第161章 一顆櫻桃
天崩開局？農家小廚娘養家福滿倉 作者：鮮橙維C多 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“對於那些較為肥膩的肉類食材，烹飪時應先用熱油快速汆燙一下。”
“這樣既能逼出肉中的部分油脂，減少油膩感，又能鎖住肉的鮮嫩，使其在後續烹飪中保持良好的口感。若是遇到魚腥氣較重的食材，可先用醋噴灑，醋的酸性能夠有效中和魚腥味，隨後再進行燜燒，這樣燒出來的魚鮮香四溢，毫無腥味。”
“為了提升菜肴的鮮味，有時會用到冰糖。冰糖能在烹飪過程中緩慢釋放甜味，巧妙地與食材的鮮味相融合，讓菜肴的味道更加濃鬱醇厚。”
“在煎炒類菜肴的製作中，采用幹燒的方式較為合適，這種方法能讓鹵汁充分滲透到食材內部，使每一口都滋味十足。而對於那些期望湯汁清澈，且食材能漂浮在湯麵上，同時又要讓鮮味融入湯中的菜肴，則需要多放些湯，通過長時間的燉煮，讓食材的精華完全融入湯裏，這樣煮出的湯鮮美可口，食材也鮮嫩爽滑。”
程雲桃一口氣說了很多，具體到方方麵麵，沒有絲毫的藏私，二丫心中感激，幹活也更賣力了些。
完成涼菜後，便可開始製作點心。
提前製作點心，一方麵可以避免在晚宴臨近時，因時間緊迫而導致點心製作匆忙，影響品質和口感；另一方麵，點心製作完成後，需要一定的時間進行冷卻、定型或迴油等過程，提前製作可以讓點心有足夠的時間完成這些過程，從而達到最佳的口感和品質。
今日晚宴的點心，程雲桃暫定櫻桃饆饠和蓼花糖。
櫻桃饆饠，是將櫻桃洗淨去核，加入適量的糖熬煮成櫻桃醬，包入薄麵皮中，捏成各種形狀，蒸熟或烤製而成，帶有濃鬱的櫻桃果香，讓人唇齒留香。
蓼花糖，是將糯米粉和成麵團後，搓成細長條並切成小段，放入油鍋中炸至金黃膨脹，再把白砂糖、麥芽糖和水熬成濃稠糖漿，倒入炸好的糯米段拌勻，最後裹上炒熟的芝麻或堅果碎，一口咬下，香甜酥脆。
程雲桃特地將點心的甜度都調低了些，外觀也盡量做得小巧精致些，免得客人品嚐的時候影響儀態。
櫻桃又叫含桃、荊桃，其果實色澤鮮豔，多為紅或黃，圓潤飽滿，仿若瑪瑙珍珠般誘人，作為春末夏初最先成熟的水果之一，又被稱為“初春第一果”和“百果第一枝”。
從口感上講，酸甜可口，汁水豐富，外加寓意也好，故而十分受到當下權貴的推崇和喜愛，價格也是一路飆漲，貴得驚人。
案上置一盆櫻桃，顆顆圓潤如珠璣，其色明豔若燃，赤若流丹，紅韻中透著幾分嬌俏，恰似美人腮邊暈染的胭脂，旖旎而動人。近前細瞧，櫻桃表皮瑩潤似琉璃，蒙著一層若有若無的薄光，盈盈然透著清新之氣，彼此簇擁，密密匝匝。
輕撚一顆，入手生涼，置於唇畔，未及入口，那酸甜馥鬱的果香便嫋嫋襲來，絲絲縷縷，縈繞鼻尖，勾得人饞意頓起。
“咕咚——”一聲清晰的口水吞咽聲突然響起，程雲桃聞聲望去，對上了二丫尷尬閃躲的眼神。
“二丫，想吃的話便拿幾個吧。”
二丫聞言，臉上瞬間閃過一絲惶恐，連忙擺手，聲音帶著顫抖：“不不不，程姑娘你誤會了，我……我不想吃，季府的下人要是手腳不幹淨，會被打死的。”
“沒經過請示就自己吃，那才叫偷吃，現在是我讓你吃，不算偷吃，剛剛牧管事說的話你也聽到了，這廚房裏的食材任我取用，你不必害怕。”
“畢竟咱們要做的櫻桃饆饠，需要又甜又新鮮的櫻桃做出來才好吃啊，隻有嚐過了，才知道這櫻桃合不合適。”
正說著，程雲桃自己拿起了一個櫻桃，啟唇輕咬，鮮嫩的果肉於齒間倏然綻裂，汁水迸濺，酸甜之味瞬間在舌尖上肆意流淌，直叫人沉醉其中，隨即臉上露出滿意的神情，“嗯，這櫻桃味道不錯，甜度剛剛好，你也嚐嚐？”
看著程雲桃遞來的櫻桃，二丫猶豫了片刻後，伸出手迅速地將櫻桃接了過來，塞入口中的同時，還不忘朝四周張望，生怕有人瞧見的樣子。
櫻桃豐盈的汁水在口中瞬間迸發開來，那甜美的味道讓二丫的眼睛一下子亮了起來：“好好吃！原來櫻桃是這個味道。”
程雲桃看到她高興的樣子，心中卻不由得酸澀了起來。
在季府，每日都會有最新鮮的食材被送入廚房，這些食材若是當日沒有被使用，第二日便會被丟棄。
可對於窮苦的人來說，這些被丟棄的食物卻是難得的美味。
自古以來，這資源的分配便是不公平的……
世之兩端，一為簪纓世族，如季府之屬，鍾鳴鼎食，生活奢靡至極。其於食材一道，百般挑剔，稍有不合意處，便棄之如敝屣。於彼等而言，食饌不過是彰顯門第、鋪陳排場之物，暴殄天物竟成尋常之事。
而另一端，則是蒼生黎庶，困於饑寒，為求一飽而殫精竭慮。即便是略有腐壞之食，亦視為果腹之望，聊以續命。
此等霄壤之別，豈止存於飲食之資，更蔓延至庠序教化、杏林醫藥、廬舍安居等諸般生計之事。
朱門富戶，坐擁膏腴，優渥之資觸手可得，盡享安樂；而閭閻貧者，為糊口之資疲於奔命，困於生計之艱，不堪重負。長此以往，世風日下，人心漸戾，社會之矛盾如潛流暗湧，隱然有崩決之虞，恰似累卵之危，可畏可怖。
歎息過後，程雲桃又往二丫的手中塞了好些櫻桃，想讓她吃個痛快，可二丫卻無論如何都不願意再吃了，隻從中挑選了一顆最大最紅的藏在懷裏。
麵對程雲桃不解的眼神，她笑著解釋道：“程姑娘，真的太謝謝您了，您的好意我心領了。可我隻是一個下人，剛剛已經不守規矩吃了一顆櫻桃，不能再這麽放肆下去。”
她微微咬了咬嘴唇，神色間滿是糾結，猶豫片刻後，還是小聲說道，“我在府中有個要好的姐妹，她一直都很照顧我，像這樣的櫻桃，她連見都沒見過，更別說吃了。我……有些私心，想把這顆最大最紅的櫻桃帶給她，讓她也嚐嚐。”
“這樣既能逼出肉中的部分油脂，減少油膩感，又能鎖住肉的鮮嫩，使其在後續烹飪中保持良好的口感。若是遇到魚腥氣較重的食材，可先用醋噴灑，醋的酸性能夠有效中和魚腥味，隨後再進行燜燒，這樣燒出來的魚鮮香四溢，毫無腥味。”
“為了提升菜肴的鮮味，有時會用到冰糖。冰糖能在烹飪過程中緩慢釋放甜味，巧妙地與食材的鮮味相融合，讓菜肴的味道更加濃鬱醇厚。”
“在煎炒類菜肴的製作中，采用幹燒的方式較為合適，這種方法能讓鹵汁充分滲透到食材內部，使每一口都滋味十足。而對於那些期望湯汁清澈，且食材能漂浮在湯麵上，同時又要讓鮮味融入湯中的菜肴，則需要多放些湯，通過長時間的燉煮，讓食材的精華完全融入湯裏，這樣煮出的湯鮮美可口，食材也鮮嫩爽滑。”
程雲桃一口氣說了很多，具體到方方麵麵，沒有絲毫的藏私，二丫心中感激，幹活也更賣力了些。
完成涼菜後，便可開始製作點心。
提前製作點心，一方麵可以避免在晚宴臨近時，因時間緊迫而導致點心製作匆忙，影響品質和口感；另一方麵，點心製作完成後，需要一定的時間進行冷卻、定型或迴油等過程，提前製作可以讓點心有足夠的時間完成這些過程，從而達到最佳的口感和品質。
今日晚宴的點心，程雲桃暫定櫻桃饆饠和蓼花糖。
櫻桃饆饠，是將櫻桃洗淨去核，加入適量的糖熬煮成櫻桃醬，包入薄麵皮中，捏成各種形狀，蒸熟或烤製而成，帶有濃鬱的櫻桃果香，讓人唇齒留香。
蓼花糖，是將糯米粉和成麵團後，搓成細長條並切成小段，放入油鍋中炸至金黃膨脹，再把白砂糖、麥芽糖和水熬成濃稠糖漿，倒入炸好的糯米段拌勻，最後裹上炒熟的芝麻或堅果碎，一口咬下，香甜酥脆。
程雲桃特地將點心的甜度都調低了些，外觀也盡量做得小巧精致些，免得客人品嚐的時候影響儀態。
櫻桃又叫含桃、荊桃，其果實色澤鮮豔，多為紅或黃，圓潤飽滿，仿若瑪瑙珍珠般誘人，作為春末夏初最先成熟的水果之一，又被稱為“初春第一果”和“百果第一枝”。
從口感上講，酸甜可口，汁水豐富，外加寓意也好，故而十分受到當下權貴的推崇和喜愛，價格也是一路飆漲，貴得驚人。
案上置一盆櫻桃，顆顆圓潤如珠璣，其色明豔若燃，赤若流丹，紅韻中透著幾分嬌俏，恰似美人腮邊暈染的胭脂，旖旎而動人。近前細瞧，櫻桃表皮瑩潤似琉璃，蒙著一層若有若無的薄光，盈盈然透著清新之氣，彼此簇擁，密密匝匝。
輕撚一顆，入手生涼，置於唇畔，未及入口，那酸甜馥鬱的果香便嫋嫋襲來，絲絲縷縷，縈繞鼻尖，勾得人饞意頓起。
“咕咚——”一聲清晰的口水吞咽聲突然響起，程雲桃聞聲望去，對上了二丫尷尬閃躲的眼神。
“二丫，想吃的話便拿幾個吧。”
二丫聞言，臉上瞬間閃過一絲惶恐，連忙擺手，聲音帶著顫抖：“不不不，程姑娘你誤會了，我……我不想吃，季府的下人要是手腳不幹淨，會被打死的。”
“沒經過請示就自己吃，那才叫偷吃，現在是我讓你吃，不算偷吃，剛剛牧管事說的話你也聽到了，這廚房裏的食材任我取用，你不必害怕。”
“畢竟咱們要做的櫻桃饆饠，需要又甜又新鮮的櫻桃做出來才好吃啊，隻有嚐過了，才知道這櫻桃合不合適。”
正說著，程雲桃自己拿起了一個櫻桃，啟唇輕咬，鮮嫩的果肉於齒間倏然綻裂，汁水迸濺，酸甜之味瞬間在舌尖上肆意流淌，直叫人沉醉其中，隨即臉上露出滿意的神情，“嗯，這櫻桃味道不錯，甜度剛剛好，你也嚐嚐？”
看著程雲桃遞來的櫻桃，二丫猶豫了片刻後，伸出手迅速地將櫻桃接了過來，塞入口中的同時，還不忘朝四周張望，生怕有人瞧見的樣子。
櫻桃豐盈的汁水在口中瞬間迸發開來，那甜美的味道讓二丫的眼睛一下子亮了起來：“好好吃！原來櫻桃是這個味道。”
程雲桃看到她高興的樣子，心中卻不由得酸澀了起來。
在季府，每日都會有最新鮮的食材被送入廚房，這些食材若是當日沒有被使用，第二日便會被丟棄。
可對於窮苦的人來說，這些被丟棄的食物卻是難得的美味。
自古以來，這資源的分配便是不公平的……
世之兩端，一為簪纓世族，如季府之屬，鍾鳴鼎食，生活奢靡至極。其於食材一道，百般挑剔，稍有不合意處，便棄之如敝屣。於彼等而言，食饌不過是彰顯門第、鋪陳排場之物，暴殄天物竟成尋常之事。
而另一端，則是蒼生黎庶，困於饑寒，為求一飽而殫精竭慮。即便是略有腐壞之食，亦視為果腹之望，聊以續命。
此等霄壤之別，豈止存於飲食之資，更蔓延至庠序教化、杏林醫藥、廬舍安居等諸般生計之事。
朱門富戶，坐擁膏腴，優渥之資觸手可得，盡享安樂；而閭閻貧者，為糊口之資疲於奔命，困於生計之艱，不堪重負。長此以往，世風日下，人心漸戾，社會之矛盾如潛流暗湧，隱然有崩決之虞，恰似累卵之危，可畏可怖。
歎息過後，程雲桃又往二丫的手中塞了好些櫻桃，想讓她吃個痛快，可二丫卻無論如何都不願意再吃了，隻從中挑選了一顆最大最紅的藏在懷裏。
麵對程雲桃不解的眼神，她笑著解釋道：“程姑娘，真的太謝謝您了，您的好意我心領了。可我隻是一個下人，剛剛已經不守規矩吃了一顆櫻桃，不能再這麽放肆下去。”
她微微咬了咬嘴唇，神色間滿是糾結，猶豫片刻後，還是小聲說道，“我在府中有個要好的姐妹，她一直都很照顧我，像這樣的櫻桃，她連見都沒見過，更別說吃了。我……有些私心，想把這顆最大最紅的櫻桃帶給她，讓她也嚐嚐。”