第96章 排骨燜卷子
富貴農女：將軍夫人有空間 作者：次等酒客 投票推薦 加入書簽 留言反饋
大槐樹村也是有肉鋪的，蕭婉帶著田霜割了得有十幾斤豬後腿肉，不過做成肉幹也沒有多少，先試著做做吧。
兩個人又買了四隻豬蹄迴去了，因蕭婉和氣，田霜鼓起勇氣又問蕭婉：“姑娘，豬蹄沒有多少肉，為什麽要這麽多呀。”
蕭婉笑笑：“豬蹄可好吃了，吃多了還能美容呢，也很有營養的。”
家裏女人多，多吃點豬蹄有好處的，而且還能豐胸呢，蕭婉沒跟小姑娘說出來，自己看著自己扁平的身材，無語歎氣。
田霜聽不懂營養是什麽意思，但聽姑娘說好吃，自己也有些期待了。
兩人迴到家，蕭婉打發田霜用溫水泡黃豆備用，再讓她起鍋不倒油，把鍋熱了以後，倒入晾幹的幹辣椒，烘烤脆，再磨成辣椒麵。
蕭婉帶著張大娘一起，把豬肉切成厚薄均勻的大片大片的肉片。
張大娘不愧是廚上的好手，沒冰過的肉不好切，可張大娘卻洗淨手，磨了磨刀子，細致的切成了厚薄均勻的肉片。
蕭婉直感歎趙明遠和付明玄的眼光，這樣愛幹淨又利索，眼裏還有活計，蕭婉目前為止太滿意了。
等兩人切完後，將肉放入一個大盆裏，蕭婉拿出花椒、花椒粉、孜然粉、胡椒粉和辣椒麵，還有薑片和芝麻倒進去肉裏，再加入生抽和料酒、鹽，一起放在一旁醃製一個時辰。
弄完時候也不早了，張良和蕭老爹也迴來了，把菜放下，蕭老爹又帶著田守忠去了裏正家談買地的事。
雖然是蕭婉帶著家人做生意開作坊，但她還是很注意自己老爹的一家之主地位，除非特別的事，否則家裏的大事肯定要老爹出麵的，她隻和老爹商量著來。
而且她看著田守忠的性子，可能是有妻有子的緣故，比較沉穩，有種管家的潛質，而張良則還年輕，性格也活潑些，兩人互補相得。
蕭婉接著就帶張大娘處理買迴來的菜，給他們洗塵接風，張大娘心裏更是感念主家的仁善。
先處理豬蹄，蕭婉想做個香辣紅燒豬蹄。
同樣起鍋不放油，蕭婉將洗淨擦幹的豬蹄放進去，把豬毛都烤掉，再拿出來用刀刮掉烤的黢黑的黑皮，洗淨後讓張大娘剁成小塊。
豬蹄冷水下鍋，大火煮開撇去血沫，撈出洗淨控幹備用。
熱鍋涼油，倒入一大勺白糖，這時候沒有冰糖，隻能用白糖代替，小火炒至棗紅色，下豬蹄翻炒均勻上色。
炒一會加蔥薑、香葉、兩個八角、幾個幹辣椒、一勺白酒、一大勺醬油，大火再翻炒均勻上色，倒入沒過豬蹄的開水大火煮開再加黃豆，轉小火讓它燜煮一個半小時，再去做別的菜。
四個豬蹄分量十足，蕭婉當然忘不了趙武和付氏的那份。
想到趙明遠要出遠門，蕭婉就有些心疼，一定要做些好吃的給他補補才是，至於付明玄，當然是日常湊數的了。
蕭老爹買迴來的肉很新鮮，也很多，蕭婉決定做一個青椒小炒肉、一個水煮肉片，紅椒鹽小排，酸辣白菜、虎皮尖椒、風味茄子、每個菜主要是一定要分量十足才是。
張大娘不愧是廚上的一把好手，蕭婉隻簡單說了說，張大娘就領會了，兩人開始忙忙碌碌起來。
蕭老爹肋排買的比較多，蕭婉決定再做一個排骨燜卷子，前世的東北名吃啊。
田霜忙著洗菜燒鍋，張大娘就和麵發麵備用，切菜備菜，蕭婉先做排骨燜卷子。
排骨冷水下鍋，加入大蔥段、薑片和兩勺白酒，大火煮開去浮沫後蓋蓋小火煮一刻鍾，肉湯留著備用，接著是調料汁。
三大勺醬油，一勺香油，一勺白糖，半勺子農家大醬，加入少許清水調成汁。
起鍋熱油下小蔥段、蒜片、薑片、八角下鍋爆香，倒入排骨翻炒至略微金黃後，加入調料汁，上色。
鍋中倒入肉湯後，將切好的土豆塊和豆角一起倒入鍋中，蓋上蓋子小火燉煮一個時辰左右。
發好的麵擀成長方形小段，抹上油，撒上蔥花，花椒和鹽磨成的粉，切成段疊起來拉長再旋轉，等排骨燉煮五十分鍾左右後，放入花卷，小火繼續燉煮一刻鍾。
美味接地氣的排骨燜卷子就能出鍋了，張大娘看著蕭婉的手藝，和她沒見過的花椒、八角桂皮，不由得佩服起來。
蕭婉教她如何用這些調料做菜，兩人討論的很開心，她是喜歡做菜給家人吃的，所以並不覺得累。
兩個人又買了四隻豬蹄迴去了，因蕭婉和氣，田霜鼓起勇氣又問蕭婉：“姑娘，豬蹄沒有多少肉，為什麽要這麽多呀。”
蕭婉笑笑：“豬蹄可好吃了，吃多了還能美容呢，也很有營養的。”
家裏女人多，多吃點豬蹄有好處的，而且還能豐胸呢，蕭婉沒跟小姑娘說出來，自己看著自己扁平的身材，無語歎氣。
田霜聽不懂營養是什麽意思，但聽姑娘說好吃，自己也有些期待了。
兩人迴到家，蕭婉打發田霜用溫水泡黃豆備用，再讓她起鍋不倒油，把鍋熱了以後，倒入晾幹的幹辣椒，烘烤脆，再磨成辣椒麵。
蕭婉帶著張大娘一起，把豬肉切成厚薄均勻的大片大片的肉片。
張大娘不愧是廚上的好手，沒冰過的肉不好切，可張大娘卻洗淨手，磨了磨刀子，細致的切成了厚薄均勻的肉片。
蕭婉直感歎趙明遠和付明玄的眼光，這樣愛幹淨又利索，眼裏還有活計，蕭婉目前為止太滿意了。
等兩人切完後，將肉放入一個大盆裏，蕭婉拿出花椒、花椒粉、孜然粉、胡椒粉和辣椒麵，還有薑片和芝麻倒進去肉裏，再加入生抽和料酒、鹽，一起放在一旁醃製一個時辰。
弄完時候也不早了，張良和蕭老爹也迴來了，把菜放下，蕭老爹又帶著田守忠去了裏正家談買地的事。
雖然是蕭婉帶著家人做生意開作坊，但她還是很注意自己老爹的一家之主地位，除非特別的事，否則家裏的大事肯定要老爹出麵的，她隻和老爹商量著來。
而且她看著田守忠的性子，可能是有妻有子的緣故，比較沉穩，有種管家的潛質，而張良則還年輕，性格也活潑些，兩人互補相得。
蕭婉接著就帶張大娘處理買迴來的菜，給他們洗塵接風，張大娘心裏更是感念主家的仁善。
先處理豬蹄，蕭婉想做個香辣紅燒豬蹄。
同樣起鍋不放油，蕭婉將洗淨擦幹的豬蹄放進去，把豬毛都烤掉，再拿出來用刀刮掉烤的黢黑的黑皮，洗淨後讓張大娘剁成小塊。
豬蹄冷水下鍋，大火煮開撇去血沫，撈出洗淨控幹備用。
熱鍋涼油，倒入一大勺白糖，這時候沒有冰糖，隻能用白糖代替，小火炒至棗紅色，下豬蹄翻炒均勻上色。
炒一會加蔥薑、香葉、兩個八角、幾個幹辣椒、一勺白酒、一大勺醬油，大火再翻炒均勻上色，倒入沒過豬蹄的開水大火煮開再加黃豆，轉小火讓它燜煮一個半小時，再去做別的菜。
四個豬蹄分量十足，蕭婉當然忘不了趙武和付氏的那份。
想到趙明遠要出遠門，蕭婉就有些心疼，一定要做些好吃的給他補補才是，至於付明玄，當然是日常湊數的了。
蕭老爹買迴來的肉很新鮮，也很多，蕭婉決定做一個青椒小炒肉、一個水煮肉片，紅椒鹽小排，酸辣白菜、虎皮尖椒、風味茄子、每個菜主要是一定要分量十足才是。
張大娘不愧是廚上的一把好手，蕭婉隻簡單說了說，張大娘就領會了，兩人開始忙忙碌碌起來。
蕭老爹肋排買的比較多，蕭婉決定再做一個排骨燜卷子，前世的東北名吃啊。
田霜忙著洗菜燒鍋，張大娘就和麵發麵備用，切菜備菜，蕭婉先做排骨燜卷子。
排骨冷水下鍋，加入大蔥段、薑片和兩勺白酒，大火煮開去浮沫後蓋蓋小火煮一刻鍾，肉湯留著備用，接著是調料汁。
三大勺醬油，一勺香油，一勺白糖，半勺子農家大醬，加入少許清水調成汁。
起鍋熱油下小蔥段、蒜片、薑片、八角下鍋爆香，倒入排骨翻炒至略微金黃後，加入調料汁，上色。
鍋中倒入肉湯後，將切好的土豆塊和豆角一起倒入鍋中，蓋上蓋子小火燉煮一個時辰左右。
發好的麵擀成長方形小段，抹上油，撒上蔥花，花椒和鹽磨成的粉，切成段疊起來拉長再旋轉，等排骨燉煮五十分鍾左右後，放入花卷，小火繼續燉煮一刻鍾。
美味接地氣的排骨燜卷子就能出鍋了，張大娘看著蕭婉的手藝，和她沒見過的花椒、八角桂皮，不由得佩服起來。
蕭婉教她如何用這些調料做菜，兩人討論的很開心，她是喜歡做菜給家人吃的，所以並不覺得累。