不過八十年代過後，這道菜就漸漸消失了。畢竟，一道菜集齊了龍蝦、鮑魚、魚翅、蟹黃、雞肉，光是材料成本就高昂地令人咋舌，加上工序複雜，技術難度大，頗費人力，銷售時機又很有限，自然是很難傳承下來的。
而且就算是在八十年代，也會控製成本，龍蝦未必要進口的，國產花龍也能吃，魚翅有素的，電影裏就是因為買到了假翅才改的菜，蟹黃更好辦了，換成胡蘿蔔油就行。要不然，光是這一道菜就能賣出天價。
研究了兩天菜譜的李添決定，澳龍還按粵式的咕咾做法，鮑魚倒也吃得起，魚翅和蟹黃則改掉。雞豆花變雪花雞淖，核心不變，但是做法簡單一點，鮑魚整個放在加了素魚翅的雞淖上，不改刀了。這樣一來，食材處理起來也不需要那麽麻煩。
因為他自己也沒做過這道菜，所以反反覆覆在廚房裏先試驗了幾次。
首先是雪花雞淖，雞肉去筋皮剁蓉，加清水過篩，再一點點和水澱粉攪拌直至漿狀。要保證炒出來的成品雪白、平滑、透亮，蛋清要打得很發，發到能立筷子，再把蛋清倒入雞蓉裏攪拌下鍋炒，炒的時候先熱油，中火翻炒至雞蓉白熟，加入素魚翅，最後出鍋放入錫紙托內，蓋上燒好的鮑魚和鮑汁，點綴胡蘿蔔油。
再來是咕咾龍蝦，蝦肉切塊，生蛋黃與生粉攪拌成漿後給蝦肉上漿，再裹澱粉，油炸改濕烤，健康些。酸甜醬熬熟，加少量生粉和油，黃椒和菠蘿炒熟，關火，再把烤好的龍蝦肉下鍋，利用鍋子自身的熱度炒蝦肉，直至蝦肉裹上醬汁。
蔬菜與麵包糠打成粉烤製後，鋪在盤底作「翡翠」，龍蝦頭尾擺盤，中心是咕咾蝦肉，雪花雞淖撻圍成一圈將蝦肉包住，稍加歐芹點綴，這就算是完成了。
「其實就是雪花雞淖比較複雜一點，」李添總結了經驗：「做肉漿的那個比例要調配好，配方我寫出來了，按著做就行，其他的東西都不難，咕咾的部分和平時是一樣的。」
熱菜部主管康時漢站在他的對麵，搖頭：「我不可能配合你做這個。」
李添一愣。
「你這道菜至少要兩條動線才能保障吧？兩條我看都少了。」康時漢指了指周圍，「我現在一共就這麽多號人，那天就保障你那一圍宴席？其他客人不要吃飯了？」
李添覺得他像沒做過宴席：「又不是當天晚上才開始做，肯定是前幾天就開始準備啊。而且，很多東西本來就是常備的，胡蘿蔔油、鮑魚鮑汁……點心房本來也要發蛋清做蛋糕的。」
沒有飯店會在宴席當天才開始備菜的，那再多的人也保證不了出餐。
康時漢還是搖頭：「澳龍就是做伊麵和高湯，從開業我們就隻做這兩種。你想做別的，你叫別人來做。反正我的熱菜部不做。」
李添被他噎得竟然一時間就沒能說上話。
幾個炒鍋從他身邊走過，有人向他們投來奇怪的目光，但也隻是看了一眼就走過去了。康時漢招唿著廚房裏的人準備午市，沒再理他。
到了吃員工餐的時候，盧夏端著餐盤蹬蹬蹬地跑過來：「你還好吧，添哥？」他在餐桌下麵給李添塞了一把櫻桃：「我從涼菜部順的，你吃。這批櫻桃好甜，質量很好。」
李添看著那把櫻桃笑了：「多謝你。」
盧夏其實心裏有愧：「對不起啊，是不是因為上次我的事情，你和康哥鬧矛盾了？」
李添覺得這個孩子雖然不機靈，但是心地是善良單純的：「和你沒關係。你別多想。」
盧夏咬著勺子：「其實，我想學做雪花雞淖的。你可以教我，我幫你準備。剁雞蓉做肉漿我都可以做的。這次，我一定先保障好日常的工作。」
「你不怕以後康哥給你小鞋穿？」
「其實康哥這個人不壞。你看他上次讓我滾蛋，最後也沒真的不要我嘛。」
「我知道。我比你還先認識他。」
李添進荔府的時候，康時漢就已經是熱菜部的二灶了。他是熱菜部資歷最老道的師傅之一。
在整個後廚團隊裏，熱菜部是最重要的部門，在熱菜部裏，頭灶和二灶又是最重要的，這兩個灶頭師傅基本上就代表了一個飯店炒菜的最高水平。能在荔府的熱菜部做到二灶，基本上在全市的餐飲係統裏，甚至放到全國粵菜賽道上去，都是拿得出手的。
李添在熱菜部的時候和康時漢合作的時間其實不短，他現在常用的一些技巧和知識，還是康時漢教他的。後來就連他升了頭灶，做了熱菜部主管，康時漢和他之間也一向配合順暢，沒有過大問題。
李添不想把事情鬧到宋裕明那裏去。
星期五客人來試菜的時候，他還是自己把菜做好了去給客人吃。菜品通過後，他就把正式的菜單交給了行政部去製作。下午，他向宋裕明請了三個小時的假陪著母親去看房子。
黃小鳳挑來挑去，終於看中了智慧新城的一個樓盤，中型小區，六百多戶，房型三室一廳兩衛八十九平，均價不到四萬，算下來，賣了鋪麵和老房子的錢基本上能夠全款付。
整體上李添覺得沒問題，就是對戶型不理解：「家裏沒那麽多人，要那麽多房間幹什麽？」
黃小鳳很有道理：「那你以後不要再結婚？結婚有了孩子他要不要房間？上一個房子給了coco，以後自己就不要了？」
而且就算是在八十年代，也會控製成本，龍蝦未必要進口的，國產花龍也能吃，魚翅有素的，電影裏就是因為買到了假翅才改的菜，蟹黃更好辦了，換成胡蘿蔔油就行。要不然，光是這一道菜就能賣出天價。
研究了兩天菜譜的李添決定，澳龍還按粵式的咕咾做法，鮑魚倒也吃得起，魚翅和蟹黃則改掉。雞豆花變雪花雞淖，核心不變，但是做法簡單一點，鮑魚整個放在加了素魚翅的雞淖上，不改刀了。這樣一來，食材處理起來也不需要那麽麻煩。
因為他自己也沒做過這道菜，所以反反覆覆在廚房裏先試驗了幾次。
首先是雪花雞淖，雞肉去筋皮剁蓉，加清水過篩，再一點點和水澱粉攪拌直至漿狀。要保證炒出來的成品雪白、平滑、透亮，蛋清要打得很發，發到能立筷子，再把蛋清倒入雞蓉裏攪拌下鍋炒，炒的時候先熱油，中火翻炒至雞蓉白熟，加入素魚翅，最後出鍋放入錫紙托內，蓋上燒好的鮑魚和鮑汁，點綴胡蘿蔔油。
再來是咕咾龍蝦，蝦肉切塊，生蛋黃與生粉攪拌成漿後給蝦肉上漿，再裹澱粉，油炸改濕烤，健康些。酸甜醬熬熟，加少量生粉和油，黃椒和菠蘿炒熟，關火，再把烤好的龍蝦肉下鍋，利用鍋子自身的熱度炒蝦肉，直至蝦肉裹上醬汁。
蔬菜與麵包糠打成粉烤製後，鋪在盤底作「翡翠」，龍蝦頭尾擺盤，中心是咕咾蝦肉，雪花雞淖撻圍成一圈將蝦肉包住，稍加歐芹點綴，這就算是完成了。
「其實就是雪花雞淖比較複雜一點，」李添總結了經驗：「做肉漿的那個比例要調配好，配方我寫出來了，按著做就行，其他的東西都不難，咕咾的部分和平時是一樣的。」
熱菜部主管康時漢站在他的對麵，搖頭：「我不可能配合你做這個。」
李添一愣。
「你這道菜至少要兩條動線才能保障吧？兩條我看都少了。」康時漢指了指周圍，「我現在一共就這麽多號人，那天就保障你那一圍宴席？其他客人不要吃飯了？」
李添覺得他像沒做過宴席：「又不是當天晚上才開始做，肯定是前幾天就開始準備啊。而且，很多東西本來就是常備的，胡蘿蔔油、鮑魚鮑汁……點心房本來也要發蛋清做蛋糕的。」
沒有飯店會在宴席當天才開始備菜的，那再多的人也保證不了出餐。
康時漢還是搖頭：「澳龍就是做伊麵和高湯，從開業我們就隻做這兩種。你想做別的，你叫別人來做。反正我的熱菜部不做。」
李添被他噎得竟然一時間就沒能說上話。
幾個炒鍋從他身邊走過，有人向他們投來奇怪的目光，但也隻是看了一眼就走過去了。康時漢招唿著廚房裏的人準備午市，沒再理他。
到了吃員工餐的時候，盧夏端著餐盤蹬蹬蹬地跑過來：「你還好吧，添哥？」他在餐桌下麵給李添塞了一把櫻桃：「我從涼菜部順的，你吃。這批櫻桃好甜，質量很好。」
李添看著那把櫻桃笑了：「多謝你。」
盧夏其實心裏有愧：「對不起啊，是不是因為上次我的事情，你和康哥鬧矛盾了？」
李添覺得這個孩子雖然不機靈，但是心地是善良單純的：「和你沒關係。你別多想。」
盧夏咬著勺子：「其實，我想學做雪花雞淖的。你可以教我，我幫你準備。剁雞蓉做肉漿我都可以做的。這次，我一定先保障好日常的工作。」
「你不怕以後康哥給你小鞋穿？」
「其實康哥這個人不壞。你看他上次讓我滾蛋，最後也沒真的不要我嘛。」
「我知道。我比你還先認識他。」
李添進荔府的時候，康時漢就已經是熱菜部的二灶了。他是熱菜部資歷最老道的師傅之一。
在整個後廚團隊裏，熱菜部是最重要的部門，在熱菜部裏，頭灶和二灶又是最重要的，這兩個灶頭師傅基本上就代表了一個飯店炒菜的最高水平。能在荔府的熱菜部做到二灶，基本上在全市的餐飲係統裏，甚至放到全國粵菜賽道上去，都是拿得出手的。
李添在熱菜部的時候和康時漢合作的時間其實不短，他現在常用的一些技巧和知識，還是康時漢教他的。後來就連他升了頭灶，做了熱菜部主管，康時漢和他之間也一向配合順暢，沒有過大問題。
李添不想把事情鬧到宋裕明那裏去。
星期五客人來試菜的時候，他還是自己把菜做好了去給客人吃。菜品通過後，他就把正式的菜單交給了行政部去製作。下午，他向宋裕明請了三個小時的假陪著母親去看房子。
黃小鳳挑來挑去，終於看中了智慧新城的一個樓盤，中型小區，六百多戶，房型三室一廳兩衛八十九平，均價不到四萬，算下來，賣了鋪麵和老房子的錢基本上能夠全款付。
整體上李添覺得沒問題，就是對戶型不理解：「家裏沒那麽多人，要那麽多房間幹什麽？」
黃小鳳很有道理：「那你以後不要再結婚？結婚有了孩子他要不要房間？上一個房子給了coco，以後自己就不要了？」