香幹肉沫湯麵
鮮香可口，湯底濃鬱，沒胃口的時候來上一碗，立刻元氣滿滿！
食材：韭菜，蔥花，粗細辣椒麵，香幹，麵條，老抽，生抽，料酒
做法：
1.肉末放生抽，老抽，料酒各半勺醃10分鍾
2.麵條煮9分熟撈出
3.起鍋炒熟肉末，加蔥花和香幹炒香，加粗細辣椒麵
炒一下，加2碗開水，半勺老抽，一點鹽和雞精，放麵條和韭菜煮1分鍾即可
羊肉熗鍋麵
湯濃味美，麵條爽滑入味
食材:麵條，羊腿肉，海帶絲，幹豆腐，菠菜，蔥薑蒜
做法:
先將羊肉切片，炒出多餘的水分，加蔥薑蒜爆香，加2大碗開水煮5分鍾，下海帶絲和幹豆腐絲，加調料，1勺鹽，1勺雞精，1勺十三香，1勺白胡椒粉，2大勺生抽，再放麵條煮5分鍾，最後放菠菜，出鍋放辣椒油和醋
清燉羊肉，切記不要亂加調料，全程隻需放5樣，口感清甜，不腥膻
羊肉，按理來說和夏天不搭邊，畢竟是這麽滋補的東西，不適合夏天吃，容易上火，就連我們這邊的羊湯館，最近也換了招牌，改成賣涼麵的了。但是，今天為什麽要和大家討論，燉羊肉的方法呢？
因為馬上要入伏，入伏就得吃羊肉，在初伏這一天吃一碗羊肉，是徐州當地的特色，可以把體內的寒氣、濕氣排出來，一整個炎夏身體舒坦不受苦。
但是說實話，好多人在燉羊肉的時候，總是不注意做法，亂加調料。
其實也能理解，因為羊肉本身膻味會很重，有些朋友就會想著，多放點調料進去，可以掩蓋一下，實際上“關心則亂”，亂加調料不僅起不到正麵作用，反而口感容易變得很奇怪。在清燉羊肉時，全程隻需放5樣，口感更清甜，不腥膻。
【清燉羊肉】
用的：羊肉、生薑、大蔥、白芷、食鹽、白胡椒粉、清水
1、準備一塊新鮮羊肉，越新鮮的口感越好，膻味也會越小，放得時間越久，它的異味就會越明顯，所以即使是價格高一點，也要買新鮮的。
2、買來以後需要浸泡在水中半個小時到一個小時的時間，這樣可以把羊肉中的腥味、膻味、血水給泡出來，異味會更小，燉出來會更香。泡好後，再用幹淨的清水多衝洗幾遍，瀝幹水分後切成小塊。
3、切好後的羊肉，將其下入鍋中，添上清水，放幾片薑片開始焯水，大火煮沸以後把上麵的浮沫撇幹淨。撇掉髒東西以後，就可以將羊肉撈出來了，放在一旁備用，緊接著把生薑切片，大蔥切段，白芷準備3片就行。
4、然後重新把鍋子衝洗幹淨，接下來準備來燉羊肉，直接把羊肉倒進去就行，切好的蔥段、薑片、白芷也都放進去，隨後往鍋子裏添上足夠量的清水，蓋蓋大火燒開之後，改為小火繼續燉。
5、接著再燉1個小時以上的時間，這樣羊肉就足夠軟爛了，到時間之後準備來調味，調味放上適量的鹽和白胡椒粉就行，隻用這2樣足夠了，別再多加東西，加上調料後用勺子攪拌均勻，就可以關火盛出來開喝了。
全程隻需放5樣，大家都知道是什麽了吧，分別是白芷、蔥段、薑片、鹽、胡椒粉。這樣燉出來的羊肉軟爛不柴，羊湯鮮美清甜，好好享用吧！
土豆和胡蘿卜是絕配，教你一個神仙吃法，連吃5天都不膩，真解饞
土豆和胡蘿卜是常見的食材，它們的搭配卻能帶來意想不到的美味。通過簡單的步驟，我們可以製作出一道清脆爽口、酸辣開胃的涼拌土豆絲。這道菜不僅味道好，而且營養豐富，適合各個年齡段的人食用。
1. 準備食材
我們需要準備一根胡蘿卜、一個土豆（如果土豆較小，可準備兩個）、適量的大蒜、幹辣椒、花椒粒、鹽、味精、白糖、生抽、香醋、小磨香油。
2. 處理食材
土豆和胡蘿卜洗淨，土豆去皮切絲，用清水浸泡防止氧化。胡蘿卜去皮切絲，大蒜切末，幹辣椒切段。
3. 調製料汁
將蒜末、幹辣椒段、花椒粒放入碗中，澆上熱油激發香氣，加入鹽、味精、白糖、生抽、香醋、小磨香油，攪拌均勻。
4. 焯水
燒開水，滴入兩滴食用油，先放入胡蘿卜絲焯水30秒鍾，再放入土豆絲繼續焯水20秒鍾，撈出過涼。
5. 涼拌
土豆絲和胡蘿卜絲控幹水分，倒入調好的料汁，攪拌均勻，裝盤即可。
沙溪扣肉
材料準備：
- 五花肉：約 800 克，選擇肥瘦相間、層次分明的新鮮五花肉。
- 芋頭：500 克，挑選質地粉糯的芋頭。
- 南乳：3 塊
- 老抽：適量，用於給肉皮上色。
- 生抽：適量，增添鮮味。
- 白糖：2 大勺，增加甜味。
- 鹽：1 小勺
- 米酒：3 大勺
- 蔥：2 根，打成蔥結
- 薑：5 片
- 蒜：3 瓣，切片
- 八角：2 個
- 桂皮：1 小塊
- 香葉：3 片
- 花椒：1 小把
- 蠔油：2 大勺
- 柱侯醬：2 大勺
前期準備：
1. 五花肉洗淨，放入鍋中，加入冷水，水量要沒過肉，再加入蔥結、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒和 2 大勺米酒，大火煮至水沸騰，然後轉中火煮 40 - 50 分鍾，直到筷子能夠輕鬆插入肉中，且沒有血水滲出，撈出瀝幹水分。
2. 用牙簽在肉皮上均勻地紮出密集的小孔，這有助於在後續炸製過程中形成漂亮的虎皮紋。在肉皮上抹上老抽，靜置晾幹，以便更好地上色。
炸製過程：
3. 芋頭去皮，切成約 0.8 厘米厚的片狀。
4. 鍋中倒入足量的油，燒至六成熱（約 160 攝氏度）。將五花肉皮朝下小心地放入鍋中，用鍋蓋稍微遮擋一下，防止油濺出燙傷。炸至肉皮金黃酥脆，翻麵繼續炸至四麵都呈金黃色，撈出瀝幹油。
5. 接著將芋頭片放入油鍋中炸至表麵微黃，撈出備用。
浸泡與調味：
6. 將炸好的五花肉迅速放入冷水中浸泡 30 - 40 分鍾，這一步能使肉皮表麵形成好看的皺皮。
7. 浸泡好的五花肉切成約 0.5 厘米厚的肉片。
8. 準備一個大碗，將南乳搗碎，加入生抽、老抽、白糖、鹽、蠔油、柱侯醬、1 大勺米酒和適量清水，攪拌均勻，製成濃鬱的調味汁。
碼放與蒸製：
9. 將切好的肉片放入碗中，倒入調好的調味汁，充分攪拌，確保每一片肉都裹滿醬汁，醃製 20 - 30 分鍾。
10. 取一個深碗，將肉片皮朝下整齊地碼放在碗底，然後鋪上炸好的芋頭片。
11. 將醃製肉片剩餘的調味汁均勻地淋在芋頭片上。
12. 把碗放入已經燒開水的蒸鍋中，大火蒸 90 - 120 分鍾，直至肉和芋頭軟爛，入口即化。蒸製的時間越長，扣肉的口感越醇厚。
倒扣裝盤：
13. 蒸好後，取出碗，用一個大盤子蓋在碗上，迅速翻轉，將碗中的扣肉倒扣在盤子中。這時，肉皮朝上，芋頭在下，色澤誘人，香氣撲鼻。
14. 最後，可根據個人喜好撒上一些蔥花作為點綴，一道美味的沙溪扣肉就大功告成了。
烹飪小貼士：
1. 煮五花肉時，要確保水沒過肉，這樣可以保證肉煮熟煮透。
2. 炸肉和芋頭時要注意安全，小心油濺出燙傷。
3. 浸泡五花肉的水最好是冰水，這樣能使肉皮的皺皮效果更好。
4. 蒸製的時間要足夠長，才能讓扣肉達到肥而不膩、入口即化的口感。
準備食材：西葫蘆。
調料：大蒜，小米辣，鹽，雞精。
製作步驟如下：
1，西葫蘆洗淨切絲備用。小米辣和蒜一起切末備用。
2，起鍋燒油，油熱下入蒜末，小米辣炒香後，下入切好的西葫蘆絲，大火翻炒至西葫蘆出水，加入適量鹽雞精翻炒入味後就可以出鍋開吃了。
二、蒜苔炒鹵豬耳朵。
準備食材：蒜苔，鹵豬耳朵。
調料：小米辣，薑蒜末，幹辣椒，鹽，生抽，老抽，蔥段。
製作步驟如下：
1，蒜苔洗淨切段備用，鹵豬耳朵切薄片備用，薑蒜切末備用，小米辣切段備用，起鍋燒油，油熱下入切好的鹵豬耳朵翻炒幾下，盛出備用。
2，鍋裏留底油，下薑蒜，幹辣椒段，炒香後再加入小米辣一起炒香，再倒入蒜苔炒至斷生，加入適量鹽和生抽，大火翻炒入味，大概翻炒30秒左右。
3，倒入剛才炒好的鹵豬耳朵，再加入少許老抽，大火翻炒20秒左右，撒上蔥段，再炒十秒左右就可以出鍋開吃了。
三、家常炒茄子條。
準備食材：茄子，青辣椒，小米辣。
調料：大蒜，味極鮮。
製作步驟如下：
1，茄子洗淨切滾刀條備用，青椒切塊備用，小米辣切圈備用，起鍋燒油，油熱下入茄子條炒至變軟盛出備用。
2，鍋裏留底油，下入小米辣，青辣椒，蒜末，一起大火翻炒30秒左右，炒出辣味，再加入適量的鹽繼續翻炒30秒左右，加入一勺味極鮮倒入剛才炒好的茄子，一起繼續翻炒40秒左右就可以出鍋開吃了。
四、青菜心炒肉末。
準備食材：青菜心，肉末。
調料：蒜末，薑絲，老抽，小米辣，生抽，蠔油，雞精，鹽。
製作步驟如下：
1，青菜心洗幹淨，洗鍋燒水，水開加點食用油，下入青菜心焯燙3到5分鍾左右，撈出瀝幹水分，瀝幹水分的青菜心切末，擠幹水分備用。
2，起鍋燒油，油熱下入剛才切好的肉末，炒至變色後下入蒜末，薑絲，加入半勺老抽翻炒，上色後加入小米辣，繼續翻炒均勻後倒入剛才切好的青菜心，
3，加入兩勺生抽，一勺蠔油，少許雞精，少許鹽，大火繼續翻炒一分鍾左右就可以出鍋開吃了。
五、爆汁油豆腐。
準備食材：豬肉，油豆腐。
調料：蒜末，青紅辣椒，小蔥段，生抽，老抽，蠔油，鹽，水澱粉。
製作步驟如下：
1，豬肉肥瘦切開。起鍋燒油，先把肥肉煸炒出油脂，炒到肥肉微微焦黃再下入瘦肉，翻炒變色後下入青紅辣椒，蒜末大火翻炒30秒左右炒出香味，加入生抽，老抽，蠔油，鹽，繼續翻炒30秒。
2，炒出醬香味後加入一碗溫水，油豆腐用筷子從中間戳破，放入肉沫湯裏燜煮三分鍾左右，勾上水澱粉，繼續翻炒至湯汁濃稠，撒上蔥段就可以出鍋開吃了。
【青椒炒肉絲】
準備食材：瘦豬肉，青椒，大蒜，鹽，胡椒粉，生抽，老抽，雞精，食用油
第一步，切肉絲
豬肉要選擇新鮮的豬肉，不要選擇冷凍很久的，冷凍肉腥味重。先切片，再切成絲。
咱普通人想把肉絲切得粗細均勻，又沒那麽好的刀工怎麽辦？可以把鮮豬肉冷凍半小時，這樣切的時候，肉就不會打滑了。
第二步，清洗豬肉絲
切好的肉絲加入清水，洗去血水，這樣可以去除部分腥味。洗淨撈出攥幹水分，放入碗中。
第三步，醃豬肉絲
往肉絲裏加入鹽、胡椒粉去腥、蠔油提鮮、老抽上色、少許土豆澱粉，用手抓拌均勻，再加適量食用油鎖水，再次抓拌均勻備用。
第四步，炒豬肉絲
不粘鍋裏多加一些油，油燒到五成熱，放入豬肉絲，用筷子快速攪散，變色後盛出備用。不要炒太久，以免豬肉口感變老。
第五步，炒青椒
青椒選螺絲椒，更好吃，對半切開，切成細絲。倒入炒肉絲的鍋裏，用炒肉絲剩的油，加鹽，蒜末，翻炒幾下，炒出辣椒的香味。
第六步，製作完成
青椒炒香後，放入肉絲，加少許雞精提鮮，再加一點生抽，翻炒均勻，即可出鍋。
第一點：瘦肉切好後，要先碼味，提前醃製，可以給瘦肉增加底味和增香，而加入澱粉和食用油，可以鎖住瘦肉的水分，讓豬肉又香又嫩，不幹柴。所以一定不要直接下鍋炒。
第二點：瘦肉油脂少，容易粘鍋，油要稍微多一些。油要燒到五成熱，再下肉絲。油溫太高肉容易粘一起，太低容易脫漿，口感變差。
鮮香可口，湯底濃鬱，沒胃口的時候來上一碗，立刻元氣滿滿！
食材：韭菜，蔥花，粗細辣椒麵，香幹，麵條，老抽，生抽，料酒
做法：
1.肉末放生抽，老抽，料酒各半勺醃10分鍾
2.麵條煮9分熟撈出
3.起鍋炒熟肉末，加蔥花和香幹炒香，加粗細辣椒麵
炒一下，加2碗開水，半勺老抽，一點鹽和雞精，放麵條和韭菜煮1分鍾即可
羊肉熗鍋麵
湯濃味美，麵條爽滑入味
食材:麵條，羊腿肉，海帶絲，幹豆腐，菠菜，蔥薑蒜
做法:
先將羊肉切片，炒出多餘的水分，加蔥薑蒜爆香，加2大碗開水煮5分鍾，下海帶絲和幹豆腐絲，加調料，1勺鹽，1勺雞精，1勺十三香，1勺白胡椒粉，2大勺生抽，再放麵條煮5分鍾，最後放菠菜，出鍋放辣椒油和醋
清燉羊肉，切記不要亂加調料，全程隻需放5樣，口感清甜，不腥膻
羊肉，按理來說和夏天不搭邊，畢竟是這麽滋補的東西，不適合夏天吃，容易上火，就連我們這邊的羊湯館，最近也換了招牌，改成賣涼麵的了。但是，今天為什麽要和大家討論，燉羊肉的方法呢？
因為馬上要入伏，入伏就得吃羊肉，在初伏這一天吃一碗羊肉，是徐州當地的特色，可以把體內的寒氣、濕氣排出來，一整個炎夏身體舒坦不受苦。
但是說實話，好多人在燉羊肉的時候，總是不注意做法，亂加調料。
其實也能理解，因為羊肉本身膻味會很重，有些朋友就會想著，多放點調料進去，可以掩蓋一下，實際上“關心則亂”，亂加調料不僅起不到正麵作用，反而口感容易變得很奇怪。在清燉羊肉時，全程隻需放5樣，口感更清甜，不腥膻。
【清燉羊肉】
用的：羊肉、生薑、大蔥、白芷、食鹽、白胡椒粉、清水
1、準備一塊新鮮羊肉，越新鮮的口感越好，膻味也會越小，放得時間越久，它的異味就會越明顯，所以即使是價格高一點，也要買新鮮的。
2、買來以後需要浸泡在水中半個小時到一個小時的時間，這樣可以把羊肉中的腥味、膻味、血水給泡出來，異味會更小，燉出來會更香。泡好後，再用幹淨的清水多衝洗幾遍，瀝幹水分後切成小塊。
3、切好後的羊肉，將其下入鍋中，添上清水，放幾片薑片開始焯水，大火煮沸以後把上麵的浮沫撇幹淨。撇掉髒東西以後，就可以將羊肉撈出來了，放在一旁備用，緊接著把生薑切片，大蔥切段，白芷準備3片就行。
4、然後重新把鍋子衝洗幹淨，接下來準備來燉羊肉，直接把羊肉倒進去就行，切好的蔥段、薑片、白芷也都放進去，隨後往鍋子裏添上足夠量的清水，蓋蓋大火燒開之後，改為小火繼續燉。
5、接著再燉1個小時以上的時間，這樣羊肉就足夠軟爛了，到時間之後準備來調味，調味放上適量的鹽和白胡椒粉就行，隻用這2樣足夠了，別再多加東西，加上調料後用勺子攪拌均勻，就可以關火盛出來開喝了。
全程隻需放5樣，大家都知道是什麽了吧，分別是白芷、蔥段、薑片、鹽、胡椒粉。這樣燉出來的羊肉軟爛不柴，羊湯鮮美清甜，好好享用吧！
土豆和胡蘿卜是絕配，教你一個神仙吃法，連吃5天都不膩，真解饞
土豆和胡蘿卜是常見的食材，它們的搭配卻能帶來意想不到的美味。通過簡單的步驟，我們可以製作出一道清脆爽口、酸辣開胃的涼拌土豆絲。這道菜不僅味道好，而且營養豐富，適合各個年齡段的人食用。
1. 準備食材
我們需要準備一根胡蘿卜、一個土豆（如果土豆較小，可準備兩個）、適量的大蒜、幹辣椒、花椒粒、鹽、味精、白糖、生抽、香醋、小磨香油。
2. 處理食材
土豆和胡蘿卜洗淨，土豆去皮切絲，用清水浸泡防止氧化。胡蘿卜去皮切絲，大蒜切末，幹辣椒切段。
3. 調製料汁
將蒜末、幹辣椒段、花椒粒放入碗中，澆上熱油激發香氣，加入鹽、味精、白糖、生抽、香醋、小磨香油，攪拌均勻。
4. 焯水
燒開水，滴入兩滴食用油，先放入胡蘿卜絲焯水30秒鍾，再放入土豆絲繼續焯水20秒鍾，撈出過涼。
5. 涼拌
土豆絲和胡蘿卜絲控幹水分，倒入調好的料汁，攪拌均勻，裝盤即可。
沙溪扣肉
材料準備：
- 五花肉：約 800 克，選擇肥瘦相間、層次分明的新鮮五花肉。
- 芋頭：500 克，挑選質地粉糯的芋頭。
- 南乳：3 塊
- 老抽：適量，用於給肉皮上色。
- 生抽：適量，增添鮮味。
- 白糖：2 大勺，增加甜味。
- 鹽：1 小勺
- 米酒：3 大勺
- 蔥：2 根，打成蔥結
- 薑：5 片
- 蒜：3 瓣，切片
- 八角：2 個
- 桂皮：1 小塊
- 香葉：3 片
- 花椒：1 小把
- 蠔油：2 大勺
- 柱侯醬：2 大勺
前期準備：
1. 五花肉洗淨，放入鍋中，加入冷水，水量要沒過肉，再加入蔥結、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒和 2 大勺米酒，大火煮至水沸騰，然後轉中火煮 40 - 50 分鍾，直到筷子能夠輕鬆插入肉中，且沒有血水滲出，撈出瀝幹水分。
2. 用牙簽在肉皮上均勻地紮出密集的小孔，這有助於在後續炸製過程中形成漂亮的虎皮紋。在肉皮上抹上老抽，靜置晾幹，以便更好地上色。
炸製過程：
3. 芋頭去皮，切成約 0.8 厘米厚的片狀。
4. 鍋中倒入足量的油，燒至六成熱（約 160 攝氏度）。將五花肉皮朝下小心地放入鍋中，用鍋蓋稍微遮擋一下，防止油濺出燙傷。炸至肉皮金黃酥脆，翻麵繼續炸至四麵都呈金黃色，撈出瀝幹油。
5. 接著將芋頭片放入油鍋中炸至表麵微黃，撈出備用。
浸泡與調味：
6. 將炸好的五花肉迅速放入冷水中浸泡 30 - 40 分鍾，這一步能使肉皮表麵形成好看的皺皮。
7. 浸泡好的五花肉切成約 0.5 厘米厚的肉片。
8. 準備一個大碗，將南乳搗碎，加入生抽、老抽、白糖、鹽、蠔油、柱侯醬、1 大勺米酒和適量清水，攪拌均勻，製成濃鬱的調味汁。
碼放與蒸製：
9. 將切好的肉片放入碗中，倒入調好的調味汁，充分攪拌，確保每一片肉都裹滿醬汁，醃製 20 - 30 分鍾。
10. 取一個深碗，將肉片皮朝下整齊地碼放在碗底，然後鋪上炸好的芋頭片。
11. 將醃製肉片剩餘的調味汁均勻地淋在芋頭片上。
12. 把碗放入已經燒開水的蒸鍋中，大火蒸 90 - 120 分鍾，直至肉和芋頭軟爛，入口即化。蒸製的時間越長，扣肉的口感越醇厚。
倒扣裝盤：
13. 蒸好後，取出碗，用一個大盤子蓋在碗上，迅速翻轉，將碗中的扣肉倒扣在盤子中。這時，肉皮朝上，芋頭在下，色澤誘人，香氣撲鼻。
14. 最後，可根據個人喜好撒上一些蔥花作為點綴，一道美味的沙溪扣肉就大功告成了。
烹飪小貼士：
1. 煮五花肉時，要確保水沒過肉，這樣可以保證肉煮熟煮透。
2. 炸肉和芋頭時要注意安全，小心油濺出燙傷。
3. 浸泡五花肉的水最好是冰水，這樣能使肉皮的皺皮效果更好。
4. 蒸製的時間要足夠長，才能讓扣肉達到肥而不膩、入口即化的口感。
準備食材：西葫蘆。
調料：大蒜，小米辣，鹽，雞精。
製作步驟如下：
1，西葫蘆洗淨切絲備用。小米辣和蒜一起切末備用。
2，起鍋燒油，油熱下入蒜末，小米辣炒香後，下入切好的西葫蘆絲，大火翻炒至西葫蘆出水，加入適量鹽雞精翻炒入味後就可以出鍋開吃了。
二、蒜苔炒鹵豬耳朵。
準備食材：蒜苔，鹵豬耳朵。
調料：小米辣，薑蒜末，幹辣椒，鹽，生抽，老抽，蔥段。
製作步驟如下：
1，蒜苔洗淨切段備用，鹵豬耳朵切薄片備用，薑蒜切末備用，小米辣切段備用，起鍋燒油，油熱下入切好的鹵豬耳朵翻炒幾下，盛出備用。
2，鍋裏留底油，下薑蒜，幹辣椒段，炒香後再加入小米辣一起炒香，再倒入蒜苔炒至斷生，加入適量鹽和生抽，大火翻炒入味，大概翻炒30秒左右。
3，倒入剛才炒好的鹵豬耳朵，再加入少許老抽，大火翻炒20秒左右，撒上蔥段，再炒十秒左右就可以出鍋開吃了。
三、家常炒茄子條。
準備食材：茄子，青辣椒，小米辣。
調料：大蒜，味極鮮。
製作步驟如下：
1，茄子洗淨切滾刀條備用，青椒切塊備用，小米辣切圈備用，起鍋燒油，油熱下入茄子條炒至變軟盛出備用。
2，鍋裏留底油，下入小米辣，青辣椒，蒜末，一起大火翻炒30秒左右，炒出辣味，再加入適量的鹽繼續翻炒30秒左右，加入一勺味極鮮倒入剛才炒好的茄子，一起繼續翻炒40秒左右就可以出鍋開吃了。
四、青菜心炒肉末。
準備食材：青菜心，肉末。
調料：蒜末，薑絲，老抽，小米辣，生抽，蠔油，雞精，鹽。
製作步驟如下：
1，青菜心洗幹淨，洗鍋燒水，水開加點食用油，下入青菜心焯燙3到5分鍾左右，撈出瀝幹水分，瀝幹水分的青菜心切末，擠幹水分備用。
2，起鍋燒油，油熱下入剛才切好的肉末，炒至變色後下入蒜末，薑絲，加入半勺老抽翻炒，上色後加入小米辣，繼續翻炒均勻後倒入剛才切好的青菜心，
3，加入兩勺生抽，一勺蠔油，少許雞精，少許鹽，大火繼續翻炒一分鍾左右就可以出鍋開吃了。
五、爆汁油豆腐。
準備食材：豬肉，油豆腐。
調料：蒜末，青紅辣椒，小蔥段，生抽，老抽，蠔油，鹽，水澱粉。
製作步驟如下：
1，豬肉肥瘦切開。起鍋燒油，先把肥肉煸炒出油脂，炒到肥肉微微焦黃再下入瘦肉，翻炒變色後下入青紅辣椒，蒜末大火翻炒30秒左右炒出香味，加入生抽，老抽，蠔油，鹽，繼續翻炒30秒。
2，炒出醬香味後加入一碗溫水，油豆腐用筷子從中間戳破，放入肉沫湯裏燜煮三分鍾左右，勾上水澱粉，繼續翻炒至湯汁濃稠，撒上蔥段就可以出鍋開吃了。
【青椒炒肉絲】
準備食材：瘦豬肉，青椒，大蒜，鹽，胡椒粉，生抽，老抽，雞精，食用油
第一步，切肉絲
豬肉要選擇新鮮的豬肉，不要選擇冷凍很久的，冷凍肉腥味重。先切片，再切成絲。
咱普通人想把肉絲切得粗細均勻，又沒那麽好的刀工怎麽辦？可以把鮮豬肉冷凍半小時，這樣切的時候，肉就不會打滑了。
第二步，清洗豬肉絲
切好的肉絲加入清水，洗去血水，這樣可以去除部分腥味。洗淨撈出攥幹水分，放入碗中。
第三步，醃豬肉絲
往肉絲裏加入鹽、胡椒粉去腥、蠔油提鮮、老抽上色、少許土豆澱粉，用手抓拌均勻，再加適量食用油鎖水，再次抓拌均勻備用。
第四步，炒豬肉絲
不粘鍋裏多加一些油，油燒到五成熱，放入豬肉絲，用筷子快速攪散，變色後盛出備用。不要炒太久，以免豬肉口感變老。
第五步，炒青椒
青椒選螺絲椒，更好吃，對半切開，切成細絲。倒入炒肉絲的鍋裏，用炒肉絲剩的油，加鹽，蒜末，翻炒幾下，炒出辣椒的香味。
第六步，製作完成
青椒炒香後，放入肉絲，加少許雞精提鮮，再加一點生抽，翻炒均勻，即可出鍋。
第一點：瘦肉切好後，要先碼味，提前醃製，可以給瘦肉增加底味和增香，而加入澱粉和食用油，可以鎖住瘦肉的水分，讓豬肉又香又嫩，不幹柴。所以一定不要直接下鍋炒。
第二點：瘦肉油脂少，容易粘鍋，油要稍微多一些。油要燒到五成熱，再下肉絲。油溫太高肉容易粘一起，太低容易脫漿，口感變差。