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在古代養貓遛狗的日子[美食] 作者：林小酒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
下山後，寧瀾便開始做茯苓栗子酪，茯苓也是很好的，除了健脾，還有利水除濕、寧心安神的作用。
寧瀾把茯苓交給張九如磨粉，自己處理栗子。
栗子底部剪一個小口下水煮，這樣煮出來的栗子好去皮，栗子去皮後加水搗成糊，過一遍篩後再入鍋加糖慢熬。
磨好的茯苓粉要先用少量水和開，這樣加到栗子蓉中才不會結塊。然後再放少量幹桂花。熬茯苓栗子酪時要一直攪拌，避免糊鍋。
熬好的茯苓栗子酪還要再過一遍麵蘿，這樣一碗細膩香濃的茯苓栗子酪才算做好了。
張九如曾在一本書中看過「燒栗子」的做法，在寧瀾熬栗子酪時說給他聽。
「栗一鬥大者去皮膜以鹽水浸一宿，日煞幹。入甕內白蜜五斤椒一兩以文武火燒一夜，次早又入糖二斤再燒，候冷，別器收之。」
椒在這裏指花椒，寧瀾忍不住問道，「放椒，好吃麽？」
張九如搖頭，「不知道，沒吃過。」
「迴頭做來試試，」寧瀾邊說邊遞給張九如一碗栗子酪，「快嚐嚐好不好喝。」
......
真要種栗子樹實行起來還是比較困難的，栗子本身可以種出栗子樹，但通常要 4-8 年才能長成。所以得用嫁接苗種才好，嫁接的栗子樹 2-3 年就可以長成結果。
另外就是栗子樹一般種在山地或質地疏鬆，排水性好的沙質土壤，他家的地肥肥土倒是可以種，隻是兩畝地還是太少了。
若是栗子能種成，寧瀾還打算種些鴨梨做秋梨膏，秋梨膏自唐朝一直是宮廷秘方，直到清朝才由禦醫傳入民間。
沒有地隻能買或者開荒，買地真的是講究天時地利人和，家家戶戶都不會嫌地少。開荒前麵說過了要有大量的人力時間。山上種植也不成的，水源就是一個大問題。
寧瀾雖一籌莫展，但問題既然擺在麵前，想辦法一條條解決就是了。現在溫度已經低了，明年春天他先嫁接栗子苗試試。
......
「今年總共出了 11500 斤的醬油，劉承劉老闆那邊走了 7500 斤，鎮裏其他小作坊加起來有 3000 斤，貨郎小販零零散散走了共 1000 斤，總共得銀子 136 兩。」
年底分帳，除去當初四人共攤的 60 兩本金，繳了將近 4 兩的稅銀，寧瀾分得了 36 兩，秦大哥和族裏各分了 14.4 兩，三爺爺分了 7.2 兩。
60 兩本金是固定不動的，作坊還要正常運營，而且作坊馬上就要出一大批的醬油。
張知把一年下來的銀錢收支情況說完，寧瀾站起來說道，「總算沒有辜負大家對我的信任，改日我在家中擺下宴席，請各位一定要賞臉。」
「我們都是沾了你的光，這頓酒無論如何不能讓你破費，」寧建邦站出來說話。
寧建樹和秦大哥也在一邊附和，要不是寧瀾，他們賺不了這麽多錢。
「看來我有好幾頓酒可以吃了，」張知樂嗬嗬的湊熱鬧，東家關係處的好，他的活計才幹的穩。
......
作坊大量購入黃豆、鹽、糖價格比之前便宜了不少，但是又多了用人的成本，還有打點招待等額外支出，利潤其實是比寧瀾自己做醬油時稍低了一些，但都在可承擔範圍內。
好在這裏對商戶不算苛刻，二十稅一，也沒有各種巧立名目的費用。
「士農工商，四者謂之業。士者為學，農者為耕，工者治器，商通有無，此之謂事。」商人的地位得到了官府的認可，也大都秉承著誠信經營，還有不少願意去扶危濟困、關懷弱小的。
......
「寧瀾，快跟我走，作坊著火了，」年三十兒寧瀾正在和寧磊笑笑守夜，寧建樹突然著急的過來叫他。
寧瀾驚的鞋子都沒有穿好，就和寧建樹一路小跑去做坊了，「好好的怎麽會著火，有人受傷嗎？」
「還不知，剛才守信來叫我，沒來得及問清情況，他又去通知他父親和秦大了。」
臨近過年，作坊大部分的工人都放假了，每天隻有兩三個人輪流值班，就是怕有心之人鬧事。這個時間點兒出事，要說不是有人故意為之寧瀾都不信。
第24章
到了作坊，寧守仁和寧大旺正在收拾倉庫，倉庫亂糟糟的，糖撒了一地，倉庫門和門口放著的黃豆都燒焦了。
院子裏綁了一個人正胡亂叫罵，「快放開老子，知道老子是誰嗎？」
寧瀾過去狠狠一腳踢到那人的腰窩，「嘴巴放幹淨點兒。」
「我...」那人疼的罵了一句髒話，「小兔崽子，敢踢老子，老子叫你吃不了兜著走。」
寧瀾還想去踢他，被寧建樹拉住了，「晚會兒收拾他也不遲，守仁，大旺，你倆有事兒沒？」
「沒事兒，叔，」寧守仁啐了一口唾沫，「就是燒毀了不少東西，這倆兔崽子使了火油，要不是發現的早......」
寧建樹又驚道，「倆人，還有一個，跑了嗎？」
「對，發現著火的時候我和守信趕緊救火了，大旺去逮人，隻逮到這一個。」
寧瀾不認識地上的人，問道「這誰家的？」
「孫民家的老三，另外一個孫老三死活不說是誰。」
不一會兒，一群人嗚泱泱的過來了，三爺爺、寧建邦，寧建業，和族中幾位長輩，另外還有孫家族裏的人。
「說吧，這事兒你們準備怎麽辦？」三爺爺臉黑著問孫家那邊。
寧瀾把茯苓交給張九如磨粉，自己處理栗子。
栗子底部剪一個小口下水煮，這樣煮出來的栗子好去皮，栗子去皮後加水搗成糊，過一遍篩後再入鍋加糖慢熬。
磨好的茯苓粉要先用少量水和開，這樣加到栗子蓉中才不會結塊。然後再放少量幹桂花。熬茯苓栗子酪時要一直攪拌，避免糊鍋。
熬好的茯苓栗子酪還要再過一遍麵蘿，這樣一碗細膩香濃的茯苓栗子酪才算做好了。
張九如曾在一本書中看過「燒栗子」的做法，在寧瀾熬栗子酪時說給他聽。
「栗一鬥大者去皮膜以鹽水浸一宿，日煞幹。入甕內白蜜五斤椒一兩以文武火燒一夜，次早又入糖二斤再燒，候冷，別器收之。」
椒在這裏指花椒，寧瀾忍不住問道，「放椒，好吃麽？」
張九如搖頭，「不知道，沒吃過。」
「迴頭做來試試，」寧瀾邊說邊遞給張九如一碗栗子酪，「快嚐嚐好不好喝。」
......
真要種栗子樹實行起來還是比較困難的，栗子本身可以種出栗子樹，但通常要 4-8 年才能長成。所以得用嫁接苗種才好，嫁接的栗子樹 2-3 年就可以長成結果。
另外就是栗子樹一般種在山地或質地疏鬆，排水性好的沙質土壤，他家的地肥肥土倒是可以種，隻是兩畝地還是太少了。
若是栗子能種成，寧瀾還打算種些鴨梨做秋梨膏，秋梨膏自唐朝一直是宮廷秘方，直到清朝才由禦醫傳入民間。
沒有地隻能買或者開荒，買地真的是講究天時地利人和，家家戶戶都不會嫌地少。開荒前麵說過了要有大量的人力時間。山上種植也不成的，水源就是一個大問題。
寧瀾雖一籌莫展，但問題既然擺在麵前，想辦法一條條解決就是了。現在溫度已經低了，明年春天他先嫁接栗子苗試試。
......
「今年總共出了 11500 斤的醬油，劉承劉老闆那邊走了 7500 斤，鎮裏其他小作坊加起來有 3000 斤，貨郎小販零零散散走了共 1000 斤，總共得銀子 136 兩。」
年底分帳，除去當初四人共攤的 60 兩本金，繳了將近 4 兩的稅銀，寧瀾分得了 36 兩，秦大哥和族裏各分了 14.4 兩，三爺爺分了 7.2 兩。
60 兩本金是固定不動的，作坊還要正常運營，而且作坊馬上就要出一大批的醬油。
張知把一年下來的銀錢收支情況說完，寧瀾站起來說道，「總算沒有辜負大家對我的信任，改日我在家中擺下宴席，請各位一定要賞臉。」
「我們都是沾了你的光，這頓酒無論如何不能讓你破費，」寧建邦站出來說話。
寧建樹和秦大哥也在一邊附和，要不是寧瀾，他們賺不了這麽多錢。
「看來我有好幾頓酒可以吃了，」張知樂嗬嗬的湊熱鬧，東家關係處的好，他的活計才幹的穩。
......
作坊大量購入黃豆、鹽、糖價格比之前便宜了不少，但是又多了用人的成本，還有打點招待等額外支出，利潤其實是比寧瀾自己做醬油時稍低了一些，但都在可承擔範圍內。
好在這裏對商戶不算苛刻，二十稅一，也沒有各種巧立名目的費用。
「士農工商，四者謂之業。士者為學，農者為耕，工者治器，商通有無，此之謂事。」商人的地位得到了官府的認可，也大都秉承著誠信經營，還有不少願意去扶危濟困、關懷弱小的。
......
「寧瀾，快跟我走，作坊著火了，」年三十兒寧瀾正在和寧磊笑笑守夜，寧建樹突然著急的過來叫他。
寧瀾驚的鞋子都沒有穿好，就和寧建樹一路小跑去做坊了，「好好的怎麽會著火，有人受傷嗎？」
「還不知，剛才守信來叫我，沒來得及問清情況，他又去通知他父親和秦大了。」
臨近過年，作坊大部分的工人都放假了，每天隻有兩三個人輪流值班，就是怕有心之人鬧事。這個時間點兒出事，要說不是有人故意為之寧瀾都不信。
第24章
到了作坊，寧守仁和寧大旺正在收拾倉庫，倉庫亂糟糟的，糖撒了一地，倉庫門和門口放著的黃豆都燒焦了。
院子裏綁了一個人正胡亂叫罵，「快放開老子，知道老子是誰嗎？」
寧瀾過去狠狠一腳踢到那人的腰窩，「嘴巴放幹淨點兒。」
「我...」那人疼的罵了一句髒話，「小兔崽子，敢踢老子，老子叫你吃不了兜著走。」
寧瀾還想去踢他，被寧建樹拉住了，「晚會兒收拾他也不遲，守仁，大旺，你倆有事兒沒？」
「沒事兒，叔，」寧守仁啐了一口唾沫，「就是燒毀了不少東西，這倆兔崽子使了火油，要不是發現的早......」
寧建樹又驚道，「倆人，還有一個，跑了嗎？」
「對，發現著火的時候我和守信趕緊救火了，大旺去逮人，隻逮到這一個。」
寧瀾不認識地上的人，問道「這誰家的？」
「孫民家的老三，另外一個孫老三死活不說是誰。」
不一會兒，一群人嗚泱泱的過來了，三爺爺、寧建邦，寧建業，和族中幾位長輩，另外還有孫家族裏的人。
「說吧，這事兒你們準備怎麽辦？」三爺爺臉黑著問孫家那邊。