第96章 大家一起製作月餅
萌寶五歲，被八個哥哥團寵了 作者：檸檬味道的巧克力 投票推薦 加入書簽 留言反饋
隨後眾人便跟著吳錦蔓，去1樓的衛生間洗手。
等所有人洗完手出來之後，便全部都站在餐桌旁。
吳錦蔓說道“首先呢我們先要做兩種月餅的餅皮。”
吳錦蔓說道“今天我要教大家的，就是冰皮月餅和廣式月餅的做法。”
製作廣式月餅皮:月餅糖漿130克，堿水四克,花生油50克攪拌乳化, 低筋麵粉150克。 高筋麵粉50克直接攪勻。
吳錦蔓說道“接下來就是冰皮月餅皮的製作方法。”
冰皮做法：糯米粉45克, 粘米粉40克，澄麵粉20克， 牛奶185克, 糖30到50克,玉米油20克， 然後需要100克的糖粉, 然後攪勻，蓋保鮮膜，蒸， 20分鍾，如果有白芯的話,要把它翻上來，再蒸，直到內部沒有白芯，得在麵墊上，來迴搓扯，拉長，拉扯過後，它會有一定的延展， 想要彩色，可以滴一點色素。
吳錦蔓說道“做完月餅皮以後，就要做各種餡料，首先我們先來做冰皮月餅的餡料。”
1白桃烏龍流心的芯： 先將白桃去皮去核切成小塊，加入細砂糖， 檸檬半個壓出汁，小火翻炒，成果醬, 再用破壁機打細膩。
白桃烏龍流心的瓤:雞蛋三個， 細砂糖90克，牛奶80克, 淡奶油70克，低筋麵粉90克，玉米澱粉35克， 奶粉30克， 粉類過篩, 在過濾成細膩的麵糊，加入白芸豆， 黃油45克，加入打好的烏龍茶以及桃子果醬, 顏色就變成粉紅色小火迅速炒成抱團，涼透放冰箱冷藏一小時。
2哈密瓜流心的芯:像哈密瓜去皮，去瓤切成小塊，加入細砂糖， 檸檬半個壓出汁，小火翻炒，成果醬, 再用破壁機打細膩。
哈密瓜流心的瓤:哈密瓜去皮去瓤，切成小塊備用，然後加入冬瓜去皮去贏，哈密瓜倒入破壁機裏麵，打成泥倒入不粘鍋， 冬瓜打成泥倒入紗布，出汁，剩下來的冬瓜蓉備用，鍋裏的哈密瓜炒到濃稠，加入冬瓜蓉， 繼續小火翻炒，然後加入麥芽糖，加入玉米油，炒至抱團，放涼，備用。
3玫瑰流心餡料
玫瑰流心的芯：吉利丁150克泡冰水, 三花淡奶，120克細砂糖, 40克小火攪拌,接著加入椰奶15克, 玉米澱粉四克,玫瑰粉和玫瑰果醬翻炒三分鍾放涼裝入裱花袋，放入顆粒模具冷凍成球。
玫瑰流心的瓤：雞蛋三個， 細砂糖90克，牛奶80克, 淡奶油70克, 低筋麵粉90克, 玉米澱粉35克, 奶粉30克, 粉類過篩, 在過濾成細膩的麵糊, 加入白芸豆和黃油45克, 以及玫瑰花果醬和玫瑰粉，小火迅速炒成抱團，涼透放冰箱冷藏一小時。
4紫薯流心
紫薯流心的芯:先將紫薯大火蒸熟，需要25到30分鍾，然後打成泥，加入吉利丁15克(泡冰水的)， 三花蛋奶120克, 細砂糖45克，全程小火攪拌, 接著加入(椰奶15克, 玉米澱粉四克, 抹茶粉, 攪拌均勻，），再翻炒三分鍾， 放涼後裝入裱花袋冷凍，放入顆粒模具冷凍成球。
紫薯流心的瓤：雞蛋三個, 細砂糖90克, 牛奶80克，淡奶油70克, 低筋麵粉90克,玉米澱粉35克, 奶粉30克, 粉類過篩，在過濾成細膩的麵糊, 加入白芸豆和黃油45克，以及紫薯粉，小火迅速炒成抱團，涼透放冰箱冷藏一小時。
5抹茶流心冰皮月餅
抹茶流心的芯：吉利丁15克泡冰水，三花蛋奶120克, 細砂糖45克，全程小火攪拌，接著加入(椰奶15克, 玉米澱粉四克，抹茶粉，攪拌均勻，)，再翻炒三分鍾，放涼後裝入裱花袋冷凍， 放入顆粒模具冷凍成球。
抹茶流心的瓤: 雞蛋三個， 細砂糖90克, 牛奶80克, 淡奶油70克, 低筋麵粉90克，玉米澱粉35克, 奶粉30克, 粉類過篩，在過濾成細膩的麵糊，加入白芸豆和黃油45克，以及抹茶粉，小火迅速炒成抱團，涼透放冰箱冷藏一小時。
冷藏好的流沙餡進行稱重，將瓤搓成20克的球，在擠出流心的芯一個七克，瓤包裹流芯，繼續搓成球，月餅皮搓成25克的球，再包裹搓好的內陷球， 然後用模具壓出漂亮的花紋，冷凍一個晚上，凍得邦邦硬，遠距離噴上一點水，好像提前預熱200度烤五分鍾，拿出晾一分鍾再升高到220度烤五分鍾。
吳錦蔓說道“接下來的這兩種便是廣式月餅的餡料。”
6鮮肉餡:豬肉200克, 鹽3.5克，老抽，生抽各六克，白胡椒粉一克，糖13克，白酒四克，攪拌均勻加入生薑水20克，稍微攪拌上勁。
月餅皮包裹肉餡，在模具中撒入熟粉，用刷子抹勻，倒出餘粉，將做好的月餅放入模具，壓實，脫模，烤箱預熱溫度180度，烤製15分鍾。
7鹹蛋黃肉鬆麻薯芋泥餡
肉鬆蛋黃餡:準備九個鹹鴨蛋黃，放入烤箱180度烤熟, 放在容器裏將它壓碎，然後加入，240克的肉鬆，60克的煉乳和60克的黃油 沙拉醬和蛋黃醬，然後將它們拌勻，能揉成團, 掰開鬆散的樣子就好了。
第二層, 芋泥餡： 芋頭500克,白砂糖50克，純牛奶250克, 淡奶油150克, 放入破壁機打成泥, 倒入一個不粘炒鍋，加入紫薯粉十克調色，小火炒幹，加入黃油20克, 翻炒成團， 關火,等它放涼。
接下來製作拉絲麻薯餡:糯米粉50克，玉米澱粉十克, 糖35克，牛奶110克，攪勻以後 開火，然後放入黃油十克，全程小火攬勻抱團，炒到看不見白色，等它不燙手了，然後進行拉扯。
接下來就是包裹的部分，最裏邊那一層用鹹蛋黃肉鬆7克，接下來在外麵套上麻薯13克，最後最外邊那一層用芋泥18克，接下來有25克的廣式月餅皮進行包裹。
在模具中撒入熟粉，用刷子抹勻，倒出餘粉，將做好的月餅放入模具，壓實，脫模，烤箱預熱溫度180度，烤製15分鍾。
“哇！烤完了以後，感覺好香，好好吃的樣子。”
“我來嚐嚐這個冰皮月餅”
“我要吃鮮肉口味的。”
“我來嚐嚐我的鹹蛋黃肉鬆，芋泥，麻薯三拚月餅。”
“滿滿的水果香味，你看，它在流心。”
“這個抹茶流心，滿滿的抹茶味，甜而不膩，太好吃了。”
“這個玫瑰流心，滿滿的玫瑰香味，果然隻有真材實料做出來的好吃。”
…………
傍晚，顧靖宇自然走的時候，每個人的手上都拿著一個禮盒，禮盒裏麵便是他們今天辛苦包裹的月餅。
等所有人洗完手出來之後，便全部都站在餐桌旁。
吳錦蔓說道“首先呢我們先要做兩種月餅的餅皮。”
吳錦蔓說道“今天我要教大家的，就是冰皮月餅和廣式月餅的做法。”
製作廣式月餅皮:月餅糖漿130克，堿水四克,花生油50克攪拌乳化, 低筋麵粉150克。 高筋麵粉50克直接攪勻。
吳錦蔓說道“接下來就是冰皮月餅皮的製作方法。”
冰皮做法：糯米粉45克, 粘米粉40克，澄麵粉20克， 牛奶185克, 糖30到50克,玉米油20克， 然後需要100克的糖粉, 然後攪勻，蓋保鮮膜，蒸， 20分鍾，如果有白芯的話,要把它翻上來，再蒸，直到內部沒有白芯，得在麵墊上，來迴搓扯，拉長，拉扯過後，它會有一定的延展， 想要彩色，可以滴一點色素。
吳錦蔓說道“做完月餅皮以後，就要做各種餡料，首先我們先來做冰皮月餅的餡料。”
1白桃烏龍流心的芯： 先將白桃去皮去核切成小塊，加入細砂糖， 檸檬半個壓出汁，小火翻炒，成果醬, 再用破壁機打細膩。
白桃烏龍流心的瓤:雞蛋三個， 細砂糖90克，牛奶80克, 淡奶油70克，低筋麵粉90克，玉米澱粉35克， 奶粉30克， 粉類過篩, 在過濾成細膩的麵糊，加入白芸豆， 黃油45克，加入打好的烏龍茶以及桃子果醬, 顏色就變成粉紅色小火迅速炒成抱團，涼透放冰箱冷藏一小時。
2哈密瓜流心的芯:像哈密瓜去皮，去瓤切成小塊，加入細砂糖， 檸檬半個壓出汁，小火翻炒，成果醬, 再用破壁機打細膩。
哈密瓜流心的瓤:哈密瓜去皮去瓤，切成小塊備用，然後加入冬瓜去皮去贏，哈密瓜倒入破壁機裏麵，打成泥倒入不粘鍋， 冬瓜打成泥倒入紗布，出汁，剩下來的冬瓜蓉備用，鍋裏的哈密瓜炒到濃稠，加入冬瓜蓉， 繼續小火翻炒，然後加入麥芽糖，加入玉米油，炒至抱團，放涼，備用。
3玫瑰流心餡料
玫瑰流心的芯：吉利丁150克泡冰水, 三花淡奶，120克細砂糖, 40克小火攪拌,接著加入椰奶15克, 玉米澱粉四克,玫瑰粉和玫瑰果醬翻炒三分鍾放涼裝入裱花袋，放入顆粒模具冷凍成球。
玫瑰流心的瓤：雞蛋三個， 細砂糖90克，牛奶80克, 淡奶油70克, 低筋麵粉90克, 玉米澱粉35克, 奶粉30克, 粉類過篩, 在過濾成細膩的麵糊, 加入白芸豆和黃油45克, 以及玫瑰花果醬和玫瑰粉，小火迅速炒成抱團，涼透放冰箱冷藏一小時。
4紫薯流心
紫薯流心的芯:先將紫薯大火蒸熟，需要25到30分鍾，然後打成泥，加入吉利丁15克(泡冰水的)， 三花蛋奶120克, 細砂糖45克，全程小火攪拌, 接著加入(椰奶15克, 玉米澱粉四克, 抹茶粉, 攪拌均勻，），再翻炒三分鍾， 放涼後裝入裱花袋冷凍，放入顆粒模具冷凍成球。
紫薯流心的瓤：雞蛋三個, 細砂糖90克, 牛奶80克，淡奶油70克, 低筋麵粉90克,玉米澱粉35克, 奶粉30克, 粉類過篩，在過濾成細膩的麵糊, 加入白芸豆和黃油45克，以及紫薯粉，小火迅速炒成抱團，涼透放冰箱冷藏一小時。
5抹茶流心冰皮月餅
抹茶流心的芯：吉利丁15克泡冰水，三花蛋奶120克, 細砂糖45克，全程小火攪拌，接著加入(椰奶15克, 玉米澱粉四克，抹茶粉，攪拌均勻，)，再翻炒三分鍾，放涼後裝入裱花袋冷凍， 放入顆粒模具冷凍成球。
抹茶流心的瓤: 雞蛋三個， 細砂糖90克, 牛奶80克, 淡奶油70克, 低筋麵粉90克，玉米澱粉35克, 奶粉30克, 粉類過篩，在過濾成細膩的麵糊，加入白芸豆和黃油45克，以及抹茶粉，小火迅速炒成抱團，涼透放冰箱冷藏一小時。
冷藏好的流沙餡進行稱重，將瓤搓成20克的球，在擠出流心的芯一個七克，瓤包裹流芯，繼續搓成球，月餅皮搓成25克的球，再包裹搓好的內陷球， 然後用模具壓出漂亮的花紋，冷凍一個晚上，凍得邦邦硬，遠距離噴上一點水，好像提前預熱200度烤五分鍾，拿出晾一分鍾再升高到220度烤五分鍾。
吳錦蔓說道“接下來的這兩種便是廣式月餅的餡料。”
6鮮肉餡:豬肉200克, 鹽3.5克，老抽，生抽各六克，白胡椒粉一克，糖13克，白酒四克，攪拌均勻加入生薑水20克，稍微攪拌上勁。
月餅皮包裹肉餡，在模具中撒入熟粉，用刷子抹勻，倒出餘粉，將做好的月餅放入模具，壓實，脫模，烤箱預熱溫度180度，烤製15分鍾。
7鹹蛋黃肉鬆麻薯芋泥餡
肉鬆蛋黃餡:準備九個鹹鴨蛋黃，放入烤箱180度烤熟, 放在容器裏將它壓碎，然後加入，240克的肉鬆，60克的煉乳和60克的黃油 沙拉醬和蛋黃醬，然後將它們拌勻，能揉成團, 掰開鬆散的樣子就好了。
第二層, 芋泥餡： 芋頭500克,白砂糖50克，純牛奶250克, 淡奶油150克, 放入破壁機打成泥, 倒入一個不粘炒鍋，加入紫薯粉十克調色，小火炒幹，加入黃油20克, 翻炒成團， 關火,等它放涼。
接下來製作拉絲麻薯餡:糯米粉50克，玉米澱粉十克, 糖35克，牛奶110克，攪勻以後 開火，然後放入黃油十克，全程小火攬勻抱團，炒到看不見白色，等它不燙手了，然後進行拉扯。
接下來就是包裹的部分，最裏邊那一層用鹹蛋黃肉鬆7克，接下來在外麵套上麻薯13克，最後最外邊那一層用芋泥18克，接下來有25克的廣式月餅皮進行包裹。
在模具中撒入熟粉，用刷子抹勻，倒出餘粉，將做好的月餅放入模具，壓實，脫模，烤箱預熱溫度180度，烤製15分鍾。
“哇！烤完了以後，感覺好香，好好吃的樣子。”
“我來嚐嚐這個冰皮月餅”
“我要吃鮮肉口味的。”
“我來嚐嚐我的鹹蛋黃肉鬆，芋泥，麻薯三拚月餅。”
“滿滿的水果香味，你看，它在流心。”
“這個抹茶流心，滿滿的抹茶味，甜而不膩，太好吃了。”
“這個玫瑰流心，滿滿的玫瑰香味，果然隻有真材實料做出來的好吃。”
…………
傍晚，顧靖宇自然走的時候，每個人的手上都拿著一個禮盒，禮盒裏麵便是他們今天辛苦包裹的月餅。