第106頁
[網王同人] 越前夫人是三星廚師 作者：馬猴燒酒魚 投票推薦 加入書簽 留言反饋
所以對於剛起步或者對於這個行業有興趣的年輕選酒師，一般都有自己的職業，隻能把選酒師當做自己的兼職。即使年輕的選酒師有本事，也得熬出資歷才能全職。
而這樣的年輕調酒師，泉子恰巧認識一位。
泉子想起前段時間在廚藝星秀錄製時間發生的事情。
那時候還剛進入八強，宿舍的幾個人已經熟絡起來，各自的性格大家也都了解了。
宿舍的晚飯都是按著順序來值班的，巴裏給眾人煎好了牛排，然後叫大家過來吃飯，因為心情好還開了一瓶紅酒給大家倒上。
那天，平時吃飯都不會跟別人怎麽聊天的路易斯頭一次開口說了一堆，大家都驚呆了。
「你煎了那麽多種牛排！這個是菲力，這個是肋眼，這個是西冷，這麽多不同的部位你就打算所有人就一款酒？」路易斯的表情幾乎可以稱得上是驚恐。
巴裏被她說的有點懵：「就是牛排配紅酒嘛。」平時他覺得這就已經很講究了，還要什麽？
「你竟然還是個職業廚師？」路易斯一邊說著，一邊從自己的小冰箱拿出兩瓶酒。
「你的紅酒隻適合配肉質相對較粗的西冷牛排，別的部位你的酒味道太濃厚會遮住肉的香味；我的這瓶桃紅起泡酒，味道清爽，氣泡的口感很配柔軟的菲力，我的冰箱溫度是0-3度，現在的溫度就可以喝；還有這瓶幹紅，酸味突出，非常適合油脂豐沛的肋眼牛排，不過這瓶剛拿出來，還得醒個十分鍾。」路易斯一口氣說完，又給大家都倒了一杯，抬著下巴示意眾人試一試她的搭配。
不同的酒，不同的溫度，把即使調味一樣的牛排在舌尖也輕易的區分開。
那天是泉子第一次認識到了選酒師的重要性。
迴憶結束，泉子坐在店裏，有點坎坷地撥通了手機上的號碼。
「餵？」手機那邊傳來了紛雜的噪音，倒是那道冰冷高傲的聲音格外清楚。
「路易斯嗎？」泉子摸了摸鼻子，「有個事跟你商量。」
那邊正在自家廚房幫工的路易斯懷疑地看了看來電號碼，雖然很想掛斷電話，但又轉過一個念頭，還是繼續了通話。
然後在泉子說明了來意之後，路易斯非常後悔沒有第一時間掛掉電話。
「你讓我飛去日本給你幫忙？你腦子沒壞吧？」路易斯都驚呆了，大小姐好險沒說出一句粗話來。
那邊泉子卻笑出來，本來她打這個電話還有些緊張，畢竟她倆在節目中關係也不是很好，直到節目結束之後才有所緩和。但已經聊了這麽多也沒被掛電話，根據泉子對這位大小姐的了解，其實已經成功一半了。
「拜託了路易斯！我真的很需要你！我認識的選酒師就隻有你一個了！」泉子說道。
「我憑什麽要幫你啊。」路易斯放下手裏的活兒已經走到外邊說道。
「你難道不像當評星餐廳的選酒一把手嗎？萬一評上星級了，你名氣也不就打出去了。」泉子繼續引誘道。
路易斯聽到評星，眉毛一挑。
「你繼續說。」
米其林的評星包含著各種料理，其中其實隻有西式料理最講究佐餐酒。但泉子的餐廳屬於派係不定的私房料理，每日的菜單都是由主廚敲定，都看泉子心情，有西式料理也有亞洲料理，所以為了最後結果的準確性，他們的評委很可能會來兩次。
米其林的評委都是隨機的，並且來之前也不會通知，兩次的評委也不會是同一批人。所以泉子隻能早做打算。
泉子一共根據自己的取向定下三種菜單，中餐、法式料理和融合菜。
其中的中餐是她在陽泉酒家時候，翻了祖上留下的菜譜，復刻出的三道料理。
真鯛大陸、鳳凰水晶和作為主食的升龍餃。
真鯛大陸是用鯛魚肉做成的拚圖，一共五種處理方法，旁邊加上配菜，根據地圖上的不同區域有不同的口味，可謂又好吃又有樂趣。這基本是五道不同派係的料理拚成的一道大菜，即使做的再精緻也分量不小，所以菜單中有一道這樣的葷菜也就夠了。
鳳凰水晶就是和真鯛大陸完全不同的清口素菜，之所以叫做鳳凰水晶，是因為選用了掐頭去尾的豆芽菜，豆芽菜處理好之後有一種朦朧的透明感，用這樣的豆芽堆砌而成的鳳凰，色澤猶如水晶製作而成，就像藝術品一樣。
這道據說是宮廷中的涼菜口感清脆，味道清淡，但外形高雅瑰麗無以輪比，是一道鎮場子的素菜。
最後一道升龍餃就是歷史上傳說中的廚師劉昴星所發明的餃子。用新鮮的蝦肉做餡，用蝦殼雕刻成龍頭狀，利用兩種不同材料的餃子皮，使得加熱後由於膨脹度不同使餃子可以「站起來」，打開蒸籠的一剎那，隨著裏麵的霧氣散去，餃子如同升龍一般龍頭抬起，給人以極強的視覺震撼效果。
中餐並不需要配酒，泉子準備沏一壺明前龍井作為客人們飯後順食用。
而她的混合料理和西式料理都需要配酒，泉子隻是大概有個想法，具體的菜單還需要路易斯來了跟她商量才行。
終於算是敲定了評星的大部分事情，泉子懸著的一顆心總算能放下點來，然後一門心思投入到自己的薄弱項目——甜品裏。
為此，泉子還特意請了個甜品師傅來幫她補烘焙知識，雖然基礎已經在廚藝星秀那裏都補得差不多了，但是星級廚房的料理可是另一個層次的東西，她必須在這條路上走得更高，才能保證這項不給自己的餐廳拉分。
而這樣的年輕調酒師，泉子恰巧認識一位。
泉子想起前段時間在廚藝星秀錄製時間發生的事情。
那時候還剛進入八強，宿舍的幾個人已經熟絡起來，各自的性格大家也都了解了。
宿舍的晚飯都是按著順序來值班的，巴裏給眾人煎好了牛排，然後叫大家過來吃飯，因為心情好還開了一瓶紅酒給大家倒上。
那天，平時吃飯都不會跟別人怎麽聊天的路易斯頭一次開口說了一堆，大家都驚呆了。
「你煎了那麽多種牛排！這個是菲力，這個是肋眼，這個是西冷，這麽多不同的部位你就打算所有人就一款酒？」路易斯的表情幾乎可以稱得上是驚恐。
巴裏被她說的有點懵：「就是牛排配紅酒嘛。」平時他覺得這就已經很講究了，還要什麽？
「你竟然還是個職業廚師？」路易斯一邊說著，一邊從自己的小冰箱拿出兩瓶酒。
「你的紅酒隻適合配肉質相對較粗的西冷牛排，別的部位你的酒味道太濃厚會遮住肉的香味；我的這瓶桃紅起泡酒，味道清爽，氣泡的口感很配柔軟的菲力，我的冰箱溫度是0-3度，現在的溫度就可以喝；還有這瓶幹紅，酸味突出，非常適合油脂豐沛的肋眼牛排，不過這瓶剛拿出來，還得醒個十分鍾。」路易斯一口氣說完，又給大家都倒了一杯，抬著下巴示意眾人試一試她的搭配。
不同的酒，不同的溫度，把即使調味一樣的牛排在舌尖也輕易的區分開。
那天是泉子第一次認識到了選酒師的重要性。
迴憶結束，泉子坐在店裏，有點坎坷地撥通了手機上的號碼。
「餵？」手機那邊傳來了紛雜的噪音，倒是那道冰冷高傲的聲音格外清楚。
「路易斯嗎？」泉子摸了摸鼻子，「有個事跟你商量。」
那邊正在自家廚房幫工的路易斯懷疑地看了看來電號碼，雖然很想掛斷電話，但又轉過一個念頭，還是繼續了通話。
然後在泉子說明了來意之後，路易斯非常後悔沒有第一時間掛掉電話。
「你讓我飛去日本給你幫忙？你腦子沒壞吧？」路易斯都驚呆了，大小姐好險沒說出一句粗話來。
那邊泉子卻笑出來，本來她打這個電話還有些緊張，畢竟她倆在節目中關係也不是很好，直到節目結束之後才有所緩和。但已經聊了這麽多也沒被掛電話，根據泉子對這位大小姐的了解，其實已經成功一半了。
「拜託了路易斯！我真的很需要你！我認識的選酒師就隻有你一個了！」泉子說道。
「我憑什麽要幫你啊。」路易斯放下手裏的活兒已經走到外邊說道。
「你難道不像當評星餐廳的選酒一把手嗎？萬一評上星級了，你名氣也不就打出去了。」泉子繼續引誘道。
路易斯聽到評星，眉毛一挑。
「你繼續說。」
米其林的評星包含著各種料理，其中其實隻有西式料理最講究佐餐酒。但泉子的餐廳屬於派係不定的私房料理，每日的菜單都是由主廚敲定，都看泉子心情，有西式料理也有亞洲料理，所以為了最後結果的準確性，他們的評委很可能會來兩次。
米其林的評委都是隨機的，並且來之前也不會通知，兩次的評委也不會是同一批人。所以泉子隻能早做打算。
泉子一共根據自己的取向定下三種菜單，中餐、法式料理和融合菜。
其中的中餐是她在陽泉酒家時候，翻了祖上留下的菜譜，復刻出的三道料理。
真鯛大陸、鳳凰水晶和作為主食的升龍餃。
真鯛大陸是用鯛魚肉做成的拚圖，一共五種處理方法，旁邊加上配菜，根據地圖上的不同區域有不同的口味，可謂又好吃又有樂趣。這基本是五道不同派係的料理拚成的一道大菜，即使做的再精緻也分量不小，所以菜單中有一道這樣的葷菜也就夠了。
鳳凰水晶就是和真鯛大陸完全不同的清口素菜，之所以叫做鳳凰水晶，是因為選用了掐頭去尾的豆芽菜，豆芽菜處理好之後有一種朦朧的透明感，用這樣的豆芽堆砌而成的鳳凰，色澤猶如水晶製作而成，就像藝術品一樣。
這道據說是宮廷中的涼菜口感清脆，味道清淡，但外形高雅瑰麗無以輪比，是一道鎮場子的素菜。
最後一道升龍餃就是歷史上傳說中的廚師劉昴星所發明的餃子。用新鮮的蝦肉做餡，用蝦殼雕刻成龍頭狀，利用兩種不同材料的餃子皮，使得加熱後由於膨脹度不同使餃子可以「站起來」，打開蒸籠的一剎那，隨著裏麵的霧氣散去，餃子如同升龍一般龍頭抬起，給人以極強的視覺震撼效果。
中餐並不需要配酒，泉子準備沏一壺明前龍井作為客人們飯後順食用。
而她的混合料理和西式料理都需要配酒，泉子隻是大概有個想法，具體的菜單還需要路易斯來了跟她商量才行。
終於算是敲定了評星的大部分事情，泉子懸著的一顆心總算能放下點來，然後一門心思投入到自己的薄弱項目——甜品裏。
為此，泉子還特意請了個甜品師傅來幫她補烘焙知識，雖然基礎已經在廚藝星秀那裏都補得差不多了，但是星級廚房的料理可是另一個層次的東西，她必須在這條路上走得更高，才能保證這項不給自己的餐廳拉分。