第34章 酸辣土豆絲
富貴農女：將軍夫人有空間 作者：次等酒客 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蕭婉今天要教的菜是“粉蒸肉”。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，米粉油潤，香味濃鬱，可以偏甜，可以偏辣。她所在的地區，大概率相當於前世的北方，偏鹹口重口一些。
她讓王大廚準備些糯米和大米摻著，然後加入花椒、少許幹辣椒和孜然。
炒至米變微黃後擀成粉狀，最後加入一些八角桂皮磨成的粉，有些顆粒狀口感會更好，王大廚依言照做。
蕭婉取帶皮的一塊肥瘦相間的五花肉，切成3到4毫米的大薄片，將切好的肉放入大碗中，加入薑蒜沫，倒入一些醬油和鹽調味，這個時代沒有生抽老抽之分，隻有醬油一種調味品。
又問王大廚要了醪糟來，蕭婉邊做邊告訴王大廚放醪糟這一步是為了提鮮，去腥味。
隨後碗中倒入少許涼水，醃製一小會入味兒。
其實應該醃製半個時辰最能入味，但現在沒時間等那麽久了，蕭婉將這一步告知王大廚，可以在飯點前提前醃製好。
再將米粉撒入碗中，加入少許油，半杯水，抓勻後，均勻的碼在盤中。
又利落的切了紅薯塊整齊的碼在肉上麵，上鍋蒸五十分鍾左右。
趁著空閑，蕭婉又免費附送土豆方子，王大廚欣喜不已。
他家也是農村的，自然上山挖過野生土豆，不過隻知道煮了烤了吃，竟然沒想到可以做成菜。
蕭婉之所以教土豆做的菜，也是為了後期土豆多了，村民家裏的也可以送到酒樓，有個進項，畢竟雲客來在城裏還有分店。
蕭婉要教的當然是土豆界的實力擔當，最簡單也是最經典的、蕭婉的最愛：酸辣土豆絲啦。
這個菜色雖然是最簡單的，但做出來非常清口，香而不膩，酸辣適中，吃一桌子大魚大肉，來個清爽的土豆絲，簡直不要太得勁了。
隻見蕭婉從隨身帶的背簍裏拿出幾個土豆清洗幹淨，和王大廚一起切片切絲，青紅椒切絲備用。
蕭婉讓王大廚將土豆絲盡量切細，用清水洗，直到澱粉被洗淨，水質變清。
王大廚樂嗬嗬的幹著小工的活計，一點也看不出不快來，他一心鑽研廚藝，在蕭婉的指點下，做菜手藝增進不少，他可沒有看不起小丫頭的意思了，人不可貌相這句話真有道理啊。
起鍋燒開水，蕭婉將土豆絲焯一分鍾左右撈出過冷水，這樣炒出來的土豆絲才會脆爽。
鍋中熱油，放入花椒炒香後撈出，放入幹紅椒和蒜片繼續翻炒，隨後倒入大火土豆絲和青椒絲，快速炒散，加入一大勺醋繼續翻炒，最後加入鹽和少許糖調味。
其實蕭婉個人認為，土豆絲最後加入些香菜段更加好吃，和香菜的香氣重疊，更加美味。
色香味齊全的酸辣土豆絲出鍋了，王大廚另拿筷子和碗夾了些嚐，入口爆香的酸辣味，土豆絲口感脆爽，香辣可口，好解膩啊。
這菜雖然不能撐大場麵，但當配菜簡直是絕配，吃一桌油水，來個土豆絲清腸，簡直不要太好。
王大廚是真服了蕭婉，蕭婉麵上強裝鎮定，其實內心已經羞赧的不行，她是帶著作弊利器穿越來的，論起實際本事，她當然不如王大廚實實在在自己鑽研出來的一身廚藝了。
帶著這種羞赧的心情，蕭婉又簡單告知王大廚還可以做土豆燉雞等做法，王大廚連連感激，並保證需要土豆會優先收購大槐樹的。
王大廚雖然隻是廚師，但也管著廚房采買，這點小事當然能做主了，何況是對雲客來的生意有幫助。
等了一會，粉蒸肉出鍋了，撒上一些蔥花和紅辣椒段，就可以連盤一起端上去了。
王大廚帶著兩道菜送往內堂給劉掌櫃試菜，蕭婉今天沒有見到段宏易，問了王大廚才知道去濟雲城裏分店了，離的很近，蕭婉聽後心裏一動。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，米粉油潤，香味濃鬱，可以偏甜，可以偏辣。她所在的地區，大概率相當於前世的北方，偏鹹口重口一些。
她讓王大廚準備些糯米和大米摻著，然後加入花椒、少許幹辣椒和孜然。
炒至米變微黃後擀成粉狀，最後加入一些八角桂皮磨成的粉，有些顆粒狀口感會更好，王大廚依言照做。
蕭婉取帶皮的一塊肥瘦相間的五花肉，切成3到4毫米的大薄片，將切好的肉放入大碗中，加入薑蒜沫，倒入一些醬油和鹽調味，這個時代沒有生抽老抽之分，隻有醬油一種調味品。
又問王大廚要了醪糟來，蕭婉邊做邊告訴王大廚放醪糟這一步是為了提鮮，去腥味。
隨後碗中倒入少許涼水，醃製一小會入味兒。
其實應該醃製半個時辰最能入味，但現在沒時間等那麽久了，蕭婉將這一步告知王大廚，可以在飯點前提前醃製好。
再將米粉撒入碗中，加入少許油，半杯水，抓勻後，均勻的碼在盤中。
又利落的切了紅薯塊整齊的碼在肉上麵，上鍋蒸五十分鍾左右。
趁著空閑，蕭婉又免費附送土豆方子，王大廚欣喜不已。
他家也是農村的，自然上山挖過野生土豆，不過隻知道煮了烤了吃，竟然沒想到可以做成菜。
蕭婉之所以教土豆做的菜，也是為了後期土豆多了，村民家裏的也可以送到酒樓，有個進項，畢竟雲客來在城裏還有分店。
蕭婉要教的當然是土豆界的實力擔當，最簡單也是最經典的、蕭婉的最愛：酸辣土豆絲啦。
這個菜色雖然是最簡單的，但做出來非常清口，香而不膩，酸辣適中，吃一桌子大魚大肉，來個清爽的土豆絲，簡直不要太得勁了。
隻見蕭婉從隨身帶的背簍裏拿出幾個土豆清洗幹淨，和王大廚一起切片切絲，青紅椒切絲備用。
蕭婉讓王大廚將土豆絲盡量切細，用清水洗，直到澱粉被洗淨，水質變清。
王大廚樂嗬嗬的幹著小工的活計，一點也看不出不快來，他一心鑽研廚藝，在蕭婉的指點下，做菜手藝增進不少，他可沒有看不起小丫頭的意思了，人不可貌相這句話真有道理啊。
起鍋燒開水，蕭婉將土豆絲焯一分鍾左右撈出過冷水，這樣炒出來的土豆絲才會脆爽。
鍋中熱油，放入花椒炒香後撈出，放入幹紅椒和蒜片繼續翻炒，隨後倒入大火土豆絲和青椒絲，快速炒散，加入一大勺醋繼續翻炒，最後加入鹽和少許糖調味。
其實蕭婉個人認為，土豆絲最後加入些香菜段更加好吃，和香菜的香氣重疊，更加美味。
色香味齊全的酸辣土豆絲出鍋了，王大廚另拿筷子和碗夾了些嚐，入口爆香的酸辣味，土豆絲口感脆爽，香辣可口，好解膩啊。
這菜雖然不能撐大場麵，但當配菜簡直是絕配，吃一桌油水，來個土豆絲清腸，簡直不要太好。
王大廚是真服了蕭婉，蕭婉麵上強裝鎮定，其實內心已經羞赧的不行，她是帶著作弊利器穿越來的，論起實際本事，她當然不如王大廚實實在在自己鑽研出來的一身廚藝了。
帶著這種羞赧的心情，蕭婉又簡單告知王大廚還可以做土豆燉雞等做法，王大廚連連感激，並保證需要土豆會優先收購大槐樹的。
王大廚雖然隻是廚師，但也管著廚房采買，這點小事當然能做主了，何況是對雲客來的生意有幫助。
等了一會，粉蒸肉出鍋了，撒上一些蔥花和紅辣椒段，就可以連盤一起端上去了。
王大廚帶著兩道菜送往內堂給劉掌櫃試菜，蕭婉今天沒有見到段宏易，問了王大廚才知道去濟雲城裏分店了，離的很近，蕭婉聽後心裏一動。