第163章 有著如此非凡的手藝
四合院：獲得係統空間和逆天悟性 作者：及客 投票推薦 加入書簽 留言反饋
不過，
肉類就沒有這麽容易得到了。
現在想要買肉，也需要憑票供應。雖然賈東旭的工資並不算高，但他們一家子都喜歡吃肉，以前每個月都會買一些以解饞。
交完錢和票後，賈張氏拎起雞準備迴家。
就在這時，一個陌生人走過來悄聲問道：“大娘，手頭有沒有糧票賣？”
“如果您願意賣的話，我可以加價收購！”啊？
賈張氏驚訝不已。沒想到居然還有人要買糧票。想想也合理，
由於之前糧食搶購潮，不是每家都能買到充足的糧食；等到糧票發行以後，有的家庭因為沒有足夠的票就隻能去市場周圍打聽購買。
有人看見賈張氏在買雞且用票購買，便立刻盯上了她。
聽到對方說要加價收購糧票，賈張氏心中一動，想到家裏還有幾十斤的糧票，如果出售也是一筆不錯的收入。更何況，
家裏已經囤了一些糧食。
賈張氏壓低聲音問那人：“你怎麽收購？”
那人見她有意，馬上迴答：“五個百分點的價格。”
“比如說，20斤的米票對應的大米市價為五分錢一斤，總共五塊錢。”“我就按照每斤五分的價格迴收這20斤米票。”
聽他這樣一說，
賈張氏有些動心。既然這東西在家裏也是閑置，換成錢不是更好！然而，
黃海燕保管家中的糧票，此時盡管心動卻無法行動。迴到家之後，
賈張氏一邊處理雞，一邊跟黃海燕說道：“海燕啊。”
“我今天買雞時聽說，糧票也可以賣出錢來！”
“咱們家不是還有糧食能吃上兩個月嘛，況且還有幾十斤糧票用不上。”
“要不然，咱們把這些糧票賣了吧。”“還能賺個兩毛錢呢！”
黃海燕瞥了一眼賈張氏，想了想還是拒絕了：“這樣不行。”
“咱們家就東旭一個人是城市戶口。”
“這兩個月糧食的確夠吃，但之後還是要買糧食。”
“家裏好幾口人要吃飯。”“到那時。”
“咱自家的糧票還不夠呢。”
賈張氏不禁皺了皺眉頭，覺得這是借口。
她覺得黃海燕隻是不願意把糧票讓給自己去賣。估計到時候等到她出月子，還是會自己去賣。一想到這兒。
賈張氏心裏挺不痛快。
但也沒辦法，糧票由黃海燕保管著！
那個人，簡直是防賊似的。
把家裏的東 ** 起來。
一出門，就隨身帶著，一點機會也不給賈張氏。
建國飯店。
飯店經理走到了後廚。
看到忙碌中的何大清，便說道：“何師傅。”
“不知道你有沒有注意到，這幾天中午到咱們飯店來吃飯的人似乎少了很多？”
何大清停下手裏的活，對經理說道：“朱經理。”
“我也發現了這個問題。”
“怎麽樣，你找到了其中的原因嗎？”
朱經理豎起大拇指，對何大清說：
“何師傅果然細心。確實找到了原因。”
“經過我了解，原來在我們飯店對麵，原本那個小酒館不僅是酒館，還在供應早餐和午餐。”
“早餐就隻有油條、豆漿這幾樣。”
“午餐卻變了樣，他們開了個食堂。”
“據我聽說他們的菜價親民得多，而口味一點也不比飯店差，因此很多中午吃飯的人都去了那裏。”
“你作為咱們飯店的大廚，希望你幫忙去品鑒一下他們的菜品。”
“考察下，看看他們的食堂是不是真如傳說那樣。”
“別擔心，飯錢算我的。”
聽到這話，何大清沒有異議。
而且他很好奇，對麵的小食堂真的能做到讓人寧願離開飯店也要來吃？那畢竟是食堂呀！
如果傳言無虛，那對方的廚藝至少要到達大鍋小炒的水準——這可不易做到。有這樣的技術，
還待在一個小食堂做事？
總之，何大清不相信。
他摘掉圍裙離開了建國飯店，前往對麵的便民食堂。
還未接近便民食堂，他已感受到異常之處。
他看到才十一點鍾，
而別的飯店客人尚未光顧之時，
這裏的便民餐廳外已經排起了隊伍，並且是從裏向外延展出去的。
由此，可想而知其內人數必定是密集無比的。
沒辦法，何大清隻好跟在隊伍後麵，慢慢地往裏挪。在排隊等候時，
何大清便聽見旁邊的人們議論紛紛。
大家都在誇讚這裏的菜肴如何美味，與外麵餐廳的小炒絲毫不遜色。最關鍵的是，
這兒的價格仍然是食堂價。
有如此高性價比的餐點，人流眾多也就不足為奇了。再加上，
這裏可是前門大街，人流如織，
不僅來自本地，更有眾多外地遊客慕名而來。實事求是地說，
便民食堂內的餐食價格確實親切，
但卻不是普通人能夠天天享用得起的。
就如同現今社會中的小餐館。
一份炒菜八塊錢，紅燒肉也隻需十五元，
這種價格已經非常實惠了。一般上班族一頓午餐消費通常不超過二十元，
但即便如此對於小飯館而言盈利並不多。
而這裏卻與眾不同。
因為周邊有很多上班族，
同時也有許多收入較為寬鬆的小老板。這些人用餐相對大方，
就餐時不會太過計較花銷。此外，這裏的米飯依然需要使用糧票，
但沒有肉票的情況下也可以購買到肉菜，隻是價格稍貴一些而已。
等了許久後，終於輪到了何大清。
何大清點了三個菜肴：
一份炒土豆、一份青椒肉絲以及一道辣子雞肉丁。
一個素菜、半份肉食和整份肉類，並且都能體現師傅的手藝。
畢竟是集體食堂製作的大鍋菜，
如果煮的是白菜，
無論時長短些或是久些都不會有什麽顯著變化。
但對於土豆絲就有所不同。
要做到與小鍋小炒一樣水平不僅需保證烹調成熟而且更要保證口感清脆，這就需很高的技術了。
至於青椒肉絲也相似。
烹飪出來仍需保持椒類的新鮮，不易蔫塌。這同樣要求高水平技藝。
起初。
何大清還不信一間小小的餐廳具備如此精湛的手工小炒技藝，
然而當剛才取餐之時他就發現情況不一般，或許食堂的廚師水平確實很高。
至少在菜品的觀感上無懈可擊。
拿著打好的菜肴和饅頭，
找到位子落座。
何大清用筷子夾菜放入嘴裏。
臉上立即顯露出不可思議之情：“這...真的是大鍋菜做的?”
“這是怎樣的技藝!?”何大清感到驚詫不已，
因為在上菜時他就已經看到餐點是從大搪瓷盆裏盛出，
每個人所食用的也都一樣。
這顯然是不可能由小鍋逐一燒製出來，
然而此時除了多種食材一並置於同一盆中略顯雜亂之外別無它異。
不論是在色澤，香味還是味覺與口感上都無可挑剔，
何大清愣住了，
他知道以自己的能力遠無法做到此地步。
何大清還在忙活，街道辦事處的人從外麵走進來。李平安和秦淮茹走在最前邊。一進門，好幾個人熱情地與他們打招唿。何大清一抬頭，目光恰好碰到李平安的眼神，立刻一陣窘迫，仿佛被抓了現行一樣。
自從在建國飯店工作以來，已經有一陣子了。他聽過不少關於李平安的故事，盡管有的令人難以置信，但何大清知道這些都是真的。李平安有著一段離奇的人生，這些事情以前他隻當故事聽；但如今，他知道這不僅僅是傳說而已。李平安微笑著說：
“何師傅，你不是在建國飯店工作的嗎？今天怎跑到咱們這裏吃飯呢，不會是來看看咱們這邊有什麽秘密武器吧！”
這個問題讓何大清有些不知所措，一時也不知道該怎樣迴答。其實他已經聽說了，李平安不僅是這家便民食堂的管理之一，同時亦是雪茹絲綢店的負責者，難怪他會在此出現。旁觀者看到這一幕也都注意到了何大清，認出了他的人紛紛驚訝地跟他打招唿。
“哎呀，真的是你在建國的那位廚師！”
“何廚師，在這個時候不該是最忙碌的嗎？你怎麽有空光顧這裏的呢。”
“莫非是來打聽咱們家的秘密食譜？”
“你覺得怎麽樣啊？”
“是不是陳老師的手藝很驚人？”
這陳廚師究竟是誰？
突然提起陳師傅的名字也讓何大清有點疑惑，對這個人的情況並不熟悉。在四九城中各個知名餐館之間其實有個圈，何大清雖然不算是一流大師級別的，但是他很清楚圈裏那些名廚。此時此刻他也在想這陳老師到底是何人。
這時一個身影正巧從小窗口走出來，端著盛滿了土豆絲的琺琅瓷盆走到取菜口並說明道，
“快沒有了吧？”
“這是我剛炒的幾碟，注意下，需要散開讓它盡快冷去。”
看清那走出的身影令何大清感到意外，“陳玉梅？”
直到離開時，他仍然不敢相信這一切，未曾想過何玉梅居然有著如此非凡的手藝，甚至超過了自己許多。這件事對他是不小的衝擊。
一直以來，他對自己的技術頗為自信，曾自詡四合院中的無人可替的第一廚，更是在廚藝評定方麵，知道自己的水平不及李平安。而現在，
肉類就沒有這麽容易得到了。
現在想要買肉，也需要憑票供應。雖然賈東旭的工資並不算高，但他們一家子都喜歡吃肉，以前每個月都會買一些以解饞。
交完錢和票後，賈張氏拎起雞準備迴家。
就在這時，一個陌生人走過來悄聲問道：“大娘，手頭有沒有糧票賣？”
“如果您願意賣的話，我可以加價收購！”啊？
賈張氏驚訝不已。沒想到居然還有人要買糧票。想想也合理，
由於之前糧食搶購潮，不是每家都能買到充足的糧食；等到糧票發行以後，有的家庭因為沒有足夠的票就隻能去市場周圍打聽購買。
有人看見賈張氏在買雞且用票購買，便立刻盯上了她。
聽到對方說要加價收購糧票，賈張氏心中一動，想到家裏還有幾十斤的糧票，如果出售也是一筆不錯的收入。更何況，
家裏已經囤了一些糧食。
賈張氏壓低聲音問那人：“你怎麽收購？”
那人見她有意，馬上迴答：“五個百分點的價格。”
“比如說，20斤的米票對應的大米市價為五分錢一斤，總共五塊錢。”“我就按照每斤五分的價格迴收這20斤米票。”
聽他這樣一說，
賈張氏有些動心。既然這東西在家裏也是閑置，換成錢不是更好！然而，
黃海燕保管家中的糧票，此時盡管心動卻無法行動。迴到家之後，
賈張氏一邊處理雞，一邊跟黃海燕說道：“海燕啊。”
“我今天買雞時聽說，糧票也可以賣出錢來！”
“咱們家不是還有糧食能吃上兩個月嘛，況且還有幾十斤糧票用不上。”
“要不然，咱們把這些糧票賣了吧。”“還能賺個兩毛錢呢！”
黃海燕瞥了一眼賈張氏，想了想還是拒絕了：“這樣不行。”
“咱們家就東旭一個人是城市戶口。”
“這兩個月糧食的確夠吃，但之後還是要買糧食。”
“家裏好幾口人要吃飯。”“到那時。”
“咱自家的糧票還不夠呢。”
賈張氏不禁皺了皺眉頭，覺得這是借口。
她覺得黃海燕隻是不願意把糧票讓給自己去賣。估計到時候等到她出月子，還是會自己去賣。一想到這兒。
賈張氏心裏挺不痛快。
但也沒辦法，糧票由黃海燕保管著！
那個人，簡直是防賊似的。
把家裏的東 ** 起來。
一出門，就隨身帶著，一點機會也不給賈張氏。
建國飯店。
飯店經理走到了後廚。
看到忙碌中的何大清，便說道：“何師傅。”
“不知道你有沒有注意到，這幾天中午到咱們飯店來吃飯的人似乎少了很多？”
何大清停下手裏的活，對經理說道：“朱經理。”
“我也發現了這個問題。”
“怎麽樣，你找到了其中的原因嗎？”
朱經理豎起大拇指，對何大清說：
“何師傅果然細心。確實找到了原因。”
“經過我了解，原來在我們飯店對麵，原本那個小酒館不僅是酒館，還在供應早餐和午餐。”
“早餐就隻有油條、豆漿這幾樣。”
“午餐卻變了樣，他們開了個食堂。”
“據我聽說他們的菜價親民得多，而口味一點也不比飯店差，因此很多中午吃飯的人都去了那裏。”
“你作為咱們飯店的大廚，希望你幫忙去品鑒一下他們的菜品。”
“考察下，看看他們的食堂是不是真如傳說那樣。”
“別擔心，飯錢算我的。”
聽到這話，何大清沒有異議。
而且他很好奇，對麵的小食堂真的能做到讓人寧願離開飯店也要來吃？那畢竟是食堂呀！
如果傳言無虛，那對方的廚藝至少要到達大鍋小炒的水準——這可不易做到。有這樣的技術，
還待在一個小食堂做事？
總之，何大清不相信。
他摘掉圍裙離開了建國飯店，前往對麵的便民食堂。
還未接近便民食堂，他已感受到異常之處。
他看到才十一點鍾，
而別的飯店客人尚未光顧之時，
這裏的便民餐廳外已經排起了隊伍，並且是從裏向外延展出去的。
由此，可想而知其內人數必定是密集無比的。
沒辦法，何大清隻好跟在隊伍後麵，慢慢地往裏挪。在排隊等候時，
何大清便聽見旁邊的人們議論紛紛。
大家都在誇讚這裏的菜肴如何美味，與外麵餐廳的小炒絲毫不遜色。最關鍵的是，
這兒的價格仍然是食堂價。
有如此高性價比的餐點，人流眾多也就不足為奇了。再加上，
這裏可是前門大街，人流如織，
不僅來自本地，更有眾多外地遊客慕名而來。實事求是地說，
便民食堂內的餐食價格確實親切，
但卻不是普通人能夠天天享用得起的。
就如同現今社會中的小餐館。
一份炒菜八塊錢，紅燒肉也隻需十五元，
這種價格已經非常實惠了。一般上班族一頓午餐消費通常不超過二十元，
但即便如此對於小飯館而言盈利並不多。
而這裏卻與眾不同。
因為周邊有很多上班族，
同時也有許多收入較為寬鬆的小老板。這些人用餐相對大方，
就餐時不會太過計較花銷。此外，這裏的米飯依然需要使用糧票，
但沒有肉票的情況下也可以購買到肉菜，隻是價格稍貴一些而已。
等了許久後，終於輪到了何大清。
何大清點了三個菜肴：
一份炒土豆、一份青椒肉絲以及一道辣子雞肉丁。
一個素菜、半份肉食和整份肉類，並且都能體現師傅的手藝。
畢竟是集體食堂製作的大鍋菜，
如果煮的是白菜，
無論時長短些或是久些都不會有什麽顯著變化。
但對於土豆絲就有所不同。
要做到與小鍋小炒一樣水平不僅需保證烹調成熟而且更要保證口感清脆，這就需很高的技術了。
至於青椒肉絲也相似。
烹飪出來仍需保持椒類的新鮮，不易蔫塌。這同樣要求高水平技藝。
起初。
何大清還不信一間小小的餐廳具備如此精湛的手工小炒技藝，
然而當剛才取餐之時他就發現情況不一般，或許食堂的廚師水平確實很高。
至少在菜品的觀感上無懈可擊。
拿著打好的菜肴和饅頭，
找到位子落座。
何大清用筷子夾菜放入嘴裏。
臉上立即顯露出不可思議之情：“這...真的是大鍋菜做的?”
“這是怎樣的技藝!?”何大清感到驚詫不已，
因為在上菜時他就已經看到餐點是從大搪瓷盆裏盛出，
每個人所食用的也都一樣。
這顯然是不可能由小鍋逐一燒製出來，
然而此時除了多種食材一並置於同一盆中略顯雜亂之外別無它異。
不論是在色澤，香味還是味覺與口感上都無可挑剔，
何大清愣住了，
他知道以自己的能力遠無法做到此地步。
何大清還在忙活，街道辦事處的人從外麵走進來。李平安和秦淮茹走在最前邊。一進門，好幾個人熱情地與他們打招唿。何大清一抬頭，目光恰好碰到李平安的眼神，立刻一陣窘迫，仿佛被抓了現行一樣。
自從在建國飯店工作以來，已經有一陣子了。他聽過不少關於李平安的故事，盡管有的令人難以置信，但何大清知道這些都是真的。李平安有著一段離奇的人生，這些事情以前他隻當故事聽；但如今，他知道這不僅僅是傳說而已。李平安微笑著說：
“何師傅，你不是在建國飯店工作的嗎？今天怎跑到咱們這裏吃飯呢，不會是來看看咱們這邊有什麽秘密武器吧！”
這個問題讓何大清有些不知所措，一時也不知道該怎樣迴答。其實他已經聽說了，李平安不僅是這家便民食堂的管理之一，同時亦是雪茹絲綢店的負責者，難怪他會在此出現。旁觀者看到這一幕也都注意到了何大清，認出了他的人紛紛驚訝地跟他打招唿。
“哎呀，真的是你在建國的那位廚師！”
“何廚師，在這個時候不該是最忙碌的嗎？你怎麽有空光顧這裏的呢。”
“莫非是來打聽咱們家的秘密食譜？”
“你覺得怎麽樣啊？”
“是不是陳老師的手藝很驚人？”
這陳廚師究竟是誰？
突然提起陳師傅的名字也讓何大清有點疑惑，對這個人的情況並不熟悉。在四九城中各個知名餐館之間其實有個圈，何大清雖然不算是一流大師級別的，但是他很清楚圈裏那些名廚。此時此刻他也在想這陳老師到底是何人。
這時一個身影正巧從小窗口走出來，端著盛滿了土豆絲的琺琅瓷盆走到取菜口並說明道，
“快沒有了吧？”
“這是我剛炒的幾碟，注意下，需要散開讓它盡快冷去。”
看清那走出的身影令何大清感到意外，“陳玉梅？”
直到離開時，他仍然不敢相信這一切，未曾想過何玉梅居然有著如此非凡的手藝，甚至超過了自己許多。這件事對他是不小的衝擊。
一直以來，他對自己的技術頗為自信，曾自詡四合院中的無人可替的第一廚，更是在廚藝評定方麵，知道自己的水平不及李平安。而現在，