第一百三十五章 親自下廚
妙手小廚娘：拐個世子去種田 作者：曉冬聽雨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
http://.biquxs.info/
</p>
“無妨。”林小妙搖頭，“要是世子爺怪罪下來，我一力承擔便是了。再說了，你家世子爺也吃了不少我做的飯菜，吃多今晚這一頓也沒什麽。”
林小妙左右看了看這廚房內的食材，心裏在計算著今晚可以做些什麽。
林放自然也是知道現如今府上這最大的掌權人世子爺可是最近這段日子才尋迴來的，當初玨陽王的事情是人盡皆知的，這夫人口中的吃了不少，怕是在那民間做落難夫妻的時候，給世子爺做飯才對。
如此想來，這位看起來嬌氣十足的夫人，應當也是有兩刷子的，畢竟窮人家的孩子早當家。
也不知是哪戶人家，竟是在民間養成這麽一位一點都不像農女的夫人，倒是比這京中不少千金小姐都要貴氣好看幾分。
這廚房裏的食材還是很豐盛的，有新鮮的鱸魚，活蹦亂跳的山雞……更讓林小妙驚喜的是，竟然還有鮮少見到的基圍蝦。
她臉上露出了燦爛的笑容，看來今晚可以大展身手了。
她迴頭衝林放說：“林主廚，你這廚房裏的人可以借我兩個幫幫忙嗎？”
林小妙的語氣出奇的好，這倒讓林放很是受寵若驚。
林放誠惶誠恐的道：“夫人快別這樣說，這可就折煞小人了，你盡管喚我林放就可，你想要多少個人都可，不用過問小人的，這廚房裏的人都但憑夫人差遣。”
林放看起來著實不老，也就二十多三十來歲的模樣，林小妙想了想，到底身份不同，在這個尊卑明顯的社會，要是稱唿林放為林大哥的話，在這府上被人聽到了也著實不妥。
她點了點頭，“也行，那我便喚你林放吧。”
“那便拜托你幫我把那隻雞給處理一下了，待會兒我要做一道辣子雞和雞翅包飯。”
林小妙朝離她最近的一個小廝道，那小廝聽了，連忙應是，手腳麻利的拎起了角落裏待宰的雞走了出去，準備處理那隻雞。
說到辣子雞，她都忍不住要咽一咽口水了，要知道，南朝的飲食其實是偏鹹和甜的，口味都不算重，像辣子雞這樣的菜，一聽便知道口味很重的了。
南朝這邊自然也是沒有聽說過的。
果然，聽了林小妙說的，林放忍不住問道：“這……何為辣子雞？恕小人孤陋寡聞，隻是小人走南闖北這些年，唱過無數菜品，還真的沒有聽說過辣子雞這樣的一道菜肴。”
林小妙麵露驕矜，“你沒聽過也不出奇，南朝飲食偏淡，尤以鹹和甜為主，這辣子雞顧名思義便是以辣為主，把最嫩的肌肉切小塊，然後清水浸泡後瀝幹，再放進清水中煮沸，然後輔以蔥蒜生薑，還有至關重要的紅米椒。對了，說到這裏，廚房裏有紅米椒嗎？”
林小妙突然問道，要是這廚房裏沒有紅米椒，那她還做什麽辣子雞啊，搞不好到時候還是做迴了蔥油雞呢。
林放連忙應聲：“有，前些日子才從鄉間收了好些好的小紅椒迴來，都是新鮮的。”
雖然南朝口味偏淡，但是林放對於美食的執著讓他不像南朝的其他廚子，並不單單隻是對南朝的飲食有研究，對於辣味這一塊還是有些了解的，因此這廚房裏還真有不少辣椒，隻是因為世子爺的口味也是偏淡，平日裏也鮮少有做那些口味過重的菜肴。
不過這些達官貴人的府上，飲食已經較平頭百姓多元化許多的了。
“那感情好，我還怕這府上沒有辣椒，到時候就隻能做蔥油雞了。”
林放點頭，“那夫人口中的雞翅包飯又是如何做的？”
此時的林放便像一個好問的學生，一臉的求知欲。
林小妙自然明白這是對於美食的愛好到達了一定的地步的了，要知道，她以前學藝的時候，也是這樣整日追在老師屁股後麵問的。
“現在和你解釋怕是解釋不清，到時候我做的時候再與你細細講解吧。”
“好的，那小人便多謝夫人不吝賜教了。”林放一躬身，無端便朝林小妙行了一禮。
林小妙嚇了一跳，“可別這樣，我還想著讓你也教教我呢，就當我們是互相學習。”
林小妙讓人給她處理了雞、鱸魚還有基圍蝦。
她接過已經處理好的雞，便利落的把兩個雞翅斬了下來，然後讓人再把那沒了雞翅的切小塊，她便開始做起了雞翅包飯。
“你看好了啊，首先把這雞翅的兩根節骨去掉，這樣雞翅便成了口袋形了……”林小妙一邊說著，一邊手起刀落，很利落的把那節骨給踢掉，然後加進各種調料醃製。
那調料台上各色調料應有盡有，其中林小妙舀到聞到那其中的味道時，眼前一亮，迴頭問林放，“這是什麽調料，很香？”
這是一種味道類似於料酒的調料，卻比料酒還要香。
林放擦了擦手，說：“這是小人無意間在鄉間發現的一種香料釀造的，其實小人也叫不上名來，不過小人試過的了，這種調料用於調味卻是很好吃的。”
“是嗎？倒是有些意思。”
林小妙便把這種調料代替了黃酒釀造的料酒加進去一起醃製。
“這雞翅一般來說，是醃製的時辰越久越好的，最好能醃製夠六個時辰以上，不過現在肯定是沒有那麽多時辰醃製的了，那便適當縮短些時間也無妨。”
她把那雞翅醃製好便放到一邊，“現在先不炒飯那麽快先，我們先做這個辣子雞。”
小廝早就把那雞肉都切成了小塊放到一邊，林小妙便把那雞肉倒進鍋中煮至沸騰，再把雞肉瀝幹撈出來，然後把雞肉和適量生抽、胡椒粉、料酒和鹽一起放進盆裏醃製。
“這雞肉要醃製一刻鍾。”林小妙所說的一刻鍾，便是相當於現代的半個小時。
東西都醃製上了，林小妙便開始用料酒和鹽均勻的抹在鱸魚身上，她是要用魚來做清蒸鱸魚。
說到清蒸鱸魚，其實林放還是很有一套的，林小妙把薑片和蔥花都放上去，看了看已經準備好可以放鍋裏清蒸的鱸魚，突然問一邊的林放：“你看這清蒸鱸魚還應該怎麽做才更好吃？”
林放也不過於謙虛，“其實小人對於做這清蒸鱸魚還是有些研究的，要是夫人信得過小人，那便讓小人來做這一道清蒸鱸魚怎樣？”
林小妙點頭，“可以啊，既然如此，那就交由你做吧。”
林放接過林小妙手中的鱸魚，說：“其實這清蒸鱸魚不難，主要是火候掌握得好，那口感便好了，如果蒸久了，這魚肉就老了，不好吃了，其次還有注意那湯汁，添些香料進去便更好了。”
清蒸鱸魚交給林放，林小妙迅速做了一道紅燒基圍蝦。
紅燒基圍蝦不難，便是先倒入油熱鍋，然後放入蔥薑蒜一起煸炒，再把蝦倒進去一起煸炒再倒些許料酒……
很快，一道香噴噴的紅燒基圍蝦便出鍋了。
廚房裏的人看到這麽一道色彩豔澤的紅燒基圍蝦出鍋，眼睛都緊緊盯著，喉嚨都忍不住上下動了動，那樣子，分明就是饞極了。
林放看了，也忍不住誇一句，“我隻知白灼基圍蝦，卻不知道還有紅燒這麽一個做法，夫人果真是讓小人大開眼界啊。”
林小妙很是謙虛：“不敢當，不過是偶然試過一次之後發現味道不錯，便做了。”
做好紅燒基圍蝦，那醃製的雞肉也好了，她先是大火把那雞肉炸至七成熟，又把雞肉撈出瀝幹。
然後便把事先準備好的蔥薑蒜放進鍋裏爆香，才把紅米椒放進去炒上炒上一會兒，再把雞肉倒進去一起翻炒……
很快，一道辣子雞便做好了。
辣子雞的香味飄滿整個廚房，所有人都咽了咽口水。
那隻雞不小，至少也有六斤重，除去那對雞翅，剩下的雞肉也很多，林小妙特意把餘下的雞肉全都做成了辣子雞，就是想讓廚房的人都嚐嚐。
她太明白了隻能看著聞著卻不能吃的感受，這簡直難受到了極點，心裏堪比有成千上萬隻螞蟻在爬來爬去，口水也會不斷分泌。
看到林小妙把那一鍋的辣子雞分成兩份，廚房裏的人都疑惑的看著這位似乎很會做飯的夫人。
等到林小妙把其中一盆林小妙放到眾人麵前時，林放也驚了好一下，“夫人，你這是……”
林放此時隻覺得眼前的林小妙露出了堪比仙女的笑容：“這道辣子雞做多了，我覺得你們應當是都沒有吃過的，所以勻出一些給你們嚐嚐。”
林放雖然也很饞，但還是覺得這樣不妥當，這哪家的夫人竟會做菜給下人吃的啊，他很惶恐：“這……這可萬萬使不得啊……”
“怎麽使不得，這菜做出來的不是讓人吃的嗎？怎麽，難道你們還嫌棄我做出來的菜肴嗎？”林小妙故意嚇一嚇這兒的人，她是覺得這個時代的人尊卑觀念太強了。
林放果然更加惶恐了，他甚至都要跪下來了，“小人不敢！”
</p>
“無妨。”林小妙搖頭，“要是世子爺怪罪下來，我一力承擔便是了。再說了，你家世子爺也吃了不少我做的飯菜，吃多今晚這一頓也沒什麽。”
林小妙左右看了看這廚房內的食材，心裏在計算著今晚可以做些什麽。
林放自然也是知道現如今府上這最大的掌權人世子爺可是最近這段日子才尋迴來的，當初玨陽王的事情是人盡皆知的，這夫人口中的吃了不少，怕是在那民間做落難夫妻的時候，給世子爺做飯才對。
如此想來，這位看起來嬌氣十足的夫人，應當也是有兩刷子的，畢竟窮人家的孩子早當家。
也不知是哪戶人家，竟是在民間養成這麽一位一點都不像農女的夫人，倒是比這京中不少千金小姐都要貴氣好看幾分。
這廚房裏的食材還是很豐盛的，有新鮮的鱸魚，活蹦亂跳的山雞……更讓林小妙驚喜的是，竟然還有鮮少見到的基圍蝦。
她臉上露出了燦爛的笑容，看來今晚可以大展身手了。
她迴頭衝林放說：“林主廚，你這廚房裏的人可以借我兩個幫幫忙嗎？”
林小妙的語氣出奇的好，這倒讓林放很是受寵若驚。
林放誠惶誠恐的道：“夫人快別這樣說，這可就折煞小人了，你盡管喚我林放就可，你想要多少個人都可，不用過問小人的，這廚房裏的人都但憑夫人差遣。”
林放看起來著實不老，也就二十多三十來歲的模樣，林小妙想了想，到底身份不同，在這個尊卑明顯的社會，要是稱唿林放為林大哥的話，在這府上被人聽到了也著實不妥。
她點了點頭，“也行，那我便喚你林放吧。”
“那便拜托你幫我把那隻雞給處理一下了，待會兒我要做一道辣子雞和雞翅包飯。”
林小妙朝離她最近的一個小廝道，那小廝聽了，連忙應是，手腳麻利的拎起了角落裏待宰的雞走了出去，準備處理那隻雞。
說到辣子雞，她都忍不住要咽一咽口水了，要知道，南朝的飲食其實是偏鹹和甜的，口味都不算重，像辣子雞這樣的菜，一聽便知道口味很重的了。
南朝這邊自然也是沒有聽說過的。
果然，聽了林小妙說的，林放忍不住問道：“這……何為辣子雞？恕小人孤陋寡聞，隻是小人走南闖北這些年，唱過無數菜品，還真的沒有聽說過辣子雞這樣的一道菜肴。”
林小妙麵露驕矜，“你沒聽過也不出奇，南朝飲食偏淡，尤以鹹和甜為主，這辣子雞顧名思義便是以辣為主，把最嫩的肌肉切小塊，然後清水浸泡後瀝幹，再放進清水中煮沸，然後輔以蔥蒜生薑，還有至關重要的紅米椒。對了，說到這裏，廚房裏有紅米椒嗎？”
林小妙突然問道，要是這廚房裏沒有紅米椒，那她還做什麽辣子雞啊，搞不好到時候還是做迴了蔥油雞呢。
林放連忙應聲：“有，前些日子才從鄉間收了好些好的小紅椒迴來，都是新鮮的。”
雖然南朝口味偏淡，但是林放對於美食的執著讓他不像南朝的其他廚子，並不單單隻是對南朝的飲食有研究，對於辣味這一塊還是有些了解的，因此這廚房裏還真有不少辣椒，隻是因為世子爺的口味也是偏淡，平日裏也鮮少有做那些口味過重的菜肴。
不過這些達官貴人的府上，飲食已經較平頭百姓多元化許多的了。
“那感情好，我還怕這府上沒有辣椒，到時候就隻能做蔥油雞了。”
林放點頭，“那夫人口中的雞翅包飯又是如何做的？”
此時的林放便像一個好問的學生，一臉的求知欲。
林小妙自然明白這是對於美食的愛好到達了一定的地步的了，要知道，她以前學藝的時候，也是這樣整日追在老師屁股後麵問的。
“現在和你解釋怕是解釋不清，到時候我做的時候再與你細細講解吧。”
“好的，那小人便多謝夫人不吝賜教了。”林放一躬身，無端便朝林小妙行了一禮。
林小妙嚇了一跳，“可別這樣，我還想著讓你也教教我呢，就當我們是互相學習。”
林小妙讓人給她處理了雞、鱸魚還有基圍蝦。
她接過已經處理好的雞，便利落的把兩個雞翅斬了下來，然後讓人再把那沒了雞翅的切小塊，她便開始做起了雞翅包飯。
“你看好了啊，首先把這雞翅的兩根節骨去掉，這樣雞翅便成了口袋形了……”林小妙一邊說著，一邊手起刀落，很利落的把那節骨給踢掉，然後加進各種調料醃製。
那調料台上各色調料應有盡有，其中林小妙舀到聞到那其中的味道時，眼前一亮，迴頭問林放，“這是什麽調料，很香？”
這是一種味道類似於料酒的調料，卻比料酒還要香。
林放擦了擦手，說：“這是小人無意間在鄉間發現的一種香料釀造的，其實小人也叫不上名來，不過小人試過的了，這種調料用於調味卻是很好吃的。”
“是嗎？倒是有些意思。”
林小妙便把這種調料代替了黃酒釀造的料酒加進去一起醃製。
“這雞翅一般來說，是醃製的時辰越久越好的，最好能醃製夠六個時辰以上，不過現在肯定是沒有那麽多時辰醃製的了，那便適當縮短些時間也無妨。”
她把那雞翅醃製好便放到一邊，“現在先不炒飯那麽快先，我們先做這個辣子雞。”
小廝早就把那雞肉都切成了小塊放到一邊，林小妙便把那雞肉倒進鍋中煮至沸騰，再把雞肉瀝幹撈出來，然後把雞肉和適量生抽、胡椒粉、料酒和鹽一起放進盆裏醃製。
“這雞肉要醃製一刻鍾。”林小妙所說的一刻鍾，便是相當於現代的半個小時。
東西都醃製上了，林小妙便開始用料酒和鹽均勻的抹在鱸魚身上，她是要用魚來做清蒸鱸魚。
說到清蒸鱸魚，其實林放還是很有一套的，林小妙把薑片和蔥花都放上去，看了看已經準備好可以放鍋裏清蒸的鱸魚，突然問一邊的林放：“你看這清蒸鱸魚還應該怎麽做才更好吃？”
林放也不過於謙虛，“其實小人對於做這清蒸鱸魚還是有些研究的，要是夫人信得過小人，那便讓小人來做這一道清蒸鱸魚怎樣？”
林小妙點頭，“可以啊，既然如此，那就交由你做吧。”
林放接過林小妙手中的鱸魚，說：“其實這清蒸鱸魚不難，主要是火候掌握得好，那口感便好了，如果蒸久了，這魚肉就老了，不好吃了，其次還有注意那湯汁，添些香料進去便更好了。”
清蒸鱸魚交給林放，林小妙迅速做了一道紅燒基圍蝦。
紅燒基圍蝦不難，便是先倒入油熱鍋，然後放入蔥薑蒜一起煸炒，再把蝦倒進去一起煸炒再倒些許料酒……
很快，一道香噴噴的紅燒基圍蝦便出鍋了。
廚房裏的人看到這麽一道色彩豔澤的紅燒基圍蝦出鍋，眼睛都緊緊盯著，喉嚨都忍不住上下動了動，那樣子，分明就是饞極了。
林放看了，也忍不住誇一句，“我隻知白灼基圍蝦，卻不知道還有紅燒這麽一個做法，夫人果真是讓小人大開眼界啊。”
林小妙很是謙虛：“不敢當，不過是偶然試過一次之後發現味道不錯，便做了。”
做好紅燒基圍蝦，那醃製的雞肉也好了，她先是大火把那雞肉炸至七成熟，又把雞肉撈出瀝幹。
然後便把事先準備好的蔥薑蒜放進鍋裏爆香，才把紅米椒放進去炒上炒上一會兒，再把雞肉倒進去一起翻炒……
很快，一道辣子雞便做好了。
辣子雞的香味飄滿整個廚房，所有人都咽了咽口水。
那隻雞不小，至少也有六斤重，除去那對雞翅，剩下的雞肉也很多，林小妙特意把餘下的雞肉全都做成了辣子雞，就是想讓廚房的人都嚐嚐。
她太明白了隻能看著聞著卻不能吃的感受，這簡直難受到了極點，心裏堪比有成千上萬隻螞蟻在爬來爬去，口水也會不斷分泌。
看到林小妙把那一鍋的辣子雞分成兩份，廚房裏的人都疑惑的看著這位似乎很會做飯的夫人。
等到林小妙把其中一盆林小妙放到眾人麵前時，林放也驚了好一下，“夫人，你這是……”
林放此時隻覺得眼前的林小妙露出了堪比仙女的笑容：“這道辣子雞做多了，我覺得你們應當是都沒有吃過的，所以勻出一些給你們嚐嚐。”
林放雖然也很饞，但還是覺得這樣不妥當，這哪家的夫人竟會做菜給下人吃的啊，他很惶恐：“這……這可萬萬使不得啊……”
“怎麽使不得，這菜做出來的不是讓人吃的嗎？怎麽，難道你們還嫌棄我做出來的菜肴嗎？”林小妙故意嚇一嚇這兒的人，她是覺得這個時代的人尊卑觀念太強了。
林放果然更加惶恐了，他甚至都要跪下來了，“小人不敢！”