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天災：開局一座山，囤貨？種田 作者：寄英 投票推薦 加入書簽 留言反饋
得益於在網上買奶嚼口的時候，老闆為了宣傳自己家鄉的美食，而發給她的萬字文檔，裏麵還介紹了詳細的馬蘇裏拉芝士製作方法。
因為製作步驟很簡單，且和製作羊奶酪的方式幾乎如出一轍，隻是更為精細一些，她看兩遍就記住了。
穆奚把剛剛擠出來的新鮮牛奶拿進廚房，趙葉青舀了幾瓢放進鍋裏，生火加熱。
等到牛奶的溫度大約有五十度，手指摸著溫溫熱的時候，就把鍋拿下來，離火放在地上，在裏麵倒入白醋。
攪和幾下就出現了絮狀，她駕輕就熟的拿了紗布過來，把結了絮狀的牛奶過濾，乳清倒迴鍋裏。
紗布裏的就是凝結的牛奶酪。
她剛看到這個方子的時候，馬上就用牛奶做了，果不其然的收穫了第一次的失敗。
查了之後才知道，盒裝的牛奶是做不成的，即使凝結出了絮狀物，也是渣渣的小顆粒，沒有彈性。
盒裝的牛奶在製作過程中，用了均質的技術，能防止脂肪上浮，所以難以凝結。
當時她還特意等到了周末，抽時間去到了奶廠，斥『巨資』買了一桶新鮮的牛奶，這才做成功。
鮮奶凝結出來的絮狀物，是有些長度的絮狀，用紗布過濾好後，有些像是揉好的麵團，能夠拉扯摺疊，十分有彈性。
因為溫度的原因，拉扯幾下就會變硬，趙葉青等到鍋裏的乳清重新被加熱到七十度左右，摸著有些燙手的時候，把手裏的奶酪放進去滾了幾圈再撈上來。
在乳清裏加熱過的奶酪重新變得柔軟，拿在手裏反覆拉扯摺疊，再拉扯。
變硬了就放迴乳清裏加熱，繼續重複操作。
直到可以拉扯到很長，像麵團一樣變得光滑，就搓圓了，用保鮮膜裹著拿出去冷凍。
第183章 披薩
在等待奶酪凝固的時間，還得把上頭的配菜和醬料做好。
穆奚在廚房後頭打水，之前天氣冷，水井是沒有被凍上，可連接了廚房水龍頭的蓄水池就不行了。
現在沒有那麽冷，穆奚把裏頭的冰鑿碎舀出來，重新在裏麵灌滿水，外頭和頂上都裹了厚厚的秸稈，就不會結冰了。
廚房的窗戶打開著透氣，她望出去就正好能看到穆奚的身影。
「你想吃什麽味道的？番茄好不好？」
穆奚手裏的水桶剛傾斜著，把水灌入蓄水池，聽清了她的話，等到水倒完才迴道，「都可以，不要太酸。」
趙葉青把番茄幹拿出來，鍋裏加了水，就把大把番茄幹扔進去煮。
等煮的軟爛了，才揭開蓋子，加入白砂糖攪和均勻，大火讓裏頭的水分收幹，最後加入一點黃油和大蒜翻炒，得到一鍋濃鬱的番茄醬。
舀出來後開始炒牛肉沫，放黃油炒香，再混合到番茄醬裏。
牛肉沫當然不能算是披薩上的肉，還得有大塊的，吃著才有吃肉的感覺。
切了一份牛五花，切成篩子大小，用黃油煎出美拉德反應，放在一邊備用。
又起鍋，用孜然炒了一份羊肉，在鍋底勾了薄薄的芡，芡汁香氣濃鬱。
從房間裏把發酵好的麵團拿出來，分成兩份，扯成十二寸左右的麵餅，用擀麵杖盡量擀得圓一些，麵餅的周圍摺疊起來。
剛出鍋的配菜得放涼一些再放到麵餅上，這樣烤出來才香。
之前放在室外的芝士球已經半冷凍了，現在才方便切割，用刀切成片，再切成絲。
做披薩的芝士想要拉絲，就得等到芝士解凍了再用，完全的冷凍的芝士直接進烤箱是沒辦法拉絲的。
現在這個半冷凍的狀態，既方便切，又方便解凍。
等到化軟了，先在披薩餅皮上鋪一層芝士，再在上麵放上羊肉，肉上淋少許的芡汁，再鋪一層芝士。
另一張餅皮先鋪滿濃鬱的番茄牛肉醬，再是芝士——牛肉粒——芝士的步驟。
穆奚把蓄水池裏倒滿水，就在後院把烤爐的火給生起來了。
趙葉青把兩份披薩從窗口遞出去，穆奚直接在外頭接過就放進了烤爐中。
估摸著得烤二十多分鍾。
封好烤爐的口子，穆奚走進來，先是打開水龍頭，確定水能正常流出來了，就把鍋碗瓢盆洗幹淨。
趙葉青搬了小板凳坐在烤爐邊上守著。
手裏還拿著一本武俠小說。
烤爐的溫度融化了旁邊的積雪，雪水流到她的腳邊她才反應過來。
估計明早這邊上又得結冰了，她提高了聲音提醒穆奚得注意著，不要踩到摔跤。
今天的溫度已經迴升到了零下五度，這溫度是這段時間來最溫柔的時候了。
隻是偶爾有一股冷颼颼的北風颳過來，吹得人精神百倍。
慢慢的有些許香氣從烤爐裏飄出來，好似也被冷空氣凝結了一般，隻在烤爐周圍香氣縈繞，再遠一些就聞不到了。
她把火候調小一些，避免把披薩烤焦了。
上下都有燒火的口子，能保證裏麵的食物受熱均勻。
掐著點，等到差不多了就打開封上烤爐的紅磚。
上次是用錫紙封口，保溫效果一般，還有些浪費。
這次因為把烤爐內部空間變大了，爐口處直接堆疊紅磚封口，烤好取下來就行。
趙葉青打算用火鉗取下紅磚，可紅磚太重，隻能握著火鉗夾子的前端。
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因為製作步驟很簡單，且和製作羊奶酪的方式幾乎如出一轍，隻是更為精細一些，她看兩遍就記住了。
穆奚把剛剛擠出來的新鮮牛奶拿進廚房，趙葉青舀了幾瓢放進鍋裏，生火加熱。
等到牛奶的溫度大約有五十度，手指摸著溫溫熱的時候，就把鍋拿下來，離火放在地上，在裏麵倒入白醋。
攪和幾下就出現了絮狀，她駕輕就熟的拿了紗布過來，把結了絮狀的牛奶過濾，乳清倒迴鍋裏。
紗布裏的就是凝結的牛奶酪。
她剛看到這個方子的時候，馬上就用牛奶做了，果不其然的收穫了第一次的失敗。
查了之後才知道，盒裝的牛奶是做不成的，即使凝結出了絮狀物，也是渣渣的小顆粒，沒有彈性。
盒裝的牛奶在製作過程中，用了均質的技術，能防止脂肪上浮，所以難以凝結。
當時她還特意等到了周末，抽時間去到了奶廠，斥『巨資』買了一桶新鮮的牛奶，這才做成功。
鮮奶凝結出來的絮狀物，是有些長度的絮狀，用紗布過濾好後，有些像是揉好的麵團，能夠拉扯摺疊，十分有彈性。
因為溫度的原因，拉扯幾下就會變硬，趙葉青等到鍋裏的乳清重新被加熱到七十度左右，摸著有些燙手的時候，把手裏的奶酪放進去滾了幾圈再撈上來。
在乳清裏加熱過的奶酪重新變得柔軟，拿在手裏反覆拉扯摺疊，再拉扯。
變硬了就放迴乳清裏加熱，繼續重複操作。
直到可以拉扯到很長，像麵團一樣變得光滑，就搓圓了，用保鮮膜裹著拿出去冷凍。
第183章 披薩
在等待奶酪凝固的時間，還得把上頭的配菜和醬料做好。
穆奚在廚房後頭打水，之前天氣冷，水井是沒有被凍上，可連接了廚房水龍頭的蓄水池就不行了。
現在沒有那麽冷，穆奚把裏頭的冰鑿碎舀出來，重新在裏麵灌滿水，外頭和頂上都裹了厚厚的秸稈，就不會結冰了。
廚房的窗戶打開著透氣，她望出去就正好能看到穆奚的身影。
「你想吃什麽味道的？番茄好不好？」
穆奚手裏的水桶剛傾斜著，把水灌入蓄水池，聽清了她的話，等到水倒完才迴道，「都可以，不要太酸。」
趙葉青把番茄幹拿出來，鍋裏加了水，就把大把番茄幹扔進去煮。
等煮的軟爛了，才揭開蓋子，加入白砂糖攪和均勻，大火讓裏頭的水分收幹，最後加入一點黃油和大蒜翻炒，得到一鍋濃鬱的番茄醬。
舀出來後開始炒牛肉沫，放黃油炒香，再混合到番茄醬裏。
牛肉沫當然不能算是披薩上的肉，還得有大塊的，吃著才有吃肉的感覺。
切了一份牛五花，切成篩子大小，用黃油煎出美拉德反應，放在一邊備用。
又起鍋，用孜然炒了一份羊肉，在鍋底勾了薄薄的芡，芡汁香氣濃鬱。
從房間裏把發酵好的麵團拿出來，分成兩份，扯成十二寸左右的麵餅，用擀麵杖盡量擀得圓一些，麵餅的周圍摺疊起來。
剛出鍋的配菜得放涼一些再放到麵餅上，這樣烤出來才香。
之前放在室外的芝士球已經半冷凍了，現在才方便切割，用刀切成片，再切成絲。
做披薩的芝士想要拉絲，就得等到芝士解凍了再用，完全的冷凍的芝士直接進烤箱是沒辦法拉絲的。
現在這個半冷凍的狀態，既方便切，又方便解凍。
等到化軟了，先在披薩餅皮上鋪一層芝士，再在上麵放上羊肉，肉上淋少許的芡汁，再鋪一層芝士。
另一張餅皮先鋪滿濃鬱的番茄牛肉醬，再是芝士——牛肉粒——芝士的步驟。
穆奚把蓄水池裏倒滿水，就在後院把烤爐的火給生起來了。
趙葉青把兩份披薩從窗口遞出去，穆奚直接在外頭接過就放進了烤爐中。
估摸著得烤二十多分鍾。
封好烤爐的口子，穆奚走進來，先是打開水龍頭，確定水能正常流出來了，就把鍋碗瓢盆洗幹淨。
趙葉青搬了小板凳坐在烤爐邊上守著。
手裏還拿著一本武俠小說。
烤爐的溫度融化了旁邊的積雪，雪水流到她的腳邊她才反應過來。
估計明早這邊上又得結冰了，她提高了聲音提醒穆奚得注意著，不要踩到摔跤。
今天的溫度已經迴升到了零下五度，這溫度是這段時間來最溫柔的時候了。
隻是偶爾有一股冷颼颼的北風颳過來，吹得人精神百倍。
慢慢的有些許香氣從烤爐裏飄出來，好似也被冷空氣凝結了一般，隻在烤爐周圍香氣縈繞，再遠一些就聞不到了。
她把火候調小一些，避免把披薩烤焦了。
上下都有燒火的口子，能保證裏麵的食物受熱均勻。
掐著點，等到差不多了就打開封上烤爐的紅磚。
上次是用錫紙封口，保溫效果一般，還有些浪費。
這次因為把烤爐內部空間變大了，爐口處直接堆疊紅磚封口，烤好取下來就行。
趙葉青打算用火鉗取下紅磚，可紅磚太重，隻能握著火鉗夾子的前端。
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