說起臭豆腐,秦俏俏真是有大把的話說。
最誇張的,也是最無知的一種說法,是在她很小的時候,媽媽為了不讓她吃臭豆腐,就說臭豆腐之所以這麽臭,是因為用了wc裏的臭泥發酵而成的。
可是朋友們卻說不可能,如果真是這樣,那麽早都有人取締臭豆腐了,硬是讓秦俏俏吃了一塊油炸臭豆腐。
這一年,秦俏俏十五歲,她感謝朋友幫她開啟了一扇美食界的新窗口。
不過,說真的,討論臭豆腐最有名等到就是長沙臭豆腐,西安城的各大商圈裏,至少能見到一家播放著宣傳廣告的長沙臭豆腐,什麽假一賠十之類的雲雲,反正吃的人很多,秦俏俏也是其中一個。
臭豆腐,是中國傳統特色小吃之一,在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同類型。
臭豆腐在南方又稱臭幹子,其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人欲罷不能。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異,其味道也差異甚大,但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。
南京、長沙的臭豆腐幹相當聞名,台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
關於臭豆腐的起源,目前比較常見的有兩種,說法一是關於明太祖朱元璋的。
話說朱元璋出身貧寒,年少時當過乞丐和和尚,有一迴因餓得無法忍受,拾起人家丟棄的過期豆腐,不管三七二十一,以油煎之,一口塞進嘴裏,那種鮮美味道刻骨銘心。
後來他當了軍事統帥,軍隊一路勝利地打到安徽,高興之餘,命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番,臭豆腐之美名終於廣為流傳。
說法二是關於明代學者何日華的,據說在當時何日華已在著作中說,安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛,擦洗幹淨投入沸油中煎炸,有海中鱷魚的味道。
可是鱷魚明明是淡水生物,怎麽能生活在海裏?所以還是關於朱元璋的這個說法比較受歡迎,而且畢竟當過皇帝,被他青睞過的食物,身價也更高不是?
過去,臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物,如今,卻搖身一變成了好東西。據台灣《康健》雜誌報道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調節腸道及健胃功效。
臭豆腐以優質黃豆為原料,製作工藝較為複雜,黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。
呈貢臭豆腐質地軟滑,散發異香,先人讚譽雲:“味之有餘美,玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值,而且有較好的藥用價值。
古醫書記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強體質,健美肌膚。
該報道稱,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現,臭豆腐、泡菜等食品當中,含有高濃度的植物殺菌物質,包括單寧酸、植物堿等,而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐幹和臭豆腐乳兩種,都是很流行的小吃。臭豆腐雖小,但製作流程卻比較複雜,一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序,在整個製作過程中,要求一直在自然條件下進行,對溫度和濕度的要求非常高。
臭豆腐的原料豆腐幹,本來就是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%—20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,所以有增進食欲,促進消化的功效。
臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮,因此被稱為中國的“素奶酪”,它的營養價值甚至比奶酪還高。
吃臭豆腐,對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明,臭豆腐一經製成,營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素b12。
每100克臭豆腐可含有10微克左右,缺乏維生素b12可以加速大腦老化進程,從而誘發老年癡呆。而除動物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外,發酵後的豆製品也可產生大量維生素b12,尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐配方佐料裏有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。譬如辣椒等諸多調料,適量吃是有好處的。
有資料表明:辣椒進入人體以後,可以增加人體內腸胃蠕動,從而促進人體內新陳代謝,使人排便通暢,神清氣爽。
辣椒裏還含有豐富的維生素c而維生素c是維持人體內免疫係統的主要成份。相信許多人也深有體會,喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數明顯要少的多。
長沙臭豆腐,長沙人稱臭幹子,特點是焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細嗅濃香誘人,具有白豆腐的新鮮爽口,油炸豆腐的芳香鬆脆。
南京臭豆腐分為兩種,一種是瓦灰的豆腐幹,一種是灰白的嫩豆腐。
瓦灰的臭豆腐幹子,在油裏炸的時間需稍久一些,才能炸得透,隨著誘人的臭味彌漫開來,豆腐幹的表麵就會起小泡泡,待色轉變成灰黑色,就可以吃了。
這樣的臭豆腐幹子一般切成小塊,串在竹簽上,炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬,趁熱食之,香脆可口,頗有嚼頭。
灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裏炸至金黃色,就可以起鍋,吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末,吃起來外脆內酥軟,味道香濃。
台灣臭豆腐源自大陸,是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過去的,後來經台灣人的不斷改良逐漸形成今天的台灣臭豆腐,其表麵酥脆,而裏麵有很多孔洞,真的是外麵臭裏麵也臭。
和大陸北方的臭豆腐不同,大陸北方臭豆腐是聞起來臭,吃起來不太臭,裏麵和沒發酵的嫩豆腐差不多,極可能是雲貴川的風味,畢竟國軍在四川的時間比較長,炭烤的豆腐幹是雲貴川的傳承。
客家臭豆腐,在福建閩西連城客家,當地人喜歡在冬天用缸收集雪,來年夏天在雪水裏加入稻草灰和一些佐料,然後以此做鹵水用來浸泡鮮豆腐,一天後撈出洗淨,澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。用來做小菜佐餐,甚是愜意。此外因為在雪水裏泡成,所以還是解暑小菜,當地人世代相傳,盛夏時節食用這種臭豆腐解暑解饞二不誤。
秦俏俏準備的是油炸臭豆腐,臭豆腐發酵成功後,下油鍋炸熟,撈出淋上少許秘製辣醬,撒些香菜末即可食用。
最誇張的,也是最無知的一種說法,是在她很小的時候,媽媽為了不讓她吃臭豆腐,就說臭豆腐之所以這麽臭,是因為用了wc裏的臭泥發酵而成的。
可是朋友們卻說不可能,如果真是這樣,那麽早都有人取締臭豆腐了,硬是讓秦俏俏吃了一塊油炸臭豆腐。
這一年,秦俏俏十五歲,她感謝朋友幫她開啟了一扇美食界的新窗口。
不過,說真的,討論臭豆腐最有名等到就是長沙臭豆腐,西安城的各大商圈裏,至少能見到一家播放著宣傳廣告的長沙臭豆腐,什麽假一賠十之類的雲雲,反正吃的人很多,秦俏俏也是其中一個。
臭豆腐,是中國傳統特色小吃之一,在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同類型。
臭豆腐在南方又稱臭幹子,其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人欲罷不能。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異,其味道也差異甚大,但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。
南京、長沙的臭豆腐幹相當聞名,台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
關於臭豆腐的起源,目前比較常見的有兩種,說法一是關於明太祖朱元璋的。
話說朱元璋出身貧寒,年少時當過乞丐和和尚,有一迴因餓得無法忍受,拾起人家丟棄的過期豆腐,不管三七二十一,以油煎之,一口塞進嘴裏,那種鮮美味道刻骨銘心。
後來他當了軍事統帥,軍隊一路勝利地打到安徽,高興之餘,命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番,臭豆腐之美名終於廣為流傳。
說法二是關於明代學者何日華的,據說在當時何日華已在著作中說,安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛,擦洗幹淨投入沸油中煎炸,有海中鱷魚的味道。
可是鱷魚明明是淡水生物,怎麽能生活在海裏?所以還是關於朱元璋的這個說法比較受歡迎,而且畢竟當過皇帝,被他青睞過的食物,身價也更高不是?
過去,臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物,如今,卻搖身一變成了好東西。據台灣《康健》雜誌報道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調節腸道及健胃功效。
臭豆腐以優質黃豆為原料,製作工藝較為複雜,黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。
呈貢臭豆腐質地軟滑,散發異香,先人讚譽雲:“味之有餘美,玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值,而且有較好的藥用價值。
古醫書記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強體質,健美肌膚。
該報道稱,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現,臭豆腐、泡菜等食品當中,含有高濃度的植物殺菌物質,包括單寧酸、植物堿等,而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐幹和臭豆腐乳兩種,都是很流行的小吃。臭豆腐雖小,但製作流程卻比較複雜,一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序,在整個製作過程中,要求一直在自然條件下進行,對溫度和濕度的要求非常高。
臭豆腐的原料豆腐幹,本來就是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%—20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,所以有增進食欲,促進消化的功效。
臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮,因此被稱為中國的“素奶酪”,它的營養價值甚至比奶酪還高。
吃臭豆腐,對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明,臭豆腐一經製成,營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素b12。
每100克臭豆腐可含有10微克左右,缺乏維生素b12可以加速大腦老化進程,從而誘發老年癡呆。而除動物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外,發酵後的豆製品也可產生大量維生素b12,尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐配方佐料裏有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。譬如辣椒等諸多調料,適量吃是有好處的。
有資料表明:辣椒進入人體以後,可以增加人體內腸胃蠕動,從而促進人體內新陳代謝,使人排便通暢,神清氣爽。
辣椒裏還含有豐富的維生素c而維生素c是維持人體內免疫係統的主要成份。相信許多人也深有體會,喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數明顯要少的多。
長沙臭豆腐,長沙人稱臭幹子,特點是焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細嗅濃香誘人,具有白豆腐的新鮮爽口,油炸豆腐的芳香鬆脆。
南京臭豆腐分為兩種,一種是瓦灰的豆腐幹,一種是灰白的嫩豆腐。
瓦灰的臭豆腐幹子,在油裏炸的時間需稍久一些,才能炸得透,隨著誘人的臭味彌漫開來,豆腐幹的表麵就會起小泡泡,待色轉變成灰黑色,就可以吃了。
這樣的臭豆腐幹子一般切成小塊,串在竹簽上,炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬,趁熱食之,香脆可口,頗有嚼頭。
灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裏炸至金黃色,就可以起鍋,吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末,吃起來外脆內酥軟,味道香濃。
台灣臭豆腐源自大陸,是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過去的,後來經台灣人的不斷改良逐漸形成今天的台灣臭豆腐,其表麵酥脆,而裏麵有很多孔洞,真的是外麵臭裏麵也臭。
和大陸北方的臭豆腐不同,大陸北方臭豆腐是聞起來臭,吃起來不太臭,裏麵和沒發酵的嫩豆腐差不多,極可能是雲貴川的風味,畢竟國軍在四川的時間比較長,炭烤的豆腐幹是雲貴川的傳承。
客家臭豆腐,在福建閩西連城客家,當地人喜歡在冬天用缸收集雪,來年夏天在雪水裏加入稻草灰和一些佐料,然後以此做鹵水用來浸泡鮮豆腐,一天後撈出洗淨,澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。用來做小菜佐餐,甚是愜意。此外因為在雪水裏泡成,所以還是解暑小菜,當地人世代相傳,盛夏時節食用這種臭豆腐解暑解饞二不誤。
秦俏俏準備的是油炸臭豆腐,臭豆腐發酵成功後,下油鍋炸熟,撈出淋上少許秘製辣醬,撒些香菜末即可食用。