第182章 皇帶魚下鍋!
廚神，把師姐們喂成女帝 作者：菠蘿披薩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
{煎帶魚放進作者說了}
吃完了果子和油炸糕，又猛猛吃了些蘿卜絲丸子，東方帝凰和獨孤夢又開始針對榴蓮暢想開創性的做法。
蕭曦月在一邊繼續炸果子。
她喜歡這種小零食！
幹炸帶魚，林東方現在有皇帶魚養殖基地，自然要用現殺的。
於是帶著火靈兒去了趟禦獸峰，選出五條倒黴蛋。
相比凍帶魚，新鮮帶魚不用去除表麵的銀鱗。
但是這銀鱗一旦經過冷凍再解凍，就賊拉腥，而且一碰就掉，這也是檢驗帶魚是否新鮮的標準之一。
“師兄怎麽弄了這麽多帶魚？”
火靈兒雖然覺得越多越好，但今天好吃的實在是有點多，她怕頂不住直接頓悟了。
一般按照正常的飯量來說，妙音峰上幾個人吃兩條就夠了。
畢竟這帶魚可食用部分有一米半那麽長。
林東方一邊滿意的捏著魚尾巴一邊解釋道，“這帶魚能幹炸，軟炸，還有省油的煎。”
“啊這，居然這麽多做法？”
火靈兒驚喜萬分的雀躍起來。
做法多意味著口感和口味的豐富啊。
大不了每一樣做法隻吃一塊好了！
迴了廚房開始處理魚。
“帶魚的血，黑膜，都要徹底清洗幹淨，不然會腥，還有背鰭也要撕下來。”
林東方美滋滋的處理著帶魚，他實在是有點饞這肉厚緊實的皇帶魚。
“幹炸帶魚，在醃製的時候不用切花刀，但醃製時間要長一些。”
“裹麵糊炸的和煎的要切比較密集的一字花刀，但不要太深。”
林東方手起刀落，皇帶魚們直接變成一段段的。
“醃製料都是頭道蔥薑水，胡椒粉，料酒，還有鹽，鹹味要足。”
火靈兒對炸帶魚最感興趣。
畢竟看起來和炸小酥肉大差不差。
而且還不用調製麵糊。
幹炸的魚段醃製了半個來小時，軟炸的一刻鍾。
“幹炸帶魚也有兩種做法，靈兒你要記住。”
“啊？這還分兩種？”
火靈兒呆毛一彎，萬萬沒想到啊！
這其貌不揚，不能一口吃倆的帶魚還有這麽多做法。
“一種是直接下鍋炸，你看這些帶魚我把它們的銀鱗刮了，不然到時候出來不好看，另外一種是稍微拍些幹炸粉。”
“咱們先做直接炸的。”
林東方見到油溫降下來了之後，把帶魚上的水分都擦幹。
“這種幹炸，需要三成油溫，小火炸定型。”
“也是為了讓魚肉內外溫度同時升高，方便一會的複炸，因為這是沒有裹粉的，一旦一開始油溫高，水分就會被快速的炸出去，影響最後的口感。”
火靈兒咽了口口水，這麽講究的炸帶魚，到最後肯定非常好吃！
帶魚入鍋，本來平靜的熱油頓時冒起了泡。
“滋滋溜溜…”
小火慢炸的聲音並不熱烈，但熱油炸魚的香味十分濃烈。
就好比小時候放學路過人家，誰家做了炸魚，遠在十幾米外就能聞到那特殊的香味。
然後就會盼著是自家做的。
此時這香味隨風飄出去百多米遠，東方帝凰和獨孤夢下意識的冒出來一個想法。
“夢姐，要不咱們試試用榴蓮和帶魚一起炸？”
“試試就試試！”
為了避免丟臉，倆人跑到了月亮上開始嚐試。
結果一言難盡。
連在月亮裏沉睡的無辜月兔都被熏醒了。
那味道無需借助空氣傳播，直接攻擊靈魂！
然後這玩意就被她倆給武器化了。
等她倆迴來，正好趕上複炸。
“現在這些帶魚邊緣處已經有了一絲金紅色，撈出來，升高油溫到六成熱，下進去複炸到通體金紅色就好。”
這邊的帶魚還在複炸，林東方開始製作另外一種帶粉幹炸帶魚。
“所謂幹炸粉，就是把麵粉和澱粉用一比二的比例攪和好，不用加水啥的。”
“把醃製好的帶魚扔進去滾一滾，均勻的裹上一層粉，然後抖一抖就好。”
“然後注意了，這次是直接六成熱的油溫放進去。”
林東方語氣加重了一下。
“那這是為了不脫粉麽？”
火靈兒想了一會。
“對，就是為了不脫粉，而且還可以讓帶魚外麵快速產生一層薄薄的硬殼，減少魚肉水分的流失。”
“這種幹炸帶魚更嫩。”
“等到金黃色，油溫升到七成熱，複炸一小會就好。”
“嘩啦啦…”
一塊塊金黃色的炸帶魚落在盤子中。
旁邊一盤是金紅色的炸帶魚。
兩盤帶魚顏色交相唿應，香味也是一個賽著一個的香！
不過還不能開飯。
還有一種沒炸呢。
東方帝凰她們都眼巴巴的看著。
恨不得直接把林東方塞進時間法陣裏。
“掛麵糊炸就比較簡單了，澱粉麵粉各半兩，加一個雞蛋，加水攪拌成比小酥肉麵糊稍微稀一些的麵糊，再來一小湯勺油攪拌均勻。”
“炸帶魚的麵糊不能太粘稠，不然掛的糊太多，就太蓬鬆，影響吃魚肉的爽快感。”
“在掛糊之前，可以先在魚段裏加一些幹澱粉抓均勻，這樣能容易掛住糊。”
林東方總結完技術要點之後，開始炸魚。
掛上糊直接下鍋，動作飛快。
“還是起步六成熱的油溫，金黃色之後撈出。”
“然後複炸一小會。”
“嘩啦嘩啦！”
麵糊炸帶魚要比幹炸帶魚重一些，因為最大程度的保留了魚肉裏的水分。
滿滿一漏勺炸帶魚，歡快的上下抖動，把點點油脂甩落迴鍋中。
最後，是煎帶魚。
看著周圍幾女狼一樣的目光，林東方無奈一笑。
下次再做煎帶魚吧！
“開造！”
林東方大手一揮，然後緊接著就伸向了幹炸帶魚。
“這帶魚真的好吃，沒有普通帶魚的毛毛刺，隻有一根主刺。”
這是不帶粉的幹炸帶魚，肉裏麵的水分被炸出來一多半，可以直接撕下來一整條肉。
在辣椒粉上蹭一蹭送到嘴裏，香辣的幹炸帶魚，真的得勁！
蕭曦月拿起一塊掛了糊的炸帶魚。
輕輕撕開，薄薄的一層麵衣就把銀鱗也給扯了下來，露出了白嫩的魚肉。
很緊實的魚肉，仔細一點的話，也能扯下來一條。
入口細嫩鮮香，閉上眼睛，似乎又迴到了那碧波蕩漾的東海。
東方帝凰和火靈兒她們更喜歡看起來更厚實的軟炸帶魚。
酥脆的外殼下是軟嫩的魚肉，雙重口感讓她們愛不釋口。
這邊吃著，林東方倒是沒忘了小貓。
這家夥當初可是叮囑過了，做魚的話一定要想著給她送一份。
林東方帶了一些去了後山。
隨後，他就愣住了。
吃完了果子和油炸糕，又猛猛吃了些蘿卜絲丸子，東方帝凰和獨孤夢又開始針對榴蓮暢想開創性的做法。
蕭曦月在一邊繼續炸果子。
她喜歡這種小零食！
幹炸帶魚，林東方現在有皇帶魚養殖基地，自然要用現殺的。
於是帶著火靈兒去了趟禦獸峰，選出五條倒黴蛋。
相比凍帶魚，新鮮帶魚不用去除表麵的銀鱗。
但是這銀鱗一旦經過冷凍再解凍，就賊拉腥，而且一碰就掉，這也是檢驗帶魚是否新鮮的標準之一。
“師兄怎麽弄了這麽多帶魚？”
火靈兒雖然覺得越多越好，但今天好吃的實在是有點多，她怕頂不住直接頓悟了。
一般按照正常的飯量來說，妙音峰上幾個人吃兩條就夠了。
畢竟這帶魚可食用部分有一米半那麽長。
林東方一邊滿意的捏著魚尾巴一邊解釋道，“這帶魚能幹炸，軟炸，還有省油的煎。”
“啊這，居然這麽多做法？”
火靈兒驚喜萬分的雀躍起來。
做法多意味著口感和口味的豐富啊。
大不了每一樣做法隻吃一塊好了！
迴了廚房開始處理魚。
“帶魚的血，黑膜，都要徹底清洗幹淨，不然會腥，還有背鰭也要撕下來。”
林東方美滋滋的處理著帶魚，他實在是有點饞這肉厚緊實的皇帶魚。
“幹炸帶魚，在醃製的時候不用切花刀，但醃製時間要長一些。”
“裹麵糊炸的和煎的要切比較密集的一字花刀，但不要太深。”
林東方手起刀落，皇帶魚們直接變成一段段的。
“醃製料都是頭道蔥薑水，胡椒粉，料酒，還有鹽，鹹味要足。”
火靈兒對炸帶魚最感興趣。
畢竟看起來和炸小酥肉大差不差。
而且還不用調製麵糊。
幹炸的魚段醃製了半個來小時，軟炸的一刻鍾。
“幹炸帶魚也有兩種做法，靈兒你要記住。”
“啊？這還分兩種？”
火靈兒呆毛一彎，萬萬沒想到啊！
這其貌不揚，不能一口吃倆的帶魚還有這麽多做法。
“一種是直接下鍋炸，你看這些帶魚我把它們的銀鱗刮了，不然到時候出來不好看，另外一種是稍微拍些幹炸粉。”
“咱們先做直接炸的。”
林東方見到油溫降下來了之後，把帶魚上的水分都擦幹。
“這種幹炸，需要三成油溫，小火炸定型。”
“也是為了讓魚肉內外溫度同時升高，方便一會的複炸，因為這是沒有裹粉的，一旦一開始油溫高，水分就會被快速的炸出去，影響最後的口感。”
火靈兒咽了口口水，這麽講究的炸帶魚，到最後肯定非常好吃！
帶魚入鍋，本來平靜的熱油頓時冒起了泡。
“滋滋溜溜…”
小火慢炸的聲音並不熱烈，但熱油炸魚的香味十分濃烈。
就好比小時候放學路過人家，誰家做了炸魚，遠在十幾米外就能聞到那特殊的香味。
然後就會盼著是自家做的。
此時這香味隨風飄出去百多米遠，東方帝凰和獨孤夢下意識的冒出來一個想法。
“夢姐，要不咱們試試用榴蓮和帶魚一起炸？”
“試試就試試！”
為了避免丟臉，倆人跑到了月亮上開始嚐試。
結果一言難盡。
連在月亮裏沉睡的無辜月兔都被熏醒了。
那味道無需借助空氣傳播，直接攻擊靈魂！
然後這玩意就被她倆給武器化了。
等她倆迴來，正好趕上複炸。
“現在這些帶魚邊緣處已經有了一絲金紅色，撈出來，升高油溫到六成熱，下進去複炸到通體金紅色就好。”
這邊的帶魚還在複炸，林東方開始製作另外一種帶粉幹炸帶魚。
“所謂幹炸粉，就是把麵粉和澱粉用一比二的比例攪和好，不用加水啥的。”
“把醃製好的帶魚扔進去滾一滾，均勻的裹上一層粉，然後抖一抖就好。”
“然後注意了，這次是直接六成熱的油溫放進去。”
林東方語氣加重了一下。
“那這是為了不脫粉麽？”
火靈兒想了一會。
“對，就是為了不脫粉，而且還可以讓帶魚外麵快速產生一層薄薄的硬殼，減少魚肉水分的流失。”
“這種幹炸帶魚更嫩。”
“等到金黃色，油溫升到七成熱，複炸一小會就好。”
“嘩啦啦…”
一塊塊金黃色的炸帶魚落在盤子中。
旁邊一盤是金紅色的炸帶魚。
兩盤帶魚顏色交相唿應，香味也是一個賽著一個的香！
不過還不能開飯。
還有一種沒炸呢。
東方帝凰她們都眼巴巴的看著。
恨不得直接把林東方塞進時間法陣裏。
“掛麵糊炸就比較簡單了，澱粉麵粉各半兩，加一個雞蛋，加水攪拌成比小酥肉麵糊稍微稀一些的麵糊，再來一小湯勺油攪拌均勻。”
“炸帶魚的麵糊不能太粘稠，不然掛的糊太多，就太蓬鬆，影響吃魚肉的爽快感。”
“在掛糊之前，可以先在魚段裏加一些幹澱粉抓均勻，這樣能容易掛住糊。”
林東方總結完技術要點之後，開始炸魚。
掛上糊直接下鍋，動作飛快。
“還是起步六成熱的油溫，金黃色之後撈出。”
“然後複炸一小會。”
“嘩啦嘩啦！”
麵糊炸帶魚要比幹炸帶魚重一些，因為最大程度的保留了魚肉裏的水分。
滿滿一漏勺炸帶魚，歡快的上下抖動，把點點油脂甩落迴鍋中。
最後，是煎帶魚。
看著周圍幾女狼一樣的目光，林東方無奈一笑。
下次再做煎帶魚吧！
“開造！”
林東方大手一揮，然後緊接著就伸向了幹炸帶魚。
“這帶魚真的好吃，沒有普通帶魚的毛毛刺，隻有一根主刺。”
這是不帶粉的幹炸帶魚，肉裏麵的水分被炸出來一多半，可以直接撕下來一整條肉。
在辣椒粉上蹭一蹭送到嘴裏，香辣的幹炸帶魚，真的得勁！
蕭曦月拿起一塊掛了糊的炸帶魚。
輕輕撕開，薄薄的一層麵衣就把銀鱗也給扯了下來，露出了白嫩的魚肉。
很緊實的魚肉，仔細一點的話，也能扯下來一條。
入口細嫩鮮香，閉上眼睛，似乎又迴到了那碧波蕩漾的東海。
東方帝凰和火靈兒她們更喜歡看起來更厚實的軟炸帶魚。
酥脆的外殼下是軟嫩的魚肉，雙重口感讓她們愛不釋口。
這邊吃著，林東方倒是沒忘了小貓。
這家夥當初可是叮囑過了，做魚的話一定要想著給她送一份。
林東方帶了一些去了後山。
隨後，他就愣住了。