晚膳過後,秦俏俏這才去了秦大人的書房詢問關於秦二哥的婚事情況。


    “爹爹,我那未來二嫂怎麽就沒有了?而且我聽喜梅說,她竟然帶著婢女就到咱家裏來了?”秦俏俏同秦大人說了會兒閑話,就開口提起秦二哥的事。


    “嗯,確實如此。”秦大人不欲秦俏俏參與其中,畢竟秦俏俏還是個未出閣的姑娘。


    “爹爹不想讓女兒參與這事?”秦俏俏看出了秦大人的想法。


    “這事情,為父確實不想讓你參與,畢竟你是個未出閣的姑娘家,怎好攪和到你二哥的婚事裏!”秦大人直言不諱。


    “爹爹,您說謊。”秦俏俏聽了秦大人的話,更加覺得這其中有貓膩,“您都不在意我假借婢女身份在外行走,又怎會在意我是不是參與到二哥的婚事裏?”


    “你這丫頭……”秦大人沒想到秦俏俏竟然還逮住這事不放了。


    “爹爹,那齊二姑娘相貌如何,可配我二哥?”秦俏俏隻好轉移一下秦大人的注意。


    “哼,來的這人,肯定不是齊二姑娘,”秦大人想起屬下得來的消息,就是一肚子火,“就算她真是齊家人,這裏麵也一定有問題。”


    “這麽說爹爹見過齊二姑娘?”秦俏俏不知道秦大人為何這般篤定。


    “當初雖是齊家主動議親,但私下裏我也命人悄悄調查過齊二姑娘,各方麵迴饋竟與今日見到的人,完全不一樣。”原來秦大人還幹過這事。


    “爹爹,您怎麽還調查人家呢?這傳出去,又該有人找您麻煩了!”秦俏俏不高興了,除了左相明麵上看秦大人不順眼外,朝中還有幾個人,也是虎視眈眈盯著秦大人的,所以秦俏俏才一力勸服秦大人來到陵縣。


    “這事兒除了我和秦籌,現在也就是你知道,怕什麽?”秦大人胸有成竹,他大人明白曾經自己是多少人的眼中釘。


    “那女兒就放心了。”秦俏俏心下大安,“那今日這人的目的如何?”


    “為父分析,十有八九還是想借你二哥的婚事鬧出點兒什麽,眼看他要曾經春試,而且你二哥製藝各方麵都還不錯,此次必能高中,若是傳出些不好的消息,肯定會影響他今後的仕途。”


    “原來如此,可真是打得一手好算盤。”秦俏俏氣不過,二哥雖然在她麵前比較不著調,卻盡得父親真傳,假以時日,指不定就是另一位秦右相,對方看樣子對秦家意見很大啊。


    “好了,這事情你就不要參與了,小兆村今日上報說,他們村的牧草豐沃,導致羊群增長過快,現在羊群已經危害到牧草的生長了。”秦大人不想再提那齊家的事,所以說了秦俏俏比較關注的農業話題。


    “這還不好辦,分批次宰羊啊,拿到集市上交易,或者我來收購,有了這穩定的肉源,我就可以開水盆羊肉店啦!”秦俏俏聽了這消息,確實高興的不得了,一下子就不再關注齊家的事情了。


    “可是這一家鋪子才能用多少肉?”秦大人有些擔心。


    “我還有別的主意啊,”秦俏俏得意極了,“爹爹,明日一早我就去小兆村拉羊肉去,您能迴來吃午飯嗎?”


    “明日衙門那裏剛好都是去各個村裏例行檢查,中午能迴來。”秦大人知道秦俏俏又要做好吃的了。


    “那好,爹爹記得通知大哥大嫂也迴來吃午飯啊,女兒先退下了,養精蓄銳,明天保管你們大吃一驚~”秦俏俏樂顛兒顛兒的迴了屋,臨睡前就明日的出行做了一番安排。


    羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱“羊羹“,西北美饌,尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名,北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹“的詩句。


    它烹製精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食後迴味無窮。


    因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陝也爭先品嚐,以飽口福。牛羊肉泡饃基本已成為陝西名食的“總代表”。


    泡饃講究湯清肉爛,煮湯是最重要的,骨湯和肉湯分開煮,肉先醃製二十小時,再煮八到十二小時。


    常見煮泡饃湯,一口近一米口徑的大鍋,下的調料使用五十斤斤的麵口袋,裝滿滿一袋,投到鍋裏煮。


    講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門,所以味道好的泡饃店幾乎都是早上七點開門,下午一點左右就關門了。


    第二天一早,秦俏俏在陸驍和柳兒的陪同下,坐著馬車來到了小兆村,挑選用於宰殺的羊兒。


    許是感應到秦俏俏等人的來意,整個羊群非常躁動,咩咩的叫聲此起彼伏,在羊圈裏成群結隊的來迴踱步。


    用於羊肉泡饃的羊肉,六月齡仔羊肉最佳,多選用一歲齡的小羊肉,常用部分為羊腿及後臀。


    秦俏俏將自己的需求告訴給羊倌,不出一刻鍾的功夫,羊倌牽了一隻羊過來,秦俏俏滿意的敲敲羊頭,帶給找好的屠夫。


    羊肉泡的傳統做法有四種:單走、幹拔、口湯、水圍城。


    所謂“單走”,饃與湯分端上桌,把饃(餅)掰到湯中吃,食後單喝一碗鮮湯,曰“各是各味”。


    “幹拔”有人稱“幹泡”的,煮好碗中不見湯,能戳住筷子。


    另一種叫“口湯”,泡饃吃完以後,就剩一口湯。


    而“水圍城”顧名思義,寬湯,像大水圍城。


    泡饃的掰法講究。泡饃是特製的,稱飥飥饃,一個餅二兩重。


    據說是九份死麵,一份發麵揉在一起烙製而成。全是死麵,口感不好,且不利消化;全是發麵,就泡不成了。


    有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭,越小越好,其實不然,如上所述,饃大小是和煮法統一的,幹拔、口湯、水圍城,饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。


    饃掰好後,請夥計呈給掌勺大廚,加羊肉湯大火快煮,加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜,高級一點的,西安都稱之為“優質的,還有木耳、黃花菜和香幹等即可端上來吃了。


    這樣一大碗自己親手掰好的泡饃,翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢,使人食指大動。


    還應注意的是,端上來的泡饃應是泡饃墊底,粉絲覆成網形,佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上麵。如若不然,您完全可以調侃一下老板請的師傅是不是叫南郭。


    吃時左手拿勺,右手執筷,泡饃上桌後,把辣子醬鋪在上麵,切忌攪動,講究從一邊“蠶食”,以保持鮮味。


    這樣吃鮮熱之氣跑不散,若攪動過甚,泡饃不稱其為泡饃,羊肉湯變成麵糊糊才是最可怕的。


    還有一種吃法,叫小炒。顧名思義,普通泡饃是煮出來的,而小炒則是炒出來的。


    在用料上,小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐幹、雞蛋等配料,加上切成小塊的羊肉,直接用油潑辣子和醋一起炒製。


    小炒的味道既有泡饃的濃鬱厚重,還有酸辣爽口的獨到滋味,不能吃辣的話,還需要提前交待。


    忙碌了一上午,又是燉湯,又是打餅,秦府的大廚房裏,跟全民抗戰似的,都被秦俏俏使喚個遍。


    終於,完成了一大鍋普通羊肉泡饃和一小盆小炒泡饃,一起送到了餐廳。


    “本來呢,這道羊肉泡饃是需要大家自己掰饃然後再煮的,但是為了方便,我直接幫你們處理好了,下一次吃的時候,再教你們怎麽弄。”


    秦俏俏一邊看著柳兒分裝泡饃,一邊將泡饃的相關吃法說給大家。

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