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在古代養貓遛狗的日子[美食] 作者：林小酒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
「不成，不成，」三爺爺連連搖頭，「你想給你舅舅分成就給他，我沒有意見。」
「對、對，」寧建邦和寧建樹也點頭應和，「族裏也不會有意見，幾位族老我們去說和，你隻管放心。」
「我也不要，」秦大同樣不應，做醬油的方子在他手裏握著，已是寧瀾給他的保障，再多的情他也不能承了。
「我舅舅家裏生活已經不愁，那一成是我要給阿爺阿奶的孝敬，若寫阿爺的名字，恐他的兄弟眼紅，」這怎麽還有給錢不要的，寧瀾不禁失笑，「給你們的，你們若不要就都給族裏，反正辦族學、置辦族產都很費錢。」
寧瀾心意已定，幾人勸不過就應下了。這樣一來，醬油作坊的分成就變成了族裏四成，秦大三成，三爺爺兩成，羅舅舅一成。
之所以把他的分成給出來，一來是因為村裏的作坊隻做周邊縣鎮的生意，張九如把州城往外的生意都做了，給的分成多多了。二來算是他多行好事吧，為族裏的發展多出一點力。
這時個人和家族的榮耀是緊密相連的，可以說宗族是整個族人的後盾。就拿族產來說，置辦的田地一般分三份：祭田用以維持家族祭祀，學田用以支持族中孩童讀書科舉，義田主要用於救助族中孤寡，幫因災病舉步維艱的族人。
在族產的管理上，也自有一套流程，總族派一位代表，由各房支選人員輪流與他共同經營。族產種類、數量等也會定期被刊入族譜，接受全部族人的監督。當然為了防止有徇私舞弊、盜賣侵漁的行為，還有嚴格的製度。
所以說宗族的存在，在這樣的時代，對身後沒有依靠的百姓來說是一件很好的事。
知會過各族老，喊來羅舅舅重新簽訂契約，醬油作坊的事就處理完了。林子這邊倒沒什麽可以交代的，各處的人都是可用的，隻是以後要累著知禮了，得他常往州城跑動。
還有就是寧瀾身邊沒人了，隻能他自己過去，這點倒無所謂，他發愁貓貓狗狗們怎麽安排。
小黑和阿黃都是獵犬，是在山裏跑慣的，帶去州城必定拘束的慌，得留下。他們三個崽崽已送走了一個，四喜和五福最少也得留下一個，可帶過去一隻又怕它孤單，思來想去還是留它們一家在一起。
而小九和泡泡兒，不是他不想帶，是根本帶不走，這倆小東西一被抓上車就跑，躲起來誰都找不到，寧瀾也隻能放這倆不羈的靈魂充足的自由。
到最後寧瀾發現糾結的隻有他自己，貓貓狗狗們是一點不糾結的。
「少爺，你放心留下它們吧，我和麻嬸兒會照顧好的，」知禮出聲寬慰。
留就留下吧，這裏地下水資源豐富，若湖泊能打造起來，生態環境會變的更好，到時說不定會引來很多很多小動物，讓它們留在這裏生活也怪愜意的。
「要想我啊你們，」寧瀾臨走前煮了一鍋肉餵給給這些小傢夥，除了阿黃，都是被他打小餵起來的，肉類吃慣了熟的，生的輕易不吃。阿黃病過一迴，從那之後，也不怎麽吃生肉了。
張九如在清遠縣逗留的時間不短，署衙積壓了不少事情，迴去的路上就不好再耽擱，因此寧瀾提前準備好了吃的帶著。
他先做了薄餅，麵粉加少許鹽、比做饅頭多的水拌成稠糊，醒15分鍾，手打濕把麵團翻拌十幾下再醒15分鍾，吊入井裏過夜。第二日熱鍋開最小火，取一塊麵團，這時麵團粘手，但是光滑有延展性。手中的麵團沿著鍋底畫圈、提起，這時候鍋底會粘上一層薄餅，約20秒後就烙好了，如此反覆。烙好的薄餅摞起來，找東西蓋上，餅本身產生的水蒸氣會讓它變軟，用來卷菜吃最好。
然後是蜜汁豬肉脯，將帶一點肥肉的豬裏脊，在水中浸泡三小時，浸泡的時候加入花椒和少量米酒。浸泡好擦幹水分，剁的碎碎的，最好是看不見顆粒。加入鹽、胡椒粉、醬油、黃酒沿一個方向攪拌均勻至上勁，再靜置一個小時使肉入味。最後攤開擀薄，烤十分鍾後取出，倒出烤盤中析出的汁液，肉餅兩麵均勻的刷上蜂蜜水，再烤十分鍾，取出灑白芝麻切塊即可。
值得一提的是釀瓜這道小菜，這是和文伯家中廚娘學的。老黃瓜挑個大的切兩半，挖去瓤，用鹽殺出水分。生薑、陳皮、薄荷、紫蘇切絲，加茴香、炒砂仁、白糖拌勻，放入瓜內，再用繩子將兩半黃瓜合併紮好，醃五六日取出，切碎曬幹收貯。
這三樣，當趕路的幹糧再好不好過，餅皮薄軟；肉脯可以透光，軟爛卻有嚼勁，有淡淡的芝麻香和蜂蜜香；釀瓜脆生生的，爽口微辣，正好解肉膩。
去州城前一晚，寧瀾和張九如一起去向寧致文道別。
「去吧，」寧致文雖有些失落，卻知道年輕人不該困在這個小地方，「記得得空來看看我這個老人家就行。」
「自然會的，」寧瀾把準備的棗參丸、百花蜜等物遞過去，「等文伯有時間了，我們接著您去州城住一段時間。」
「我一把老骨頭，懶得動彈嘍！」
「文伯神采奕奕，一看就是長命百歲的，哪裏老了，淨瞎說。」
「行了，就你嘴甜，」文伯樂嗬地看寧瀾一眼，「少哄我幾句罷！」
寧瀾琅然一笑，不再說什麽。
一旁的張九如跟著叮囑道，「老師，您一定照顧好自己，保重身體，有什麽事情叫知禮捎信給我們。」
「對、對，」寧建邦和寧建樹也點頭應和，「族裏也不會有意見，幾位族老我們去說和，你隻管放心。」
「我也不要，」秦大同樣不應，做醬油的方子在他手裏握著，已是寧瀾給他的保障，再多的情他也不能承了。
「我舅舅家裏生活已經不愁，那一成是我要給阿爺阿奶的孝敬，若寫阿爺的名字，恐他的兄弟眼紅，」這怎麽還有給錢不要的，寧瀾不禁失笑，「給你們的，你們若不要就都給族裏，反正辦族學、置辦族產都很費錢。」
寧瀾心意已定，幾人勸不過就應下了。這樣一來，醬油作坊的分成就變成了族裏四成，秦大三成，三爺爺兩成，羅舅舅一成。
之所以把他的分成給出來，一來是因為村裏的作坊隻做周邊縣鎮的生意，張九如把州城往外的生意都做了，給的分成多多了。二來算是他多行好事吧，為族裏的發展多出一點力。
這時個人和家族的榮耀是緊密相連的，可以說宗族是整個族人的後盾。就拿族產來說，置辦的田地一般分三份：祭田用以維持家族祭祀，學田用以支持族中孩童讀書科舉，義田主要用於救助族中孤寡，幫因災病舉步維艱的族人。
在族產的管理上，也自有一套流程，總族派一位代表，由各房支選人員輪流與他共同經營。族產種類、數量等也會定期被刊入族譜，接受全部族人的監督。當然為了防止有徇私舞弊、盜賣侵漁的行為，還有嚴格的製度。
所以說宗族的存在，在這樣的時代，對身後沒有依靠的百姓來說是一件很好的事。
知會過各族老，喊來羅舅舅重新簽訂契約，醬油作坊的事就處理完了。林子這邊倒沒什麽可以交代的，各處的人都是可用的，隻是以後要累著知禮了，得他常往州城跑動。
還有就是寧瀾身邊沒人了，隻能他自己過去，這點倒無所謂，他發愁貓貓狗狗們怎麽安排。
小黑和阿黃都是獵犬，是在山裏跑慣的，帶去州城必定拘束的慌，得留下。他們三個崽崽已送走了一個，四喜和五福最少也得留下一個，可帶過去一隻又怕它孤單，思來想去還是留它們一家在一起。
而小九和泡泡兒，不是他不想帶，是根本帶不走，這倆小東西一被抓上車就跑，躲起來誰都找不到，寧瀾也隻能放這倆不羈的靈魂充足的自由。
到最後寧瀾發現糾結的隻有他自己，貓貓狗狗們是一點不糾結的。
「少爺，你放心留下它們吧，我和麻嬸兒會照顧好的，」知禮出聲寬慰。
留就留下吧，這裏地下水資源豐富，若湖泊能打造起來，生態環境會變的更好，到時說不定會引來很多很多小動物，讓它們留在這裏生活也怪愜意的。
「要想我啊你們，」寧瀾臨走前煮了一鍋肉餵給給這些小傢夥，除了阿黃，都是被他打小餵起來的，肉類吃慣了熟的，生的輕易不吃。阿黃病過一迴，從那之後，也不怎麽吃生肉了。
張九如在清遠縣逗留的時間不短，署衙積壓了不少事情，迴去的路上就不好再耽擱，因此寧瀾提前準備好了吃的帶著。
他先做了薄餅，麵粉加少許鹽、比做饅頭多的水拌成稠糊，醒15分鍾，手打濕把麵團翻拌十幾下再醒15分鍾，吊入井裏過夜。第二日熱鍋開最小火，取一塊麵團，這時麵團粘手，但是光滑有延展性。手中的麵團沿著鍋底畫圈、提起，這時候鍋底會粘上一層薄餅，約20秒後就烙好了，如此反覆。烙好的薄餅摞起來，找東西蓋上，餅本身產生的水蒸氣會讓它變軟，用來卷菜吃最好。
然後是蜜汁豬肉脯，將帶一點肥肉的豬裏脊，在水中浸泡三小時，浸泡的時候加入花椒和少量米酒。浸泡好擦幹水分，剁的碎碎的，最好是看不見顆粒。加入鹽、胡椒粉、醬油、黃酒沿一個方向攪拌均勻至上勁，再靜置一個小時使肉入味。最後攤開擀薄，烤十分鍾後取出，倒出烤盤中析出的汁液，肉餅兩麵均勻的刷上蜂蜜水，再烤十分鍾，取出灑白芝麻切塊即可。
值得一提的是釀瓜這道小菜，這是和文伯家中廚娘學的。老黃瓜挑個大的切兩半，挖去瓤，用鹽殺出水分。生薑、陳皮、薄荷、紫蘇切絲，加茴香、炒砂仁、白糖拌勻，放入瓜內，再用繩子將兩半黃瓜合併紮好，醃五六日取出，切碎曬幹收貯。
這三樣，當趕路的幹糧再好不好過，餅皮薄軟；肉脯可以透光，軟爛卻有嚼勁，有淡淡的芝麻香和蜂蜜香；釀瓜脆生生的，爽口微辣，正好解肉膩。
去州城前一晚，寧瀾和張九如一起去向寧致文道別。
「去吧，」寧致文雖有些失落，卻知道年輕人不該困在這個小地方，「記得得空來看看我這個老人家就行。」
「自然會的，」寧瀾把準備的棗參丸、百花蜜等物遞過去，「等文伯有時間了，我們接著您去州城住一段時間。」
「我一把老骨頭，懶得動彈嘍！」
「文伯神采奕奕，一看就是長命百歲的，哪裏老了，淨瞎說。」
「行了，就你嘴甜，」文伯樂嗬地看寧瀾一眼，「少哄我幾句罷！」
寧瀾琅然一笑，不再說什麽。
一旁的張九如跟著叮囑道，「老師，您一定照顧好自己，保重身體，有什麽事情叫知禮捎信給我們。」