第377章 飯店發展的瓶頸
重生長白山我靠神眼挖參打獵 作者：石門華哥 投票推薦 加入書簽 留言反饋
劉夏蓮稱讚：“發展的還挺快，現在鐵鍋燉、臨沂炒雞都三家店了吧？”
徐十八點點頭：“是的，都家店了。鐵鍋燉林場店，鐵鍋燉鍋爐廠店、鐵鍋燉白山店。臨沂炒雞物資公司店，臨沂炒雞藥廠店，省城這家叫做臨沂炒雞南關店。”
劉夏蓮開飯店有個特點，不租房，因為這年頭房子便宜，都是直接花錢買下來，選址上找的都是單獨的商業，不擾民，和居民區隔開距離。
鐵鍋燉是東北菜係，以鐵鍋燉大鵝、燉魚、蘑菇燉小雞、豬肉燉粉條之類的菜為主打菜，搭配小炒，典型的東北本地菜，在吉省非常受歡迎，最大的特點就是量大，料足。以主打菜鐵鍋燉大鵝為例，六七個人聚餐點這一個菜就夠了，活鵝十斤，殺好也還有七八斤的肉，在大鐵鍋裏也是滿滿當當的，不鏽鋼餐盤上菜那也占了桌子中心。鐵鍋燉大廚是李竿子，本地廚師的代表，不會搞什麽精致的菜肴，但是東北菜做的真好，對本地人口味了解，非常受歡迎，每天上座率也能有七八成，可謂是日進鬥金，眼紅的人自然是少不了。
臨沂炒雞是劉夏蓮的堂哥劉富鋼為大廚創辦的，屬於魯南菜係，就一個主打那就是炒雞，鮮香味美，一共也就二十幾個菜，好吃不貴。而且臨沂炒雞在東北基礎非常廣，東三省最少有三成都是山東人，大多數是清末闖關東、民國逃難，還有就是五幾年的時候過來的。
人最難忘的是什麽，不是山珍海味，而是兒時的味道，炒雞在當年絕對的硬菜，不是逢年過節根本吃不上。相比東北燉菜，臨沂炒雞味道更鮮美，除了炒雞，其他的小炒上菜更快，每天的營業額也有個大幾百。
由於改革開放的深入發展，經濟呈現出經濟欣欣向榮的景象，尤其是吉省這種老牌工業基地，經濟發展遠遠超過南方新興的城市，畢竟底蘊深厚，衰落也是二十年後的事情了。
徐十八笑道：“現在最大的問題是廚子、店長不夠，孵化速度遠遠低於門店擴張的速度，等省城的幾家店落成之後，讓富鋼和竿子把主要精力放在培育人才上，有了足夠多熟練的廚師，店鋪都是小問題。”
“好的，不夠也不能著急，慢慢來吧。南關的這個店小心點，這兩天你從附近村裏招幾個好手，小心謹慎。”
“行，夏蓮放心吧，這兩天我就招兩個好手。”
兩車一路同行，一直到縣城才各自行動。
走到林場剛好碰見了李虎，李虎開著二十五馬力的拖拉機魚車送魚呢，縣城開了一家魚店，林場開了一家魚店，現在連收帶撈，每天的量保持一千斤左右，淨利潤也有三百多。
李虎開車過來問：“姐，這是去哪呢？”
“剛從省城迴來，你帶著大丫二丫迴村裏去，我要去泡菜廠。”
“好的，姐。”
劉夏蓮看了看李虎的衣服一身的埋汰，翩翩少年已經成了一個賣魚販子了，現在徐雄做電器，幹幹淨淨，還賺大錢，差距拉開了。
“李虎，選擇後悔了嗎？要是不想幹了，你去省城負責個飯店吧，雖然掙錢不多，但是勝在清閑。”
李虎撓撓頭：“捕魚是因為熱愛，雖然賺不了大錢，但是小錢不斷啊，發家致富完全沒問題。我現在有個不成熟的想法，應該能比單一做淡水魚要強不少。”
“哦，什麽想法，你說說。”
“我打算在縣城水產批發市場再開一個店，除了江魚還想做一下海魚，現在海貨的價位遠比江魚便宜，而且市場也大，利潤還挺高，投資隻是需要花錢建造一個冷庫就行，貨都是從鮁魚圈、從大連批量過來的鮁魚、馬鮫魚、帶魚、海蝦、、魷魚、螃蟹、海帶等等，淨利潤超過百分百之百了。”
劉夏蓮對於海產還是有一定了解的，這年頭大海的資源異常的豐富，海產品價格低廉，深受普通百姓的喜歡。鬆花江魚則恰恰相反，尤其是鼇花、鯰魚、黑魚，價格偏高，一般進飯店，屬於中高端的消費。
“賣海產，這是個好主意，可以幹，需要我出麵的提前聯係我就行。”
“好的，姐，海產的貨源還是很好找的，隻是運輸過來需要增加成本。”
二丫有些不耐煩了，說：“虎子，別說了，趕緊走，我要迴家看看種的木耳咋樣了，有沒有死掉。”
劉夏蓮一把手：“李虎趕緊先迴吧，海產的事情安排就行了，這小事自己做主了。”
李虎發動拖拉機，噴著黑煙，帶著大丫二丫迴家了。
劉夏蓮到泡菜廠的時候，正好趕上吃午飯。
姥爺徐長遠和生產車間的幾個骨幹正在那吃飯呢，劉夏蓮把幾瓶別的廠的樣品擺放到了餐桌上麵。
“姥爺，各位精英，這是銷售部從外麵找來了幾款熱銷貨，市麵上賣的不錯，你們看看能做不？”
姥爺手勁挺大，上手哢吧就把泡小米辣打開了，吃了一口，很自信的微微一笑：“這個泡小米辣簡單的很，隨手就做了，沒有什麽技術含量，這屬於老酒鬼的硬菜，一般人真還吃不了這個。”
大家都吃了點品嚐了一下，這個泡椒做的還是相當可以的，酸、辣、脆，吃一口辣爽辣爽的。
有人說：“小米辣這種辣椒產量低，一畝產一千多斤，生產成本可不低，要做的話我建議少發展點，不要生產太多。”
紅辣椒、青辣椒做的剁椒醬用的是長辣椒，產量高。
徐長遠品了品，搖搖頭：“這真還搞不懂是先泡的，還是先切的。不過我感覺咱們應該采取別的工藝來做，沒必要仿造這個，剁椒之後澆上熱油，更加的口感好，且保存的時間長。”
有個技術骨幹提議：“我感覺我們可以嚐試使用防腐劑，現在防腐劑是國家許可添加的，能延長保質期。”
劉夏蓮一票否決：“防腐劑這事以後不要提了，雖然是許可添加的，但是咱們一定不要用，寧肯價格高點，也要生產好的東西。”
徐十八點點頭：“是的，都家店了。鐵鍋燉林場店，鐵鍋燉鍋爐廠店、鐵鍋燉白山店。臨沂炒雞物資公司店，臨沂炒雞藥廠店，省城這家叫做臨沂炒雞南關店。”
劉夏蓮開飯店有個特點，不租房，因為這年頭房子便宜，都是直接花錢買下來，選址上找的都是單獨的商業，不擾民，和居民區隔開距離。
鐵鍋燉是東北菜係，以鐵鍋燉大鵝、燉魚、蘑菇燉小雞、豬肉燉粉條之類的菜為主打菜，搭配小炒，典型的東北本地菜，在吉省非常受歡迎，最大的特點就是量大，料足。以主打菜鐵鍋燉大鵝為例，六七個人聚餐點這一個菜就夠了，活鵝十斤，殺好也還有七八斤的肉，在大鐵鍋裏也是滿滿當當的，不鏽鋼餐盤上菜那也占了桌子中心。鐵鍋燉大廚是李竿子，本地廚師的代表，不會搞什麽精致的菜肴，但是東北菜做的真好，對本地人口味了解，非常受歡迎，每天上座率也能有七八成，可謂是日進鬥金，眼紅的人自然是少不了。
臨沂炒雞是劉夏蓮的堂哥劉富鋼為大廚創辦的，屬於魯南菜係，就一個主打那就是炒雞，鮮香味美，一共也就二十幾個菜，好吃不貴。而且臨沂炒雞在東北基礎非常廣，東三省最少有三成都是山東人，大多數是清末闖關東、民國逃難，還有就是五幾年的時候過來的。
人最難忘的是什麽，不是山珍海味，而是兒時的味道，炒雞在當年絕對的硬菜，不是逢年過節根本吃不上。相比東北燉菜，臨沂炒雞味道更鮮美，除了炒雞，其他的小炒上菜更快，每天的營業額也有個大幾百。
由於改革開放的深入發展，經濟呈現出經濟欣欣向榮的景象，尤其是吉省這種老牌工業基地，經濟發展遠遠超過南方新興的城市，畢竟底蘊深厚，衰落也是二十年後的事情了。
徐十八笑道：“現在最大的問題是廚子、店長不夠，孵化速度遠遠低於門店擴張的速度，等省城的幾家店落成之後，讓富鋼和竿子把主要精力放在培育人才上，有了足夠多熟練的廚師，店鋪都是小問題。”
“好的，不夠也不能著急，慢慢來吧。南關的這個店小心點，這兩天你從附近村裏招幾個好手，小心謹慎。”
“行，夏蓮放心吧，這兩天我就招兩個好手。”
兩車一路同行，一直到縣城才各自行動。
走到林場剛好碰見了李虎，李虎開著二十五馬力的拖拉機魚車送魚呢，縣城開了一家魚店，林場開了一家魚店，現在連收帶撈，每天的量保持一千斤左右，淨利潤也有三百多。
李虎開車過來問：“姐，這是去哪呢？”
“剛從省城迴來，你帶著大丫二丫迴村裏去，我要去泡菜廠。”
“好的，姐。”
劉夏蓮看了看李虎的衣服一身的埋汰，翩翩少年已經成了一個賣魚販子了，現在徐雄做電器，幹幹淨淨，還賺大錢，差距拉開了。
“李虎，選擇後悔了嗎？要是不想幹了，你去省城負責個飯店吧，雖然掙錢不多，但是勝在清閑。”
李虎撓撓頭：“捕魚是因為熱愛，雖然賺不了大錢，但是小錢不斷啊，發家致富完全沒問題。我現在有個不成熟的想法，應該能比單一做淡水魚要強不少。”
“哦，什麽想法，你說說。”
“我打算在縣城水產批發市場再開一個店，除了江魚還想做一下海魚，現在海貨的價位遠比江魚便宜，而且市場也大，利潤還挺高，投資隻是需要花錢建造一個冷庫就行，貨都是從鮁魚圈、從大連批量過來的鮁魚、馬鮫魚、帶魚、海蝦、、魷魚、螃蟹、海帶等等，淨利潤超過百分百之百了。”
劉夏蓮對於海產還是有一定了解的，這年頭大海的資源異常的豐富，海產品價格低廉，深受普通百姓的喜歡。鬆花江魚則恰恰相反，尤其是鼇花、鯰魚、黑魚，價格偏高，一般進飯店，屬於中高端的消費。
“賣海產，這是個好主意，可以幹，需要我出麵的提前聯係我就行。”
“好的，姐，海產的貨源還是很好找的，隻是運輸過來需要增加成本。”
二丫有些不耐煩了，說：“虎子，別說了，趕緊走，我要迴家看看種的木耳咋樣了，有沒有死掉。”
劉夏蓮一把手：“李虎趕緊先迴吧，海產的事情安排就行了，這小事自己做主了。”
李虎發動拖拉機，噴著黑煙，帶著大丫二丫迴家了。
劉夏蓮到泡菜廠的時候，正好趕上吃午飯。
姥爺徐長遠和生產車間的幾個骨幹正在那吃飯呢，劉夏蓮把幾瓶別的廠的樣品擺放到了餐桌上麵。
“姥爺，各位精英，這是銷售部從外麵找來了幾款熱銷貨，市麵上賣的不錯，你們看看能做不？”
姥爺手勁挺大，上手哢吧就把泡小米辣打開了，吃了一口，很自信的微微一笑：“這個泡小米辣簡單的很，隨手就做了，沒有什麽技術含量，這屬於老酒鬼的硬菜，一般人真還吃不了這個。”
大家都吃了點品嚐了一下，這個泡椒做的還是相當可以的，酸、辣、脆，吃一口辣爽辣爽的。
有人說：“小米辣這種辣椒產量低，一畝產一千多斤，生產成本可不低，要做的話我建議少發展點，不要生產太多。”
紅辣椒、青辣椒做的剁椒醬用的是長辣椒，產量高。
徐長遠品了品，搖搖頭：“這真還搞不懂是先泡的，還是先切的。不過我感覺咱們應該采取別的工藝來做，沒必要仿造這個，剁椒之後澆上熱油，更加的口感好，且保存的時間長。”
有個技術骨幹提議：“我感覺我們可以嚐試使用防腐劑，現在防腐劑是國家許可添加的，能延長保質期。”
劉夏蓮一票否決：“防腐劑這事以後不要提了，雖然是許可添加的，但是咱們一定不要用，寧肯價格高點，也要生產好的東西。”