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我在六零靠養娃走上人生巔峰 作者：洛淺淺 投票推薦 加入書簽 留言反饋
大白菜也是東北酸菜、泡菜等醃製菜品主要原料。酸菜白肉會血腸，酸菜餡兒的包子餃子，還有酸菜粉絲土豆湯，想起來就美滋滋的。
姐妹倆忙活了一早上，把自留地的白菜全砍下來，蘿蔔也連根拔起。
這些白菜李清韻預備做兩缸酸菜，三缸韓式辣白菜，剩下的控幹水分，儲存到地窖裏冬天吃新鮮白菜。
蘿蔔也一樣，做兩大罈子川味泡菜蘿蔔，醃一罈子蘿蔔幹，剩下的同樣晾幹，地窖儲存。
幸好北方家家都有很多大缸子，李清韻把這些缸子洗刷幹淨控幹水分。
就開始處理白菜了，清歡在一邊幫著打下手。
把白菜洗幹淨對半切開，在開水鍋裏燙三十秒，撈出來控幹水分，就可以開始醃酸菜了，李清韻的這個醃酸菜的法子還是以前奶奶教她的。
把白菜均勻的鋪到大缸子裏，一層白菜一層粗鹽，為了買這些醃酸菜的粗鹽，李清韻前兩天特地跑一趟供銷社，買了好些粗鹽迴來，她空間的都是細鹽，用粗鹽口感更好，鹽味不重。
一直到大缸裝滿，找一塊大石板壓上去，一缸就完成了，後麵隻需要在缸裏汁水快溢出來的時候，舀一些出來，然後靜靜等待時間的魔法，將近三十天左右，就能收穫美味的酸菜。
把兩缸酸菜醃好，已經快一點鍾了，李清韻給兩人煮了點掛麵，配家裏做好的肉醬。
簡單吃了點就又開始忙活。
兩人忙活的時候，二寶就被放在院子裏晾曬糧食的簸箕裏玩，他爸之前給做了個簡單的木頭柵欄，一圈圍著簸箕，二寶在裏麵隨便爬著玩，反正翻不出來，也沒危險。
玩累了睡著了，李清韻就把他放進小床裏，然後繼續忙活。
除了兩缸酸菜，還有李清韻最愛的韓式辣白菜，她的方子也是後世學來的，清歡還有些納悶她的做法，害怕糟蹋東西，後麵做好以後嚐了嚐，簡直驚為天人。
擇去白菜外麵粗的葉子，從中間切成兩半，白菜放桶裏，撒大粒鹽，醃製四五個小時，洗幹淨控幹水分。
醃製的時間，兩人就開始準備配料，準備做泡菜的食材。
把白蘿蔔、梨切絲，薑、蒜切末，小蔥切小段；然後把調料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬，醃料就做好了。
沒有蝦醬這些特殊調料，最後隻放了家裏有的調料，算簡易版的辣白菜。
白菜醃製好了以後，把醃料均勻塗抹在白菜葉上，打開一層，塗抹一層，每一層都要抹到，大白菜全部變紅就行了
最後把白菜均勻碼進缸子裏，蓋好蓋，開始發酵。兩天後其實就可以吃了，長期保存就得放進陰涼的地窖裏。
醃了三缸子辣白菜，把兩姐妹累的直不起腰，看著屋子裏碼的整整齊齊的五個大缸子，充滿成就感。
一看時間，已經是六點了，沒顧得上休息，兩人又開始做蘿蔔泡菜，這個簡單，隻需要往裏麵放，很快就能做好，食材和泡菜水之前醃製白菜的時候已經準備好了。
第105章 泡菜，辣子雞
這個泡鹹菜的方子還是以前在南方工作的時候，鄰居家的四川老太太教她的。
泡菜可以就粥吃，或者卷餅吃，炒菜也能放，包飯糰吃，都可以，吃法很多，非常有滋味且爽口，炎熱的大夏天都能讓人多吃一碗米飯。
把所有要放進去的食材洗幹淨自然晾幹，該切片的切片備用。
再把晾幹的蔬菜依次放入壇中，先放捲起來的長豆角，辣椒，生薑，蒜頭，最後碼上切塊的白蘿蔔，擺滿整整一罈子，再加上特製的泡菜水。
泡菜的水必須是無油的涼白開，裏麵加入適量的粗鹽。
泡菜水倒的不要太滿，再加一些配料，一罈子泡菜就做好了。
把蓋子蓋上，在罈子邊上淋一瓢白開水封壇，剩下的就交給時間。
做泡菜很快，沒有辣白菜那麽麻煩，隻用了不到半個小時，很快就把兩罈子泡菜做好了。
裏麵的長豆角，辣椒這些蔬菜，還是李清韻從空間拿出來，裝作放在地窖裏的，清歡還說她把這些蔬菜保存的很新鮮呢。
最近一段時間空間裏以前存的蔬菜消耗了不少，包子和一些速成品菜餚，水果等也吃掉一些，不過還剩下很多，估計還讓他們能吃上大半年。
「累死我了。」李清韻捶了捶自已的腰。
「大姐你歇著吧，晚上吃什麽，我來做吧。」清歡還行，她常年習慣了勞作，這點工作量對她來說不算什麽，而且做這些好吃的，也讓她的心情很好，很滿足。
「咱一起做，今天晚上就把昨天清悅帶來的野雞做了吧，吃個新鮮的，剛好我這還剩了一些青辣子，咱們做個辣子雞吃吃。」
「那我給大姐打下手，我沒做過這個，怕做糟蹋了。」
「行，你幫我燒火，我教你一次就會了，簡單。」
清歡把紅薯米飯先蒸上，李清韻處理野雞，把野雞切小塊，加點醬油和薑片醃製起來，就開始準備配料，醃好的雞肉下到六成熱的油鍋，中小火炸至雞肉水分煸幹，變得金黃酥脆後撈出控油備用。
鍋裏留點底油，倒蔥花、薑片爆香，然後加一把花椒，一個八角、兩片香葉炒出香味後，加一大把幹辣椒段炒香，倒入雞塊，最後加入青辣椒段和一些調味料，炒勻盛出來，一道麻辣鮮香的辣子雞就做好了，
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姐妹倆忙活了一早上，把自留地的白菜全砍下來，蘿蔔也連根拔起。
這些白菜李清韻預備做兩缸酸菜，三缸韓式辣白菜，剩下的控幹水分，儲存到地窖裏冬天吃新鮮白菜。
蘿蔔也一樣，做兩大罈子川味泡菜蘿蔔，醃一罈子蘿蔔幹，剩下的同樣晾幹，地窖儲存。
幸好北方家家都有很多大缸子，李清韻把這些缸子洗刷幹淨控幹水分。
就開始處理白菜了，清歡在一邊幫著打下手。
把白菜洗幹淨對半切開，在開水鍋裏燙三十秒，撈出來控幹水分，就可以開始醃酸菜了，李清韻的這個醃酸菜的法子還是以前奶奶教她的。
把白菜均勻的鋪到大缸子裏，一層白菜一層粗鹽，為了買這些醃酸菜的粗鹽，李清韻前兩天特地跑一趟供銷社，買了好些粗鹽迴來，她空間的都是細鹽，用粗鹽口感更好，鹽味不重。
一直到大缸裝滿，找一塊大石板壓上去，一缸就完成了，後麵隻需要在缸裏汁水快溢出來的時候，舀一些出來，然後靜靜等待時間的魔法，將近三十天左右，就能收穫美味的酸菜。
把兩缸酸菜醃好，已經快一點鍾了，李清韻給兩人煮了點掛麵，配家裏做好的肉醬。
簡單吃了點就又開始忙活。
兩人忙活的時候，二寶就被放在院子裏晾曬糧食的簸箕裏玩，他爸之前給做了個簡單的木頭柵欄，一圈圍著簸箕，二寶在裏麵隨便爬著玩，反正翻不出來，也沒危險。
玩累了睡著了，李清韻就把他放進小床裏，然後繼續忙活。
除了兩缸酸菜，還有李清韻最愛的韓式辣白菜，她的方子也是後世學來的，清歡還有些納悶她的做法，害怕糟蹋東西，後麵做好以後嚐了嚐，簡直驚為天人。
擇去白菜外麵粗的葉子，從中間切成兩半，白菜放桶裏，撒大粒鹽，醃製四五個小時，洗幹淨控幹水分。
醃製的時間，兩人就開始準備配料，準備做泡菜的食材。
把白蘿蔔、梨切絲，薑、蒜切末，小蔥切小段；然後把調料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬，醃料就做好了。
沒有蝦醬這些特殊調料，最後隻放了家裏有的調料，算簡易版的辣白菜。
白菜醃製好了以後，把醃料均勻塗抹在白菜葉上，打開一層，塗抹一層，每一層都要抹到，大白菜全部變紅就行了
最後把白菜均勻碼進缸子裏，蓋好蓋，開始發酵。兩天後其實就可以吃了，長期保存就得放進陰涼的地窖裏。
醃了三缸子辣白菜，把兩姐妹累的直不起腰，看著屋子裏碼的整整齊齊的五個大缸子，充滿成就感。
一看時間，已經是六點了，沒顧得上休息，兩人又開始做蘿蔔泡菜，這個簡單，隻需要往裏麵放，很快就能做好，食材和泡菜水之前醃製白菜的時候已經準備好了。
第105章 泡菜，辣子雞
這個泡鹹菜的方子還是以前在南方工作的時候，鄰居家的四川老太太教她的。
泡菜可以就粥吃，或者卷餅吃，炒菜也能放，包飯糰吃，都可以，吃法很多，非常有滋味且爽口，炎熱的大夏天都能讓人多吃一碗米飯。
把所有要放進去的食材洗幹淨自然晾幹，該切片的切片備用。
再把晾幹的蔬菜依次放入壇中，先放捲起來的長豆角，辣椒，生薑，蒜頭，最後碼上切塊的白蘿蔔，擺滿整整一罈子，再加上特製的泡菜水。
泡菜的水必須是無油的涼白開，裏麵加入適量的粗鹽。
泡菜水倒的不要太滿，再加一些配料，一罈子泡菜就做好了。
把蓋子蓋上，在罈子邊上淋一瓢白開水封壇，剩下的就交給時間。
做泡菜很快，沒有辣白菜那麽麻煩，隻用了不到半個小時，很快就把兩罈子泡菜做好了。
裏麵的長豆角，辣椒這些蔬菜，還是李清韻從空間拿出來，裝作放在地窖裏的，清歡還說她把這些蔬菜保存的很新鮮呢。
最近一段時間空間裏以前存的蔬菜消耗了不少，包子和一些速成品菜餚，水果等也吃掉一些，不過還剩下很多，估計還讓他們能吃上大半年。
「累死我了。」李清韻捶了捶自已的腰。
「大姐你歇著吧，晚上吃什麽，我來做吧。」清歡還行，她常年習慣了勞作，這點工作量對她來說不算什麽，而且做這些好吃的，也讓她的心情很好，很滿足。
「咱一起做，今天晚上就把昨天清悅帶來的野雞做了吧，吃個新鮮的，剛好我這還剩了一些青辣子，咱們做個辣子雞吃吃。」
「那我給大姐打下手，我沒做過這個，怕做糟蹋了。」
「行，你幫我燒火，我教你一次就會了，簡單。」
清歡把紅薯米飯先蒸上，李清韻處理野雞，把野雞切小塊，加點醬油和薑片醃製起來，就開始準備配料，醃好的雞肉下到六成熱的油鍋，中小火炸至雞肉水分煸幹，變得金黃酥脆後撈出控油備用。
鍋裏留點底油，倒蔥花、薑片爆香，然後加一把花椒，一個八角、兩片香葉炒出香味後，加一大把幹辣椒段炒香，倒入雞塊，最後加入青辣椒段和一些調味料，炒勻盛出來，一道麻辣鮮香的辣子雞就做好了，
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