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在古代養貓遛狗的日子[美食] 作者：林小酒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
寧瀾讓下人把蛋卷和果茶給四個長輩各送去一份，剩下的拿到張九如麵前，「我聽母親說你們兄弟三人中，長景最愛吃甜，也不知道這些東西合他口味不。」
張九如一下就明白了寧瀾的用意，起身帶著他去張長景的院子裏。
張長景的院門閉著，張九如敲了門，問道，「長景可在？」
片刻後，張長景的貼身小廝開了門，「大少爺，二少、二少有要事處理，吩咐了誰也不見。」
「是嘛，」張九如看向院內，淡淡道，「那我明日再來。」
小廝又進去通報，門再「吱呀」一聲，張長景出來了。
兄弟二人一個門裏一個門外，站著不說話。
寧瀾無奈拿過食盒，「好冷，我精心給二弟準備的吃食恐要涼了，不知能不能去屋裏暖和暖和。」
張長景麵色一僵，側身把人請了進去。
進了屋裏，已有丫鬟把食盒接過去，把裏麵的吃食擺了出來。
蛋卷散發著奶香，果茶冒出氤氳的霧氣。
終於張九如開了口，「因為我叫你把家裏的責任擔了起來，是我對不住你。當時我隻顧著自己一走了之，從來也沒問過你願不願意。」
「我不願意，」張長景一字一頓道，「這個家本該是大哥的。」
當朝律法明文規定，繼承實行嫡長子繼承製，如今張長景白白得了諾大的家業，這是他一直以來解不開的心結。
「你我兄弟之間，若要說這個，還是我虧欠你的多，你本該像老五一樣無憂無慮長大。」
張九如走時，張長景也才十來歲，未來的一家之主哪裏是好當的。自那時起，張長景便不再是為自己而活了，他的命運和家族的命運緊緊連在一起，一點錯也不敢出。
二人交談期間寧瀾就悄悄的出來了，留他們兩個敘話。晚膳前張長瑜的小廝來迴話，請寧瀾不用等張九如用飯。
直至月上中天，張九如才帶著一身寒意迴來，臉上卻是怎麽也抹不去的笑意。
兄弟二人隔閡盡消，寧瀾原來為張長景一家準備的禮物終於送出去了。
過了年天暖和後，張老太爺把張九如和寧瀾叫去，對張九如道，「你師傅的棋友歸遠大師正在寒山寺掛單，歸遠大師平生兩個愛好，一愛棋，二愛吃，能不能請動他就看你們的本事了。」
寧瀾和張九如對視一眼，喜道，「多謝祖父。」
張老太爺咳嗽一聲，「寧瀾，你做的那個蛋卷蘸著那勞什子醬我吃著不錯。」
「我現在就去做一些來。」
……
趁著好天，寧瀾和張九如便去寒山寺了，兩人策略很簡單，張九如負責和歸遠大師下棋，寧瀾負責做素齋。
恰逢紫藤花開，寧瀾先採了些似開未開的紫藤花瓣，學唐魯孫老先生做了一道紫藤花餅。
紫藤花摘去蕊絡，僅留花瓣，用水洗淨。麵粉醒發好擀成圓形薄片，抹一層素油，把鬆子碎、白糖、花瓣拌勻。
一層麵餅，一層藤蘿花餡兒如此疊個幾層上鍋蒸熟。
原本做紫藤花餅需要用到小脂油丁，和尚不能吃葷，寧瀾就多炒了些鬆子代替，炒過的肥碩的鬆子泛著一層油光，植物的油香氣比之豬脂油毫不遜色。
蒸熟的紫藤花餅切成小塊，有柔柔的香氣，襲人慾醉。
寧瀾又揉了一團水油皮，做了烤製的紫藤花餅。
隔日寧瀾又采了觀音葉做了一道觀音豆腐，觀音葉洗淨剁碎濾出汁，加入草木灰水靜等凝固。凝固後切小塊，用蒜和茱萸炒了，再配上一碗糖豌豆粳米粥，入口滿是清香。
再一日寧瀾拿瓜蔞粉同粳米奶酪熬了粥，配著茉莉花嫩葉煎的豆腐一同吃。
瓜蔞是一味中藥，可潤痰止咳，殺菌。製瓜蔞粉需削去外皮，隻取裏麵的白瓤。瓤切碎，泡7天水，水每天都需要換一遍，最後搗末過濾曬幹。
後麵寧瀾還做了素油餅，白麵用少許香油和了，包入白糖芝麻餡兒，隨意印出喜歡的花樣，烤熟。
又拿黃豆芽汆了水，配上杏、橙子絲、木耳、佛手、陳皮絲，用麻油，鹽、少許白糖和醋拌成一道爽口的涼菜。
歸遠大師愛吃甜，寧瀾投其所好，還做過水明角兒、桂花糯米藕等甜食。
水明角兒，是把麵粉撒到滾水中，用筷子快速攪成粘稠的糊狀。分成小塊，在冷水中浸泡雪白，撈出後擠壓出水，手上粘黃豆粉把小塊抻成薄片，包入時令水果炒成的餡料，上鍋蒸熟。
桂花糯米藕，選九孔蓮藕削去外皮清洗幹淨，將蓮藕大頭一端切去一小塊，塞進浸泡好的糯米，拿筷子把糯米壓實，切去的一塊中同樣塞滿糯米，兩截藕對上，用竹籤固定好。
水中加入紅曲調色，冰糖、少許鹽調味，然後放入蓮藕，大火燒開後，小火慢煮4個小時，待蓮藕能用筷子輕輕插透，放置到不燙手時撈出切厚片。
煮藕的湯汁撈出一勺，加白糖在鍋中煮至粘稠，澆到糯米藕上，最後再澆上一勺糖桂花，軟糯香甜的桂花糯米藕就做好了。
歸遠大師吃過桂花糯米藕果然讚不絕口，「我隻吃過熟灌藕，這糯米灌的藕還是頭一迴吃，滋味當真不俗。」
桂花糯米藕是江南一帶名點，相傳最早出現於揚州一帶，是一位母親專門為苦讀的兒子烹製的，後來兒子成了清康熙年間的狀元，把桂花糯米藕手藝傳入了宮中。
張九如一下就明白了寧瀾的用意，起身帶著他去張長景的院子裏。
張長景的院門閉著，張九如敲了門，問道，「長景可在？」
片刻後，張長景的貼身小廝開了門，「大少爺，二少、二少有要事處理，吩咐了誰也不見。」
「是嘛，」張九如看向院內，淡淡道，「那我明日再來。」
小廝又進去通報，門再「吱呀」一聲，張長景出來了。
兄弟二人一個門裏一個門外，站著不說話。
寧瀾無奈拿過食盒，「好冷，我精心給二弟準備的吃食恐要涼了，不知能不能去屋裏暖和暖和。」
張長景麵色一僵，側身把人請了進去。
進了屋裏，已有丫鬟把食盒接過去，把裏麵的吃食擺了出來。
蛋卷散發著奶香，果茶冒出氤氳的霧氣。
終於張九如開了口，「因為我叫你把家裏的責任擔了起來，是我對不住你。當時我隻顧著自己一走了之，從來也沒問過你願不願意。」
「我不願意，」張長景一字一頓道，「這個家本該是大哥的。」
當朝律法明文規定，繼承實行嫡長子繼承製，如今張長景白白得了諾大的家業，這是他一直以來解不開的心結。
「你我兄弟之間，若要說這個，還是我虧欠你的多，你本該像老五一樣無憂無慮長大。」
張九如走時，張長景也才十來歲，未來的一家之主哪裏是好當的。自那時起，張長景便不再是為自己而活了，他的命運和家族的命運緊緊連在一起，一點錯也不敢出。
二人交談期間寧瀾就悄悄的出來了，留他們兩個敘話。晚膳前張長瑜的小廝來迴話，請寧瀾不用等張九如用飯。
直至月上中天，張九如才帶著一身寒意迴來，臉上卻是怎麽也抹不去的笑意。
兄弟二人隔閡盡消，寧瀾原來為張長景一家準備的禮物終於送出去了。
過了年天暖和後，張老太爺把張九如和寧瀾叫去，對張九如道，「你師傅的棋友歸遠大師正在寒山寺掛單，歸遠大師平生兩個愛好，一愛棋，二愛吃，能不能請動他就看你們的本事了。」
寧瀾和張九如對視一眼，喜道，「多謝祖父。」
張老太爺咳嗽一聲，「寧瀾，你做的那個蛋卷蘸著那勞什子醬我吃著不錯。」
「我現在就去做一些來。」
……
趁著好天，寧瀾和張九如便去寒山寺了，兩人策略很簡單，張九如負責和歸遠大師下棋，寧瀾負責做素齋。
恰逢紫藤花開，寧瀾先採了些似開未開的紫藤花瓣，學唐魯孫老先生做了一道紫藤花餅。
紫藤花摘去蕊絡，僅留花瓣，用水洗淨。麵粉醒發好擀成圓形薄片，抹一層素油，把鬆子碎、白糖、花瓣拌勻。
一層麵餅，一層藤蘿花餡兒如此疊個幾層上鍋蒸熟。
原本做紫藤花餅需要用到小脂油丁，和尚不能吃葷，寧瀾就多炒了些鬆子代替，炒過的肥碩的鬆子泛著一層油光，植物的油香氣比之豬脂油毫不遜色。
蒸熟的紫藤花餅切成小塊，有柔柔的香氣，襲人慾醉。
寧瀾又揉了一團水油皮，做了烤製的紫藤花餅。
隔日寧瀾又采了觀音葉做了一道觀音豆腐，觀音葉洗淨剁碎濾出汁，加入草木灰水靜等凝固。凝固後切小塊，用蒜和茱萸炒了，再配上一碗糖豌豆粳米粥，入口滿是清香。
再一日寧瀾拿瓜蔞粉同粳米奶酪熬了粥，配著茉莉花嫩葉煎的豆腐一同吃。
瓜蔞是一味中藥，可潤痰止咳，殺菌。製瓜蔞粉需削去外皮，隻取裏麵的白瓤。瓤切碎，泡7天水，水每天都需要換一遍，最後搗末過濾曬幹。
後麵寧瀾還做了素油餅，白麵用少許香油和了，包入白糖芝麻餡兒，隨意印出喜歡的花樣，烤熟。
又拿黃豆芽汆了水，配上杏、橙子絲、木耳、佛手、陳皮絲，用麻油，鹽、少許白糖和醋拌成一道爽口的涼菜。
歸遠大師愛吃甜，寧瀾投其所好，還做過水明角兒、桂花糯米藕等甜食。
水明角兒，是把麵粉撒到滾水中，用筷子快速攪成粘稠的糊狀。分成小塊，在冷水中浸泡雪白，撈出後擠壓出水，手上粘黃豆粉把小塊抻成薄片，包入時令水果炒成的餡料，上鍋蒸熟。
桂花糯米藕，選九孔蓮藕削去外皮清洗幹淨，將蓮藕大頭一端切去一小塊，塞進浸泡好的糯米，拿筷子把糯米壓實，切去的一塊中同樣塞滿糯米，兩截藕對上，用竹籤固定好。
水中加入紅曲調色，冰糖、少許鹽調味，然後放入蓮藕，大火燒開後，小火慢煮4個小時，待蓮藕能用筷子輕輕插透，放置到不燙手時撈出切厚片。
煮藕的湯汁撈出一勺，加白糖在鍋中煮至粘稠，澆到糯米藕上，最後再澆上一勺糖桂花，軟糯香甜的桂花糯米藕就做好了。
歸遠大師吃過桂花糯米藕果然讚不絕口，「我隻吃過熟灌藕，這糯米灌的藕還是頭一迴吃，滋味當真不俗。」
桂花糯米藕是江南一帶名點，相傳最早出現於揚州一帶，是一位母親專門為苦讀的兒子烹製的，後來兒子成了清康熙年間的狀元，把桂花糯米藕手藝傳入了宮中。