第57章 饃餅夾肉
天崩開局？農家小廚娘養家福滿倉 作者：鮮橙維C多 投票推薦 加入書簽 留言反饋
上迴趕路迴城，程雲桃給沈書瀾做了幾個鍋塊酥餅，這迴她打算換個花樣，做幾個肉夾饃。
說起這肉夾饃，也甚是有意思。
從前程雲桃不理解，明明是這饃餅夾著肉，而非肉餅夾著饃，那為什麽不叫饃夾肉，而要叫肉夾饃呢？
後來她才得知，這肉夾饃其實是一種口頭省略的叫法，人們在語言習慣上，更傾向於將重要的、主要的成分放在前麵，“肉夾饃”其實就是“肉夾於饃”的意思。
或者換一種方式來解釋會更通俗易懂些。
在肉夾饃這個美食中，肉是核心食材，是人們重點關注的部分，當人們提到這個食物的時候，首先想到的是肉，然後才是盛放肉的饃。
就像我們說“蛋炒飯”，重點在蛋，雖然是飯包裹著蛋，但名稱突出了蛋；還有“魚香肉絲”，重點是魚香味型的肉絲，而不是其他配菜。
經過長期的使用和傳承，“肉夾饃”這個名字就固定下來，成為大家都認可的叫法。
還有一種說法是，以前的人們剛開始的時候的確叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，但若是帶上口音說話說得快了，聽起來便極像“沒夾肉”。
這心急的食客聽了饃餅裏沒夾肉還賣得這樣貴，心裏一下子就不高興了，拂袖而去。擺攤的老板為了留住這急性子的客人，便隻好換個說法，大喊肉夾饃，這才將人留住。
還真別說，肉夾饃聽著的確是要比饃夾肉來得更實惠有料些。
麵團醒好後變得滑溜溜的，分成一個個小劑子，擀成圓餅再烙熟，這樣就兩麵金黃，香氣直往鼻子裏鑽。
程雲桃揉饃的功夫十分到位，火候的把控也精準恰當，製好的饃表皮薄且鬆脆，內裏則柔軟綿密。
至於這肉夾饃的內餡，也不是隨便哪一種肉都可以的，得用臘汁肉，風味才最為正宗美味。
臘汁肉的做法和鹵肉不一樣，臘汁肉突出肉香，主要使用幾味中草藥及香料，如丁香、蔻仁、良薑、花椒、桂皮、茴香等，通常不加薑蔥、料酒，也不用加糖來調色。
臘汁肉的顏色一般為深棕色，黑裏透紅，煮熟後肉質緊實，口感軟爛醇香，肥肉不膩，瘦肉不柴，入口即化，並且帶有獨特的中草藥香味。
而鹵肉的顏色較為紅亮，質地適口，口感軟嫩，肉入味且味道層次豐富，香味濃鬱，偏香料味。
臘汁肉需得用小火慢慢燉，一直燉到藥材的香味都進到肉裏，直到肥肉變得軟軟爛爛的才行。
許多人原本並不喜歡吃肥肉，然而這臘汁肉卻與眾不同，即便肥卻絲毫不覺油膩，瘦肉部分也不會有幹柴之感，故而深受食客們的青睞。
肉夾饃所選用的肉有三種類型，分別是純瘦肉、肥瘦相間以及肥皮。
其中大有門道，賣家隻需看顧客點名要哪一種肉，便能大致知曉其吃肉夾饃的經曆與品鑒水平。
通常，年輕人尤其是身姿纖細的女子，大多偏愛純瘦肉；而那些有著多年吃饃經驗的食客，則會選擇肥瘦相間的，畢竟這種搭配才能讓肉夾饃的香味充分散發出來。
至於骨灰級的老饕們，往往會指定要肥皮，也就是肉皮及其下方少許的脂肪部分，其口感肥而不膩，膠糯香滑，堪稱臘汁肉中的精品。
臘汁肉色澤鮮亮紅潤，口感軟爛醇香，肥肉不膩口，瘦肉不幹柴，放入口中即刻融化，而且長時間存放也不會變質，將其與臘汁豆腐幹、雞蛋細細切碎後拚盤，更是一道絕佳的佐酒好菜。
程雲桃從陶甕裏撈出燉的爛乎乎的臘汁肉，拿著刀快速地剁，肉糜四處飛濺，肉汁也特別濃鬱，和爛肉混在一起，像膠一樣黏糊糊的。
接著拿個剛出鍋的饃，在中間輕輕劃一刀，把臘汁肉糜夾進去，再舀上一勺又鹹又香的湯汁澆在饃裏麵，這肉夾饃就做好啦。
饃酥酥的，肉爛爛的，湯汁香濃得很。
她預留了幾個肉夾饃之後，將剩下的肉夾饃都打包了起來，遞給了沈書瀾。
“沈姐姐久等了，給你的肉夾饃做好了，這東西得趁熱吃滋味最佳，你先嚐一個，剩下的老規矩，你留著路上填肚子。”
沈書瀾一臉期待的接過了程雲桃遞來的肉夾饃，先前她在忙碌的時候，那陣陣肉香便一直往自個的鼻腔裏鑽，現在可總算是要吃到了，饞得不行了都。
沈書瀾用手拿著饃餅，輕輕咬下去，肉汁“噗”地一下噴出來，順著刀口流得到處都是，把饃皮都浸濕了。
這肉夾饃的外皮酥脆得很，咬一口“哢嚓”響，可內裏卻因為肉汁的浸泡變得濕軟鹹，臘汁肉都被剁得碎碎的，夾進饃裏後，饃的香氣和肉的酥脆完美結合，每一口都香得不得了。
白吉饃的外皮酥脆，光是這饃就已經很好吃了，臘汁肉被燉得超級爛，湯汁濃鬱得很。
瘦肉吃起來軟嫩還不柴，肥肉更是酥爛，帶著草藥的清新味道，一點也不膩，放進嘴裏一下子就化了，黏黏糯糯、香香滑滑的。
沈書瀾慢慢品嚐著，隻覺得滿嘴都是香味，吃完了一個還一直在迴味。
她垂下腦袋，看了看懷裏的熱饃，咽了咽口水，看架勢，這一個非但不頂飽，還勾起了她肚子裏的饞蟲。
“雲桃啊，這肉夾饃的滋味實在是太妙了，那肉雖然瞧起來肥，但吃到口中卻無半分令人不適的油膩之感。”
“正相反，有了那軟糯的口感，反而引得人一口接著一口，壓根停不下來。”
“從前我在鈞華城中，似乎也有見到過這種類似的吃食，可它們卻沒有此刻我手中的饃餅一半香。”
“這玩意便攜好帶，滋味又足，不然你到時候就擺攤賣這個肉夾饃吧，我覺得生意定然是差不到哪裏去的。”
沈書瀾沒忍住，又打開了一個肉夾饃啃了起來，聽到她的建議後，程雲桃若有所思地點了點頭。
“沈姐姐說的話，我記在心裏了，會認真考慮的，時候也不早了，如今風雪已停，還是快些趕路吧。”
“等來年春暖花開時，我們鈞華城中相見。”
沈書瀾眸光閃動：“一言為定！”而後便轉身出了山洞，獨自一人消失在茫茫山林之中。
說起這肉夾饃，也甚是有意思。
從前程雲桃不理解，明明是這饃餅夾著肉，而非肉餅夾著饃，那為什麽不叫饃夾肉，而要叫肉夾饃呢？
後來她才得知，這肉夾饃其實是一種口頭省略的叫法，人們在語言習慣上，更傾向於將重要的、主要的成分放在前麵，“肉夾饃”其實就是“肉夾於饃”的意思。
或者換一種方式來解釋會更通俗易懂些。
在肉夾饃這個美食中，肉是核心食材，是人們重點關注的部分，當人們提到這個食物的時候，首先想到的是肉，然後才是盛放肉的饃。
就像我們說“蛋炒飯”，重點在蛋，雖然是飯包裹著蛋，但名稱突出了蛋；還有“魚香肉絲”，重點是魚香味型的肉絲，而不是其他配菜。
經過長期的使用和傳承，“肉夾饃”這個名字就固定下來，成為大家都認可的叫法。
還有一種說法是，以前的人們剛開始的時候的確叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，但若是帶上口音說話說得快了，聽起來便極像“沒夾肉”。
這心急的食客聽了饃餅裏沒夾肉還賣得這樣貴，心裏一下子就不高興了，拂袖而去。擺攤的老板為了留住這急性子的客人，便隻好換個說法，大喊肉夾饃，這才將人留住。
還真別說，肉夾饃聽著的確是要比饃夾肉來得更實惠有料些。
麵團醒好後變得滑溜溜的，分成一個個小劑子，擀成圓餅再烙熟，這樣就兩麵金黃，香氣直往鼻子裏鑽。
程雲桃揉饃的功夫十分到位，火候的把控也精準恰當，製好的饃表皮薄且鬆脆，內裏則柔軟綿密。
至於這肉夾饃的內餡，也不是隨便哪一種肉都可以的，得用臘汁肉，風味才最為正宗美味。
臘汁肉的做法和鹵肉不一樣，臘汁肉突出肉香，主要使用幾味中草藥及香料，如丁香、蔻仁、良薑、花椒、桂皮、茴香等，通常不加薑蔥、料酒，也不用加糖來調色。
臘汁肉的顏色一般為深棕色，黑裏透紅，煮熟後肉質緊實，口感軟爛醇香，肥肉不膩，瘦肉不柴，入口即化，並且帶有獨特的中草藥香味。
而鹵肉的顏色較為紅亮，質地適口，口感軟嫩，肉入味且味道層次豐富，香味濃鬱，偏香料味。
臘汁肉需得用小火慢慢燉，一直燉到藥材的香味都進到肉裏，直到肥肉變得軟軟爛爛的才行。
許多人原本並不喜歡吃肥肉，然而這臘汁肉卻與眾不同，即便肥卻絲毫不覺油膩，瘦肉部分也不會有幹柴之感，故而深受食客們的青睞。
肉夾饃所選用的肉有三種類型，分別是純瘦肉、肥瘦相間以及肥皮。
其中大有門道，賣家隻需看顧客點名要哪一種肉，便能大致知曉其吃肉夾饃的經曆與品鑒水平。
通常，年輕人尤其是身姿纖細的女子，大多偏愛純瘦肉；而那些有著多年吃饃經驗的食客，則會選擇肥瘦相間的，畢竟這種搭配才能讓肉夾饃的香味充分散發出來。
至於骨灰級的老饕們，往往會指定要肥皮，也就是肉皮及其下方少許的脂肪部分，其口感肥而不膩，膠糯香滑，堪稱臘汁肉中的精品。
臘汁肉色澤鮮亮紅潤，口感軟爛醇香，肥肉不膩口，瘦肉不幹柴，放入口中即刻融化，而且長時間存放也不會變質，將其與臘汁豆腐幹、雞蛋細細切碎後拚盤，更是一道絕佳的佐酒好菜。
程雲桃從陶甕裏撈出燉的爛乎乎的臘汁肉，拿著刀快速地剁，肉糜四處飛濺，肉汁也特別濃鬱，和爛肉混在一起，像膠一樣黏糊糊的。
接著拿個剛出鍋的饃，在中間輕輕劃一刀，把臘汁肉糜夾進去，再舀上一勺又鹹又香的湯汁澆在饃裏麵，這肉夾饃就做好啦。
饃酥酥的，肉爛爛的，湯汁香濃得很。
她預留了幾個肉夾饃之後，將剩下的肉夾饃都打包了起來，遞給了沈書瀾。
“沈姐姐久等了，給你的肉夾饃做好了，這東西得趁熱吃滋味最佳，你先嚐一個，剩下的老規矩，你留著路上填肚子。”
沈書瀾一臉期待的接過了程雲桃遞來的肉夾饃，先前她在忙碌的時候，那陣陣肉香便一直往自個的鼻腔裏鑽，現在可總算是要吃到了，饞得不行了都。
沈書瀾用手拿著饃餅，輕輕咬下去，肉汁“噗”地一下噴出來，順著刀口流得到處都是，把饃皮都浸濕了。
這肉夾饃的外皮酥脆得很，咬一口“哢嚓”響，可內裏卻因為肉汁的浸泡變得濕軟鹹，臘汁肉都被剁得碎碎的，夾進饃裏後，饃的香氣和肉的酥脆完美結合，每一口都香得不得了。
白吉饃的外皮酥脆，光是這饃就已經很好吃了，臘汁肉被燉得超級爛，湯汁濃鬱得很。
瘦肉吃起來軟嫩還不柴，肥肉更是酥爛，帶著草藥的清新味道，一點也不膩，放進嘴裏一下子就化了，黏黏糯糯、香香滑滑的。
沈書瀾慢慢品嚐著，隻覺得滿嘴都是香味，吃完了一個還一直在迴味。
她垂下腦袋，看了看懷裏的熱饃，咽了咽口水，看架勢，這一個非但不頂飽，還勾起了她肚子裏的饞蟲。
“雲桃啊，這肉夾饃的滋味實在是太妙了，那肉雖然瞧起來肥，但吃到口中卻無半分令人不適的油膩之感。”
“正相反，有了那軟糯的口感，反而引得人一口接著一口，壓根停不下來。”
“從前我在鈞華城中，似乎也有見到過這種類似的吃食，可它們卻沒有此刻我手中的饃餅一半香。”
“這玩意便攜好帶，滋味又足，不然你到時候就擺攤賣這個肉夾饃吧，我覺得生意定然是差不到哪裏去的。”
沈書瀾沒忍住，又打開了一個肉夾饃啃了起來，聽到她的建議後，程雲桃若有所思地點了點頭。
“沈姐姐說的話，我記在心裏了，會認真考慮的，時候也不早了，如今風雪已停，還是快些趕路吧。”
“等來年春暖花開時，我們鈞華城中相見。”
沈書瀾眸光閃動：“一言為定！”而後便轉身出了山洞，獨自一人消失在茫茫山林之中。