她總共就兩個大缸，一缸酸菜，辣白菜也得占半個缸，琢磨著是不是要再買兩個，阿恬把那邊的爐火熄滅，等沸騰的水稍稍降溫。
缸太大沒?辦法直接放到火上?煮，隻能?用開水澆的方法，這還?是她第?一次積酸菜，不免有些忐忑。
但其?實步驟不難，村裏挨家挨戶都會弄，她也請教過多次，希望不會有問題。
主要還?是擔心發酵的東西，壞又不能?壞得完全，掌握的還?是一個尺度。
等水降溫的空檔，阿恬已?經將一早準備好的製作辣白菜的調料都放到了一起。製作辣白菜要用到的調料要比積酸菜用到的多得多，不光有調味料，還?有洋蔥、蘋果、梨以及蘿蔔和韭菜等。
蘿蔔和韭菜當做香辛料用，用量不用太多，但是如果不放味道?便會大打折扣。
這次辣白菜如果成功了，下次準備醃製一些辣蘿蔔，蒜片和薑其?實也可?以，韭菜和蔥就更不用說了。
她還?想?著，是不是能?用同樣?的方法，製作出不同味道?的醃製肉類。
如同小館的門?梁以及戶外?廚房的樑上?掛著的風幹鹹肉一樣?，塗抹了那些醬料之後的風幹辣味肉能?不能?成功，又會是一個什麽樣?的味道?，光是想?想?，手爪子就忍不住癢癢了起來。
啊，不行，要忍住。
阿恬暗自握了握拳，將略微降溫的熱水倒入酸菜缸內。
水起到密封和催化發酵的作用，因此需要全灌滿整個大缸。之後將缸的蓋子蓋上?，上?麵?壓上?阿恬一早就從青森裏選好，搬迴小館裏嚴陣以待許久的壓缸石。
至此，積酸菜的前期全部做好，之後就看?看?是否少水或者有沒?有水溢出，可?以說，保持好水的多少，是積酸菜成功的關鍵。
用鹽巴醃漬的白菜需要等上?一晚上?的時間?，阿恬先是把所有的調料達成泥，再將糯米粉和水熬了，倒入兩種她選的辣椒粉和成糊糊，放冰箱裏備用。
辣椒粉她選用了一種細細的粉末，還?有一種粗一點的，這兩種是上?次琢磨燒烤料的時候她親自嚐過的，辣得很香卻?不嗆嗓子，是很好的果實味道?，相信這次應該也不會領她失望。
至於其?它的，暫且放到通風處，等明日打成果泥，和辣椒粉糊糊混合之後，再一層一層的給醃漬好的白菜塗抹均勻，之後也是等待差不多一個多月的時間?，和酸菜一起成熟。
將之後的事情安排妥當，看?著已?經進入黑夜模式的青森，飢餓感瞬間?襲來。
這一天吃飯隻顧著對付，還?沒?正兒八經的吃一頓。
在再對付一頓還?是做一頓之間?猶豫了不少時間?，阿恬決定還?是犒勞一下自己。
有新鮮水嫩的白菜，正是品嚐其?鮮嫩美味的好時候。
自己種的用菜葉做一個肉卷，白胖的就做成燉菜，冰箱裏有長期儲存的凍豆腐，地窖裏還?有紅薯粉，就算不放肉，她也有信心烹煮出帶有肉香的美味。
光是想?想?，口水就瘋狂的分泌。這兩種吃食和大米飯是絕配，這樣?想?著，阿恬率先走向了電飯鍋。
今日就用快速又現代的方式煮一鍋大米飯，也不怕多，剩下的明日做個蛋炒飯，又是一頓令人嚮往的人間?味道?呢。
第81章
沸騰的水裏正在燙煮菜葉。
加了一點點鹽, 將自己種的白菜選取葉片放入開水種焯燙，等稍微柔軟能夠捲曲之後撈出備用就可以。
旁邊的不鏽鋼盆裏，用剛燒開的水泡著粗的紅薯粉。一邊, 灶台上的電飯鍋正冒著沸騰的白煙。
阿恬用筷子攪和了一下, 隨後關火, 將已經軟趴的菜葉放到篦子上控水晾涼。
做完了這些，將化凍的三七分的肥瘦相間的豬後座拿了出來, 改刀切片，再切成肉絲, 變成肉沫, 用兩?把菜刀開始剁肉餡兒?。
之前阿恬有猶豫過?要不要用絞肉機, 畢竟一直沒好好吃飯，做肉卷又需要費一些時候，用絞肉機加入蔥薑絞餡兒?是?快速而又優先的選擇，可最後阿恬還是?選擇手工剁餡兒?。
歷史的洪流中最不缺的就是?淘汰匠人精神和韌性的傳承，往往最優選或許到了最後未必是?最優質的結果。
隻不過?是?為?了在被重新定義的稍縱即逝中站穩腳跟, 並脫穎而出，翻騰於?深厚基墊的河床，在浪尖之中向永不可能攀登的高處起舞罷了。
阿恬現下已經不在那批浪潮的尖尖裏了，或者說, 整個?青森也並非浪尖上最閃耀的那那抹水翠。
它隻是?真實的存在於?這世間，隨著時間靜謐流淌，沉澱古老而悠久的故事，是?歲歲朝朝與?寰宇星河揮手招唿的老友。
嗙嗙嗙。
小肉粒已經被剁得愈發黏膩, 肌理之間開始黏黏糊糊藕斷絲連, 阿恬翻攪了幾下，濕乎乎的聲音傳入耳朵, 肉餡兒?便?剁好了。
盛入盆中加入料酒、雞蛋、白胡椒粉、花椒水、香油、生抽、耗油、老抽、糖等調味料，攪拌上勁之後，肉卷的肉餡兒?就算好了。
這次做的是?無香菇版本，等成功了，下次再加上大顆的香菇碎，又會是?另一番風味。
用軟趴的菜葉裹上肉餡兒?，做成三指粗細的菜卷，用牙籤固定住，再放入裙帶菜幹進去一起煮湯，這樣熬煮出來的會有海的味道。
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缸太大沒?辦法直接放到火上?煮，隻能?用開水澆的方法，這還?是她第?一次積酸菜，不免有些忐忑。
但其?實步驟不難，村裏挨家挨戶都會弄，她也請教過多次，希望不會有問題。
主要還?是擔心發酵的東西，壞又不能?壞得完全，掌握的還?是一個尺度。
等水降溫的空檔，阿恬已?經將一早準備好的製作辣白菜的調料都放到了一起。製作辣白菜要用到的調料要比積酸菜用到的多得多，不光有調味料，還?有洋蔥、蘋果、梨以及蘿蔔和韭菜等。
蘿蔔和韭菜當做香辛料用，用量不用太多，但是如果不放味道?便會大打折扣。
這次辣白菜如果成功了，下次準備醃製一些辣蘿蔔，蒜片和薑其?實也可?以，韭菜和蔥就更不用說了。
她還?想?著，是不是能?用同樣?的方法，製作出不同味道?的醃製肉類。
如同小館的門?梁以及戶外?廚房的樑上?掛著的風幹鹹肉一樣?，塗抹了那些醬料之後的風幹辣味肉能?不能?成功，又會是一個什麽樣?的味道?，光是想?想?，手爪子就忍不住癢癢了起來。
啊，不行，要忍住。
阿恬暗自握了握拳，將略微降溫的熱水倒入酸菜缸內。
水起到密封和催化發酵的作用，因此需要全灌滿整個大缸。之後將缸的蓋子蓋上?，上?麵?壓上?阿恬一早就從青森裏選好，搬迴小館裏嚴陣以待許久的壓缸石。
至此，積酸菜的前期全部做好，之後就看?看?是否少水或者有沒?有水溢出，可?以說，保持好水的多少，是積酸菜成功的關鍵。
用鹽巴醃漬的白菜需要等上?一晚上?的時間?，阿恬先是把所有的調料達成泥，再將糯米粉和水熬了，倒入兩種她選的辣椒粉和成糊糊，放冰箱裏備用。
辣椒粉她選用了一種細細的粉末，還?有一種粗一點的，這兩種是上?次琢磨燒烤料的時候她親自嚐過的，辣得很香卻?不嗆嗓子，是很好的果實味道?，相信這次應該也不會領她失望。
至於其?它的，暫且放到通風處，等明日打成果泥，和辣椒粉糊糊混合之後，再一層一層的給醃漬好的白菜塗抹均勻，之後也是等待差不多一個多月的時間?，和酸菜一起成熟。
將之後的事情安排妥當，看?著已?經進入黑夜模式的青森，飢餓感瞬間?襲來。
這一天吃飯隻顧著對付，還?沒?正兒八經的吃一頓。
在再對付一頓還?是做一頓之間?猶豫了不少時間?，阿恬決定還?是犒勞一下自己。
有新鮮水嫩的白菜，正是品嚐其?鮮嫩美味的好時候。
自己種的用菜葉做一個肉卷，白胖的就做成燉菜，冰箱裏有長期儲存的凍豆腐，地窖裏還?有紅薯粉，就算不放肉，她也有信心烹煮出帶有肉香的美味。
光是想?想?，口水就瘋狂的分泌。這兩種吃食和大米飯是絕配，這樣?想?著，阿恬率先走向了電飯鍋。
今日就用快速又現代的方式煮一鍋大米飯，也不怕多，剩下的明日做個蛋炒飯，又是一頓令人嚮往的人間?味道?呢。
第81章
沸騰的水裏正在燙煮菜葉。
加了一點點鹽, 將自己種的白菜選取葉片放入開水種焯燙，等稍微柔軟能夠捲曲之後撈出備用就可以。
旁邊的不鏽鋼盆裏，用剛燒開的水泡著粗的紅薯粉。一邊, 灶台上的電飯鍋正冒著沸騰的白煙。
阿恬用筷子攪和了一下, 隨後關火, 將已經軟趴的菜葉放到篦子上控水晾涼。
做完了這些，將化凍的三七分的肥瘦相間的豬後座拿了出來, 改刀切片，再切成肉絲, 變成肉沫, 用兩?把菜刀開始剁肉餡兒?。
之前阿恬有猶豫過?要不要用絞肉機, 畢竟一直沒好好吃飯，做肉卷又需要費一些時候，用絞肉機加入蔥薑絞餡兒?是?快速而又優先的選擇，可最後阿恬還是?選擇手工剁餡兒?。
歷史的洪流中最不缺的就是?淘汰匠人精神和韌性的傳承，往往最優選或許到了最後未必是?最優質的結果。
隻不過?是?為?了在被重新定義的稍縱即逝中站穩腳跟, 並脫穎而出，翻騰於?深厚基墊的河床，在浪尖之中向永不可能攀登的高處起舞罷了。
阿恬現下已經不在那批浪潮的尖尖裏了，或者說, 整個?青森也並非浪尖上最閃耀的那那抹水翠。
它隻是?真實的存在於?這世間，隨著時間靜謐流淌，沉澱古老而悠久的故事，是?歲歲朝朝與?寰宇星河揮手招唿的老友。
嗙嗙嗙。
小肉粒已經被剁得愈發黏膩, 肌理之間開始黏黏糊糊藕斷絲連, 阿恬翻攪了幾下，濕乎乎的聲音傳入耳朵, 肉餡兒?便?剁好了。
盛入盆中加入料酒、雞蛋、白胡椒粉、花椒水、香油、生抽、耗油、老抽、糖等調味料，攪拌上勁之後，肉卷的肉餡兒?就算好了。
這次做的是?無香菇版本，等成功了，下次再加上大顆的香菇碎，又會是?另一番風味。
用軟趴的菜葉裹上肉餡兒?，做成三指粗細的菜卷，用牙籤固定住，再放入裙帶菜幹進去一起煮湯，這樣熬煮出來的會有海的味道。
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