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在古代養貓遛狗的日子[美食] 作者：林小酒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
為了最大限度的節省成本，寧瀾隻買了大批的黑糖和澱粉，麥芽糖他準備自己做。
這時的澱粉和現代的穀物澱粉也大有不同，因為糧食稀缺，這裏的人更熱衷於從各類植物中索取澱粉，如藕、葛、蕨、芋頭等等。
要做麥芽糖一個人就不夠忙了，寧瀾把寧大旺叫過來幫手。寧大旺因為荒地的事辭了醬油作坊的工，荒地這邊馬上也不用太多人了。
很快村裏人送來了一筐筐的野生獼猴桃，寧瀾叫他們把熟的和不熟的分開，熟的放倉庫，不熟的放地窖裏保存。獼猴桃若保存得當，可以保存 3-6 個月。
劉承叫人送來的 1500 斤橘子塗過蠟的，塗蠟封藏是隋文帝時就使用的水果保鮮方法。寧瀾往地窖裏放時又加了落葉和橘子放在一起，這個方法是《農政全書》中記載的，也是用來延長橘子的保存時間的。
每日斷斷續續都有人送獼猴桃來，寧瀾就叫笑笑在外邊幫忙登記結帳，他和寧大旺在裏麵做軟糖。
已經熟透的獼猴桃剝皮搗碎，再用紗布過濾出純純的果汁，入鍋中加蔗糖麥芽糖一起熬煮，煮的過程中加入水澱粉，等到糖汁熬到粘稠，倒入長方形的模具中，晾涼切塊。
然後將澱粉炒熟，切好的軟糖塊在熟澱粉中滾過一遍，再用刷子刷去糖塊兒上多餘的澱粉，裝好密封就可以了。
橘子軟糖也是用同樣的方法做。
蔗糖色重雜質多，直接做水果糖顏色不好瞧，寧瀾先用水把糖化開，再用黃泥漿兩者融合，黃泥漿吸附黑糖中色素後沉澱到下層，取上層清液糖漿加入果汁中熬煮這樣做出來的軟糖幹幹淨淨的，透亮的顏色叫人一瞧就覺著心情好。
而且軟糖果味濃鬱，咬上一口那酸酸甜甜的滋味就在口中蔓延開了。
清液糖漿加熱重新結晶，冷卻後就是白糖了。這個法子是寧瀾改良過的，若像古書中說的將黑糖置於漏鬥中，用黃泥水直接沖淋，留在漏鬥的白色晶體就是白糖，但這樣會沖走一部分糖分。
做出來的軟糖寧瀾一小部分放在點心鋪售賣，剩下的都給了劉承。他點心鋪裏的軟糖是散著賣的，劉承那邊則做了許多精緻的盒子走高端路線。
四斤的水果才可以做出一斤的軟糖，一斤橘子軟糖坐下來成本在 80 文左右，寧瀾店裏售賣 160 文/斤，野生獼猴桃收的價格便宜，一斤獼猴桃軟糖的成本也在 60 文了，店裏賣 130 文/斤。
以後從商隊裏買獼猴桃價格會高，這樣定價也是為了留出活動空間。他給劉承的價格分別是 130 文和 110 文每斤。
「哥哥和笑笑姐身上都是甜味兒，」寧磊放學路上碰見下了工的寧瀾和笑笑。
寧磊愛吃橘子味兒的軟糖，笑笑愛吃獼猴桃的，糖吃多蛀牙，寧瀾拘著他們不叫多吃，反倒是他自己，切糖時一塊兒一塊兒的往嘴裏放，飯都不怎麽吃了。
軟糖做出來寧瀾給三爺爺、李大夫和文伯送了一些叫他們留著吃，吃甜食會讓人心情變好。老人一輩子不知道要經歷多少事兒，像他現世的爺爺奶奶，心裏有多少苦都不在小輩麵前說的。
阿爺阿奶那裏，寧瀾趁寧磊休沐帶上笑笑三人一起去的。
「這可是好東西，」阿爺阿奶吃了一塊兒糖就不舍的吃了，給舅舅舅媽明芳各分了一塊兒，「留著叫你們小輩慢慢吃。」
「咱自己做的，阿爺阿奶想吃多少都有，」寧瀾笑著安兩位老人的心。
「寧瀾是個孝順的，」舅媽在一遍感慨，「這幾年家裏多虧你了，糕點和採藥讓我們賺了不少錢。這不秋收完，你舅舅專門留出一塊兒地打算種些中藥呢。」
「這不值當什麽，我這次來也想給舅舅舅媽說，之後糕點就不用再給我分成了。」
「這怎麽行，」寧瀾此話一出，阿爺阿奶舅舅舅媽都不同意。
「這幾年給分成不少了，買斷方子綽綽有餘，我再收就不合適了，」寧瀾正色道。
「成，都聽你的，」羅舅舅也不矯情，話題一拐，「你們這次來的巧，正好在這兒多住幾日，你表妹就要成親了。」
「當真，那真是要恭喜了，誰家的人，怎麽也沒聽舅舅說過。」
成親是喜事，隻是兩個小姑娘聽見這種事還是害羞，明芳就拉著笑笑去她屋裏說悄悄話了。
「鎮上的一戶人家，那家人口簡單，明芳嫁過去我們也放心，」羅舅舅樂嗬嗬道。
旁邊舅媽一聽舅舅說起笑笑的婚事就悄悄拿手帕擦淚，阿奶拉著她的手小聲勸慰。
羅舅舅解釋道，「你舅媽不捨得，去年那家人就想娶，我們留了一年，如今明芳也 16 了，不好一直留著。」
「舅媽也別傷心，趕明兒叫舅舅在鎮上買個院子，你們住過去就能常和表妹見麵了，」寧瀾也跟著勸。
「哎，這注意好，」羅舅舅拍手應好，「正好叫爹娘去鎮上享享福。」
這麽多人注意力都放在她身上，舅媽覺著不好意思，說了一聲就去廚房忙活了。
吃完飯又陪阿爺阿奶說了一會兒話，寧瀾帶著寧磊迴家了，他還要忙著做糖的事，寧磊也要讀書，隻能等表妹成親那日再過來，笑笑留下陪著明芳。
「好快呀，哥哥，我又長大了一歲，」迴去的路上寧磊拉著寧瀾的衣角，他哥哥牛車架的不穩，顛來顛去的。
「可不是，你姐姐再過兩年也要成親了，」寧瀾落寞道，如舅舅所說，女孩子留到 16 歲成親已是極限了，寧瀾有現代人的靈魂不在乎別人怎麽說，但他能替笑笑不在乎嗎。
這時的澱粉和現代的穀物澱粉也大有不同，因為糧食稀缺，這裏的人更熱衷於從各類植物中索取澱粉，如藕、葛、蕨、芋頭等等。
要做麥芽糖一個人就不夠忙了，寧瀾把寧大旺叫過來幫手。寧大旺因為荒地的事辭了醬油作坊的工，荒地這邊馬上也不用太多人了。
很快村裏人送來了一筐筐的野生獼猴桃，寧瀾叫他們把熟的和不熟的分開，熟的放倉庫，不熟的放地窖裏保存。獼猴桃若保存得當，可以保存 3-6 個月。
劉承叫人送來的 1500 斤橘子塗過蠟的，塗蠟封藏是隋文帝時就使用的水果保鮮方法。寧瀾往地窖裏放時又加了落葉和橘子放在一起，這個方法是《農政全書》中記載的，也是用來延長橘子的保存時間的。
每日斷斷續續都有人送獼猴桃來，寧瀾就叫笑笑在外邊幫忙登記結帳，他和寧大旺在裏麵做軟糖。
已經熟透的獼猴桃剝皮搗碎，再用紗布過濾出純純的果汁，入鍋中加蔗糖麥芽糖一起熬煮，煮的過程中加入水澱粉，等到糖汁熬到粘稠，倒入長方形的模具中，晾涼切塊。
然後將澱粉炒熟，切好的軟糖塊在熟澱粉中滾過一遍，再用刷子刷去糖塊兒上多餘的澱粉，裝好密封就可以了。
橘子軟糖也是用同樣的方法做。
蔗糖色重雜質多，直接做水果糖顏色不好瞧，寧瀾先用水把糖化開，再用黃泥漿兩者融合，黃泥漿吸附黑糖中色素後沉澱到下層，取上層清液糖漿加入果汁中熬煮這樣做出來的軟糖幹幹淨淨的，透亮的顏色叫人一瞧就覺著心情好。
而且軟糖果味濃鬱，咬上一口那酸酸甜甜的滋味就在口中蔓延開了。
清液糖漿加熱重新結晶，冷卻後就是白糖了。這個法子是寧瀾改良過的，若像古書中說的將黑糖置於漏鬥中，用黃泥水直接沖淋，留在漏鬥的白色晶體就是白糖，但這樣會沖走一部分糖分。
做出來的軟糖寧瀾一小部分放在點心鋪售賣，剩下的都給了劉承。他點心鋪裏的軟糖是散著賣的，劉承那邊則做了許多精緻的盒子走高端路線。
四斤的水果才可以做出一斤的軟糖，一斤橘子軟糖坐下來成本在 80 文左右，寧瀾店裏售賣 160 文/斤，野生獼猴桃收的價格便宜，一斤獼猴桃軟糖的成本也在 60 文了，店裏賣 130 文/斤。
以後從商隊裏買獼猴桃價格會高，這樣定價也是為了留出活動空間。他給劉承的價格分別是 130 文和 110 文每斤。
「哥哥和笑笑姐身上都是甜味兒，」寧磊放學路上碰見下了工的寧瀾和笑笑。
寧磊愛吃橘子味兒的軟糖，笑笑愛吃獼猴桃的，糖吃多蛀牙，寧瀾拘著他們不叫多吃，反倒是他自己，切糖時一塊兒一塊兒的往嘴裏放，飯都不怎麽吃了。
軟糖做出來寧瀾給三爺爺、李大夫和文伯送了一些叫他們留著吃，吃甜食會讓人心情變好。老人一輩子不知道要經歷多少事兒，像他現世的爺爺奶奶，心裏有多少苦都不在小輩麵前說的。
阿爺阿奶那裏，寧瀾趁寧磊休沐帶上笑笑三人一起去的。
「這可是好東西，」阿爺阿奶吃了一塊兒糖就不舍的吃了，給舅舅舅媽明芳各分了一塊兒，「留著叫你們小輩慢慢吃。」
「咱自己做的，阿爺阿奶想吃多少都有，」寧瀾笑著安兩位老人的心。
「寧瀾是個孝順的，」舅媽在一遍感慨，「這幾年家裏多虧你了，糕點和採藥讓我們賺了不少錢。這不秋收完，你舅舅專門留出一塊兒地打算種些中藥呢。」
「這不值當什麽，我這次來也想給舅舅舅媽說，之後糕點就不用再給我分成了。」
「這怎麽行，」寧瀾此話一出，阿爺阿奶舅舅舅媽都不同意。
「這幾年給分成不少了，買斷方子綽綽有餘，我再收就不合適了，」寧瀾正色道。
「成，都聽你的，」羅舅舅也不矯情，話題一拐，「你們這次來的巧，正好在這兒多住幾日，你表妹就要成親了。」
「當真，那真是要恭喜了，誰家的人，怎麽也沒聽舅舅說過。」
成親是喜事，隻是兩個小姑娘聽見這種事還是害羞，明芳就拉著笑笑去她屋裏說悄悄話了。
「鎮上的一戶人家，那家人口簡單，明芳嫁過去我們也放心，」羅舅舅樂嗬嗬道。
旁邊舅媽一聽舅舅說起笑笑的婚事就悄悄拿手帕擦淚，阿奶拉著她的手小聲勸慰。
羅舅舅解釋道，「你舅媽不捨得，去年那家人就想娶，我們留了一年，如今明芳也 16 了，不好一直留著。」
「舅媽也別傷心，趕明兒叫舅舅在鎮上買個院子，你們住過去就能常和表妹見麵了，」寧瀾也跟著勸。
「哎，這注意好，」羅舅舅拍手應好，「正好叫爹娘去鎮上享享福。」
這麽多人注意力都放在她身上，舅媽覺著不好意思，說了一聲就去廚房忙活了。
吃完飯又陪阿爺阿奶說了一會兒話，寧瀾帶著寧磊迴家了，他還要忙著做糖的事，寧磊也要讀書，隻能等表妹成親那日再過來，笑笑留下陪著明芳。
「好快呀，哥哥，我又長大了一歲，」迴去的路上寧磊拉著寧瀾的衣角，他哥哥牛車架的不穩，顛來顛去的。
「可不是，你姐姐再過兩年也要成親了，」寧瀾落寞道，如舅舅所說，女孩子留到 16 歲成親已是極限了，寧瀾有現代人的靈魂不在乎別人怎麽說，但他能替笑笑不在乎嗎。