第41章 奢靡菜肴
家有偏執大佬，我用美食日日順毛 作者：白山碧玉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
雲姝聳了聳肩，“你要知道，這荊楚西南邊的少數民族地方，那裏還有專門的蟲宴呢，就是吃各種蟲子，還是高營養，非常飽腹耐餓的呢。”
“嘔——”
“蟲宴……嘔——阿九姐姐你還是別說了。”
這下別說是謝婉妤和梨白了，就連謝懷瑾都忍不住幹嘔了一下。
雲夫人輕歎了口氣搖頭“饑荒之年，易子而食的情況都會發生，吃些蟲子又算得了什麽呢。”
謝懷信也忍不住笑話他們“是啊，我們在西北時，有時糧草供應不及，或者脫離了大部隊，餓極了就是逮到什麽吃什麽，甚至有時為了避免被敵人發現不能生火，幹脆就吃生食呢。”
“啊？”
三人齊齊瞪大了眼睛。
謝婉妤的眼眶有些發紅“二哥，傅辰，你們，你們竟是過的如此淒慘嗎？我竟然都不知道，如果我知道，我，我一定讓娘給你們寄更多的東西過去。”
謝懷信見她一副要哭出來的樣子忍不住慌了，一時間想要安慰卻又有些手足無措，不由得用肩膀撞了下楚淩寒“也沒那麽嚴重了，傅辰這小子總喜歡藏吃的，身上不一定什麽地方就帶著吃的，所以我跟著他也能借光，沒吃過幾次生食的。真的，你別哭啊。”
“真的？”
謝婉妤似信非信地看向二人。
謝懷信連忙點頭，然後示意楚淩寒趕緊說話。
楚淩寒也連忙開口保證“是，表姐不用擔心，我小時候餓怕了，所以就養成了藏食物的習慣，所以餓不到的。”
謝婉妤這才吸了吸鼻子逼迴了眼淚。
謝懷信不想在這話題上繼續，連忙看向雲姝轉移話題“阿九，你繼續，他剛剛點的那個蛇怎麽了？他點了什麽蛇來著？”
“他點的是五步蛇，不過這店裏沒有，所以換成了烏梢蛇。”
“五步蛇？有什麽特殊之處嗎？”
謝懷信一時間想不明白這其中的關竅。
楚淩寒略一思索倒是懂了，“永州之野產異蛇，黑質而白章，觸草木，盡死；以齧人，無禦之者。難道這五步蛇就是……”
雲夫人點頭，“不錯，就是這裏麵說的劇毒之蛇，雖然劇毒，但因為有極高的藥用價值，所以還是會有很多人為了賦稅或者酬勞鋌而走險去捉這種蛇。”
“目前可食用的蛇有幾十種，但一般都會選用無毒的蛇，比如菜花蛇，有的地方叫黑眉錦蛇，也有的地方叫王錦蛇，總之都是無毒的，哪怕性情很兇猛。
然後稍微膽大一點的就會吃烏梢蛇，比如這荊楚地方特有的美食薑辣蛇，采用的就是烏梢蛇，但還有一種人會因為追求極致的鮮美而選擇劇毒的蛇來吃，比如五步蛇。”
雲姝給眾人解惑“擅於做蛇或者吃蛇的人都知道，王錦蛇臭，烏梢蛇瘦，黑眉錦蛇鮮，五步蛇極品。所以雖然五步蛇有劇毒，但還是會有食客不惜冒著風險來吃它。”
“所以剛剛那個老饕首先問的就是五步蛇，沒有才退而求其次選的烏梢蛇。”
謝懷信恍然大悟。
“對，而且我留意了一下，他不光點了薑辣蛇，還點了口味蛇，還有黃牛肉，鳳舌等菜。雖然這其中大部分都算是這荊楚的特色菜，但也都不是一般人會想要吃到的。”
雲姝邊迴想邊說“薑辣蛇是荊楚的特色菜，選用老薑片和辣椒入菜，一斤蛇肉能配上三斤多的老薑，然後還會輔以大量的幹辣椒用來壓住蛇肉的腥臭，口味不可謂不重。
耕牛是不可隨意宰殺的，能吃到牛肉的情況不多，一般非富即貴。而且炒牛肉一般都會選擇滑油炒，但炊煙小炒黃牛肉卻不是的，它需要先將牛肉煎一下，讓牛肉有那種獨特的焦褐感，激發出它的香味，然後再炒。
這是一般的廚子不會的，更是很多食客不知道的，所以能點這道菜，他就不是一般的食客。
還有就是鳳舌，何為鳳舌，你們知道嗎？”
“鳳舌？鳳凰是肯定沒有的，那是……”
謝懷信苦思冥想，然後突然靈光一閃“雞的舌頭？乖乖，雞的舌頭才多大啊，一盤菜那得殺多少隻雞啊？”
謝懷瑾這個嗜雞如命的吃貨兩眼發暈“豈不是幾十甚至上百隻雞？暴殄天物啊。”
“不對，不是雞舌那麽簡單。”
楚淩寒與他們抱有不同的想法，他看向雲姝，眼神幽深“如果是雞舌，阿九不會讓大家來猜。”
“的確不是雞的舌頭，如果是雞的舌頭，那我也不會那麽肯定他是老饕了。”
雲姝笑笑，然後神色很是鄭重，“這道爆炒鳳舌我也沒見過，隻是聽一位老師傅說過。因為食材過於稀缺，所以是一道宮廷菜，專供皇帝或者皇親貴族食用，就連大臣所吃的爆炒鳳舌都是用的替代品。”
“到底是什麽啊？”
“阿九你快說嘛，別賣關子。”
“對對對，快說。”
眾人紛紛被勾起了興趣。
”爆炒鳳舌用的是禾花雀的舌頭，換句話說，是一種雀鳥的舌頭。這種鳥和家雀差不多大，你們想想它的舌頭能有多大？”
眾人聽聞瞬間倒吸了口冷氣，滿是驚駭詫異之色。
“鳥的舌頭？竟然是鳥的舌頭？”
“天呐，一盤炒雀舌豈不是要幾百隻雀鳥才夠？”
“太殘忍了吧。”
……
“我聽那位老師傅說，鳳舌要做得好，首要新鮮兩字。絕對不能用冰凍的雀舌，因為那會讓雀舌中似有若無的清香消失無蹤，食之味道大打折扣。
但是想要爆炒一碟鳳舌，動輒就要上百隻雀鳥舌頭在裏麵，收集原料的難度可想而知，所以這道菜隻供宮裏，連給大臣們吃的鳳舌也都往往是用其他雀鳥的舌頭炒製而成。
一般會選用乳鴿的舌頭，因為爆炒鳳舌不光要新鮮外，還要滑嫩。
如此乳鴿就最適合了，因為鴿子一旦步入中年，舌上就會有小小的肉刺出現，吃起來會有微微糙口感，所以隻能選用乳鴿。
最後還要講究入味，鴿舌質地細嫩不耐火，炒得久就易老，因此在炒製之前就要先用白鹵水鹵製。
如此繁瑣複雜的工序，不知道要耗費多少人力物力，絕非奢侈二字可以形容的。所以你們說，這是一般食客會吃的嗎？”
“嘔——”
“蟲宴……嘔——阿九姐姐你還是別說了。”
這下別說是謝婉妤和梨白了，就連謝懷瑾都忍不住幹嘔了一下。
雲夫人輕歎了口氣搖頭“饑荒之年，易子而食的情況都會發生，吃些蟲子又算得了什麽呢。”
謝懷信也忍不住笑話他們“是啊，我們在西北時，有時糧草供應不及，或者脫離了大部隊，餓極了就是逮到什麽吃什麽，甚至有時為了避免被敵人發現不能生火，幹脆就吃生食呢。”
“啊？”
三人齊齊瞪大了眼睛。
謝婉妤的眼眶有些發紅“二哥，傅辰，你們，你們竟是過的如此淒慘嗎？我竟然都不知道，如果我知道，我，我一定讓娘給你們寄更多的東西過去。”
謝懷信見她一副要哭出來的樣子忍不住慌了，一時間想要安慰卻又有些手足無措，不由得用肩膀撞了下楚淩寒“也沒那麽嚴重了，傅辰這小子總喜歡藏吃的，身上不一定什麽地方就帶著吃的，所以我跟著他也能借光，沒吃過幾次生食的。真的，你別哭啊。”
“真的？”
謝婉妤似信非信地看向二人。
謝懷信連忙點頭，然後示意楚淩寒趕緊說話。
楚淩寒也連忙開口保證“是，表姐不用擔心，我小時候餓怕了，所以就養成了藏食物的習慣，所以餓不到的。”
謝婉妤這才吸了吸鼻子逼迴了眼淚。
謝懷信不想在這話題上繼續，連忙看向雲姝轉移話題“阿九，你繼續，他剛剛點的那個蛇怎麽了？他點了什麽蛇來著？”
“他點的是五步蛇，不過這店裏沒有，所以換成了烏梢蛇。”
“五步蛇？有什麽特殊之處嗎？”
謝懷信一時間想不明白這其中的關竅。
楚淩寒略一思索倒是懂了，“永州之野產異蛇，黑質而白章，觸草木，盡死；以齧人，無禦之者。難道這五步蛇就是……”
雲夫人點頭，“不錯，就是這裏麵說的劇毒之蛇，雖然劇毒，但因為有極高的藥用價值，所以還是會有很多人為了賦稅或者酬勞鋌而走險去捉這種蛇。”
“目前可食用的蛇有幾十種，但一般都會選用無毒的蛇，比如菜花蛇，有的地方叫黑眉錦蛇，也有的地方叫王錦蛇，總之都是無毒的，哪怕性情很兇猛。
然後稍微膽大一點的就會吃烏梢蛇，比如這荊楚地方特有的美食薑辣蛇，采用的就是烏梢蛇，但還有一種人會因為追求極致的鮮美而選擇劇毒的蛇來吃，比如五步蛇。”
雲姝給眾人解惑“擅於做蛇或者吃蛇的人都知道，王錦蛇臭，烏梢蛇瘦，黑眉錦蛇鮮，五步蛇極品。所以雖然五步蛇有劇毒，但還是會有食客不惜冒著風險來吃它。”
“所以剛剛那個老饕首先問的就是五步蛇，沒有才退而求其次選的烏梢蛇。”
謝懷信恍然大悟。
“對，而且我留意了一下，他不光點了薑辣蛇，還點了口味蛇，還有黃牛肉，鳳舌等菜。雖然這其中大部分都算是這荊楚的特色菜，但也都不是一般人會想要吃到的。”
雲姝邊迴想邊說“薑辣蛇是荊楚的特色菜，選用老薑片和辣椒入菜，一斤蛇肉能配上三斤多的老薑，然後還會輔以大量的幹辣椒用來壓住蛇肉的腥臭，口味不可謂不重。
耕牛是不可隨意宰殺的，能吃到牛肉的情況不多，一般非富即貴。而且炒牛肉一般都會選擇滑油炒，但炊煙小炒黃牛肉卻不是的，它需要先將牛肉煎一下，讓牛肉有那種獨特的焦褐感，激發出它的香味，然後再炒。
這是一般的廚子不會的，更是很多食客不知道的，所以能點這道菜，他就不是一般的食客。
還有就是鳳舌，何為鳳舌，你們知道嗎？”
“鳳舌？鳳凰是肯定沒有的，那是……”
謝懷信苦思冥想，然後突然靈光一閃“雞的舌頭？乖乖，雞的舌頭才多大啊，一盤菜那得殺多少隻雞啊？”
謝懷瑾這個嗜雞如命的吃貨兩眼發暈“豈不是幾十甚至上百隻雞？暴殄天物啊。”
“不對，不是雞舌那麽簡單。”
楚淩寒與他們抱有不同的想法，他看向雲姝，眼神幽深“如果是雞舌，阿九不會讓大家來猜。”
“的確不是雞的舌頭，如果是雞的舌頭，那我也不會那麽肯定他是老饕了。”
雲姝笑笑，然後神色很是鄭重，“這道爆炒鳳舌我也沒見過，隻是聽一位老師傅說過。因為食材過於稀缺，所以是一道宮廷菜，專供皇帝或者皇親貴族食用，就連大臣所吃的爆炒鳳舌都是用的替代品。”
“到底是什麽啊？”
“阿九你快說嘛，別賣關子。”
“對對對，快說。”
眾人紛紛被勾起了興趣。
”爆炒鳳舌用的是禾花雀的舌頭，換句話說，是一種雀鳥的舌頭。這種鳥和家雀差不多大，你們想想它的舌頭能有多大？”
眾人聽聞瞬間倒吸了口冷氣，滿是驚駭詫異之色。
“鳥的舌頭？竟然是鳥的舌頭？”
“天呐，一盤炒雀舌豈不是要幾百隻雀鳥才夠？”
“太殘忍了吧。”
……
“我聽那位老師傅說，鳳舌要做得好，首要新鮮兩字。絕對不能用冰凍的雀舌，因為那會讓雀舌中似有若無的清香消失無蹤，食之味道大打折扣。
但是想要爆炒一碟鳳舌，動輒就要上百隻雀鳥舌頭在裏麵，收集原料的難度可想而知，所以這道菜隻供宮裏，連給大臣們吃的鳳舌也都往往是用其他雀鳥的舌頭炒製而成。
一般會選用乳鴿的舌頭，因為爆炒鳳舌不光要新鮮外，還要滑嫩。
如此乳鴿就最適合了，因為鴿子一旦步入中年，舌上就會有小小的肉刺出現，吃起來會有微微糙口感，所以隻能選用乳鴿。
最後還要講究入味，鴿舌質地細嫩不耐火，炒得久就易老，因此在炒製之前就要先用白鹵水鹵製。
如此繁瑣複雜的工序，不知道要耗費多少人力物力，絕非奢侈二字可以形容的。所以你們說，這是一般食客會吃的嗎？”