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陽光開朗，饞哭全網[穿書] 作者：露白霜 投票推薦 加入書簽 留言反饋
路津因為從前經常陪爺爺喝茶，對茶藝略懂一二，和周岸生是越聊越投契，而況濰宣雖不懂這些，但樂得當一個安靜的傾聽者，三人算是相談甚歡。
直到窗外的天空被晚霞染成了橙紅色，路津才想起來他該去準備晚飯了。
但該用什麽菜招待這位「金舌頭」，路津一時沒有頭緒。
「周老師，你是什麽地方的人呢？」路津問周岸生，打算以此作為突破口。
「我是浦江人。」周岸生抿了一口茶，「在想今晚做什麽菜？說真的，我很期待。」
被看穿了的路津，心一下子緊了起來。
萬一他做得不合周岸生的口味，讓周岸生失望了怎麽辦。
周岸生看出了路津的緊張，卻沒有特意說些讓他不要有壓力之類的安慰話，反而給他出題。
「你上次做的胡椒鴨實在叫我印象深刻，所以我這次還是想吃鴨，不過不是胡椒鴨，而是我的家鄉名菜。」
路津馬上明白他指的是什麽。
「你指的是八寶鴨？」
「嗯。」周岸生放下茶杯，看著路津的眼睛道，「你做得到嗎？」
有了明確的目標，路津的心反而定了下來。
他輕唿出一口氣，坐直身子，直視周岸生的凝視。
「我可以。」
第49章
「火腿、幹貝、板栗、紅棗、蓮子、筍幹……幹魷魚也放上, 哦對，還有糯米。」
路津一邊自言自語，一邊把做八寶鴨的材料注意放在流理台上。
將配料清洗幹淨並用泡進清水裏麵後，路津鬆了鬆手指骨, 將菜刀、剔骨刀還有剪刀, 放在砧板旁邊, 準備對付砧板上那隻已經被去毛去內髒的光溜溜的鴨子。
路津清楚, 做八寶鴨最重要的一步，就是在保證鴨子表麵完好無損的情況下，將鴨子的骨架完整取出, 這個過程中如有不慎, 八寶鴨的賣相和口感都會大打折扣, 因此他在腦中快速過了一遍剔骨的全過程, 才開始動手。
路津拿起剪刀, 找到尾椎骨並將其剪斷，鴨骨架便和粉白的皮肉有了一個小小的斷口, 再以此為切入點，操起剔骨刀, 右手持刀順著鴨骨架的走向, 一路貼著鴨骨架往裏深入, 左手則將已經分離開來的皮肉輕輕拉起。
路津屏氣凝神, 剔骨刀落刀又快又穩。
直到順利將骨架取出, 鴨背到鴨腹隻剩薄薄一層皮肉後，他才小舒了一口氣。
又接連將鴨椎骨、大腿骨和鴨翅骨分離出來後, 鴨子便徹底隻剩下一副單純的皮囊, 等待著被其他味道充填、融合。
路津將鴨子用鹽、料酒、糖、生抽塗抹均勻後，就放到一旁醃製, 然後又把注意力放在一碗碗五顏六色的輔料上。
他把輔料一一切碎後，和糯米一起隔水蒸。
為了最大程度的保留火腿、幹貝和魷魚的鮮味，路津蒸的時候，除了加了一點鹽，沒有放其他調料。
輔料蒸好後，鴨子也醃得差不多了，路津便小心地把輔料填進鴨肚子裏。
為了避免待會加熱時，鴨肚子裏的輔材受熱膨脹將鴨子撐破，路津估摸著隻填了個八分滿，就用竹籤把開口縫了起來。
路津隨後拎起一肚子輔料的鴨子，放進一大鍋開水裏快速過了一遍，使其表皮重新變得緊繃，又用老抽給顏色寡淡的鴨子，塗上一層勾人垂涎的深赭色。
將鴨子放入熱油使其鍍上一層金黃後，路津用保鮮膜把鴨子連同盛鴨子的碟子一起仔細封好，放進蒸箱裏大火猛蒸。
當終於完成最後一道勾芡的工序，時針早已邁過九點。
路津許久沒做過工序如此繁雜的菜式了，疲憊之餘，更多的是難以抑製的興奮和滿足感。
他迫不及待想要讓周岸生嚐嚐他的手藝。
路津小心翼翼地把豐腴飽滿的鴨子放在餐桌的正中央，除周岸生外的眾人臉上，都或多或少流露出疑惑不解。
「這鴨子看起來沒什麽特別嘛，居然要做這麽久？」梁常再道。
「而且鴨子煮太久的話，肉不會很柴嗎？」溫容蓉滿眼好奇，拿出手機對著鴨子一通拍，「賣相倒是真好看，一看就讓人很有食慾。」
周岸生笑道：「不會的，在這道菜裏，時間和高溫隻會催生鴨肉出入口即化的口感。」
說著他看向路津。
「讓我來切開，可以嗎？」
「當然可以。」路津把小刀遞給周岸生。
況濰宣並不關心鴨子。
他注意到路津有些發幹的嘴唇，默默倒了一杯溫開水，放在路津手邊。
路津注意到杯子，才察覺到自己的嗓子確實有些發澀，拿起水杯一飲而盡。
隨著周岸生一刀切開鴨背，肉汁匯入裹在表層的芡汁當中，沿著鴨身劃出一道濃厚的褐色水痕，濃鬱的肉香和多種輔料的鮮香亦隨之從破開的口子中奔湧而出。
隻衝這繁而不雜的馥鬱香味，眾人都覺得這幾個小時的等待是值得的。
周岸生放下刀子，對八寶鴨仔細觀察一番，表情淡淡的，沒什麽變化，也不說話，路津見了，不由再次緊張起來。
「這八寶鴨，我隻吃過帶骨頭版本的，據說這種完全剔掉骨頭的做法，因為非常考驗功夫，隻有在幾家老字號能吃到，還是限量供應。」冉淺道。
「對，我上一次吃到不帶骨頭的也是好久以前了，真懷念啊。」任眾德道。
直到窗外的天空被晚霞染成了橙紅色，路津才想起來他該去準備晚飯了。
但該用什麽菜招待這位「金舌頭」，路津一時沒有頭緒。
「周老師，你是什麽地方的人呢？」路津問周岸生，打算以此作為突破口。
「我是浦江人。」周岸生抿了一口茶，「在想今晚做什麽菜？說真的，我很期待。」
被看穿了的路津，心一下子緊了起來。
萬一他做得不合周岸生的口味，讓周岸生失望了怎麽辦。
周岸生看出了路津的緊張，卻沒有特意說些讓他不要有壓力之類的安慰話，反而給他出題。
「你上次做的胡椒鴨實在叫我印象深刻，所以我這次還是想吃鴨，不過不是胡椒鴨，而是我的家鄉名菜。」
路津馬上明白他指的是什麽。
「你指的是八寶鴨？」
「嗯。」周岸生放下茶杯，看著路津的眼睛道，「你做得到嗎？」
有了明確的目標，路津的心反而定了下來。
他輕唿出一口氣，坐直身子，直視周岸生的凝視。
「我可以。」
第49章
「火腿、幹貝、板栗、紅棗、蓮子、筍幹……幹魷魚也放上, 哦對，還有糯米。」
路津一邊自言自語，一邊把做八寶鴨的材料注意放在流理台上。
將配料清洗幹淨並用泡進清水裏麵後，路津鬆了鬆手指骨, 將菜刀、剔骨刀還有剪刀, 放在砧板旁邊, 準備對付砧板上那隻已經被去毛去內髒的光溜溜的鴨子。
路津清楚, 做八寶鴨最重要的一步，就是在保證鴨子表麵完好無損的情況下，將鴨子的骨架完整取出, 這個過程中如有不慎, 八寶鴨的賣相和口感都會大打折扣, 因此他在腦中快速過了一遍剔骨的全過程, 才開始動手。
路津拿起剪刀, 找到尾椎骨並將其剪斷，鴨骨架便和粉白的皮肉有了一個小小的斷口, 再以此為切入點，操起剔骨刀, 右手持刀順著鴨骨架的走向, 一路貼著鴨骨架往裏深入, 左手則將已經分離開來的皮肉輕輕拉起。
路津屏氣凝神, 剔骨刀落刀又快又穩。
直到順利將骨架取出, 鴨背到鴨腹隻剩薄薄一層皮肉後，他才小舒了一口氣。
又接連將鴨椎骨、大腿骨和鴨翅骨分離出來後, 鴨子便徹底隻剩下一副單純的皮囊, 等待著被其他味道充填、融合。
路津將鴨子用鹽、料酒、糖、生抽塗抹均勻後，就放到一旁醃製, 然後又把注意力放在一碗碗五顏六色的輔料上。
他把輔料一一切碎後，和糯米一起隔水蒸。
為了最大程度的保留火腿、幹貝和魷魚的鮮味，路津蒸的時候，除了加了一點鹽，沒有放其他調料。
輔料蒸好後，鴨子也醃得差不多了，路津便小心地把輔料填進鴨肚子裏。
為了避免待會加熱時，鴨肚子裏的輔材受熱膨脹將鴨子撐破，路津估摸著隻填了個八分滿，就用竹籤把開口縫了起來。
路津隨後拎起一肚子輔料的鴨子，放進一大鍋開水裏快速過了一遍，使其表皮重新變得緊繃，又用老抽給顏色寡淡的鴨子，塗上一層勾人垂涎的深赭色。
將鴨子放入熱油使其鍍上一層金黃後，路津用保鮮膜把鴨子連同盛鴨子的碟子一起仔細封好，放進蒸箱裏大火猛蒸。
當終於完成最後一道勾芡的工序，時針早已邁過九點。
路津許久沒做過工序如此繁雜的菜式了，疲憊之餘，更多的是難以抑製的興奮和滿足感。
他迫不及待想要讓周岸生嚐嚐他的手藝。
路津小心翼翼地把豐腴飽滿的鴨子放在餐桌的正中央，除周岸生外的眾人臉上，都或多或少流露出疑惑不解。
「這鴨子看起來沒什麽特別嘛，居然要做這麽久？」梁常再道。
「而且鴨子煮太久的話，肉不會很柴嗎？」溫容蓉滿眼好奇，拿出手機對著鴨子一通拍，「賣相倒是真好看，一看就讓人很有食慾。」
周岸生笑道：「不會的，在這道菜裏，時間和高溫隻會催生鴨肉出入口即化的口感。」
說著他看向路津。
「讓我來切開，可以嗎？」
「當然可以。」路津把小刀遞給周岸生。
況濰宣並不關心鴨子。
他注意到路津有些發幹的嘴唇，默默倒了一杯溫開水，放在路津手邊。
路津注意到杯子，才察覺到自己的嗓子確實有些發澀，拿起水杯一飲而盡。
隨著周岸生一刀切開鴨背，肉汁匯入裹在表層的芡汁當中，沿著鴨身劃出一道濃厚的褐色水痕，濃鬱的肉香和多種輔料的鮮香亦隨之從破開的口子中奔湧而出。
隻衝這繁而不雜的馥鬱香味，眾人都覺得這幾個小時的等待是值得的。
周岸生放下刀子，對八寶鴨仔細觀察一番，表情淡淡的，沒什麽變化，也不說話，路津見了，不由再次緊張起來。
「這八寶鴨，我隻吃過帶骨頭版本的，據說這種完全剔掉骨頭的做法，因為非常考驗功夫，隻有在幾家老字號能吃到，還是限量供應。」冉淺道。
「對，我上一次吃到不帶骨頭的也是好久以前了，真懷念啊。」任眾德道。