調料不是很全，王氏隻撿了家裏現成就有的一些，紗布包好，放在一邊備用。
雞架骨和豬骨也已經準備好了，先入涼水，放入蔥薑，黃酒，大火燒開撇去浮沫。
撈出後清洗幹淨重新起一鍋熱水，加入煮好的雞架骨和豬骨，大火煮開後撤柴轉小火慢燉。
“這個呀，咱們稱它為第一鍋湯，老湯，是能做出好吃鹵菜的關鍵。”
王氏邊用湯勺攪了攪鍋裏沸騰的鹵汁，邊跟林微和顧小蓮講解。
“為什麽是第一鍋湯？難道以後還要煮好幾鍋嗎？”林微有些不解。
“閨女你說的沒錯，第一鍋湯煮出之後要用特殊的方法保存，第二次燉雞、肉或者排骨的時候取出加上清水，且隻需要比這次減半的調料重新煮開，放上你想吃的各種肉和菜，就能得到更為鮮美好吃鹵菜了。”
王氏又接著道：“這鹵汁啊，就是保存的年數越久，燉煮的次數越多，它的鮮味才越大，香味才越濃。反複多次之後，燉出的肉食味道極美，燉雞有肉香，燉肉有雞味，絕對的妙不可言。”
林微和顧小蓮在一旁乖巧的邊聽邊點頭，不時還發出幾聲感歎。
“這樣啊。”
“哦哦。”
“燉雞有肉香，燉肉有雞味，怪不得娘每年做的鹵菜都那麽好吃！”
顧小蓮興奮的直拍手，隨後又皺眉道：“那咱們今年新熬製的這個用來做鹵菜，是不是就沒往常年那麽好吃啦！”
“不會的，隻要是娘做的，咋樣都好吃。”
林微搖頭晃腦的說著，一點都不覺得自己是在拍馬屁。
偏顧小蓮還一臉認真的思索了一小會兒，笑著道：“說的也對！”
王氏沒好氣的看著她倆，瞪一眼顧小蓮:“你姐說什麽你都覺得對。”
顧小蓮小聲嘀咕道：“確實是這樣啊。”
王氏沒再說話，但顯然心情比方才好了許多，臉上的表情明顯鬆動了一些。
“娘，那待會咱們是用老鹵做菜還是新鹵啊？”林微疑問道。
王氏沉思了一下：“分成兩份做，也讓你們嚐嚐新鹵和老鹵的差距。”
“好嘞！”
林微聽罷興致頗高的應了一聲。
以前的時候一直覺得做飯枯燥無味，不僅要準備各種食材，還要刷鍋洗碗，麻煩的要死。
結果沒想到來了這裏跟著王氏學了幾天，竟然感覺也並不是那麽無聊。
尤其是通過自己努力親手做出一道美味可口的菜肴，還能得到別人的稱讚，那感覺真是要多美有多美。
現代時候作為一個剛畢業沒幾年的小會計，林微每天大多數時間都在跟數字打交道。
又因在事務所工作，加班熬夜趕工作不在少數，在家吃飯的機會少之又少。
她並沒有太多的時間和興致自己去研製美食。
好不容易熬到假期，隻累的恨不得趴在床上不起來。
再加上又有父母在身邊，每天給她做現成的好吃的。
沒機會做還是其次，主要是她根本就從來沒想過自己動手去做。
可能是來這裏太閑了吧。
又因為有係統任務擺著，反倒讓她有了時間跟著王氏鑽研起美味來。
雖然到現在她也隻學了一點皮毛，像是如何燉魚湯，如何做紅燒魚，如何做饅頭，如何煮大米和小米粥還有玉米糊糊。
就這樣簡單的幾樣，也給她的古代生活添了不少情趣。
哦！對了！
她現在還學會了做鹵汁。
以後她還可以學到更多的美食美味！
如果以後能和父母重逢，她一定要親手做給她們吃，讓她們也嚐嚐自己的手藝。
湯煮好後，將雞架骨和豬骨以及各種調料撈出，加入調料包和鹽，其次還需要加入事先炒製好的糖色。
炒糖色需要中火將糖炒到由白變黃的時候，再改小火，最後等到由黃變深褐色，由大泡變小泡的時候加開水，慢慢炒去糊味兒。
這個對火候的把握和炒製的手法要求很高，林微看了半晌也沒有學會，想著迴頭估摸著要練上許多次才能成，但她們家的糖太少了，一時半會她想要拿來練手怕是不太行。
迴頭等她賺的銀子到手了，可得給顧家多添置點東西了。
貴的買不了，最起碼得把調味料準備齊吧？
要夠她用才行！
這期間需要分多次加入糖色，這是為了避免湯汁傷色，使得做出來的鹵菜顏色差強人意。
新鹵熬好之後，王氏撇去了一點浮油。
“這層油隻去點薄薄的一層就好，不要全部撇幹淨，如果都去點，那鹵水的香味容易散，也更容易壞，如果浮油太多，熱氣不易散，鹵水也容易壞掉。”
原來還有這麽個講究，林微了然地點頭。
瀝幹淨剩餘的雜質，王氏留出了一些今天要做鹵菜的湯汁，剩下全都裝進了幹淨的陶罐裏放涼後密封保存。
同時又將那老鹵也搬了出來，重新添水加料，準備和新鹵各做上一鍋鹵菜來嚐嚐味兒。
她之前也有聽說過什麽百年老鹵之類的話題，有說這東西亞硝酸鹽含量肯定超標，結果經過檢測之後似乎是被打臉了。
她現在倒是有點好奇古時候這鹵汁是如何保存的了。
王氏這時候才跟她講，原來這老鹵每年春秋冬三季要經常拿出來重新加熱以防變質，夏天的時候，由於天氣要比其他三季炎熱許多，所以熬煮的次數要更為頻繁一些。
好在西柳村這個地方，本就居於山中，氣候涼爽，位置偏北，與現代時候的東北氣溫還要低一些，倒是給夏天熬製鹵汁省了不少事。
畢竟在這個沒有冰箱和防腐劑的時代，環境溫度越低，東西就越容易儲存，不會因過早變質而浪費。
鹵汁準備好之後，王氏才開始準備做鹵菜的材料。
豆幹切成薄厚適中，大小相等的四方塊兒，先用油煎一下。
豆幹不需要切的太薄，稍厚一點的口感更好。
肥腸用醋、鹽、生粉揉洗幹淨後放在清水裏，加蔥薑、八角、香葉、花椒煮一個小時，這個待會要單獨拿出來鹵，不然會破壞整鍋鹵汁的味道。
雞架骨和豬骨也已經準備好了，先入涼水，放入蔥薑，黃酒，大火燒開撇去浮沫。
撈出後清洗幹淨重新起一鍋熱水，加入煮好的雞架骨和豬骨，大火煮開後撤柴轉小火慢燉。
“這個呀，咱們稱它為第一鍋湯，老湯，是能做出好吃鹵菜的關鍵。”
王氏邊用湯勺攪了攪鍋裏沸騰的鹵汁，邊跟林微和顧小蓮講解。
“為什麽是第一鍋湯？難道以後還要煮好幾鍋嗎？”林微有些不解。
“閨女你說的沒錯，第一鍋湯煮出之後要用特殊的方法保存，第二次燉雞、肉或者排骨的時候取出加上清水，且隻需要比這次減半的調料重新煮開，放上你想吃的各種肉和菜，就能得到更為鮮美好吃鹵菜了。”
王氏又接著道：“這鹵汁啊，就是保存的年數越久，燉煮的次數越多，它的鮮味才越大，香味才越濃。反複多次之後，燉出的肉食味道極美，燉雞有肉香，燉肉有雞味，絕對的妙不可言。”
林微和顧小蓮在一旁乖巧的邊聽邊點頭，不時還發出幾聲感歎。
“這樣啊。”
“哦哦。”
“燉雞有肉香，燉肉有雞味，怪不得娘每年做的鹵菜都那麽好吃！”
顧小蓮興奮的直拍手，隨後又皺眉道：“那咱們今年新熬製的這個用來做鹵菜，是不是就沒往常年那麽好吃啦！”
“不會的，隻要是娘做的，咋樣都好吃。”
林微搖頭晃腦的說著，一點都不覺得自己是在拍馬屁。
偏顧小蓮還一臉認真的思索了一小會兒，笑著道：“說的也對！”
王氏沒好氣的看著她倆，瞪一眼顧小蓮:“你姐說什麽你都覺得對。”
顧小蓮小聲嘀咕道：“確實是這樣啊。”
王氏沒再說話，但顯然心情比方才好了許多，臉上的表情明顯鬆動了一些。
“娘，那待會咱們是用老鹵做菜還是新鹵啊？”林微疑問道。
王氏沉思了一下：“分成兩份做，也讓你們嚐嚐新鹵和老鹵的差距。”
“好嘞！”
林微聽罷興致頗高的應了一聲。
以前的時候一直覺得做飯枯燥無味，不僅要準備各種食材，還要刷鍋洗碗，麻煩的要死。
結果沒想到來了這裏跟著王氏學了幾天，竟然感覺也並不是那麽無聊。
尤其是通過自己努力親手做出一道美味可口的菜肴，還能得到別人的稱讚，那感覺真是要多美有多美。
現代時候作為一個剛畢業沒幾年的小會計，林微每天大多數時間都在跟數字打交道。
又因在事務所工作，加班熬夜趕工作不在少數，在家吃飯的機會少之又少。
她並沒有太多的時間和興致自己去研製美食。
好不容易熬到假期，隻累的恨不得趴在床上不起來。
再加上又有父母在身邊，每天給她做現成的好吃的。
沒機會做還是其次，主要是她根本就從來沒想過自己動手去做。
可能是來這裏太閑了吧。
又因為有係統任務擺著，反倒讓她有了時間跟著王氏鑽研起美味來。
雖然到現在她也隻學了一點皮毛，像是如何燉魚湯，如何做紅燒魚，如何做饅頭，如何煮大米和小米粥還有玉米糊糊。
就這樣簡單的幾樣，也給她的古代生活添了不少情趣。
哦！對了！
她現在還學會了做鹵汁。
以後她還可以學到更多的美食美味！
如果以後能和父母重逢，她一定要親手做給她們吃，讓她們也嚐嚐自己的手藝。
湯煮好後，將雞架骨和豬骨以及各種調料撈出，加入調料包和鹽，其次還需要加入事先炒製好的糖色。
炒糖色需要中火將糖炒到由白變黃的時候，再改小火，最後等到由黃變深褐色，由大泡變小泡的時候加開水，慢慢炒去糊味兒。
這個對火候的把握和炒製的手法要求很高，林微看了半晌也沒有學會，想著迴頭估摸著要練上許多次才能成，但她們家的糖太少了，一時半會她想要拿來練手怕是不太行。
迴頭等她賺的銀子到手了，可得給顧家多添置點東西了。
貴的買不了，最起碼得把調味料準備齊吧？
要夠她用才行！
這期間需要分多次加入糖色，這是為了避免湯汁傷色，使得做出來的鹵菜顏色差強人意。
新鹵熬好之後，王氏撇去了一點浮油。
“這層油隻去點薄薄的一層就好，不要全部撇幹淨，如果都去點，那鹵水的香味容易散，也更容易壞，如果浮油太多，熱氣不易散，鹵水也容易壞掉。”
原來還有這麽個講究，林微了然地點頭。
瀝幹淨剩餘的雜質，王氏留出了一些今天要做鹵菜的湯汁，剩下全都裝進了幹淨的陶罐裏放涼後密封保存。
同時又將那老鹵也搬了出來，重新添水加料，準備和新鹵各做上一鍋鹵菜來嚐嚐味兒。
她之前也有聽說過什麽百年老鹵之類的話題，有說這東西亞硝酸鹽含量肯定超標，結果經過檢測之後似乎是被打臉了。
她現在倒是有點好奇古時候這鹵汁是如何保存的了。
王氏這時候才跟她講，原來這老鹵每年春秋冬三季要經常拿出來重新加熱以防變質，夏天的時候，由於天氣要比其他三季炎熱許多，所以熬煮的次數要更為頻繁一些。
好在西柳村這個地方，本就居於山中，氣候涼爽，位置偏北，與現代時候的東北氣溫還要低一些，倒是給夏天熬製鹵汁省了不少事。
畢竟在這個沒有冰箱和防腐劑的時代，環境溫度越低，東西就越容易儲存，不會因過早變質而浪費。
鹵汁準備好之後，王氏才開始準備做鹵菜的材料。
豆幹切成薄厚適中，大小相等的四方塊兒，先用油煎一下。
豆幹不需要切的太薄，稍厚一點的口感更好。
肥腸用醋、鹽、生粉揉洗幹淨後放在清水裏，加蔥薑、八角、香葉、花椒煮一個小時，這個待會要單獨拿出來鹵，不然會破壞整鍋鹵汁的味道。