說起臭豆腐，秦俏俏真是有大把的話說。
最誇張的，也是最無知的一種說法，是在她很小的時候，媽媽為了不讓她吃臭豆腐，就說臭豆腐之所以這麽臭，是因為用了wc裏的臭泥發酵而成的。
可是朋友們卻說不可能，如果真是這樣，那麽早都有人取締臭豆腐了，硬是讓秦俏俏吃了一塊油炸臭豆腐。
這一年，秦俏俏十五歲，她感謝朋友幫她開啟了一扇美食界的新窗口。
不過，說真的，討論臭豆腐最有名等到就是長沙臭豆腐，西安城的各大商圈裏，至少能見到一家播放著宣傳廣告的長沙臭豆腐，什麽假一賠十之類的雲雲，反正吃的人很多，秦俏俏也是其中一個。
臭豆腐，是中國傳統特色小吃之一，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型。
臭豆腐在南方又稱臭幹子，其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。
南京、長沙的臭豆腐幹相當聞名，台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
關於臭豆腐的起源，目前比較常見的有兩種，說法一是關於明太祖朱元璋的。
話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一迴因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裏，那種鮮美味道刻骨銘心。
後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣為流傳。
說法二是關於明代學者何日華的，據說在當時何日華已在著作中說，安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗幹淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。
可是鱷魚明明是淡水生物，怎麽能生活在海裏？所以還是關於朱元璋的這個說法比較受歡迎，而且畢竟當過皇帝，被他青睞過的食物，身價也更高不是？
過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。據台灣《康健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。
臭豆腐以優質黃豆為原料，製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。
呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香，先人讚譽雲：“味之有餘美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。
古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐幹和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。
臭豆腐的原料豆腐幹，本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。
臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。
吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素b12。
每100克臭豆腐可含有10微克左右，缺乏維生素b12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素b12，尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐配方佐料裏有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。譬如辣椒等諸多調料，適量吃是有好處的。
有資料表明：辣椒進入人體以後，可以增加人體內腸胃蠕動，從而促進人體內新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。
辣椒裏還含有豐富的維生素c而維生素c是維持人體內免疫係統的主要成份。相信許多人也深有體會，喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數明顯要少的多。
長沙臭豆腐，長沙人稱臭幹子，特點是焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。
南京臭豆腐分為兩種，一種是瓦灰的豆腐幹，一種是灰白的嫩豆腐。
瓦灰的臭豆腐幹子，在油裏炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐幹的表麵就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。
這樣的臭豆腐幹子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裏炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃。
台灣臭豆腐源自大陸，是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過去的，後來經台灣人的不斷改良逐漸形成今天的台灣臭豆腐，其表麵酥脆，而裏麵有很多孔洞，真的是外麵臭裏麵也臭。
和大陸北方的臭豆腐不同，大陸北方臭豆腐是聞起來臭，吃起來不太臭，裏麵和沒發酵的嫩豆腐差不多，極可能是雲貴川的風味，畢竟國軍在四川的時間比較長，炭烤的豆腐幹是雲貴川的傳承。
客家臭豆腐，在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水裏加入稻草灰和一些佐料，然後以此做鹵水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗淨，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。用來做小菜佐餐，甚是愜意。此外因為在雪水裏泡成，所以還是解暑小菜，當地人世代相傳，盛夏時節食用這種臭豆腐解暑解饞二不誤。
秦俏俏準備的是油炸臭豆腐，臭豆腐發酵成功後，下油鍋炸熟，撈出淋上少許秘製辣醬，撒些香菜末即可食用。
最誇張的，也是最無知的一種說法，是在她很小的時候，媽媽為了不讓她吃臭豆腐，就說臭豆腐之所以這麽臭，是因為用了wc裏的臭泥發酵而成的。
可是朋友們卻說不可能，如果真是這樣，那麽早都有人取締臭豆腐了，硬是讓秦俏俏吃了一塊油炸臭豆腐。
這一年，秦俏俏十五歲，她感謝朋友幫她開啟了一扇美食界的新窗口。
不過，說真的，討論臭豆腐最有名等到就是長沙臭豆腐，西安城的各大商圈裏，至少能見到一家播放著宣傳廣告的長沙臭豆腐，什麽假一賠十之類的雲雲，反正吃的人很多，秦俏俏也是其中一個。
臭豆腐，是中國傳統特色小吃之一，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型。
臭豆腐在南方又稱臭幹子，其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。
南京、長沙的臭豆腐幹相當聞名，台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
關於臭豆腐的起源，目前比較常見的有兩種，說法一是關於明太祖朱元璋的。
話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一迴因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裏，那種鮮美味道刻骨銘心。
後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣為流傳。
說法二是關於明代學者何日華的，據說在當時何日華已在著作中說，安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗幹淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。
可是鱷魚明明是淡水生物，怎麽能生活在海裏？所以還是關於朱元璋的這個說法比較受歡迎，而且畢竟當過皇帝，被他青睞過的食物，身價也更高不是？
過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。據台灣《康健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。
臭豆腐以優質黃豆為原料，製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。
呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香，先人讚譽雲：“味之有餘美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。
古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐幹和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。
臭豆腐的原料豆腐幹，本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。
臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。
吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素b12。
每100克臭豆腐可含有10微克左右，缺乏維生素b12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素b12，尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐配方佐料裏有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。譬如辣椒等諸多調料，適量吃是有好處的。
有資料表明：辣椒進入人體以後，可以增加人體內腸胃蠕動，從而促進人體內新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。
辣椒裏還含有豐富的維生素c而維生素c是維持人體內免疫係統的主要成份。相信許多人也深有體會，喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數明顯要少的多。
長沙臭豆腐，長沙人稱臭幹子，特點是焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。
南京臭豆腐分為兩種，一種是瓦灰的豆腐幹，一種是灰白的嫩豆腐。
瓦灰的臭豆腐幹子，在油裏炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐幹的表麵就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。
這樣的臭豆腐幹子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裏炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃。
台灣臭豆腐源自大陸，是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過去的，後來經台灣人的不斷改良逐漸形成今天的台灣臭豆腐，其表麵酥脆，而裏麵有很多孔洞，真的是外麵臭裏麵也臭。
和大陸北方的臭豆腐不同，大陸北方臭豆腐是聞起來臭，吃起來不太臭，裏麵和沒發酵的嫩豆腐差不多，極可能是雲貴川的風味，畢竟國軍在四川的時間比較長，炭烤的豆腐幹是雲貴川的傳承。
客家臭豆腐，在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水裏加入稻草灰和一些佐料，然後以此做鹵水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗淨，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。用來做小菜佐餐，甚是愜意。此外因為在雪水裏泡成，所以還是解暑小菜，當地人世代相傳，盛夏時節食用這種臭豆腐解暑解饞二不誤。
秦俏俏準備的是油炸臭豆腐，臭豆腐發酵成功後，下油鍋炸熟，撈出淋上少許秘製辣醬，撒些香菜末即可食用。