第163章 在婁家演舌尖上的美味
四合院之從迎娶婁曉娥開始的日常 作者：金之天狼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
何雨柱：“嗯呢，完事了！這月也快結束了！！短時間采購問題應該不會再問到我這邊才對。當然下個月的話應該還有幾天後出去采購才行...... ......”
譚雅莉：“你心裏有數就行。等老婁來著你跟他商量工作上的事情吧，我還是多教教你譚家菜的做法才是正解。晚上給我做一個銀耳素燴。”
婁曉娥舉手說道：“我要吃幹煸肉絲”
何雨柱無語的看看這兩個已經開始點菜的母女，等她們沒再說話就去廚房準備采取了。
幹煸肉絲是由幹煸牛肉絲改良過來的。
＜食材：
牛裏脊肉180克、芹菜100克、雞粉適量、薑適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、料酒2小勺、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、香菜適量、白糖少許、植物油適量
製作：
1、將牛肉洗淨瀝幹，橫切成絲；香芹剪去根與葉子後洗淨，切成約3厘米長的段；幹辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條；生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗淨切成段
2、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒，要一直將水分炒幹
3、加入2小勺料酒，炒勻；再下入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥
4、下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽，炒勻後即可出鍋
1.芹菜應選擇較嫩的部位；
2. 煸炒麵筋絲時，應快速翻炒以防粘鍋，並注意上色均勻；
3. 下入豆瓣醬和辣椒粉後，以炒出紅油為佳。
幹煸牛肉絲而麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。＞
把牛裏脊肉換成豬裏脊就行了。做法費時間，先做了這個。昨晚幹煸肉絲的時候小雨水也迴來了。
進到廚房就偷吃剛出鍋得幹煸肉絲，看到何雨柱戲謔的看著自己，也沒有什麽不好意思的說道。
小雨水：“到了飯店餓了嗎！哥哥做一個疙瘩湯唄！這個葷菜，再有一個素菜，再有一個下飯湯就很好了。做米飯了吧？哥哥...... ......”
何雨柱：“好的，知道了！你趕緊去換衣服洗一下，準備吃飯了！！”
小雨水又偷吃一口說道：“知道了，我這就去。”
何雨柱看著跑出去的小雨水搖搖頭開始做疙瘩湯。
疙瘩湯好不好吃在於疙瘩，好吃的疙瘩湯綿稠不粉，疙瘩勁道彈牙；飯店常把麵攪成硬團，用水泡上，每半小時倒出水攪打一次，使麵團勁道。在家庭裏就精簡了許多，往白麵裏加水做成疙瘩，再與湯混合，快速攪拌即成疙瘩湯。
最後一道就是婁夫人譚雅莉點的銀耳素燴。
＜食材：銀耳25克。罐頭鮮蘑一桶，發菜15克，胡蘿卜250克，青筍500克。鹽8克，糖8克，清湯500克，澱粉、雞油少許。
1、將銀耳用溫水泡1個半小時左右，洗去雜質，削淨黃根，加工成大小均勻的朵，置碗內，加入清湯200克，上籠蒸1小時左右。
2、發菜用溫水泡開，洗淨泥沙，挑淨雜物，然後用手指卷成一個個算珠大小的球，放在盤內，加入清湯100克，上籠蒸10分鍾左右。胡蘿卜、青筍均去皮，削成鮮蘑形狀，用開水煮透，過涼。打開鮮蘑罐頭，用原汁泡上。
3、走菜時，用清湯（200克）將胡蘿卜、青筍、鮮蘑分別加味煮熟。銀耳、發菜從蒸籠裏取出，將銀耳扣在盤中央，胡蘿卜、青筍、鮮蘑、發菜圍加在四邊。將鍋中清湯加入鹽、糖，用少許澱粉勾二道芡，淋雞油，澆在盤中。＞
三道菜做完何雨柱又做了一個油炸蘑菇算是把這頓晚飯做完了。三個大小女人吃的是津津有味兒，何雨柱看著也是很滿足。廚師嗎，自己做出來的飯菜讓客人滿意自己就滿意了。
吃完飯，收拾完在客廳坐著聊天。
何雨柱率先說道：“師伯，我明天有點事情晚上再過來給你們做飯。中午你們看著吃點吧！！”
婁夫人譚雅莉還沒說話呢！婁曉娥就急吼吼的問了起來。
婁曉娥：“柱子哥哥，你幹嘛去啊？？之前不是說這個星期沒有席麵要做的嗎？怎麽又有事情了啊？？？”
婁夫人譚雅莉和小雨水好笑的看著緊張兮兮的婁曉娥，何雨柱有一種抬手捂眼睛的衝動。之前說好的暫時不公開呢？這才幾天就幾乎貼臉輸出了，看著婁夫人譚雅莉的表情就知道，她是不反對自己二人走到一起的。問題是婁半城能不能同意呀，何雨柱決定死狀到底。
何雨柱：“啊？啊！明天答應同事一起去買點東西，下午還得跟曲廣一起去辦點事情。辦完事情還得迴一趟四合院，所以晚上才迴來做飯。”
婁曉娥這個時候也是反應過來了，看著笑眯眯的自己母親和一臉看好戲的小雨水左右來迴看了幾遍之後‘嚶嚀’一下就起身跑迴二樓去了。
婁夫人譚雅莉看著落跑的婁曉娥o(n_n)o哈哈~的笑了起來，笑容是可以傳染的；沒多久小雨水和何雨柱相繼開始笑了起來好一會兒才停下來。
譚雅莉笑晚問道：“雨柱啊！下午跟曲廣辦什麽事情去啊？？？”
何雨柱老實的迴答：“之前跟婁大伯商量好的，就是通縣那個當倉庫的二進院賣給我。我安排個人在那兒長期看著，這樣以後出貨進貨也就方便了！而且這也是幫我積累一點不動產。”
譚雅莉皺了皺眉問道：“你跟老婁商量好了就行了。我們說說今天做的菜吧，拿道銀耳素燴是...... ...... ......”
小雨水看著婁夫人譚雅莉開始談譚家菜就開始滔滔不絕得說話，自己又聽不懂就悄悄上樓去找婁曉娥去了。
譚雅莉：“你心裏有數就行。等老婁來著你跟他商量工作上的事情吧，我還是多教教你譚家菜的做法才是正解。晚上給我做一個銀耳素燴。”
婁曉娥舉手說道：“我要吃幹煸肉絲”
何雨柱無語的看看這兩個已經開始點菜的母女，等她們沒再說話就去廚房準備采取了。
幹煸肉絲是由幹煸牛肉絲改良過來的。
＜食材：
牛裏脊肉180克、芹菜100克、雞粉適量、薑適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、料酒2小勺、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、香菜適量、白糖少許、植物油適量
製作：
1、將牛肉洗淨瀝幹，橫切成絲；香芹剪去根與葉子後洗淨，切成約3厘米長的段；幹辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條；生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗淨切成段
2、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒，要一直將水分炒幹
3、加入2小勺料酒，炒勻；再下入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥
4、下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽，炒勻後即可出鍋
1.芹菜應選擇較嫩的部位；
2. 煸炒麵筋絲時，應快速翻炒以防粘鍋，並注意上色均勻；
3. 下入豆瓣醬和辣椒粉後，以炒出紅油為佳。
幹煸牛肉絲而麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。＞
把牛裏脊肉換成豬裏脊就行了。做法費時間，先做了這個。昨晚幹煸肉絲的時候小雨水也迴來了。
進到廚房就偷吃剛出鍋得幹煸肉絲，看到何雨柱戲謔的看著自己，也沒有什麽不好意思的說道。
小雨水：“到了飯店餓了嗎！哥哥做一個疙瘩湯唄！這個葷菜，再有一個素菜，再有一個下飯湯就很好了。做米飯了吧？哥哥...... ......”
何雨柱：“好的，知道了！你趕緊去換衣服洗一下，準備吃飯了！！”
小雨水又偷吃一口說道：“知道了，我這就去。”
何雨柱看著跑出去的小雨水搖搖頭開始做疙瘩湯。
疙瘩湯好不好吃在於疙瘩，好吃的疙瘩湯綿稠不粉，疙瘩勁道彈牙；飯店常把麵攪成硬團，用水泡上，每半小時倒出水攪打一次，使麵團勁道。在家庭裏就精簡了許多，往白麵裏加水做成疙瘩，再與湯混合，快速攪拌即成疙瘩湯。
最後一道就是婁夫人譚雅莉點的銀耳素燴。
＜食材：銀耳25克。罐頭鮮蘑一桶，發菜15克，胡蘿卜250克，青筍500克。鹽8克，糖8克，清湯500克，澱粉、雞油少許。
1、將銀耳用溫水泡1個半小時左右，洗去雜質，削淨黃根，加工成大小均勻的朵，置碗內，加入清湯200克，上籠蒸1小時左右。
2、發菜用溫水泡開，洗淨泥沙，挑淨雜物，然後用手指卷成一個個算珠大小的球，放在盤內，加入清湯100克，上籠蒸10分鍾左右。胡蘿卜、青筍均去皮，削成鮮蘑形狀，用開水煮透，過涼。打開鮮蘑罐頭，用原汁泡上。
3、走菜時，用清湯（200克）將胡蘿卜、青筍、鮮蘑分別加味煮熟。銀耳、發菜從蒸籠裏取出，將銀耳扣在盤中央，胡蘿卜、青筍、鮮蘑、發菜圍加在四邊。將鍋中清湯加入鹽、糖，用少許澱粉勾二道芡，淋雞油，澆在盤中。＞
三道菜做完何雨柱又做了一個油炸蘑菇算是把這頓晚飯做完了。三個大小女人吃的是津津有味兒，何雨柱看著也是很滿足。廚師嗎，自己做出來的飯菜讓客人滿意自己就滿意了。
吃完飯，收拾完在客廳坐著聊天。
何雨柱率先說道：“師伯，我明天有點事情晚上再過來給你們做飯。中午你們看著吃點吧！！”
婁夫人譚雅莉還沒說話呢！婁曉娥就急吼吼的問了起來。
婁曉娥：“柱子哥哥，你幹嘛去啊？？之前不是說這個星期沒有席麵要做的嗎？怎麽又有事情了啊？？？”
婁夫人譚雅莉和小雨水好笑的看著緊張兮兮的婁曉娥，何雨柱有一種抬手捂眼睛的衝動。之前說好的暫時不公開呢？這才幾天就幾乎貼臉輸出了，看著婁夫人譚雅莉的表情就知道，她是不反對自己二人走到一起的。問題是婁半城能不能同意呀，何雨柱決定死狀到底。
何雨柱：“啊？啊！明天答應同事一起去買點東西，下午還得跟曲廣一起去辦點事情。辦完事情還得迴一趟四合院，所以晚上才迴來做飯。”
婁曉娥這個時候也是反應過來了，看著笑眯眯的自己母親和一臉看好戲的小雨水左右來迴看了幾遍之後‘嚶嚀’一下就起身跑迴二樓去了。
婁夫人譚雅莉看著落跑的婁曉娥o(n_n)o哈哈~的笑了起來，笑容是可以傳染的；沒多久小雨水和何雨柱相繼開始笑了起來好一會兒才停下來。
譚雅莉笑晚問道：“雨柱啊！下午跟曲廣辦什麽事情去啊？？？”
何雨柱老實的迴答：“之前跟婁大伯商量好的，就是通縣那個當倉庫的二進院賣給我。我安排個人在那兒長期看著，這樣以後出貨進貨也就方便了！而且這也是幫我積累一點不動產。”
譚雅莉皺了皺眉問道：“你跟老婁商量好了就行了。我們說說今天做的菜吧，拿道銀耳素燴是...... ...... ......”
小雨水看著婁夫人譚雅莉開始談譚家菜就開始滔滔不絕得說話，自己又聽不懂就悄悄上樓去找婁曉娥去了。