒弟身邊。
“是啊，好吃不？”宋舒迴道。
“好吃，太好吃了！”孫大夫豎起大拇指，一臉滿足。
陳若康也挑了兩串豬大腸，對著宋舒笑著說，“小阿舒，宋大哥攤子名那副字是你寫的呀？”
宋舒來不及迴答，孫大夫立馬搶先道，“我徒弟寫的，怎麽樣！不錯吧！”
“孫老，你不是說你不收徒弟了嗎？你最後一個徒弟不是小九嗎？！”陳若康也一直想問，孫大夫是自己的救命恩人，這些年自己一直會去拜訪，沒聽說又收徒了呀！
“誰讓你這兩個月都不來看老夫了，老夫新收的一個得意門生，那是要繼承老夫衣缽的，你是不知道，老夫第一次與這個小姑娘見……”
一番吹捧的話像不要錢一樣往外蹦，宋舒聽別人貼臉開大自己，小臉忍不住紅溫，不知道是羞還是爐子的火太大。
宋大海跟著女兒學，掌握之後便趕著女兒去休息，宋舒也不拒絕。
“二娘，豬下水在哪裏呀！”
一些用來串烤串烤了，此刻剩餘的一些被林氏放在盆裏麵，宋舒進入廚房忙碌，林氏和唐小靈幫忙打下手。
母女兩個按照宋舒說的準備好雞蛋、豆腐、豆皮、白菜等食材清洗幹淨，切成適當的大小。
然後就是豬下水的清洗。
宋舒則準備鹵料，鹵料可以根據個人口味和喜好進行搭配。宋舒將能買到的鹵料都買了來，包括八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、薑片、蔥段、料酒、白糖、冰糖等。
許多東西都是從濟世堂拿來的。
將鹵料熬著，就開始焯水，將肉類食材放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後撇去浮沫，撈出衝洗幹淨。
這樣可以去除食材中的血水和雜質，使鹵味更加美味。
林氏滿臉驚奇，“阿舒，你怎會這麽多東西？”
宋舒一邊往鍋裏放肉一邊迴答道，“我最近翻到一本遊記，是個叫徐霞客的旅人寫的，他酷愛山水，在江湖上遊山玩水，每到一個地方會將當地的地形以及當地的一些美食風俗習慣記錄下來，我現在正在嚐試書本裏的一些美食。”
宋舒應對自如，好在自己知道早晚有這麽一天，不是宋大海問，就是宋常青問或者林氏，早早就準備好了說辭 這會兒臉不紅心不跳的說出來。
林氏一副恍然大悟，哦了一聲便不再說話。
豬下水這些焯水後，便開始炒糖色，在鍋中加入適量的油，放入糖，小火炒至糖溶化，變成焦糖色。不能炒過頭，否則會有苦味。整個過程宋舒盯的緊緊的，確保一次成功！
糖色炒出來，加入鹵料將炒好的糖色倒入鍋中，加入適量的清水，放入鹵料，大火燒開後轉小火煮 一刻鍾左右，使鹵料的香味充分釋放出來。
而後放入食材，將焯水後的食材放入鍋中，加入適量的料酒等調味料，火燒開後轉小火煮兩刻鍾分鍾，直到食材熟透入味。因為宋舒鹵了豬蹄，為了讓豬蹄更入味，延長煮製時間。
熬製過程中看起來也十分色香味俱全。宋舒已經開始了流口水。但是不行！
母女幾個一直忙到門外聊天的幾人迴家，孫大夫和陳若康走之前來廚房看了一眼，那時已散發出香味，但由於還未製成，天色已晚，又不得不迴家。
宋大海大手一拍，明日給兩人送過去！
兩個平日裏不重口腹之欲的人，這才戀戀不舍的走了。
宋舒他們這邊終於到最後一步，浸泡將煮好的鹵味拿出，讓食材在鹵汁中浸泡，這樣可以使鹵味更加入味。
浸泡足夠的時長後，撈出食用，將浸泡好的鹵味撈出，瀝幹鹵汁，即可食用。
於是，陳若康開始偷偷地觀察他，或者故意去他的攤位上買肉。隨著時間的推移，他終於發現了原因——在宋大海的鋪子前，如果有窮苦人家前來購買一些挑挑揀揀的肥肉迴家，他總是會悄悄地多加上一些肉；而且，每次賣給顧客的肉分量都非常足，讓人感到十分滿意。
此外，當看到那些可憐的乞討老人和孩子時，他也會毫不猶豫地給上一點點食物，臉上總是洋溢著善良的笑容。正是因為這些原因，陳若康對宋大海產生了好感，並想要與他結交朋友。畢竟，他一生之中最喜歡的就是像宋大海這樣的人。
宋大海也不是什麽扭捏之人，“得，那就這樣說好，陳兄弟！”
“這些是做何用的？”
兩個人不見外孫大夫才不管兩個大男人了，此時好奇的望著院子裏桌子上準備的一堆食材，有肉有菜，用竹簽串起來，整整齊齊擺在碗裏。
宋舒也上前來巡視，“二娘，你們也太厲害了！”
自己隻是描述了一下，沒想到他們就弄得這麽好。
林氏笑道：“都是按照你說的來的，這東西叫串串香對吧，我們已經準備好了，就等你迴來呢。”
宋大海又開始燒爐子，院子裏一時間冒起青煙，孫大夫見狀，趕忙往後退了幾步，生怕火星子濺到自己身上。
“這又是在幹什麽？”
宋舒笑著解釋，“等一下就知道，桌子上的飯菜已經擺好啦，大家先吃點填肚子。”
院子裏的大桌上，幾人幫著端菜，不一會兒下午宋大海他們準備好的菜便抬了上來。
毛血旺，紅燒肉，排骨湯……
這誰控製不住？配上香軟的白米飯簡直色香味俱全。
等著所有人撐著肚子背靠椅子時，爐子裏的火已經差不多了，旁邊放了水吸煙，倒也不嗆人。
宋舒拿出自己用鐵絲編成的網，往爐子上一架，刷上一層油，將一串串食材放在架子上烤了起來。
“這這這……”
眾人在一旁屏息凝神，看著宋舒操作，靜靜等待一會兒之後，香味漸漸飄散。
“哇，好香啊！”眾人聞到香味，紛紛圍了過來。
宋舒熟練地翻動著串串，撒上各種調料，不一會兒，一串串美味的烤串就出爐了。
“快來嚐嚐！”宋舒遞給孫大夫一串烤肉。
孫大夫接過烤串，咬了一口，不禁讚歎道：“嗯，味道真是不錯！這烤肉外焦裏嫩，香氣四溢，比我之前吃過的都要好吃！”
其他人也紛紛品嚐起來，一邊吃一邊讚不絕口。
“徒兒，你這肉就是你跟我說的那驚喜？”孫大夫一口一串，湊到忙碌的小徒弟身邊。
“是啊，好吃不？”宋舒迴道。
“好吃，太好吃了！”孫大夫豎起大拇指，一臉滿足。
陳若康也挑了兩串豬大腸，對著宋舒笑著說，“小阿舒，宋大哥攤子名那副字是你寫的呀？”
宋舒來不及迴答，孫大夫立馬搶先道，“我徒弟寫的，怎麽樣！不錯吧！”
“孫老，你不是說你不收徒弟了嗎？你最後一個徒弟不是小九嗎？！”陳若康也一直想問，孫大夫是自己的救命恩人，這些年自己一直會去拜訪，沒聽說又收徒了呀！
“誰讓你這兩個月都不來看老夫了，老夫新收的一個得意門生，那是要繼承老夫衣缽的，你是不知道，老夫第一次與這個小姑娘見……”
一番吹捧的話像不要錢一樣往外蹦，宋舒聽別人貼臉開大自己，小臉忍不住紅溫，不知道是羞還是爐子的火太大。
宋大海跟著女兒學，掌握之後便趕著女兒去休息，宋舒也不拒絕。
“二娘，豬下水在哪裏呀！”
一些用來串烤串烤了，此刻剩餘的一些被林氏放在盆裏麵，宋舒進入廚房忙碌，林氏和唐小靈幫忙打下手。
母女兩個按照宋舒說的準備好雞蛋、豆腐、豆皮、白菜等食材清洗幹淨，切成適當的大小。
然後就是豬下水的清洗。
宋舒則準備鹵料，鹵料可以根據個人口味和喜好進行搭配。宋舒將能買到的鹵料都買了來，包括八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、薑片、蔥段、料酒、白糖、冰糖等。
許多東西都是從濟世堂拿來的。
將鹵料熬著，就開始焯水，將肉類食材放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後撇去浮沫，撈出衝洗幹淨。
這樣可以去除食材中的血水和雜質，使鹵味更加美味。
林氏滿臉驚奇，“阿舒，你怎會這麽多東西？”
宋舒一邊往鍋裏放肉一邊迴答道，“我最近翻到一本遊記，是個叫徐霞客的旅人寫的，他酷愛山水，在江湖上遊山玩水，每到一個地方會將當地的地形以及當地的一些美食風俗習慣記錄下來，我現在正在嚐試書本裏的一些美食。”
宋舒應對自如，好在自己知道早晚有這麽一天，不是宋大海問，就是宋常青問或者林氏，早早就準備好了說辭 這會兒臉不紅心不跳的說出來。
林氏一副恍然大悟，哦了一聲便不再說話。
豬下水這些焯水後，便開始炒糖色，在鍋中加入適量的油，放入糖，小火炒至糖溶化，變成焦糖色。不能炒過頭，否則會有苦味。整個過程宋舒盯的緊緊的，確保一次成功！
糖色炒出來，加入鹵料將炒好的糖色倒入鍋中，加入適量的清水，放入鹵料，大火燒開後轉小火煮 一刻鍾左右，使鹵料的香味充分釋放出來。
而後放入食材，將焯水後的食材放入鍋中，加入適量的料酒等調味料，火燒開後轉小火煮兩刻鍾分鍾，直到食材熟透入味。因為宋舒鹵了豬蹄，為了讓豬蹄更入味，延長煮製時間。
熬製過程中看起來也十分色香味俱全。宋舒已經開始了流口水。但是不行！
母女幾個一直忙到門外聊天的幾人迴家，孫大夫和陳若康走之前來廚房看了一眼，那時已散發出香味，但由於還未製成，天色已晚，又不得不迴家。
宋大海大手一拍，明日給兩人送過去！
兩個平日裏不重口腹之欲的人，這才戀戀不舍的走了。
宋舒他們這邊終於到最後一步，浸泡將煮好的鹵味拿出，讓食材在鹵汁中浸泡，這樣可以使鹵味更加入味。
浸泡足夠的時長後，撈出食用，將浸泡好的鹵味撈出，瀝幹鹵汁，即可食用。