第32章 吃個火鍋吧
女尊一夫兩侍我靠美食築巔峰 作者：一枝錦鯉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這日是個大晴天，斷斷續續下了幾日的雪終於徹底停了，陽光照射下，房簷上地上的雪都開始融化了。
陳嬌嬌隻覺得這比前幾日下大雪的時候還要寒冷，這時司墨來稟告說陳嬌嬌前幾日讓工匠做的桌子做好了，一聽這話，陳嬌嬌立馬決定今天晚上吃火鍋！
這麽寒冷的天氣，一家人圍著桌子一起吃頓熱騰騰的火鍋該是何等愜意啊。
趁現在時間還早，趕緊讓廚房那邊去早市上買點毛肚鴨血之類的，這幾樣東西府裏不常備，吃的話需要提前從集市上采買。
用過早飯，陳嬌嬌決定先把晚上要用的火鍋底料給做出來，雖然前世是北方人，但是陳嬌嬌卻不喜歡吃經典的老北京銅鍋，更愛麻辣重口的重慶火鍋。
來到廚房看了看，需要用到的材料都有，陳嬌嬌就直接開始動手了。
先把大量的幹辣椒放去加滿水的鍋裏煮上一盞茶的時間。
這個幹辣椒是這兩個月陳嬌嬌的最大收獲，據雜貨鋪老板說這個是從巴蜀之地那邊買來的，因為價格比本地的茱萸高，效果又跟茱萸差不多，所以買迴來後一直賣不出去，壓在了庫房裏。
陳嬌嬌見到後直接給包圓了，雖然茱萸也是辣的，但是香味和辣度還是比不上真正的辣椒的，這批幹辣椒不僅有小米辣，還有朝天椒、燈籠椒。
留下一批準備家裏自己吃外，剩下的交給陳管事那邊，等來年天氣暖和了，在莊子上種植，又跟老板約好，還要再收一批幹辣椒，就照現在這幾個種類買就行，以供莊子上辣椒成熟前使用。
老板一聽很是開心，幹辣椒很輕，一大車也沒有多少重量，但是從巴蜀那邊運來，路途遙遠，這一車賣掉，自己可是能掙不少錢呢，高興的接下了這筆大訂單。
辣椒煮好後，再放在熱水裏繼續浸泡一會兒，辣椒泡好後撈出瀝幹水分。然後把廚房存的牛油全部拿出來，放入鍋中等牛油融化加熱，油溫升高後把準備好的大蔥，洋蔥倒進去炸香，注意要小火慢炸，避免焦糊。
等把大蔥洋蔥榨幹水分後，就直接用漏勺給撈出來，炸好的蔥油留在鍋裏。
然後把一旁瀝幹水分的辣椒用刀剁成碎末，做成糍粑辣椒。
接著把薑片放入重新開火加熱的蔥油裏，炸的差不多了，直接把剛才剁好的糍粑辣椒加一半進去，這時候要一直攪拌避免糊鍋，等辣椒水分炒幹，再準備一些幹辣椒加入鍋中。
炒一會兒後把提前炒製好的黑豆瓣加進去，還是繼續翻炒，翻炒半刻鍾，把剩下的糍粑辣椒加進去，翻炒，再炒上一刻鍾。
再把提前用白酒泡過的花椒和麻椒都放進去，小火炒一炷香的時間，最後再加入用水泡過的香料：白蔻、砂仁、八角、小茴香、桂皮香葉、丁香、草果、豆蔻等，再翻炒一會兒，牛油火鍋底料就炒好了。
三個人輪流炒了一個多時辰，才做了了滿滿一大鍋牛油火鍋底料，現在天冷，把火鍋料放在室外，很快就凝固結塊了。
最後把火鍋底料分切成小塊，現在這個天氣能保存一整個冬天。
此時院子裏彌漫著弄弄的牛油辣椒香，聞著這個味道，中午每人都多吃了一大碗飯。
飯後，受不了自己滿身的火鍋味，陳嬌嬌先去洗了個熱水澡。
幾個粗使丫鬟把熱水源源不斷的送到燒著地龍的浴室裏，洗完澡後，陳嬌嬌披散著頭發，一旁的司墨司棋幫忙用熏爐把頭發熏幹，陳嬌嬌愜意的躺在塌上看新買來的畫本，旁邊還有司琴給剝蜜橘吃。
真是舒坦啊！
悠閑的體驗了一把封建地主階級的美好生活，很快就到了晚上。
隻用吩咐下去，廚房那邊就把晚上要用的菜品給準備好了。
披上大氅，抱著暖手爐，陳嬌嬌往蘅蕪院走去，一進到室內，一股馨香夾雜著暖氣就鋪麵而來，隻見平時吃飯的大圓桌旁邊另外擺了一張桌子。
直徑一米五的紅柳木圓桌中間是一個直徑40厘米的圓洞，洞裏放著一個炭盆剛好卡在桌子裏，此時裏邊已經鋪上了一層燒紅的金絲碳。
這個也是陳嬌嬌按照前世那段時間特別流行的圍爐煮茶的桌子做出來的，經過陳嬌嬌的改良，不僅可以用來煮茶，放上鐵鍋就能吃火鍋，放上鐵盤也能吃燒烤，一舉三得。
很快粗使丫鬟端著一個大鐵鍋走進來，隻見鍋分兩份，形似八卦，一邊裝著紅彤彤的牛油火鍋底料，一邊是奶白色的大骨頭，湯上還飄著碧綠的蔥花和幾個鮮紅的枸杞。
鍋放到炭盆上，另一個丫鬟拿著長嘴銅壺，往牛油鍋那邊注入熱水，一旁的小廝們端正裝著不同菜品的托盤魚貫而入，菜被擺在了一旁的大圓桌上。
很快桌子上就擺滿了菜品，首先就是兩大盤吃火鍋必不可少的牛肉卷，羊肉卷，還有陳嬌嬌最愛的大刀毛肚，為了保持新鮮的口感，按照陳嬌嬌的要求，毛肚下邊是一層厚厚的冰塊。
旁邊還有現打的手工魚籽蝦滑，荸薺牛肉丸，魚丸，一碗鮮鴨血，去了骨的鵝掌，新鮮的鴨腸，素菜類有凍豆腐，手工麵筋，這個也是陳嬌嬌教給廚房那邊的，土豆片，蓮藕片，莊子上送來各種的山菌：茶樹菇，杏鮑菇，羊肚菌，竹蓀，十幾種菜擺了滿滿一桌子。
旁邊還有陳嬌嬌讓廚房直接拿過來的各種調料，待會大家可以根據自己的喜好隨意調製。
等鍋開的時間，陳嬌嬌先調了兩份自己最喜歡的蘸料：香菜，小米辣，芝麻醬，花生碎，腐乳，調和在一起就是適合吃肉的麻醬蘸料，蒜泥，小米辣，香菜，蔥花，麻油，就是適合吃毛肚鴨腸的油碟。
一邊調製一邊教陳父陳母姥姥姥爺認識各種調料和它們獨特的味道，幾人也動手調製了一碗，隻覺得趣味滿滿，對今天的晚餐更期待了。
等水開後，陳嬌嬌分別往辣鍋和骨湯鍋裏下入肉卷，等了三十秒，薄薄的肉片很快翻滾變色了，陳嬌嬌急忙招唿家人快吃，現在正是肉卷最嫩的時候。
陳家人也不用小廝伺候，紛紛自己上手撈起肉片，學著陳嬌嬌的樣子蘸上蘸料，入口隻覺麻辣鮮香，一股辣意直充腦門。
“不行不行，這個辣鍋我們老兩口是吃不了了，還是你們年輕人吃吧，我們吃這個不辣的骨湯鍋就行。”陳姥姥被辣了一個哆嗦，連連擺手。
“父親母親，姥姥姥爺，你們看看想吃哪個菜可以自己下入鍋中哦，吃這個自己動手更有樂趣呢。”
“那我想嚐嚐這個毛肚，不知道滋味如何。”
“吃這個最好是下入辣鍋，辣椒可以有效的去除毛肚上的異味，放入鍋中七上八下，燙上一小會兒就熟了，千萬不要燙的時間太長，不然就咬不動了，那個鴨腸也是一樣的燙法。”
“姥姥姥爺，你們吃著太辣的話，可以在清水裏涮一下，這樣既有辣味，也不會過辣的。”
“噯，行，嬌嬌你看我這蝦滑熟了嗎？”陳姥爺已經開始自己動手了。
“我看看，可以了，蝦滑飄起來就是熟了。”
“那我這個呢，鴨掌已經放進去一會兒了，怎麽還不飄起？”陳父也問道。
“鴨掌得多煮一會兒，差不多得一盞茶的時間吧，這個煮的時間越久越是軟糯入味呢。”
“唔，這個毛肚蘸上這個油碟真是鮮香無比啊，不錯不錯，可惜這一盤看著有點少了，下次得吩咐她們多準備一點。”
…………
陳嬌嬌隻覺得這比前幾日下大雪的時候還要寒冷，這時司墨來稟告說陳嬌嬌前幾日讓工匠做的桌子做好了，一聽這話，陳嬌嬌立馬決定今天晚上吃火鍋！
這麽寒冷的天氣，一家人圍著桌子一起吃頓熱騰騰的火鍋該是何等愜意啊。
趁現在時間還早，趕緊讓廚房那邊去早市上買點毛肚鴨血之類的，這幾樣東西府裏不常備，吃的話需要提前從集市上采買。
用過早飯，陳嬌嬌決定先把晚上要用的火鍋底料給做出來，雖然前世是北方人，但是陳嬌嬌卻不喜歡吃經典的老北京銅鍋，更愛麻辣重口的重慶火鍋。
來到廚房看了看，需要用到的材料都有，陳嬌嬌就直接開始動手了。
先把大量的幹辣椒放去加滿水的鍋裏煮上一盞茶的時間。
這個幹辣椒是這兩個月陳嬌嬌的最大收獲，據雜貨鋪老板說這個是從巴蜀之地那邊買來的，因為價格比本地的茱萸高，效果又跟茱萸差不多，所以買迴來後一直賣不出去，壓在了庫房裏。
陳嬌嬌見到後直接給包圓了，雖然茱萸也是辣的，但是香味和辣度還是比不上真正的辣椒的，這批幹辣椒不僅有小米辣，還有朝天椒、燈籠椒。
留下一批準備家裏自己吃外，剩下的交給陳管事那邊，等來年天氣暖和了，在莊子上種植，又跟老板約好，還要再收一批幹辣椒，就照現在這幾個種類買就行，以供莊子上辣椒成熟前使用。
老板一聽很是開心，幹辣椒很輕，一大車也沒有多少重量，但是從巴蜀那邊運來，路途遙遠，這一車賣掉，自己可是能掙不少錢呢，高興的接下了這筆大訂單。
辣椒煮好後，再放在熱水裏繼續浸泡一會兒，辣椒泡好後撈出瀝幹水分。然後把廚房存的牛油全部拿出來，放入鍋中等牛油融化加熱，油溫升高後把準備好的大蔥，洋蔥倒進去炸香，注意要小火慢炸，避免焦糊。
等把大蔥洋蔥榨幹水分後，就直接用漏勺給撈出來，炸好的蔥油留在鍋裏。
然後把一旁瀝幹水分的辣椒用刀剁成碎末，做成糍粑辣椒。
接著把薑片放入重新開火加熱的蔥油裏，炸的差不多了，直接把剛才剁好的糍粑辣椒加一半進去，這時候要一直攪拌避免糊鍋，等辣椒水分炒幹，再準備一些幹辣椒加入鍋中。
炒一會兒後把提前炒製好的黑豆瓣加進去，還是繼續翻炒，翻炒半刻鍾，把剩下的糍粑辣椒加進去，翻炒，再炒上一刻鍾。
再把提前用白酒泡過的花椒和麻椒都放進去，小火炒一炷香的時間，最後再加入用水泡過的香料：白蔻、砂仁、八角、小茴香、桂皮香葉、丁香、草果、豆蔻等，再翻炒一會兒，牛油火鍋底料就炒好了。
三個人輪流炒了一個多時辰，才做了了滿滿一大鍋牛油火鍋底料，現在天冷，把火鍋料放在室外，很快就凝固結塊了。
最後把火鍋底料分切成小塊，現在這個天氣能保存一整個冬天。
此時院子裏彌漫著弄弄的牛油辣椒香，聞著這個味道，中午每人都多吃了一大碗飯。
飯後，受不了自己滿身的火鍋味，陳嬌嬌先去洗了個熱水澡。
幾個粗使丫鬟把熱水源源不斷的送到燒著地龍的浴室裏，洗完澡後，陳嬌嬌披散著頭發，一旁的司墨司棋幫忙用熏爐把頭發熏幹，陳嬌嬌愜意的躺在塌上看新買來的畫本，旁邊還有司琴給剝蜜橘吃。
真是舒坦啊！
悠閑的體驗了一把封建地主階級的美好生活，很快就到了晚上。
隻用吩咐下去，廚房那邊就把晚上要用的菜品給準備好了。
披上大氅，抱著暖手爐，陳嬌嬌往蘅蕪院走去，一進到室內，一股馨香夾雜著暖氣就鋪麵而來，隻見平時吃飯的大圓桌旁邊另外擺了一張桌子。
直徑一米五的紅柳木圓桌中間是一個直徑40厘米的圓洞，洞裏放著一個炭盆剛好卡在桌子裏，此時裏邊已經鋪上了一層燒紅的金絲碳。
這個也是陳嬌嬌按照前世那段時間特別流行的圍爐煮茶的桌子做出來的，經過陳嬌嬌的改良，不僅可以用來煮茶，放上鐵鍋就能吃火鍋，放上鐵盤也能吃燒烤，一舉三得。
很快粗使丫鬟端著一個大鐵鍋走進來，隻見鍋分兩份，形似八卦，一邊裝著紅彤彤的牛油火鍋底料，一邊是奶白色的大骨頭，湯上還飄著碧綠的蔥花和幾個鮮紅的枸杞。
鍋放到炭盆上，另一個丫鬟拿著長嘴銅壺，往牛油鍋那邊注入熱水，一旁的小廝們端正裝著不同菜品的托盤魚貫而入，菜被擺在了一旁的大圓桌上。
很快桌子上就擺滿了菜品，首先就是兩大盤吃火鍋必不可少的牛肉卷，羊肉卷，還有陳嬌嬌最愛的大刀毛肚，為了保持新鮮的口感，按照陳嬌嬌的要求，毛肚下邊是一層厚厚的冰塊。
旁邊還有現打的手工魚籽蝦滑，荸薺牛肉丸，魚丸，一碗鮮鴨血，去了骨的鵝掌，新鮮的鴨腸，素菜類有凍豆腐，手工麵筋，這個也是陳嬌嬌教給廚房那邊的，土豆片，蓮藕片，莊子上送來各種的山菌：茶樹菇，杏鮑菇，羊肚菌，竹蓀，十幾種菜擺了滿滿一桌子。
旁邊還有陳嬌嬌讓廚房直接拿過來的各種調料，待會大家可以根據自己的喜好隨意調製。
等鍋開的時間，陳嬌嬌先調了兩份自己最喜歡的蘸料：香菜，小米辣，芝麻醬，花生碎，腐乳，調和在一起就是適合吃肉的麻醬蘸料，蒜泥，小米辣，香菜，蔥花，麻油，就是適合吃毛肚鴨腸的油碟。
一邊調製一邊教陳父陳母姥姥姥爺認識各種調料和它們獨特的味道，幾人也動手調製了一碗，隻覺得趣味滿滿，對今天的晚餐更期待了。
等水開後，陳嬌嬌分別往辣鍋和骨湯鍋裏下入肉卷，等了三十秒，薄薄的肉片很快翻滾變色了，陳嬌嬌急忙招唿家人快吃，現在正是肉卷最嫩的時候。
陳家人也不用小廝伺候，紛紛自己上手撈起肉片，學著陳嬌嬌的樣子蘸上蘸料，入口隻覺麻辣鮮香，一股辣意直充腦門。
“不行不行，這個辣鍋我們老兩口是吃不了了，還是你們年輕人吃吧，我們吃這個不辣的骨湯鍋就行。”陳姥姥被辣了一個哆嗦，連連擺手。
“父親母親，姥姥姥爺，你們看看想吃哪個菜可以自己下入鍋中哦，吃這個自己動手更有樂趣呢。”
“那我想嚐嚐這個毛肚，不知道滋味如何。”
“吃這個最好是下入辣鍋，辣椒可以有效的去除毛肚上的異味，放入鍋中七上八下，燙上一小會兒就熟了，千萬不要燙的時間太長，不然就咬不動了，那個鴨腸也是一樣的燙法。”
“姥姥姥爺，你們吃著太辣的話，可以在清水裏涮一下，這樣既有辣味，也不會過辣的。”
“噯，行，嬌嬌你看我這蝦滑熟了嗎？”陳姥爺已經開始自己動手了。
“我看看，可以了，蝦滑飄起來就是熟了。”
“那我這個呢，鴨掌已經放進去一會兒了，怎麽還不飄起？”陳父也問道。
“鴨掌得多煮一會兒，差不多得一盞茶的時間吧，這個煮的時間越久越是軟糯入味呢。”
“唔，這個毛肚蘸上這個油碟真是鮮香無比啊，不錯不錯，可惜這一盤看著有點少了，下次得吩咐她們多準備一點。”
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