第236章 老讓人稀罕了
外掛：小孩子才做選擇！我全都要 作者：看我像狼嗎 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“何叔！我來搭把手吧……”葉淩天放下何雨水，走到了灶台邊。
何大清聞言愣了一下，皺了皺眉，表現有些猶豫：“小天啊！沒事兒的，你看著就行！”
何大清還是不想讓葉淩天插手做菜，免得到時候做出來味道不好，而且他之前還答應了葉淩天，要給人家露一手，這手還沒露上呢，怎麽好意思讓人家幫忙？
葉淩天微笑道：“何叔！我看你這一個人也忙不過來，正好以前我也學過一點兒廚藝，想來搭把手還是可以的。”葉淩天
何大清詫異的看了葉淩天一眼：“你還會廚藝呢？部隊裏也教這個的嗎？”
葉淩天搖了搖頭：“部隊裏哪有叫這種的呀？都是以前在老家學的……”
“哦……”何大清點了點頭，看了一眼那些剩下的食材，抹了一把頭上的汗水，說道：“行吧！我確實有些忙不過來了，你要真能行，你要幫我搭把手，做幾個小菜兒吧……”
“嗬嗬！沒問題……”葉淩天笑著係上圍裙，而後去到旁邊的小灶上，開始生火架鍋。
何大清那邊做的是紅燜羊肉，像這種重口味的菜，一般都需要老師傅親自上場，才能把控好味道。
至於葉淩天這邊，則是做起了豬肉！
而且還是譚家菜係裏的秘製譚肉！
秘製譚肉是一道以五花肉為主料，蔥、薑、蒜為輔料，大料、陳皮、甘草等為調料製作的菜品。
選擇薄五花肉，切成三厘米見方的正方形，打上十字花刀便於入味……
再將五花肉用料酒、蔥薑、甘草、大料、陳皮、白糖、鹽、醬油醃製2個小時……
最後將醃製好的肉連湯一起倒入高壓鍋中，加適量熱水，上氣後燉半小時即可。
這道菜的特點就是鮮鹹軟爛，風味獨特。
前麵兩道工序，何大清已經搞定了，看得出來他也是想要做譚肉來著。
所以現在葉淩天就準備按照他的想法來做。
見著葉淩天拿起醃製好五花肉，何大清說道：“這菜已經醃好了，你拿個高壓鍋來，放裏麵燉半小時就行……”
葉淩天點了點頭，高壓鍋他這邊也買了，現在正好用的上。
搞定譚肉，葉淩天又開始進行下一道菜的製作！這一次是豬的後腿肉。
豬後腿肉的做法有很多，譚家菜中比較常見的就是粉蒸肉。
不過葉淩天卻是更喜歡川菜，所以準備做個鹽煎肉！
鹽煎肉一般是將去皮的豬後腿肉切成薄片，蒜苗或者青蒜葉切成段，青椒切成圈。然後往鍋中倒入少許油，將肉下入鍋中，煸炒出油脂，至肉表麵金黃微焦後，再將肉撥到一邊，將蒜片、豆豉和豆瓣醬炒香。
炒香後與肉翻炒均勻，加入調好的甜麵醬汁，再加入半茶匙白糖，半茶匙雞精（味精也可），最後加入蒜苗或者青蒜葉，同時將辣椒翻炒至斷生後即可出鍋。
想著，葉淩天就開始起鍋燒火……
見葉淩天這邊又起了一鍋灶台，一旁的何大清神情一愣，這小子是要幹嘛？
但卻見葉淩天沒有解釋的想法，直接將豬後腿肉去皮切片，取了些蒜葉青椒，就開始動作起來。
“唰！”
熱鍋涼油，油脂炸裂的聲響劈裏啪啦的從鍋裏傳出。
待到油溫合適，葉淩天將切好的肉片直接往鍋裏一放！
“滋啦！”
肉片與熱油接觸，頓時一陣肉香彌漫開來，隨風不斷飄散，一整個中院幾乎都能聞到。
何大清作為譚家菜的老師傅，對於川菜自然是有一些研究的，見到葉淩天這些配菜，和去皮的豬後腿肉，他就知道了葉淩天要做什麽菜。
雖然做的不是譚家菜，不過他倒也不攔著，畢竟菜都是葉淩天買迴來的，他想要怎麽做自然都遂他的意，就是不知道最後做出來的味道是什麽樣子……
何大清沒有說話，繼續忙活自己的菜去了。
……
半小時後……
“??！”
隨著最後一點菜被葉淩天從鍋中鏟出，盛入盤中，菜品也就開始正式上桌了！
“開飯咯！”
何大清喊了一嗓子，閻埠貴和易中海聞言，也是趕緊往這邊來。
因為葉淩天沒有買桌子的緣故，餐桌用的是何大清家的。
今天一共是十菜兩湯，菜品看上去非常豐盛，簡直和過大年時有的一拚！
幾人圍坐在桌邊，來人一共有六個，何大清和閻埠貴夫婦，一大爺易中海以及葉淩天和何雨水……
本來按照何大清的意思，是不該讓何雨水上桌的，畢竟客不帶客，葉淩天一開始也沒說讓他家裏人一塊來吃，隻是單單邀請了他。
但是後來葉淩天卻說，雨水一個小丫頭也吃不了多少，讓她上桌也沒事兒，何大清索性也就按照葉淩天說的來了，反正他還巴不得自家丫頭來吃呢……
至於傻柱那邊，早就在做菜的時候截留了一些，也夠他一個人吃的了，就好好在自家屋裏待著吧……
“今天這菜好啊！紅燒羊蹄子，黃豆燜豬蹄，豬肉燉土豆，豬肉豆腐白菜湯，還有這譚肉！哎呦喂，這可都是過年過節才能吃上的東西呀，沒想到今個兒湊齊了……”閻埠貴看到桌上的菜肴，忍不住砸吧了下嘴皮，暗自咽了咽口水。
這一頓吃的都能頂得上他一個多月的工資了……
“是呀！都是好菜啊！還有這幾道，以前都沒見老何做過……”
易中海指了指桌上的鹽煎肉和小炒肉，看著那滲透出的油脂，也是暗暗咽了口唾沫，頓覺食指大動……
這年頭，這種有油水的菜可老讓人稀罕了……
“嘿！這幾道菜還真不是我做的！”何大清笑著搖了搖頭，而後看向那幾道葉淩天做的川菜，暗暗咋舌，這樣子看著還真不錯，沒想到這小子還真有點東西……
“不是你做的？”三大媽愣了一下，而後疑惑道：“這裏不就你一個廚子嗎？不是你做的是誰呀？”
“諾！那邊，人家小天做的！”何大清目光投向葉淩天，對著他揚了揚脖頸，隨後又誇讚道：“我也是沒想到，原來小天還有這一手呢，看這菜做的，賣相一點兒不比我這個老師傅的差呀！”
“呦嗬！還是小天親自下廚呢？那我可得好好嚐嚐！”三大媽驚訝一聲，隨後笑道。
何大清聞言愣了一下，皺了皺眉，表現有些猶豫：“小天啊！沒事兒的，你看著就行！”
何大清還是不想讓葉淩天插手做菜，免得到時候做出來味道不好，而且他之前還答應了葉淩天，要給人家露一手，這手還沒露上呢，怎麽好意思讓人家幫忙？
葉淩天微笑道：“何叔！我看你這一個人也忙不過來，正好以前我也學過一點兒廚藝，想來搭把手還是可以的。”葉淩天
何大清詫異的看了葉淩天一眼：“你還會廚藝呢？部隊裏也教這個的嗎？”
葉淩天搖了搖頭：“部隊裏哪有叫這種的呀？都是以前在老家學的……”
“哦……”何大清點了點頭，看了一眼那些剩下的食材，抹了一把頭上的汗水，說道：“行吧！我確實有些忙不過來了，你要真能行，你要幫我搭把手，做幾個小菜兒吧……”
“嗬嗬！沒問題……”葉淩天笑著係上圍裙，而後去到旁邊的小灶上，開始生火架鍋。
何大清那邊做的是紅燜羊肉，像這種重口味的菜，一般都需要老師傅親自上場，才能把控好味道。
至於葉淩天這邊，則是做起了豬肉！
而且還是譚家菜係裏的秘製譚肉！
秘製譚肉是一道以五花肉為主料，蔥、薑、蒜為輔料，大料、陳皮、甘草等為調料製作的菜品。
選擇薄五花肉，切成三厘米見方的正方形，打上十字花刀便於入味……
再將五花肉用料酒、蔥薑、甘草、大料、陳皮、白糖、鹽、醬油醃製2個小時……
最後將醃製好的肉連湯一起倒入高壓鍋中，加適量熱水，上氣後燉半小時即可。
這道菜的特點就是鮮鹹軟爛，風味獨特。
前麵兩道工序，何大清已經搞定了，看得出來他也是想要做譚肉來著。
所以現在葉淩天就準備按照他的想法來做。
見著葉淩天拿起醃製好五花肉，何大清說道：“這菜已經醃好了，你拿個高壓鍋來，放裏麵燉半小時就行……”
葉淩天點了點頭，高壓鍋他這邊也買了，現在正好用的上。
搞定譚肉，葉淩天又開始進行下一道菜的製作！這一次是豬的後腿肉。
豬後腿肉的做法有很多，譚家菜中比較常見的就是粉蒸肉。
不過葉淩天卻是更喜歡川菜，所以準備做個鹽煎肉！
鹽煎肉一般是將去皮的豬後腿肉切成薄片，蒜苗或者青蒜葉切成段，青椒切成圈。然後往鍋中倒入少許油，將肉下入鍋中，煸炒出油脂，至肉表麵金黃微焦後，再將肉撥到一邊，將蒜片、豆豉和豆瓣醬炒香。
炒香後與肉翻炒均勻，加入調好的甜麵醬汁，再加入半茶匙白糖，半茶匙雞精（味精也可），最後加入蒜苗或者青蒜葉，同時將辣椒翻炒至斷生後即可出鍋。
想著，葉淩天就開始起鍋燒火……
見葉淩天這邊又起了一鍋灶台，一旁的何大清神情一愣，這小子是要幹嘛？
但卻見葉淩天沒有解釋的想法，直接將豬後腿肉去皮切片，取了些蒜葉青椒，就開始動作起來。
“唰！”
熱鍋涼油，油脂炸裂的聲響劈裏啪啦的從鍋裏傳出。
待到油溫合適，葉淩天將切好的肉片直接往鍋裏一放！
“滋啦！”
肉片與熱油接觸，頓時一陣肉香彌漫開來，隨風不斷飄散，一整個中院幾乎都能聞到。
何大清作為譚家菜的老師傅，對於川菜自然是有一些研究的，見到葉淩天這些配菜，和去皮的豬後腿肉，他就知道了葉淩天要做什麽菜。
雖然做的不是譚家菜，不過他倒也不攔著，畢竟菜都是葉淩天買迴來的，他想要怎麽做自然都遂他的意，就是不知道最後做出來的味道是什麽樣子……
何大清沒有說話，繼續忙活自己的菜去了。
……
半小時後……
“??！”
隨著最後一點菜被葉淩天從鍋中鏟出，盛入盤中，菜品也就開始正式上桌了！
“開飯咯！”
何大清喊了一嗓子，閻埠貴和易中海聞言，也是趕緊往這邊來。
因為葉淩天沒有買桌子的緣故，餐桌用的是何大清家的。
今天一共是十菜兩湯，菜品看上去非常豐盛，簡直和過大年時有的一拚！
幾人圍坐在桌邊，來人一共有六個，何大清和閻埠貴夫婦，一大爺易中海以及葉淩天和何雨水……
本來按照何大清的意思，是不該讓何雨水上桌的，畢竟客不帶客，葉淩天一開始也沒說讓他家裏人一塊來吃，隻是單單邀請了他。
但是後來葉淩天卻說，雨水一個小丫頭也吃不了多少，讓她上桌也沒事兒，何大清索性也就按照葉淩天說的來了，反正他還巴不得自家丫頭來吃呢……
至於傻柱那邊，早就在做菜的時候截留了一些，也夠他一個人吃的了，就好好在自家屋裏待著吧……
“今天這菜好啊！紅燒羊蹄子，黃豆燜豬蹄，豬肉燉土豆，豬肉豆腐白菜湯，還有這譚肉！哎呦喂，這可都是過年過節才能吃上的東西呀，沒想到今個兒湊齊了……”閻埠貴看到桌上的菜肴，忍不住砸吧了下嘴皮，暗自咽了咽口水。
這一頓吃的都能頂得上他一個多月的工資了……
“是呀！都是好菜啊！還有這幾道，以前都沒見老何做過……”
易中海指了指桌上的鹽煎肉和小炒肉，看著那滲透出的油脂，也是暗暗咽了口唾沫，頓覺食指大動……
這年頭，這種有油水的菜可老讓人稀罕了……
“嘿！這幾道菜還真不是我做的！”何大清笑著搖了搖頭，而後看向那幾道葉淩天做的川菜，暗暗咋舌，這樣子看著還真不錯，沒想到這小子還真有點東西……
“不是你做的？”三大媽愣了一下，而後疑惑道：“這裏不就你一個廚子嗎？不是你做的是誰呀？”
“諾！那邊，人家小天做的！”何大清目光投向葉淩天，對著他揚了揚脖頸，隨後又誇讚道：“我也是沒想到，原來小天還有這一手呢，看這菜做的，賣相一點兒不比我這個老師傅的差呀！”
“呦嗬！還是小天親自下廚呢？那我可得好好嚐嚐！”三大媽驚訝一聲，隨後笑道。