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在古代養貓遛狗的日子[美食] 作者：林小酒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
「多謝各位了，但東西我們不能收，心領了，」寧瀾看著來人眼眶有些發熱。
「小哥，大夫，我們雖然窮，不能叫好人寒心，你們收下吧。」
「是呀，收下吧，別嫌東西寒酸。」
實在拗不過，最後隻能從每人帶的東西裏拿走一個蘿蔔或一枚雞蛋，那些人才離開了。
第62章
義診圓滿的畫上了句號, 寧瀾把賣書收的銀子和義診的花費一項項羅列出來，在鋪子中顯眼的地方張貼了。
「真是辛苦寧老闆了，」李清如帶著丫鬟過來見著單子由心道，「原以為你隻是說說, 沒成想做這麽周全。」
「隻是舉手之勞, 」寧瀾領著李清如坐下，叫人送來茶點, 「我才要多謝你這一年來的辛勞。」
「那就更談不上謝了, 」李清如捂嘴輕笑, 「我也不過是食人俸祿、忠人之事罷了。」
如今天短夜長，下午來鋪子裏略坐一坐天就黑了, 因此點外賣的比堂食的人要多。李清如早早選出今日最好的一首詩，拉著寧瀾繼續給她講紅樓夢。
李清如尤愛黛玉，對黛玉和寶玉之間的情節百聽不厭，有時一句話都能被她掰碎了迴味好幾天, 妥妥的一枚cp粉, 寧瀾識趣地講到第八十迴就不往後講了。
糖水鋪子和酒樓不一樣，過年期間不營業也沒什麽妨礙, 從臘月二十九工人們就開始放假了, 一直放到初六。
「九哥，你來啦！」寧瀾同知達過來貼春聯、掛桃符, 桃符是桃木製成，上有「神荼」、「鬱壘」二神的像, 用以壓邪祛鬼、祈福滅禍, 待他落上門鎖之後轉身就看見張九如正在等著。
署衙已封了印, 「官憑印信, 文憑私約」, 封印意味著停止辦理公務。但為了防止有緊急情況發生，署衙通常會預留幾張加蓋了印信的空白紙張，除此之外，其他事情一概是不管的。因此總有小人趁機渾水摸魚做些偷搶打砸之事，不過張九如轄下，這種事少有發生。
「封印」「開印」都是要舉行儀式的，「封印」時署衙內要張燈結彩，由知州帶著同知、通判等一眾官員身著朝服，望闕行禮。之後要燃放爆竹，舉辦宴席，答謝包括衙役在內的人一年來的辛勞。
張九如細心為寧瀾整理好散落的頭髮，問道，「可要去逛逛？」
「不了，迴家吧，」年集上人頭攢動、比肩接踵，寧瀾隻想和喜歡的人待在一起。把屋子裏的炭火燒的暖暖的，賭書潑茶、倚窗聽雪，若不想說話光發呆也很好。
兩人果真就這麽待了幾日，興之所至，寧瀾還學著古人做了蜜漬梅花薦酒喝，文雅了那麽一迴。取一捧新雪，把白梅肉和新鮮梅花放入其中，露天發酵一晚，第二天拿蜂蜜醃了就可以。不過他煩透了醉酒的滋味，嚐了味道就把酒杯放下了。
「哥，給我也嚐一口，」張長瑜像個跟屁蟲一樣跟在張九如身後，緊緊粘著人，這會兒正在和寧磊下棋，餘光撇見有好吃的，便支使起他哥。張九如挾了一小碟梅花，又倒了一杯溫好的流霞酒放在他麵前。
寧瀾看他們一杯一杯飲酒胃酸，自己捧著一碗糖蒸酥酪吃。這糖蒸酥酪是老北京宮廷美食，元春省親迴宮後，滿意寶玉讀書上的進步，特意賞了他一碗吃。
糖蒸酥酪一般吃冷的，法子寧瀾改了一下，拿牛乳同醪糟純汁蒸十五分鍾，再悶至成型，軟軟嫩嫩，香氣醇厚，不用加任何的蜜糖，滋味已非常足了。
「瀾哥，我也想吃那個什麽酪，」張長瑜下著棋左顧右盼的不專心，看見什麽吃的都想嚐一口，他麵前已放了一碟子紅糖栗子酥，一碟子白雲片，還有一碟椒鹽餅了。
「還下不下了，不下收了，」寧磊瞪他。
張長瑜三下五除二吃掉一碗糖蒸酥酪，抹抹嘴，「下，下。」
張長瑜打京裏來了一年有餘，除了想念家人，就惦記各種吃食，不多會兒又念叨起豆汁兒，說是他最愛的早點。閑著也是閑著，寧瀾便泡了些綠豆做來試試。
綠豆浸泡好，用小石磨磨出豆漿，過濾兩遍，靜置沉澱三個小時。三小時後，綠豆澱粉會沉到下麵，隻倒出上層的漿液撇淨浮沫，放在炕上發酵。
沒有引子，頭一迴發酵的時間會很長，約莫兩天，能聞到一股濃烈的酸味，嚐之味道醇厚、略有迴甘就算發酵好了。取一小壺上層的漿水存放，下迴再做就可以當引子使用，既能縮短發酵時間，風味也會有所提升。
多的漿水棄之不用，鍋內隻用留存三分之一，同下層沉澱物攪拌均勻，開始熬煮。少許水先煮開，加入一半的豆汁，等到溫度升高即將開鍋時，再倒入一部分生豆汁，不斷重複，直至豆汁加完，全程都要保持不開鍋的狀態，之後用最小火保溫即可。
煮好的豆汁兒放在碗裏靜置二十分鍾，沒有分層就說明火候正好，若有分層，就說明火候過了。
豆汁兒是自遼宋時民間非常大眾化的食物，至清朝成為宮廷飲料，可以說歷史悠久，喝過一次絕對叫人忘不了。《燕都小食品雜詠》中稱其：「得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫」。
喝豆汁兒必得配以焦圈和鹹菜絲，焦圈一定得是酥酥脆脆的，放置十天八天酥脆程度不變；鹹菜絲一定要切的極細，用食茱萸做的辣子油拌了。
一鍋豆汁兒兩天才做好，正好年初一拜完年喝，隻不過大家早上都吃了餃子，豆汁兒便一直在火上溫著。
「小哥，大夫，我們雖然窮，不能叫好人寒心，你們收下吧。」
「是呀，收下吧，別嫌東西寒酸。」
實在拗不過，最後隻能從每人帶的東西裏拿走一個蘿蔔或一枚雞蛋，那些人才離開了。
第62章
義診圓滿的畫上了句號, 寧瀾把賣書收的銀子和義診的花費一項項羅列出來，在鋪子中顯眼的地方張貼了。
「真是辛苦寧老闆了，」李清如帶著丫鬟過來見著單子由心道，「原以為你隻是說說, 沒成想做這麽周全。」
「隻是舉手之勞, 」寧瀾領著李清如坐下，叫人送來茶點, 「我才要多謝你這一年來的辛勞。」
「那就更談不上謝了, 」李清如捂嘴輕笑, 「我也不過是食人俸祿、忠人之事罷了。」
如今天短夜長，下午來鋪子裏略坐一坐天就黑了, 因此點外賣的比堂食的人要多。李清如早早選出今日最好的一首詩，拉著寧瀾繼續給她講紅樓夢。
李清如尤愛黛玉，對黛玉和寶玉之間的情節百聽不厭，有時一句話都能被她掰碎了迴味好幾天, 妥妥的一枚cp粉, 寧瀾識趣地講到第八十迴就不往後講了。
糖水鋪子和酒樓不一樣，過年期間不營業也沒什麽妨礙, 從臘月二十九工人們就開始放假了, 一直放到初六。
「九哥，你來啦！」寧瀾同知達過來貼春聯、掛桃符, 桃符是桃木製成，上有「神荼」、「鬱壘」二神的像, 用以壓邪祛鬼、祈福滅禍, 待他落上門鎖之後轉身就看見張九如正在等著。
署衙已封了印, 「官憑印信, 文憑私約」, 封印意味著停止辦理公務。但為了防止有緊急情況發生，署衙通常會預留幾張加蓋了印信的空白紙張，除此之外，其他事情一概是不管的。因此總有小人趁機渾水摸魚做些偷搶打砸之事，不過張九如轄下，這種事少有發生。
「封印」「開印」都是要舉行儀式的，「封印」時署衙內要張燈結彩，由知州帶著同知、通判等一眾官員身著朝服，望闕行禮。之後要燃放爆竹，舉辦宴席，答謝包括衙役在內的人一年來的辛勞。
張九如細心為寧瀾整理好散落的頭髮，問道，「可要去逛逛？」
「不了，迴家吧，」年集上人頭攢動、比肩接踵，寧瀾隻想和喜歡的人待在一起。把屋子裏的炭火燒的暖暖的，賭書潑茶、倚窗聽雪，若不想說話光發呆也很好。
兩人果真就這麽待了幾日，興之所至，寧瀾還學著古人做了蜜漬梅花薦酒喝，文雅了那麽一迴。取一捧新雪，把白梅肉和新鮮梅花放入其中，露天發酵一晚，第二天拿蜂蜜醃了就可以。不過他煩透了醉酒的滋味，嚐了味道就把酒杯放下了。
「哥，給我也嚐一口，」張長瑜像個跟屁蟲一樣跟在張九如身後，緊緊粘著人，這會兒正在和寧磊下棋，餘光撇見有好吃的，便支使起他哥。張九如挾了一小碟梅花，又倒了一杯溫好的流霞酒放在他麵前。
寧瀾看他們一杯一杯飲酒胃酸，自己捧著一碗糖蒸酥酪吃。這糖蒸酥酪是老北京宮廷美食，元春省親迴宮後，滿意寶玉讀書上的進步，特意賞了他一碗吃。
糖蒸酥酪一般吃冷的，法子寧瀾改了一下，拿牛乳同醪糟純汁蒸十五分鍾，再悶至成型，軟軟嫩嫩，香氣醇厚，不用加任何的蜜糖，滋味已非常足了。
「瀾哥，我也想吃那個什麽酪，」張長瑜下著棋左顧右盼的不專心，看見什麽吃的都想嚐一口，他麵前已放了一碟子紅糖栗子酥，一碟子白雲片，還有一碟椒鹽餅了。
「還下不下了，不下收了，」寧磊瞪他。
張長瑜三下五除二吃掉一碗糖蒸酥酪，抹抹嘴，「下，下。」
張長瑜打京裏來了一年有餘，除了想念家人，就惦記各種吃食，不多會兒又念叨起豆汁兒，說是他最愛的早點。閑著也是閑著，寧瀾便泡了些綠豆做來試試。
綠豆浸泡好，用小石磨磨出豆漿，過濾兩遍，靜置沉澱三個小時。三小時後，綠豆澱粉會沉到下麵，隻倒出上層的漿液撇淨浮沫，放在炕上發酵。
沒有引子，頭一迴發酵的時間會很長，約莫兩天，能聞到一股濃烈的酸味，嚐之味道醇厚、略有迴甘就算發酵好了。取一小壺上層的漿水存放，下迴再做就可以當引子使用，既能縮短發酵時間，風味也會有所提升。
多的漿水棄之不用，鍋內隻用留存三分之一，同下層沉澱物攪拌均勻，開始熬煮。少許水先煮開，加入一半的豆汁，等到溫度升高即將開鍋時，再倒入一部分生豆汁，不斷重複，直至豆汁加完，全程都要保持不開鍋的狀態，之後用最小火保溫即可。
煮好的豆汁兒放在碗裏靜置二十分鍾，沒有分層就說明火候正好，若有分層，就說明火候過了。
豆汁兒是自遼宋時民間非常大眾化的食物，至清朝成為宮廷飲料，可以說歷史悠久，喝過一次絕對叫人忘不了。《燕都小食品雜詠》中稱其：「得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫」。
喝豆汁兒必得配以焦圈和鹹菜絲，焦圈一定得是酥酥脆脆的，放置十天八天酥脆程度不變；鹹菜絲一定要切的極細，用食茱萸做的辣子油拌了。
一鍋豆汁兒兩天才做好，正好年初一拜完年喝，隻不過大家早上都吃了餃子，豆汁兒便一直在火上溫著。