第43頁
禦廚大人她有新派料理[美食] 作者：好的小蛋糕 投票推薦 加入書簽 留言反饋
莫迴頭：「憑什麽？」
「怎麽？不敢？」蘇渺嘴角微揚。
莫迴頭：「有什麽不敢！你等著。」
話音剛落，莫迴頭就捲起袖子開始幹活。
見狀，俞芮還湊過來對蘇渺說：「這小孩就是好騙。」
可同時俞芮也有疑問：「你讓他再做一遍做什麽？」
蘇渺沒有解釋，隻是引著俞芮走到莫迴頭身邊。
就這麽兩句話的功夫，莫迴頭已經上手將魚斬殺到位。
就連寧淵看了都忍不住對蘇渺低聲稱讚上一句：「他手腳利落，應當是常年做這些的。」
「常年？」蘇渺有些意外，輕聲問，「你是說真的？」
寧淵點點頭，蘇渺又看向莫迴頭的動作。
碩大一條胖頭魚，即便是蘇渺都是兩隻手抱不住的，可莫迴頭敲暈，剖腹，清理洗淨又利落剔骨，倒真的是一氣嗬成。
他很快就將剔除大骨的兩片魚肉釘在菜板上，又從衣袋裏摸出鑷子，取走小刺，開始用菜刀刮下魚蓉，
莫迴頭雖然年紀小，但好在一個力道不會過重。
恰到好處的力道用在刮魚蓉上，倒是颳得魚蓉比成人所製更為細緻。
他專心地將魚蓉全部刮下，裝盆，又幾次調味攪打。
第一次攪打隻用了鹽與丁點米酒與料酒，在魚蓉逐漸細膩又黏稠之後，才加入白胡椒，還有雞蛋。
二次攪打的魚蓉逐漸順滑瑩亮，待到魚蓉徹底看不出明顯顆粒之後，莫迴頭開始加進了蔥薑水。
莫迴頭對蔥薑水的把控尤為謹慎，單是這短短一炷香的工夫，就展現出了與方才全然不同的細緻。
「看來是做過不少次，」蘇渺靠在俞芮耳邊說，「明明隻是個要踩著凳子做菜的小孩，」
俞芮也點點頭小聲應著：「比不少禦膳房老師傅還來得專業。」
談話間，莫迴頭已經起鍋燒水。
他動作嫻熟地將手掌放在水麵之上感受溫度，又在確認溫度適宜之後，將柴火挑揀，把控好鍋溫，開始將魚圓下鍋。
不添加澱粉純用手攪打的魚圓實在考驗功底，但凡溫度和魚蓉調製稍有疏漏，便會使得魚圓下鍋鬆散，鎖不住鮮。
但莫迴頭將魚蓉抓在手中，另一隻手上勺子的動作往來反覆，鍋中竟就這麽漂起了一片圓潤白嫩的魚圓。
莫迴頭估摸著時間，從灶邊的小凳子上跳下來，將這邊灶的火熄了之後，又起了另一邊的灶。
他就像是下意識做出這樣的動作，起鍋燒油到切配魚骨一氣嗬成，可就在油熱了，將魚骨拍上澱粉準備下鍋時，他似乎意識到什麽，停了手迴頭望向蘇渺。
誰知這個時候的蘇渺倒是格外好說話，沒等他開口，蘇渺就下巴點點油鍋說：「再不下鍋油要太熱了。」
莫迴頭做菜時給人呈現了一副完全不同的樣子，這是小廚房內三人都未曾想到的。
或者說在料理魚這方麵，他的確是有著旁人沒有的造詣。
擦——！
油鍋裏水汽飛濺下頓時將腥氣炸幹，轉而將澱粉裹著魚肉被炸到焦脆的酥香，鋪滿整間屋子。
這一套動作下來，蘇渺心裏一個猜測逐漸成形。
她緩步走到溫著魚圓的灶邊，分給俞芮和寧淵一人一個勺子，便自己先動了手。
舀起一個魚圓，一口咬下，攪打上勁的表麵在齒間斷開，內裏孔洞中存滿的魚湯便滲在了舌尖。
細密成型的外殼，完美將攪打時充分融合的汁包裹在裏麵，即便湯水不加調味，也抵不過魚圓本身鮮美。
另一邊莫迴頭炸著魚骨，見這邊開始嚐魚圓了，終於有了幾分往常的模樣，眼珠子咕嚕著往這邊觀察起來。
蘇渺望見了，對莫迴頭說：「好奇？不如等炸完了魚骨自己來嚐嚐。」
莫迴頭頭一次在蘇渺臉上見到近似於溫婉的神色，竟不由得有些慌。
他等到魚骨炸透了，撈出控油之後，撒上提前配好的椒鹽五香粉和孜然，辣椒麵之後，就老老實實熄火走到了魚圓這邊。
在蘇渺的目光下，他自己先嚐了一口魚圓。
「我吃著和往常沒差別。」莫迴頭實話實說。
蘇渺笑笑，又目光點點莫迴頭最初帶來的食盒：「那你再嚐嚐這個。」
莫迴頭也順著蘇渺意思嚐了一口，誰知很快就變了神色。
前麵沒嚐過魚圓，隻覺得將魚圓做成文思魚圓會在鮮嫩之上增添風味。
可如今嚐過了外韌裏嫩的魚圓之後，這文思魚圓倒是變得不那麽順滑了。
同時，就聽蘇渺道：「文思豆腐，意就在豆腐切絲成型後的嫩滑。可你忘了，魚圓卻是一個全然相反的東西。」
「魚圓這東西，嫩在內裏，你卻將它切絲，一層層減去了它內裏的占比。」
「這樣一來，即便你魚蓉打得再嫩，都還是會變成無用功。」
莫迴頭沉默下去，蘇渺又想到了什麽，問他：「進宮前，你是同家裏人做魚鮮生意的吧。」
莫迴頭倏然抬頭：「你怎麽知道？」
蘇渺道：「隻有做魚鮮生意的，才會下意識將用剩的魚骨留下入菜。」
說著，蘇渺又走向炸魚骨的那地方，拿起一塊晾涼的魚鰭，一口咬下。
酥脆的外殼裹著辣椒麵，酥脆之餘，又多了許多辛爽的口味。
小貼士：如果覺得不錯，記得收藏網址或推薦給朋友哦~拜託啦
：
「怎麽？不敢？」蘇渺嘴角微揚。
莫迴頭：「有什麽不敢！你等著。」
話音剛落，莫迴頭就捲起袖子開始幹活。
見狀，俞芮還湊過來對蘇渺說：「這小孩就是好騙。」
可同時俞芮也有疑問：「你讓他再做一遍做什麽？」
蘇渺沒有解釋，隻是引著俞芮走到莫迴頭身邊。
就這麽兩句話的功夫，莫迴頭已經上手將魚斬殺到位。
就連寧淵看了都忍不住對蘇渺低聲稱讚上一句：「他手腳利落，應當是常年做這些的。」
「常年？」蘇渺有些意外，輕聲問，「你是說真的？」
寧淵點點頭，蘇渺又看向莫迴頭的動作。
碩大一條胖頭魚，即便是蘇渺都是兩隻手抱不住的，可莫迴頭敲暈，剖腹，清理洗淨又利落剔骨，倒真的是一氣嗬成。
他很快就將剔除大骨的兩片魚肉釘在菜板上，又從衣袋裏摸出鑷子，取走小刺，開始用菜刀刮下魚蓉，
莫迴頭雖然年紀小，但好在一個力道不會過重。
恰到好處的力道用在刮魚蓉上，倒是颳得魚蓉比成人所製更為細緻。
他專心地將魚蓉全部刮下，裝盆，又幾次調味攪打。
第一次攪打隻用了鹽與丁點米酒與料酒，在魚蓉逐漸細膩又黏稠之後，才加入白胡椒，還有雞蛋。
二次攪打的魚蓉逐漸順滑瑩亮，待到魚蓉徹底看不出明顯顆粒之後，莫迴頭開始加進了蔥薑水。
莫迴頭對蔥薑水的把控尤為謹慎，單是這短短一炷香的工夫，就展現出了與方才全然不同的細緻。
「看來是做過不少次，」蘇渺靠在俞芮耳邊說，「明明隻是個要踩著凳子做菜的小孩，」
俞芮也點點頭小聲應著：「比不少禦膳房老師傅還來得專業。」
談話間，莫迴頭已經起鍋燒水。
他動作嫻熟地將手掌放在水麵之上感受溫度，又在確認溫度適宜之後，將柴火挑揀，把控好鍋溫，開始將魚圓下鍋。
不添加澱粉純用手攪打的魚圓實在考驗功底，但凡溫度和魚蓉調製稍有疏漏，便會使得魚圓下鍋鬆散，鎖不住鮮。
但莫迴頭將魚蓉抓在手中，另一隻手上勺子的動作往來反覆，鍋中竟就這麽漂起了一片圓潤白嫩的魚圓。
莫迴頭估摸著時間，從灶邊的小凳子上跳下來，將這邊灶的火熄了之後，又起了另一邊的灶。
他就像是下意識做出這樣的動作，起鍋燒油到切配魚骨一氣嗬成，可就在油熱了，將魚骨拍上澱粉準備下鍋時，他似乎意識到什麽，停了手迴頭望向蘇渺。
誰知這個時候的蘇渺倒是格外好說話，沒等他開口，蘇渺就下巴點點油鍋說：「再不下鍋油要太熱了。」
莫迴頭做菜時給人呈現了一副完全不同的樣子，這是小廚房內三人都未曾想到的。
或者說在料理魚這方麵，他的確是有著旁人沒有的造詣。
擦——！
油鍋裏水汽飛濺下頓時將腥氣炸幹，轉而將澱粉裹著魚肉被炸到焦脆的酥香，鋪滿整間屋子。
這一套動作下來，蘇渺心裏一個猜測逐漸成形。
她緩步走到溫著魚圓的灶邊，分給俞芮和寧淵一人一個勺子，便自己先動了手。
舀起一個魚圓，一口咬下，攪打上勁的表麵在齒間斷開，內裏孔洞中存滿的魚湯便滲在了舌尖。
細密成型的外殼，完美將攪打時充分融合的汁包裹在裏麵，即便湯水不加調味，也抵不過魚圓本身鮮美。
另一邊莫迴頭炸著魚骨，見這邊開始嚐魚圓了，終於有了幾分往常的模樣，眼珠子咕嚕著往這邊觀察起來。
蘇渺望見了，對莫迴頭說：「好奇？不如等炸完了魚骨自己來嚐嚐。」
莫迴頭頭一次在蘇渺臉上見到近似於溫婉的神色，竟不由得有些慌。
他等到魚骨炸透了，撈出控油之後，撒上提前配好的椒鹽五香粉和孜然，辣椒麵之後，就老老實實熄火走到了魚圓這邊。
在蘇渺的目光下，他自己先嚐了一口魚圓。
「我吃著和往常沒差別。」莫迴頭實話實說。
蘇渺笑笑，又目光點點莫迴頭最初帶來的食盒：「那你再嚐嚐這個。」
莫迴頭也順著蘇渺意思嚐了一口，誰知很快就變了神色。
前麵沒嚐過魚圓，隻覺得將魚圓做成文思魚圓會在鮮嫩之上增添風味。
可如今嚐過了外韌裏嫩的魚圓之後，這文思魚圓倒是變得不那麽順滑了。
同時，就聽蘇渺道：「文思豆腐，意就在豆腐切絲成型後的嫩滑。可你忘了，魚圓卻是一個全然相反的東西。」
「魚圓這東西，嫩在內裏，你卻將它切絲，一層層減去了它內裏的占比。」
「這樣一來，即便你魚蓉打得再嫩，都還是會變成無用功。」
莫迴頭沉默下去，蘇渺又想到了什麽，問他：「進宮前，你是同家裏人做魚鮮生意的吧。」
莫迴頭倏然抬頭：「你怎麽知道？」
蘇渺道：「隻有做魚鮮生意的，才會下意識將用剩的魚骨留下入菜。」
說著，蘇渺又走向炸魚骨的那地方，拿起一塊晾涼的魚鰭，一口咬下。
酥脆的外殼裹著辣椒麵，酥脆之餘，又多了許多辛爽的口味。
小貼士：如果覺得不錯，記得收藏網址或推薦給朋友哦~拜託啦
：